浅论长安学院集体食堂的建设与管理

关于长安学院集体食堂建设与管理的问卷调查-1-前言：众所周知，集体食堂是每所大学的一个相当重要的组成部分。对于大学生来说，由于时间，金钱以及其他方面等诸多原因，学校的集体食堂就成为了其最主要的就餐地点，而饮食往往又是很多大学生以及学生家长所十分关心的一个问题，再加上大学生饮食本身应该具备卫生、健康、实惠等原则，以及它所带来的一些诸如安全隐患等方面的问题，这无一不凸显出了集体食堂在一所大学里所扮演的角色的重要性。同时，集体食堂也是一所大学素质的重要体现。我们不妨设想，假如一所大学的食堂，满地的油渍垃圾，餐桌上也满是残羹剩饭；或是厨师和工作人员个个面目邋遢，袒胸露乳；抑或是学生打饭毫无秩序，争先恐后，看到这样的食堂，你还会对这所大学有信心吗？你会相信这所大学的教育和管理吗？集体食堂的卫生，工作人员的精神面貌，以及学生秩序，就餐氛围等等，这些都从侧面反映出了一所大学的精神、文化和修养。为了加强我学院集体食堂的食品卫生管理，明确学院集体食堂经理以及食堂各个岗位工作人员的责任和义务，消除安全隐患，预防食物中毒事件的发生，保障师生身体健康，建设一个文明、安全、有序的集体食堂。现结合长安学院集体食堂的现状主要针对其质量、卫生、管理等方面作以下论述。为了更加深入的了解问题，以及众学友对长安学院集体食堂的看法，我们首先专门设计了一个问卷调查，以下是问卷调查的主要内容。关于长安学院集体食堂建设与管理的问卷调查-2-一、调查主题关于长安学院集体食堂的质量、卫生及安全管理。二、调查背景关于集体食堂的饭菜质量和价格一直众说不一，各位学友给予的评价也是有褒有贬，加之近年来高校集体食堂的问题也是层出不穷，十分有必要引起社会各界的关注。三、调查方式1、通过对各位学友的抽样问卷调查了解学友对本校食堂的评价；2、上网搜索相关资料；3、通过对比、整合、计算对数据做以处理和分析。四、调查过程1、问卷调查：1）你对食堂的卫生是否满意？A：是B：一般C：否2）你对食堂的整体环境是否满意？A：是B：一般C：否3）你对食堂的饭是否满意？A：是B：一般C：否4）你认为是否应当师生共餐？A：是B：一般C：否5）你觉得食堂的饭菜是否卫生？A：是B：一般C：否6）你觉得食堂的餐具是否卫生？A：是B：一般C：否7）你觉得食堂的饭菜是否有营养？A：是B：一般C：否8）你对食堂的饭菜种类是否满意？A：是B：一般C：否9）你觉得食堂饭菜的价格是否合理？A：是B：一般C：否10）你对食堂的饭菜量是否满意？A：是B：一般C：否关于长安学院集体食堂建设与管理的问卷调查-3-11）你觉得食堂的饭菜是否新鲜？A：是B：一般C：否12）你对工作人员的态度满意吗？A：是B：一般C：否问题选项A/人次选项B/人次选项C/人次17205329215038432948234955255060126878343881030409352520104020201172350122025352、调查经过学校食堂的卫生管理和食物安全是牵涉千家万户的大事。近期，我们对长安学院的饭菜质量、卫生情况及安全管理进行了专门的调查。调查过程中，我们听见了很多学友对集体食堂的不满和忧虑。饭菜质量差和不卫生，似乎是许多学校饮食的顽疾，长期以来一直没有关于长安学院集体食堂建设与管理的问卷调查-4-得到彻底的根治。正如一位学姐所言，如果学校做的每一顿饭都当成是母亲给自己的孩子做的，那就不可能发生土豆带泥，菜种有蟑螂的事情。而最大的问题是，学校并没有真正的重视起来。也有人表示，几千人的伙食让几十个师傅来做，不可能做的精美，也不可能有多卫生，偶尔吃出只苍蝇，并不值得大惊小怪。几年前，一知名学校，有学生曾从早饭的粥桶里舀出一只淹死的耗子来。确实，一只苍蝇和一只耗子相比，让人恶心的程度可能不同，但其暴露出来的问题却是一样的，对学生的健康和生命不负责任！而有一位学长指出，其实最大的问题在于：因为食堂是承包给了别人，就成了后娘的孩子，承包商作为一种短期的行为，所以不可能投入太多的资金，这就使得食堂长期处于“营养不良”的状态，随之倒霉的就是天天来这里吃饭的学生。