江苏省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定表

—1—江苏省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定表被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：餐饮服务许可证号：许可类别：被检查单位（签字）：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分检查项目检查内容与扣分标准分值扣分及简要说明一、许可管理1.未按照核定的许可范围加工制作食品，扣3分。★122.擅自改变经营地址、操作场所面积、设施或使用功能的，发现一项扣2分。★3.未规范悬挂或摆放许可证、监督信息公示牌及餐饮监管部门要求公示的其他内容，每缺一项扣1分。4.岗位责任、健康管理、采购索证索票、加工制作、餐用具消毒和保洁等制度，每缺一项扣1分。二、人员管理5.从业人员不能提供有效健康证明，每发现1人，扣1分。106.留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内存放私人物品、吸烟和饮食等可能污染食品的行为，每发现一起扣0.5分；进入专间未更换清洁工作服、工作帽、未戴口罩，每发现一起扣1分。7.未参加食品安全知识培训，不能提供培训记录扣1分，从业人员不熟悉本职工作应具备的食品安全知识，每发现一人扣1分。三、场所环境8.布局流程不符合许可要求，场所面积不能满足经营需要，每处扣2分；功能间（区）无标识，每发现一处扣1分。109.场所外25米范围内有污染源，扣3分★；场所内发现鼠迹、蟑螂或苍蝇等，扣1分。10.墙面、天花板、门窗和地面材料不符合规范要求，扣1分；不清洁、破损、积垢、霉斑，每处扣0.5分；地面无排水系统，扣1分；地面油腻湿滑，每处扣0.5分。11.不能提供餐厨废弃物回收协议、处置台帐、废弃物回收单位资质证明，各扣1分；废弃物容器未配盖子、外观不清洁，各扣0.5分。四、设施设备12.未查见洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施，每处扣2分，设施无明显标识、数量不能满足经营需要，每处扣1分。1213.未查见通风排烟设施，扣2分；通风排烟设施污垢严重，扣1分。14.供水设施不符合规范要求，扣2分。15.动物类、植物类专用清洗水池，餐具与工用具专用清洗水池，每缺一类扣2分。16.未查见防尘防鼠防虫害设施，扣2分；接触食品的设备、工具、容器、包装材料等不符合食品安全标准或要求，各扣0.5分；生熟食品的加工工具和容器未分开使用，无明显区分标识，各扣1分；冷藏设施不能正常运转，未定期进行清洗消毒，扣2分。—2—检查项目检查内容与扣分标准分值扣分及简要说明五、采购贮存17.现场检查发现了禁止经营的食品及原料，扣3分。★1218.食品、食品原料及食品添加剂未建立索证索票和台帐记录，各扣2分；食品相关产品未建立索证索票和台帐记录，扣1分；索证索票和台帐记录不全，扣1分。19.有毒有害物品与食品混放，扣3分；生熟混放，每处扣2分；未按标识存放、未离墙离地存放，各扣1分；冷藏、冷冻柜（库）无明显区分标识，扣1分；食品相关产品不符合要求，每发现一种，扣1分。20.超过保质期或变质食品，每发现一种，扣3分。★六、加工制作21.粗加工、切配、烹饪、备餐、面点制作及烧烤加工不符合操作规范，每处扣1分；食品再加热不符合规范要求的，扣1分。1222.凉菜配置、生食海产品、裱花操作及现榨饮料及水果拼盘制作，如发现有不符合规范要求的，各扣2分。★23.半成品容器直接放地面，扣1分；成品容器相互叠放或直接放地面，每处扣1分；成品存放温度、时间不符合要求，扣1分。24.食品添加剂不符合五专要求，扣2分；超范围使用，扣2分；超剂量使用，扣2分；食品添加剂使用记录不全，扣1分。★七、餐具清洗消毒25.餐具清洗、消毒不符合规范要求，各扣1分；餐具不消毒，扣2分★；已消毒的餐具未存放保洁设施内、保洁设备不洁净，各扣1分；保洁设备未封闭、存放其他物品，各扣1分。1026.提供集中消毒餐饮具的单位不具备资质，扣3分；不能提供有效的检测报告或消毒合格凭证，扣2分。八、专间管理27.专间墙裙未铺设到顶，扣2分；设置明沟或使用不带水封地漏，无开合式传送窗、独立空调、温度计，各扣1分；无洗手消毒设施，扣2分；工用具和容器未做到专用、废弃物容器盖子为手动式，各扣1分；无更衣设施，扣1分；无空气消毒设施，扣2分，安装使用不符合规范要求，扣1分；专间温度25度以上，扣2分。10九、其他28.其他有碍食品安全行为，每发现一项，扣1分。2十、加分项29.推行先进管理方法加1分；实行透明厨房、视频实时监控等社会监督方式加1分；使用电子索证索票系统加1分。3检查结果应得分：实得分：加分：量化评分：评定等级：说明：1、本表适用于小型餐馆、供餐50人以下的食堂、小吃店、饮品店。2、带★为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。—3—3、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值。4、评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数点后一位）＋加分。实得分=前九大项实际得分总和。应得分＝90－合理缺项总分5、如果标化后总分75.0分，不予加分，加分项最多分值为3分。6、评定等级：优秀90.0分以上（含90.0分）、良好89.9分至75.0分（含75.0分）、一般74.9分至60.0分（含60.0分）。