水产健康养殖若干基本理论问题探讨

1水产健康养殖知识一、引言从淡水到海水，从育苗到养成，鱼虾蟹贝给我们的经历很多，让我们越来越不安的是：“行情”瞬息万变，“潮流”大起大落，一个新“品种”的运作周期愈加短暂。我们常听到一些朋友问：我们养什么？我反问：你会养什么？能养什么？今后水产养殖产业的基本面是多“品种”交错生存，不同“品种”养殖的共性问题是养殖模式问题。所谓养殖模式，是养殖技术的综合集成。一方面，技术是模式的基础，但模式中不仅包括技术因素，还包括环境、管理、经济等因素。另一方面，模式对技术有明显的选择、引导和支持作用。技术的综合集成并不是简单的叠加，它是一个创新的过程。水产养殖不能仅仅就虾论虾，就蟹论蟹。要了解一些养殖模式构建的基本理论，做到知其然又知其所以然，可以举一反三，做到什么都会养，什么都能养，以满足日新月异的市场需求和应对跌宕起伏的市场竞争。水产养殖模式的定义和分类目前没有统一的规定，通常是人们对水产养殖“方式”、“样式”、“原型”、“典型”的概括与归纳。英文Pattem、Mode、Model都可以汉译为“模式”。养殖模式基本内涵应该包括养殖系统设计和养殖过程控制两个主要方面。我对健康荞殖概念的理解是：以满足优质、安全、节约、环保等可持续发展目标为总体要求，依据生态学的基本原理和养殖对象的生物学特性，集成多学科技术，对养殖系统进行因地制宜的工程设计和养殖过程的有效控制。水产养殖模式概念有清晰的时间轨迹，新概念一般都有相对应的旧概念比对。例如：农牧化养殖～工厂化养殖半人工养殖～全人工养殖粗放式养殖～集约式养殖水产养殖模式的一些概念之间是不相容的反对关系，在反对关系中间有模糊的过渡概念，例如：农牧化养殖～半工厂化养殖～工厂化养殖开放式养殖～半封闭式养殖～封闭式养殖淡水养殖～咸淡水养殖～海水养殖水产养殖模式的另一些概念之间是相容的交叉关系，只是各自强调的侧重点不同。例如：无公害养殖～生态养殖集约化养殖～工厂化养殖运用概念划分与归纳的方法，将零散的水产养殖模式概念加以罗列、划分及诠释，可以从概念的派生、隶属与平行关系中理解不同模式的逻缉关系和内在联系，进而把握不同模式的分类途径及特质。任何水产养殖模式都是主观性与客观性的统一。二、健康养殖的基本指向1、提供优质蛋白质类食物理论要点：迄今为止，优质蛋白质类食物仍然是人类紧缺资源。2探讨：①美国学者莱斯特·布朗1994年的报告《谁来养活中国》震动了中国和世界。2001年，他的《生态经济》-书又对中国的经济发展模式提出质疑。一段时间内，布朗的观点成了“中国威胁论”的一部分。随着时间的推移，布朗在报告中提出的关于中国水资源短缺、农田减少、环境恶化等问题变得越来越现实，布朗逐渐被中国人接受，他来中国的次数也越来越多。14年过去了，《环球时报》记者在北京对布朗先生进行了专访。他说，“谁来养活中国”目前仍是个问题，他的观点没有改变。②莱斯特·布朗在回答《环球时报》采访时说：中国的淡水渔业发展得好。这是一个重大贡献，我认为世界还没有意识到这是多么好的一件事情。随着人们收入的提高，人们需要摄取更多的动物蛋白，那么我们就要考虑什么是效率最高的动物蛋白来源？美国人是吃牛肉的。但是美国的模式不适合其他国家。我得出的结论是，牛肉是一种效率很低的动物蛋白，因为1磅牛肉带来的动物蛋白需要7磅谷物来换取。也许我们可以多吃点猪肉，禽蛋类食物。此外，淡水渔业在中国很广泛，这恐怕是效率比较高的，可以减少谷物以换取动物蛋白的方法。这是世界上最有效率的技术。要知道，中国渔业的产量与世界上其他国家所有的产量加起来一样。③我国水产品总量和人均占有量从全球微不足道的地位，跃升到占世界总量的三分之一，人均占有量高出世界平均水平1倍，对保障国家的食品安全和改善国民的膳食结构，做出了重要贡献。2、节约水和土地资源理论要点：我国是一个缺水严重的国家；土地生产力水平低且后备潜力不大。探讨：①我国淡水资源总量为28000亿立方米，占全球水资源的6%，仅次于巴西、俄罗斯和加拿大，居世界第四位，但人均只有2300立方米，仅为世界平均水平的1/4、美国的1/5，在世界上名列121位，是全球13个人均水资源最贫乏的国家之一。