浅谈大豆磷脂系列产品的开发及应用

浅谈大豆磷脂系列产品的开发及应用摘要：大豆磷脂制品是植物油厂油脂加工过程中的水化脱胶的油脚经提纯后而得到的产品，由于大豆磷脂理化特性而决定其应用的领域极为广泛。本文主要介绍了几种大豆磷脂制品的工艺、产品质量、工艺指标等。关键词：大豆磷脂；浓缩磷脂；粉状磷脂；分提磷脂文献标识码：B0前言大豆磷脂制品被世界各国列为安全的、多用途的天然食品添加剂。作为乳化剂、分散剂、粘度调合剂、润湿剂、防油喷溅剂、膨松剂、抗氧化剂、谷物品质改良剂及强化食品的营养剂等广泛应用于食品、医药、石油化工、轻纺、橡胶、油漆涂料、农药、植物保护制品、饲料及化妆品等行业之中。本文对国内已开发和研制出的浓缩大豆磷脂、粉状大豆磷脂、分提磷脂、磷脂冲剂、咀嚼片和磷脂软胶囊等系列产品作一简单介绍。1大豆磷脂系列产品的开发与研制1.1浓缩大豆磷脂1.1.1浓缩大豆磷脂工艺流程浓缩大豆磷脂工艺流程见图1。图1浓缩大豆磷脂工艺流程1.1.2浓缩大豆磷脂的操作过程将大豆油精炼脱胶工艺的副产品——水化油脚，在压力为0.08MPa，温度85℃的条件下，将水脱至10％以下，再加入物料量2—4％，浓度为30％的过氧化氢，在60℃温度下进行漂白脱色，然后加入3％的流化剂进行浓缩到水分1％为止，即成具有透明状的流质浓缩大豆磷脂。1.1.3浓缩大豆磷脂的产品质量浓缩大豆磷脂的产品质量指标见表1。表1浓缩大豆磷脂的产品质量指标项目外观水分及挥发物（%）丙酮不溶物（%）酸值（mgKOH/g）乙醚不溶物（%）指标有透明感，常温下呈流动态≤1≥60≤38≤0.31.2.3粉状大豆磷脂的质量我国按上述工艺生产的产品质量基本达到国外同类产品水平，详见表2。表2国产粉状大豆磷脂与国外产品的比较产品标准项目吉林省郭家店植物油厂产品标准日本昭和株式会社产品标准美国公司标准德国鲁卡斯梅尔METAINP标准外观色泽微黄白色粉状黄白-微黄色粉状淡色-黄色粉状黄色粉状丙酮不溶物（%）97.0-98.0959597水份（%）1.45221乙醚不溶物（%）0.20.30.30.3酸值（mg/g）24.5303030重金属（ppm）6.0202020砷（ppm）12221.3分提磷脂1.3.1生产工艺流程分提磷脂生产工艺流程见图3。用、脱模作用，降低粘度作用及分散作用外，还能与淀粉、蛋白质结合，改良食品的物理性质，并提高添加产品的质量及营养价值。磷脂在几种食品上的应用见表4。图3大豆分提磷脂工艺流程目前先进国家采用几种方法提取高纯度磷脂酰胆碱。例如近年兴起的CO2超临界浸出法，可以得到直接用于人体营养的高纯磷脂酰胆碱(含量可达96％以上)；也可用层析法，在填充硅胶柱子中先加入脱油磷脂，再加入乙醇在55℃进行洗提分离而制得高纯度磷脂酰胆碱；还有的用膜分离法提纯磷脂。但应用较为广泛的是乙醇分离法，即用乙醇萃取“脱油磷脂”。以浓缩大豆磷脂为原料，分别以混合乙醇和丙酮为溶剂进行富集磷脂酰胆碱和脱除磷脂酰胆碱中油脂的方法，制得高纯度磷脂酰胆碱。(磷脂酰胆碱含量可达70％以上)。1.3.2大豆分提磷脂的质量大豆分提磷脂的产品质量指标见表3。表3大豆分提磷脂的产品质量指标项目纯度(PC%)丙酮不溶物(%)酸值(mg/g)乙醚不溶物(%)水分(%)重金属(ppm)砷(ppm)指标74.596.225.10.20.980.6从上述质量数据可以看出，该产品纯度高，质量好，可与国外同类产品相媲美。1.4磷脂保键食品几年来，随着大豆磷脂不断开发，一些高营养保健食品也相继问世，如磷脂片剂、磷脂营养乳、磷脂软胶囊等。1.4.1大豆磷脂软胶囊生产工艺流程大豆磷脂胶囊生产工艺流程见图4。图4大豆磷脂软胶囊工艺流程1.4.2大豆磷脂软胶囊生产操作过程1.4.2.1配制和研磨将制取的磷脂与维生素E、不饱和脂肪酸等按不同重量比例要求进行配制，配制后的产品再进行混合，利用胶体磨研磨成均浆体。1.4.2.2压丸研磨成均浆体的磷脂混合溶液由压丸机进行明胶体表层包覆压制成0.5g重的软胶囊，再经冷却定型干燥后，即为磷脂软胶囊。