浅谈酒店管理(修改后)129

I目录摘要................................................................................................................................................................1一、我国酒店发展的历史以及现状.......................................................................................................2二、我国酒店管理存在的问题...................................................................................................................3（一）酒店总体分布和建设的不均衡………………………………………………………………3（二）缺乏品牌化战略………………………………………………………………………………4（三）缺乏酒店管理人才……………………………………………………………………………4（四）缺乏成熟的管理模式…………………………………………………………………………4（五）经营分散化且管理技术和理念落后…………………………………………………………4三、针对我国酒店管理问题的应对策略...................................................................................................4（一）整体性宏观调控..............................................................................................................................4（二）酒店企业规模经营..........................................................................................................................4（三）加强人员培训，解决人才问题.......................................................................................................4（四）实现人才可持续性发展................................................................................II..................................5（五）建立正确的培训体制......................................................................................................................5四、我国酒店业的发展趋势........................................................................................................................5（一）集团化与品牌化..............................................................................................................................5（二）生态化，开发绿色酒店产品...........................................................................................................5（三）服务个性化，重视消费者的个性化与情感需求..........................................................................5（四）坚持以人为本..................................................................................................................................5（五）酒店产品的开发，要注重互动性...................................................................................................5（六）智能化...............................................................................................................................................6参考文献........................................................................................................................................................71内容提要随着我国改革开放，我国经济迅猛发展。而作为第三产业重要组成部分的酒店、宾馆应运而生，疯狂地在中国大地上拔地而起。