杨昆鹏计划书

1创业计划书项目名称外貌协会创业者姓名杨昆鹏联系电话[phone]通讯地址商业中心7号楼3单元2016年7月26日2目录序（引言……………………………………………………………3一、创业机会描述…………………………………………………3二、产业背景和市场………………………………………………41.餐饮业背景…………………………………………………42.市场分析……………………………………………………43.市场前景……………………………………………………5三、风险分析………………………………………………………61.市场开发……………………………………………………62.经营风险……………………………………………………7四、产品与服务……………………………………………………7五、营销策略………………………………………………………11六、人员构架及装修………………………………………………11七、财务规划………………………………………………………12结束语………………………………………………………………16附录…………………………………………………………………173序（引言）众所周知，大学生就业越来越困难，我们希望可以通过大学生自主创业给自己一个就业机会。俗话说，“民以食为天”。因此，完善餐饮业就显得尤为突出。经过缜密的调查和认真的讨论，我计划在广建南路42号开一家永盛汤锅店，一方面给自己一个创业机会，另一方面丰富了周围群众的饮食选择。为了更好地了周围餐饮的环境，避免过多的失误，便于我们创业计划的实施，我们写了这份策划书。概括的说，这份策划书，是要回答我们店的目标是什么，依据是什么，准备怎么做等一系列问题。通过这份策划书，我希望对在广建南路42号开汤锅店有更多的认识。在实施的过程中，肯定会遇到策划书里所没有的情况，我们将根据实际情况调整实施。一、创业机会描述汤锅火锅类餐饮，作为中国传统饮食中的重要组成部分，不仅具有悠久的历史，而且与时俱进，发生了较大改革。汤锅火锅类餐饮在西方西餐的影响下应运而生。首先，我们的汤锅店主要面对天全县消费者，经过调查发现天全县人们都喜好吃，对于好吃的东西是无法拒绝，并且我县交通便利，消费水平也在不断提高，餐饮市场有着可观的前景，因此，决定在广建南路开办永盛汤锅这个项目。4二、产业背景和市场1.餐饮业背景在我国，餐饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。根据国家统计局最新数据，2015年全国餐饮收入实现32310亿元，据悉，2014年全年全国餐饮收入27860亿元，2015年收入总额同比增长11.7%。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个最要基础。“民以食为天”，社会越发展，人们生活越提高，餐饮业的发展越来越快，行业规模也将更趋扩大。从餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。就餐饮业说，汤锅火锅类是最有发展空间的。汤锅火锅符合人民吃饭要求食材新鲜、味道香浓、气氛活跃、价格合理的特点，同时又符合经营者成本降低，对厨师要求不高等心理。2.市场分析通过前期的调查知：随着人们生活水平的提升，油腻的肉食再也激不起人们的食欲冲动，吃得营养健康，吃得清爽才是最棒的。“一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬”。汤锅火锅有史以来方便快捷、气氛热烈、种类丰富、口味多样且实惠等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。汤锅火锅，在我国相传已有数千年历史了。可以说，汤锅火锅消费是中国式生活形态的缩影。近些年来，随着我国餐饮业持续快速发展，汤锅火锅的式样和内容不断创新，消费市场日5益兴旺，逐渐成为了我国餐饮业的主要力量。面对激烈的市场竞争，汤锅火锅的品牌化、连锁化、特色化、绿色化是主要发展趋势。1.目标顾客描述我们店位置位于广建南路餐饮业较为多样的路段，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场必须要在服务质量和产品研发上多下功夫，并且要进一步扩大经营范围，以满足消费者的不同需求，短期目标在该区域内站稳市场。