1.4.2.3清洗和烘干制成的磷脂软胶囊表层有油及石蜡等附着物，需进一步用乙醇进行清洗，清洗后经低温烘干即磷脂软胶囊产品。2磷脂的应用大豆磷脂具有较好的乳化、润湿、分散、速溶、粘着等特性及生理活性，被广泛地应用于食品、医药、饲料、化工等行业。2.1食品工业在食品加工中，磷脂除具有乳化作用、抗氧化作表4磷脂在几种食品上的应用、脱模作用及分散作用外，还能与淀粉、蛋白质结合，改良食品的物理性质，并提高添加产品的质量与营养价值。磷脂在几种食品上的应用见表4。表4磷脂在几种上的应用食品名称用量效果巧克力、糖果0.3-0.5%节约可可脂,降低粘度,便于操作,光泽好,成型好,防起霜,防干燥,保持香味.面包、饼干糕点0.1-0.5%(对小麦粉)减少粘性,表皮柔软化,缩短烤制时间,成型好,易保存,防粘膜,防干燥.面条类0.5(%)(对小麦粉)缩短磨面时间,改善光泽及触感,增加韧性,提高原料吸水率,防止老化和硬度不均.奶粉和奶制品0.5-1.0(%)改善奶粉的润湿能力,促进表面脂肪的分散,有助于蛋白质成分的分散和稳定化.火腿肠0.3-0.5(%)有效防止油脂渗析,改善口感、风味。乳饮料0.2-0.5(%)防止分层，起乳化增稠、稳定剂及营养剂。2.2医药工业在医药品中，磷脂作为天然物质的重要特征在进一步受到重视，它即可作为治疗多种疾病的活性成分，又可作为制备含有各种药物制剂的调理剂和乳化剂，还可利用磷脂可形成脂质体的性质，运用在药剂的传递或输送系统中。2.2.1医疗营养保健功能磷脂对人体的健康与疾病防治的重要性主要是对神经系统、心血管系统、免疫系统和储存与输送脂类器官起治疗和保护作用。如动脉硬化、高血压、心脏病、肥胖病、糖尿病及癌症等现代病以及由血中胆固醇和甘油三酯过高引起的心肌梗塞、脑栓塞、脑溢血，缺血性心脏病等均可用磷脂治疗，磷脂的营养保健功能还有：健脑、防衰老、肾、肺、胃保健、美容、补血及生殖胎孕和性功能等。因此，大豆磷脂成为重要的保健食品风行美、欧、日等国家。2.2.2磷脂作调理剂作调理剂的功能主要是利用磷脂固有的双极性分子结构，一方面是脂肪酸具有的典型的亲脂性，另一方面是磷酰化物表现出的亲水效果，这种双极性在制药方面是非常重要的。利用精制的混合磷脂或脱油的富含卵磷脂的大豆磷脂可作软膏及滋补品的乳化剂、稳定剂和分散剂；也可用于肌肉注射剂的乳化剂和稳定剂，以改善药物的可溶性及提高悬浮液的稳定性。2.2.3用于生产脂质体卵磷脂具有其它乳化剂所不具有的溶剂特性、乳化特性，特别是对油在水中(O/W)乳化，效果尤佳。在医药上，卵磷脂富含胆碱等活性成分，除具有粉末大豆磷脂的医疗、营养、保健功能外，常作为静脉脂肪注射液的乳化剂以及加到水溶性的活性物质中，制成具有特殊疗效作用的脂质体。并能制成治疗肝脏脂肪代谢障碍、高胆固醇血症、动脉硬化症等药品。2.3一般工业大豆磷脂具有乳化作用、抗氧作用、分散作用和脱模作用，使其在一般工业上被广泛作用。大豆磷脂应用的领域及效果见表5。表5大豆磷脂的一般应用类别加入量效果涂料、油墨感光剂0.5-1(%)颜料均分布，防止沉淀，改善印刷油墨流动性。皮革0.5-1(%)促进油脂成分浸透到皮革中，使制品具有柔软性和良好手感。石油制品0.1-1(%)能够防止烷烃的残渣等析出物粘附在发动机上，延长期润滑寿命。纺织0.5（%）可作为纤维的保护剂使用，咳使纤维保持柔软性，还咳作为助染剂使用，增加光泽。化状品德1-2（%）能使其乳化性、沫稳定性、分散性用得以改善增强渗透性，保温和抗氧化等作用。植物保护0.1-5.0(%增强活性成份的功效，降低性成份用量，保证含活性成份的水含乳剂的稳定性。饲料1-2(%)补充营养，促进代谢，提高产卵率，改善乳的分泌，提高脂肪吸水滤，增进生长。3结束语几年来，随着科学技术的进步，生活水平不断提高，人们对磷脂的认识及需要不断增强。磷脂在生命化学中的功能如同飞机场的中央控制室，生命化学中物质的转化，能量的转化，信息的转化，都不能没有磷脂的参与。因此，启动生命信息的“开关”就是磷脂。而这种磷脂的来源主要是大豆磷脂。作者单位：张海臣吉林省四平粮食学校136000高凤海尹德吉林省植物油集团郭家店油厂