学校食堂的工作人员是食物把关的最后一道关口，也许也是最重要的一道关口，而出问题的往往是这一道关口。有学友反映，曾见过食堂的工作人员在淘米、洗菜时，只是漫不经心的走一下形式，根本不可能做到干净卫生。事实上，在有的学校食物中毒事件中，罪魁祸首往往就是一块充满细菌的肮脏抹布，这完全是认为的而且也是完全可以避免的。可以想象，即使一所学校食堂各类条件全部达标，唯独有一些不负责任的工作人员，谁敢保证食物中毒会杜绝。有人说，饭菜可能的确不卫生，但这么多年了，学生不也是这么一顿一顿吃过来的吗？一直也安然无恙。但是，没有发生并不代表不关于长安学院集体食堂建设与管理的问卷调查-5-会发生，事故往往就是在侥幸心理下发生的，只有每顿饭都拿出兢兢业业的精神来，才能保障师生的身体健康。3、调查分析在调查过程中，也发现了一些部分存在食品安全隐患:部分食堂承包者卫生安全工作不重视，卫生意识不强，食堂操作流程不规范；部分档口粗加工区域面积过小；个别档口购进的肉类等食品并不新鲜，部分食物未进冰箱冷藏。其实，食堂的大部分问题都可以归结到投入不足这一点上，而投入不足的主要原因还是因为承包。因为承包仅仅只是一种短期行为，为了尽可能盈利，承包方不愿过多的投入；而校方出于同样的原因，也不会对食堂投入太大的精力，往往也不闻不问。因此，校方的漠视和工作人员的低素质便成了最大的安全隐患。从调查情况分析，大部分学院领导高度重视食品卫生安全工作，明确主要领导分管，完善各项管理制度和措施，并且投入经费改善操作场所卫生条件。制定详细的规章制度，并督促落实。才会从根本上解决安全隐患，真正的做到保障师生的身体健康。五、结果分析1、基本情况分析：在本次问卷调查中，不分男女不分年级，是以本校学生为主题展开调查的。其中，参与调查的本校80名学生中，经常在学院的集体饭堂就餐的占91.25%，偶尔在集体饭堂就餐的占7.5%，其他的如经常吃速食，方便面类、订餐或回家吃饭的占1.25%。关于长安学院集体食堂建设与管理的问卷调查-6-2、食堂卫生及就餐环境满意度分析：食堂的卫生环境条件是大家非常关注的，因为跟我们的健康紧密相随，这次走访中的80位被调查的同学中对于我院食堂卫生及就餐环境不满意的占69.06%，一般满意的占24.38%，满意的仅占6.56%。6.56%24.38%69.06%满意一般满意不满意91.25%7.50%1.25%经常偶尔其它关于长安学院集体食堂建设与管理的问卷调查-7-3、食堂饭菜情况分析：对于食堂饭菜口味方面，关系到能否吸引到同学们到食堂就餐，受访同学对于饭菜口味满意的占10.31%，觉得可以接受的占40.63%，不满意的占49.06%。10.31%40.63%49.06%满意一般满意不满意4、食堂饭菜价格情况分析：食堂饭菜的价格也是影响学生就餐的一个重要因素，同时也是食堂质量的一项重要指标，在接受调查的同学中觉得价格合理的占总数的43.75%，觉得可以接受的占31.25%，觉得价格与质量不符合，不满意的同学占25%。关于长安学院集体食堂建设与管理的问卷调查-8-5、食堂工作人员工作情况分析：对于食堂的工作，各个窗口的服务人员都是重中之重的，是与我们的就餐紧密相连的。在接受调查的80位同学中，对食堂工作人员工作情况不满意的占25%，一般满意的占31.25%，满意的占43.75%。43.75%31.25%25%满意一般满意不满意从上面的结果我们不难看出，目前集体食堂的情况是非常让人担忧的。首先，我们的结果显示，91.25%以上的学生主要是在学校的集体食堂就餐的，事实上，基本上每位同学都有在集体食堂就餐的经历。但是对于食堂卫生和就餐环境，只有很小一部分学生较为满意，非常43.75%31.25%25%满意一般满意不满意关于长安学院集体食堂建设与管理的问卷调查-9-满意的学生几乎没有，而经过我们的实地考察，我院集体食堂的就餐环境并不理想，甚至有时候还会出现杯盘狼藉的场面，让后来就餐的同学找不到座位就餐。