扣除难以利用的洪水泾流和散布在偏远地区的地下水资源后，我国现实可利用的淡水资源量则更少，仅为11000亿立方米左右，人均可利用水资源量约为900立方米，并且其分布极不均匀。到20世纪末，全国600多座城市中，已有400多个城市存在供水不足问题，其中比较严重的缺水城市达110个，全国城市缺水总量为60亿立方米。目前全国多数城市地下水受到一定程度的点源和面源污染，且污染有逐年加重的趋势。②土地集约利用的概念最早来自于李嘉图等古典经济学家在地租理论中对农业用地的研究，是指在一定面积土地上，集中投入较多的生产资料和劳动，使用先进的技术和管理方法，以求在较小面积土地上获取高额收入的一种农业经营方式。随后，土地集约利用的概念被引入城市土地研究中，形成城市土地集约利用的概念。投资强度是指项目用地范围内单位面积固定资产投资额。③随着用地门槛不断抬升和用水瓶颈愈加狭窄，陆基水产养殖模式亟需加快技术集约化进程，否则，水产产业将面临边缘化威胁。我们江苏沿海一些传统水产大县的水产产业对GDP的贡献率和拉动率逐年下降已经预示着这种威胁的存在。3、保障水产食品安全理论要点：我国食品安全问题存在诸多问题与隐患。探讨：①广义上的食物是指能经过简单处理或规范加工即可满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的植物、动物及微生物制品。这些食物大部分来源于农产品。农3产品作为主要的食物原料，在生产、加工、包装、贮运等环节存在一些降低食品安全性的主观和客观因素，容易危及人体健康。②在水产养殖过程中，滥用抗生素和禁用药品（如孔雀石绿等）屡见不鲜，在一定程度上影响了养殖水产品国内市场的扩展，在国际贸易中也受到很大损失。比如日本已多次因抗生素超标退回或销毁我国鳗鲡和鳗鲡制品；欧盟市场因我国水产品质量监控体系的缺陷，禁止我国贝类进入。4、降低对环境的污染排放理论要点：现有的水产养殖模式污染排放严重。探讨：①作为世界第一水产养殖大国，2005年中国水产养殖产量已达3400万吨，水产配合饲料年使用量接近1000万吨。根据《2010年食物发展纲要》，到2010年我国水产品人均占有量将达到44公斤（即总量达到5720万吨），实现增长的主要途径还将通过养殖产量的提高实现，预期采用配合饲料养殖的比例将提高到35%以上，至2010年水产配合饲料的市场需求量将达到1500-2000万吨。②依据目前水产配合饲料的粗蛋白含量、消化率及溶散损失等平均指标初略推算，单位重量配合饲料对环境的氨氮排放量至少在2%左右，1000万吨水产饲料使用的总氨氮排放量就是20万吨。③根据国家统计局统计数据，2005年全国主要污染物氨氮排放量(AmmoniaNitrogenDischarge）149.8万吨，其中52.5万吨来自工业排放，97.3万吨来自生活排放。相比之下，仅因水产饲料使用就可能带来的20万吨的氨氮排放，无论是绝对值还是权重都是不容忽视的数字。④我国的陆基水产养殖基本是开方式养殖，这在许多发达国家是严格限制的。以对虾养殖为例，世界养殖产量的90%以上集中在中国、泰国、越南、印尼、印度和巴西等少数发展中国家。中国水产养殖业的污染问题迄今还未引起社会各方面的足够警觉，相关立法也不健全。2006年我国的节能减排目标没有实现，加大了实现“十一五”期间节能减排总体目标的难度。面对严峻的形势，国家将采取更加严格的措施强化节能降耗和污染减排工作，从环境保护工作的大背景、大趋势来看，水产养殖放任自流的日子不会久远了。健康养殖的静态特征1、清洁的水体环境理论要点：外源性营养物污染是水产养殖的共性难题，充裕的溶解氧供给是水产养殖基本的也是非常重要的常规技术要求。探讨：①水体的富营养化是指N、P等营养物大量进入水体，使得水中藻类等浮游生物旺盛增殖，从而破坏了水体的生态平衡，使得水体失去原有的价值。