2.市场容量或本企业预计市场占有率本企业周边人流量大，主要顾客为附近酒店外来人员，工厂，娱乐场所，商店工作人员，政体事业单位人员，小区居民等。预计本企业市场占有率约为30%。3.市场容量的变化趋势随着人们的生活水平的不断提高，人们的生活观以及消费观也在不断的改变，人们对饮食的需求也将逐年提升。3.市场前景总体而言，汤锅火锅类行业不仅是近几年中国餐饮发展最快的业态之一，而且，在中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬背景下，受到的冲击最小，可谓一枝独秀。（1）餐饮市场唯一呈正增长的业态汤锅火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色深受大众群体喜爱，加之取材多样、丰俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。正因为汤锅6火锅业态的这种消费特征，使得其在餐饮业遭遇寒冬下得以一枝独秀。根据中国烹饪协会发布的百强统计数据来看，2013年餐饮百强中，火锅业态是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。（2）汤锅火锅业态发展强劲汤锅火锅业态生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性，相对其他的中餐形式更易于标准化，正是得益于汤锅火锅业态的标准化程度较高、易于复制的特点，使得汤锅火锅企业发展强劲。近几年的中国餐饮百强企业数据显示，在年度餐饮百强名单中，汤锅火锅类企业保持其一贯的持续增长态势，即便受市场环境和政策环境影响，2013年中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬，火锅业态仍逆势增长。中国餐饮2013年度百强企业数据显示，2013年餐饮百强中汤锅火锅业态占据近1/3的席位，与2012年相比，汤锅火锅类发展依然强劲，营业收入同比增长11.2%，占百强总营收的比重上升1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中上升幅度最大的。三、风险分析1.市场开发做为一个刚刚起步的餐饮店，早期市场开发是最大的困难，尤其是附近的竞争对手已经占有一定的市场，为此，我们要制定完善的营销计划，进行营销培训，树立企业的良好形象，开展贴心的周到服务，并且做好思想准备，为了美好的未来而努力。72.经营风险由于经营和管理不善带来的可能性风险。同时，市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。解决方案：我们将把餐饮店的产品服务成文化标准化；建立严格的督导体系；在人才的纳入方面，不光要招聘相关方面的专业管理经营人才，还要建立培训体系。风险的对待态度•高度重视风险•正确对待风险•我们将利用多科学的行之有效的风险评价法，包括：权衡选择风险，成本---效益分析，风险----效益分析，对风险做出决策，包括：最大损益值法，决策树的应用，不确定性决策。四、产品与服务产品本店特色产品有：养神菌菇锅、野山菌鸡火锅、蘑菇羊肉火锅、枸杞鲫鱼火锅、骨汤火锅、海鲜火锅、鸳鸯火锅等都是本店特色产品。在选料的选取上，我们选用最新鲜最为被大众所熟知的菌类食品作为主推品，其营养价值丰富，无毒无害，含有丰富的营养价值，也易与其他食材并构成为一道丰富美味的汤底，以下是本店所取部分主营食材简介：香菇香菇含有一种奇特的香味物质—腺嘌呤。人们喜欢用香菇作为汤底材料的一种，这样不仅汤鲜味美，而且香菇的营养价值还十分高，含有丰富的蛋白质、高达9种人体所需氨基酸、女性最需要的铁、维生素B、可以转化成为维生素D的麦角甾醇。香菇可以有效预防贫血、8防治高血压和骨质疏松，和提高人体免疫功能和抗癌能力。金针菇金针菇又被人们叫做金丝菇，因为金针菇的外形成丝条状。金针菇含有大量的蛋白质和粗纤维，金针菇的粗纤维对于促进人们肠胃蠕动，起到促进消化，预防便秘和肥胖都具有相当好的效果。冬日吃火锅的时候人们最喜欢准备金针菇，不仅营养价值丰富，口感还十分鲜嫩爽口。鲍鱼菇鲍鱼菇又成蚝菇。大量的蛋白质、醇类、纤维素、胡萝卜素和维生素B，鲍鱼菇的味道较淡，性质温和，热量低，比较适合大部分人食用，女性朋友们吃了也不用怕胖。