然而，现阶段很多酒店在经营管理上存在着很多的问题，经营管理不妥以至于陷入困境，特别是随着外国酒店企业不断进入到本土市场，本土酒店面临的竞争和威胁也日益增大。因此研究如何让酒店适应现代消费并且制定日后经营策略，帮助本土酒店走出寒冬，更好服务于社会活动和经济发展，具有重大的现实意义。关键词：酒店业管理趋势2浅谈酒店管理一、我国酒店发展的历史以及现状我国酒店业发展可分为四个阶段。第一阶段是1978年——1983年，这一阶段的酒店由事业单位招待型管理走向企业单位经营性管理。1978年，国家旅游总局局长卢绪章作了《关于利用侨资、外资建造酒店，加快发展旅游事业》的汇报，标志着我国酒店业进入新的发展阶段——涉外宾馆时期。这一时期我国首批涉外宾馆(表1)均已建成，涉外宾馆无论从硬件设施还是软件服务代表了当时中国酒店业的最高水平。表1：我国首批涉外宾馆简介首批涉外宾馆简介名称坐落城市筹建时间建成/开业时间外资来源建国酒店北京1979年10月1982年4月28日美国（陈宣远）兆龙饭店北京1980年1月1985年10月香港（包玉刚）昆仑饭店北京/1984年/金陵饭店南京/1983年新加坡（陶欣伯）白天鹅宾馆广州1979年4月1983年2月香港（霍英东）中国大饭店广州1980年4月1984年6月香港（胡应湘）花园酒店广州1980年3月1985年8月香港（利铭泽）第二阶段是1984年——1987年，这一阶段的酒店由经验型管理走向科学管理。1985年我国酒店已达710座，可分为大、中、小三种类型。大型是指当时的涉外宾馆和大厦，大多属于中外合资企业，多建于繁华的大中城市，建设体为高层建筑。中型是指当时的旅社、旅馆和招待所，都是地方政府及其各部门兴建，属于国有企业，各个城市均有分布，建筑体一般为低层楼房建筑。小型是指当时的旅店，大多属于集体企业，一般是原有建筑修扩建合改造而成，建于城郊或乡镇交通要道，建筑体为平房建筑。第二阶段是1988年——1994年，这一阶段的酒店由吸取国际上通行做法，推行星级评定制度，使我国饭店业进入到国际现代化管理新阶段。到1990年，我国饭店数量已达到1987座，29万间客房。此时我国酒店的建设规模大的大，规模小的小。在酒店类型上，观光酒店多，专3业型酒店少。而酒店配套设施在这时候也逐步完善，有些酒店开始设立音乐厅、舞厅、小型艺术表演厅室、咖啡座、健身房、游泳池、网球场、小卖部等。第三阶段是1994年——至今，这一阶段的酒店向专业化、集团化、集约化、法制化经营管理迈进。从1996年起我国酒店业进入质量型扩张的阶段，开始由粗放型增长向集约型增长转变。随着酒店市场竞争加剧，客源市场得到细分，各种类型的酒店孕育而生。不仅有观光型、商务型、度假型，还有疗养型、公寓型、汽车旅馆等等；新经济和会展业的发展，出现了会议型酒店、数码酒店（广州亚洲国际大酒店，2000开业）、产权式酒店和青年旅馆（1998年，广州、珠海、肇庆出现我国首批青年旅馆），我国酒店朝着全方位规模型和专业型发展。此后酒店业如雨后春笋般发展迅猛，成为国民经济中不可或缺的一大支柱。据国家旅游局口径，截止2013年，中国本土星级酒店已经达到13293家，营业收入总额为2292.92亿元，具体数据如表2：表2：2013年中国星级酒店统计数据星级营业收入总额（亿元）客房占营业收入比重（%）餐饮占营业收入比重（%）一星级3.0347.0837.30二星级121.0244.1041.78三星级630.7741.1143.51四星级776.6642.8643.11五星级761.4545.4340.67自2008年奥林匹克运动会在中国成功举办后，一系列的国际性活动都陆续在中国举办，间接地介绍了中国这个具有五千年悠久文化的国度给外国友人，从而吸引了更多的游客前来中国进行观光游玩。据国家旅游局统计，2013年全年共有2629.03万人入境，而以观光休闲为目的的人数为1012.30万人，约占38.50%。这些数据显明中国酒店业存在着庞大的商机。而如何管理好自己的酒店，抓住这个庞大的商机这个机遇，并以此为媒介再进一步发展酒店，这是每个酒店应该思考的问题。二、我国酒店管理存在的问题目前我国的酒店，除了极少数中外合资的顶级酒店之外，大多是通过酒店管理公司来实现，总体而言我国现阶段的酒店管理目前存在以下几个主要问题：(一)、酒店总体分布和建设极不均衡。我国酒店分布主要集中于沿海地区，但是除却上海、广东等极少数地区盈利水平较高外，其余地区的酒店盈利水平都不高。而西部和西南部旅游资源4丰富，成为观光旅游的新热点，却因地区内酒店严重不足而无法进一步发展。这说明了很多地区都存在着分布与建设不均衡的问题。（二）、缺乏品牌化战略。连锁酒店的基本条件是具有较高的知名度。很多成功的酒店在制定企业发展战略时，都把宣传和扩大品牌的竞争力作为运营的核心。但是可能由于我国酒店业发展历史较短，我国的绝大多数酒店都缺乏品牌战略。（三）、缺乏酒店管理专业人才。造成酒店管理专业人才缺乏的原因，归结起来大概可以分为三个方面：1、酒店管理教育的落后。由于教学条件与师资水平的有限和理论与时间相脱节，造成酒店管理教育落后这一局面。2、企业之间的挖取行为。多数企业为了节省成本与时间，通常是从其他企业直接挖取人才，这一行为导致整个酒店业员工整体素质不高，人才流失严重，对酒店管理水平的提高有着极大的阻碍。3、社会公众的偏见。由于社会公众对酒店管理工作的不了解，所以目前除了酒店管理本专业的人才外，大部分的中大专院校学生毕业后不愿到酒店工作。这一定程度在也阻碍着酒店管理技术的提高。（四）、缺乏成熟的管理模式。国内的部分酒店企业虽然拥有较丰富的酒店管理经验，却没有形成系统成熟的管理模式。而很多企业在借鉴其他企业经验或从酒店管理公司获得管理技术时，并没有与自己酒店的实际情况和发展特点结合，只是一味模仿，难逃出这一恶性循环。（五）、经营分散化，管理技术和理念落后。前文已经提到我国酒店分布与建设不均衡，从而导致我国酒店地区差异较大，发展不