有点火餐饮调料告诉你如何制作色香味俱全的回锅肉

有点火餐饮调料告诉你如何制作色香味俱全的回锅肉回锅肉是四川民间的传统菜肴也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。川式回锅肉的注意事项1）选肉要选肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉；2）我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些；3）在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制；4）炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。备料o猪肉450克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、豆豉1汤匙、菜籽油适量、大葱3段o有点火郫县豆瓣（老豆瓣酱）1汤匙、天车甜面酱2茶匙、有点火精选红花椒10粒、有点火鸡精1茶匙、黄酒2茶匙、酱油2茶匙做法、步骤1）将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。2）取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。3）把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。4）将剩余的生姜和大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。5）将豆瓣和豆豉剁细。6）将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片（4厘米宽、5厘米长、0.2厘米厚左右）。7）将烧过猪皮的炒锅大火热锅，放入少许菜籽油，油热后改中火将肉片下入锅里略炒爆出油，然后起锅，锅内留油。改小火下入豆瓣和豆豉沫炒出香味，再回锅下入爆过的肉片中火炒至肉片卷成窝型，川话俗称“灯盏窝”（这样吃起来不会太油腻）；8）把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。9）下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。最后，下入青蒜段，炒至断生即可。10）出锅装盘。最后炒出的肉一定要肥而不腻，瘦肉不柴，肉中带有豆瓣和豆豉的香气，蒜苗裹有肉香而又解腻；