草菇新鲜的草菇富含维生素C，是柑橘的6倍之多。经常吃草菇可以提高身体的免疫能力，对抗外来细菌和疾病的入侵有良好作用。草菇中除了有蛋白质、脂肪、醇类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C外，还有多达70多种氨基酸，另外还有一种可以抑制癌细胞生长的异性蛋白，因此，草菇是极好的抗癌食物。木耳木耳是抗癌的好手。里面含有的蛋白质是牛奶的6倍，而钙、磷、铁、维生素等含量也不少。此外，木耳中还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类以及卵磷脂、麦角甾醇以及VC。经常吃木耳可以预防动脉粥样硬化以及9癌细胞的侵袭。银耳银耳又叫做白木耳，是与燕窝、人参等滋补品的功效等同，银耳是穷人的燕窝。中医认为，经常吃银耳可以起到补肾、滋阴、润肺、补气、健脑、止咳、润肠、生津、止血等作用，尤其对于女性来说，银耳是最好的滋阴补品。袖珍菇袖珍菇又叫做小平菇，富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，同时氨基酸含量也十分丰富。人们长期使用袖珍菇可以有效降低高血压和降低胆固醇含量，另外还能帮助女性起到补血的功效。食用蘑菇蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称，其营养有助于心脏健康，并能提高免疫力。除主力菌菇类外，我们还将选择最新鲜的肉类、丸子类、蔬菜类作为辅料，以保证火锅的丰富多样性。服务热情洋溢的服务态度，是客户选择店铺进食的一大要素。我们要抓好服务态度，微笑服务于每位前来品尝美食的客户。新进员工开始工作前，我们都会对员工进行基本培训，加强服务意识。10餐厅基本服务用语1.“欢迎”、“欢迎您”、“您好”，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。2.“谢谢”、“谢谢您”，用于客人为服。——请原谅，我把您的菜搞错了。——实在对不起，我们马上为您重新换一盘——先生，这是您点的菜。3.席间为客人服务时——先生（小姐），您的菜上齐了，请慢用。——您还需要些什么饮料？——您的菜够吗？——对不起，我马上问清后告诉您。——先生/小姐，我马上给您加汤。——您好，打忧您了，请问我可以清整一下桌面吗？——谢谢您的合作。——谢谢您的帮助。4.餐后结帐并送客——先生您的帐单。——请付XX元，谢谢。——先生（小姐），这是找给你的零钱和发票，请收好，谢谢。——希望您对这里的菜肴提出宝贵意见。11——非常感谢您的意见。——十分感谢您的热心指教。——谢谢，欢迎您再来。——再见，欢迎您再次光临。五、营销策略1、价格介于本店的规模与所针对的消费群体，永盛汤锅店的人均消费大概在40-80元左右。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，永盛汤锅店明显具有一定的价格优势。我们应该抓住此优势，在不降低食物原料质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。2.促销在店面附近拉横幅，发宣传单。店内员工在本店附近发优惠卷，凭优惠卷可优惠相应的现金。此外，我们还将根据节日，季节推出一系列汤锅，例如：四生汤锅，DIY汤锅，滋补炭汤锅，八花汤锅等等。当客户光临本店时，可自行根据自己的口味来选择调料。就餐完毕后，另送上新鲜水果供食用，这些服务我们都不收取费用。与各大互联网，APP等进行合作，联合推出各项优惠活动，团购，代金券，满百送的活动等等。3.营业时间本店营业时间为AM10：00—PM22:00点。12节假日无休。六、人员架构及装修1、餐厅经理1名（本人兼）2、财务收银1名(本人兼)3、厨师配菜2名4、服务生2名5、保洁1名★为了提高员工的积极性和工作能力，公司的薪水实行基本工资+提成=综合工资的形式，并对优秀的员工发放奖品，实现物质奖励和精神奖励相结合。★建立竞相吸引人才、激励人才、鼓励成才的环境氛围，提高员工的团队意识。★实施以人为本，以业绩为导向，以岗位为基础的管理模式；店面装修店内主题色调以简洁大气为主。桌椅以实木为主。桌椅分别有8人桌2张，4人桌6张。