自然水体富营养化的指标：N含量超过0.3mg/l，P含量超过0/01-0.02mg/l、BOD超过lOmg/l、细菌总数超过10万个/ml、叶绿素超过10微克/l。自水产养殖追求高密度以来，养殖水体始终处于富营养化状态的压力之下，解决富营养化问题是养殖水环境保持的主要矛盾和共性问题。养殖水处理技术需要兼容物理、化学和生物的多种手段，应该成为水产养殖技术领域中的最重要最基础的组成部分。②溶氧量多少，是水质重要指标。池水溶氧量在晴天90%左右是由浮游植物物光合作用补充，从空气中溶入占10%左右。池水溶氧量70%由浮游动物，细菌呼吸作用4及有机物的氧化分解消耗，向空气中逸出占10%左右，养殖鱼类（常规密度）消耗仅占16%左右。池水溶氧量白天光合作用产氧多，晴天下午可能溶氧超过饱和度出现氧盈，产生氧盈的水层称氧盈层。夜间光合作用停止，因生物的呼吸作用溶氧逐渐下降，黎明前至最低点（浮头）。白天上层产氧多，下层的耗氧量大于产氧，厌气性分解可能产生氧债，当夜间发生密度流时，突发性的偿还氧债会带来全池性缺氧。在光合作用的产氧量与呼吸作用的耗氧量恰好相等的深度，称为补偿深度，以上为产氧水层，以下为耗氧水层。白天水的对流可以用氧盈来偿还氧债，是改善溶氧条件的有效措施。2、谨慎用药和科学选择饲料理论要点：任何渔药都有局限性和负面作用；水产食品安全和养殖环境保护要从选择饲料开始。探讨：①水产养殖动物服用抗生素后，抗生素通过水产养殖动物的血液循环系统大部分被排出体外，少部分则会残留在水产养殖动物体内的组织中，并且随着抗生素的多次使用在体内蓄积起来。尽管尚无确切证据证明人类耐药性的产生与家畜使用抗生素有直接的关系，但长期使用亚治疗剂量的抗生素添加剂已受到社会的广泛担忧。欧洲委员会提议：禁止使用抗生素作为饲料添加剂。目前已被批准仍在使用的4类饲料促生长添加剂（莫能菌素钠，盐霉素钠，阿维菌素和黄霉素）也在2006年1月前逐步退出。②早在上个世纪四十年代，微生物学家已经用一系列实验证明了细菌在接触抗菌药物之前，就已存在具有抗药能力的突变株，在这个问题上，自然选择学说是正确的。我们实际上是用抗菌药物对细菌进行了一次自然选择，在绝大多数普通细菌被杀死后，原先并不占优势的、具有抗药性的“超级细菌”存留下来开始大量繁衍。③养殖水体是水产养殖动物赖以生存的环境，其中有许多有益微生物，水产养殖动物的肠道里也有大量有益微生物。这些微生物在维持水环境的稳定和水产养殖动物的代谢平衡方面起着关键性的作用，成为水产动物体内外微生态平衡的重要组成部分。药物的使用在抑制或杀灭病屎微生物的同时，也可能会抑制或杀灭这些有益微生物，使水产养殖动物体内外的微生态平衡被打破，导致由于微生态环境恶化或消化吸收障碍而引发新的疾病。④绿色饲料是按照特定的产品标准生产的无污染的安全、优质、营养型饲料。要生产绿色饲料，首先必须使用经批准使用的具有绿色产品标志的饲料原料和饲料添加剂。第二，要对生产全过程实施监控，整个生产体系要经过认证达到绿色饲料产品的生产要求。第三，产品经国家指定的认证机构检测认证达到绿色饲料标准要求，并允许在产品上使用绿色饲料产品标志。⑤生态饲料也叫环保饲料，它从饲料原料的选购、配方设计、加工饲喂等过程，进行严格质量控制和实施动物营养系统调控，以改变、控制可能发生的环境污染，使饲料达到低成本、高效率、低污染的效果。具体而言，就是采用消化率高、营养平衡、排泄物少的饲料配方技术，降低氮、磷的排泄量。3、养殖水循环利用理论要点：可以阻断外源性病源侵扰；可以防止水源污染；可以减少污染排放。探讨：①随着工业化进程的加快及其水产养殖规模的不断扩张，海岸带生态呈恶化趋势，近海海域的海水质量总体状况不容乐观，海水养殖病害频频发生并可能伴随大5面积流行。目前对于海水养殖病害的首要措施是预防，事实上一些病毒性疾病如对虾WSSV病至今也没有特效的治疗手段。基于循环水修复技术的封闭式养殖可以从水源上有效阻断外源性病原侵扰（外源性病原侵扰的其它途径还包括饵料和种苗等），同时也可有效阻断病原通过水的排放对环境扩散。另外，研究已经证