而我们从食堂饭菜口味分量方面可以看出，多数同学对于饭菜口味及分量并不满意，甚至会觉得偏少不够吃，现在虽然物价上涨，但食堂饭菜价格也已跟随市场提升，既然这样，就不要在分量上寻找平衡。对于食堂饭菜种类方面，经过调查发现会有相当一部分学生觉得单一，有时候在食堂转了一大圈却不知道吃什么。对于饭菜价格方面，在接受调查的同学中，基本上有接近一半的人觉得，其实相对于外面的价格来说，学校集体食堂的饭菜价格还是比较合理的，但也有相当一部分同学表示，饭菜价格偏贵，主要是“量不合价”，有一位学友的话我印象比较深刻，他说，在集体食堂想畅快的吃一顿荤菜几乎不可能，就好像他们炒菜用的肉是自己身上割下来的似的，一碗青椒肉丝盖浇饭，就两三条肉丝，其他全是青椒。话虽然有些夸张，但是我们却从中看出了大家的无奈。从结果中我们还能看出，也有相当一部分同学对食堂工作人员的工作态度是很不满意的，有同学笑称长安学院有一些盛菜的师傅练有一种“抖手神功”，这盛菜的时候呀，手一抖，一勺子菜立时就变成了半勺子。还有一些工作人员在工作过程中太不注意个人形象及卫生，收钱的手用来和面，邋遢马虎。从结果看，长安学院的集体食堂还存在很多问题，甚至有些问题直接关系到学生的身体健康。关于长安学院集体食堂建设与管理的问卷调查-10-六、建议针对长安学院集体食堂的情况，为加强集体食堂的管理与建设，为了全院师生能有一个良好且放心的就餐环境，促进良好的就餐氛围，同时也是为了加强长安学院的文化素质修养，笔者通过对本次问卷调查的结果进行分析、处理，通过对长安学院集体食堂长久以来的实地考察，对长安学院的集体食堂管理与建设提几点具有针对性、客观性的建议。1、学院有关部门及领导应该高度重视，建立严格的规章制度并委派有关人员进行严格监督。无规矩不成方圆，如果没有一套规章制度的制约，其他的一切，说的在好听，也只是空话一堆。所以这一点是重中之重，事实上，其实疏于管理是很多高校集体食堂的问题之源。2、食堂每次采购蔬菜、肉类等食材的时候应该公开、透明，采购现场应该有院方的有关人员进行监督；一些保质期很短的食材，应该采取两到三天一购，以保证食材的新鲜。储存间应该尽量做到防蝇、防鼠、防蟑螂、防潮、通风，环境要整洁，布局应该合理，所有的食品应分类分架，并且要安排专门的工作人员定期对库存的主副食品进行检验，尤其防止出现腐烂、变质的主副食品。3、每一个环节应该设立一个小组长，小组长必须具有责任心和义务感，对本组的工作进行监督和负责，这样各环紧密相连而又相互独立，环环相扣。在平时，若是哪个环节出了问题，便是哪个环节负责人的责任，这样，可以使管理更加的清晰化、条理化，非常有利于加强管理。关于长安学院集体食堂建设与管理的问卷调查-11-4、院方应该鼓励集体食堂积极实行薄利多销，毕竟大学生是一个弱势群体，没有经济能力，主要的经济来源都是靠家庭，同时，应该做到“面向全体，照顾个别”，饭菜种类不能过于单一，最好是能够供应各个价位的饭菜，这样，平时，大家可以根据自己的情况各取所需。5、建议院方应该部署专门的工作人员，积极引导学生餐后把自己的餐具收到指定的位置，这样不仅能节省空间，也能提高食堂工作人员的工作效率，为大家提供方便，更能提高我院同学的整体素质与责任感。6、餐具的清洗工作是一个非常重要的环节，建议院方应该大大加强这一环节的管理和督促。在餐具的清洗过程中，应该严格实行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序，并有严格的消毒和保洁措施。冰柜里面的食品要生、熟、成品分开存放，防止发生交叉感染。7、建议院方给集体食堂的所有工作人员配备统一的工作服，并定期检查工作人员的个人形象、卫生及服务态度，督促工作人员在上班期间必须穿工作服，保持服饰整洁，讲究个人卫生。8、对院方对食堂的饭菜应该进行不定期突击检查，鼓励食堂的工作人员也在集体食堂就餐。七、小结校园无小事，学院集体食堂卫生关系到每个学生的健康，相对于他们的健康乃至生命安全，其他都必须退居其次，近年来，校园