期末茶艺课理论复习题目

茶艺知识复习题一1．请说出5种有代表性的绿茶。西湖龙井，碧螺春，竹叶青，珠茶，安吉白茶2．请说出三种有代表性的乌龙茶。大红袍，冻顶，铁观音3．按照发酵程度的不同茶叶可以划分为哪几大类？不发酵，部分发酵，全发酵，后发酵4．唐代著名的《七碗茶诗》的作者是谁？卢仝5．我国历史上第一部茶学巨著是？《茶经》6．我国第一部茶学巨著《茶经》的作者是？陆羽7．花茶和花草茶有什么不同？花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花草茶起源于欧洲，一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，所以花草茶其实是不含“茶叶”的成分。花茶，是将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。花茶以茶为主原料，花草茶以花草为主原料8．茶叶冲泡时常用的投茶手法有哪三种？也就是在什么时候投茶？有上投法、中投法、下投法。9．投茶手法中的“上投法”是什么意思？先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满）的程度，待水温凉至75℃左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。10．投茶手法中的“下投法”是什么意思？先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85℃左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处，稍后即可品茶。11．投茶手法中的“中投法”是什么意思？先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。一般如龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。12．简单叙述一下常见绿茶的冲泡流程。（一）备具：根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐，茶则，茶匙，赏茶盘，茶巾以及烧水壶。（二）赏茶：倾斜旋转茶叶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气。（三）温杯：用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。（四）置茶：冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。（五）浸润泡：提壶将水沿杯壁冲入杯中，水量为杯容量的1/4或1/3，使茶叶吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。（六）冲泡：用“凤凰三点头”法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为“七分茶、三分情”。经过三次“高冲”，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节，对客人到来以示欢迎。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。（七）奉茶：冲泡后尽快将茶递给客人，以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长浸泡在水中，失去应有风味，在第二、三泡时，可将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤低斟入品茶杯中。（八）品饮：一般是先闻香，再观色、啜饮。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。13．简单叙述一下台式乌龙茶的冲泡流程。选自上课PPT行礼1.备具、备水2.布具3..翻杯4.赏茶5.温壶温盅温杯6.投茶7.润泡8.冲泡9.洗杯10.奉茶11.品茗12.收具行礼13.简单介绍一下常见乌龙茶的冲泡方法。第一道：孔雀开屏（展示器具）第二道：叶嘉酬宾（鉴赏干茶）第三道：孟臣净心（烫洗紫砂壶）第四道：高山流水（清洗品茗杯）第五道：乌龙入宫（置茶）第六道：芳草回春（浸润）第七道：分承香露（清洗闻香杯）第八道：悬壶高冲（泡茶）第九道：春风拂面（刮沫）第十道：涤尽凡尘（冲洗紫砂壶表面）第十一道：内外养身（提高壶温）第十二道：若琛听泉第十三道：游山玩水第十四道：关公巡城第十六道：韩信点兵第十七道：敬奉香茗（奉茶）第十八道：乾坤旋转第十九道：高屋建瓴第二十道：斗转星移（翻杯）第二十一道：空谷幽兰（闻香）第二十二道：三龙护鼎第二十三道：鉴赏汤色（看色）第二十四道：共品佳茗（品茶）收具。14.乌龙茶有哪几种有代表性的冲泡方法？传统泡法、安溪泡法、潮州泡法、宜兴泡法、诏安泡法、台湾泡法15.请简单介绍一下花茶的冲泡流程。用玻璃杯法冲泡，便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。用90°C左右冲泡，加盖后3分钟，揭开杯盖一侧，用鼻快闻其香气，凑着香气做深呼吸，这叫做“鼻品”。茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍停留，以口吸气。鼻呼气的动作相配合，使茶汤在舌面上往返流动一、二次，充分与味蕾接触，品到茶味香气后再咽下，如是一、二次，才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。16.请介绍一下茶具组（也称“茶道六君子”）的构成。茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶桶17.盖碗又称什么？又称“三才碗”、“三才杯”18.简单介绍一下“三才碗”的具体含义。盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。19.乌龙茶又分为哪几大茶系？▪安溪铁观音▪凤凰水仙▪东方美人▪罗汉沉香▪红水乌龙▪乌龙红茶▪红乌龙20.代表性的闽南乌龙茶是什么？观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙21.代表性的闽北乌龙茶是什么？武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇种22.代表性的台湾乌龙茶是什么？冻顶乌龙茶、翠玉乌龙茶、金萱乌龙茶、东方美人乌龙茶23.代表性的广东乌龙茶是什么？以潮安的凤凰单枞和饶平的岭头单枞最为著名。24.西湖龙井茶的冲泡水温要求是什么？冲泡西湖龙井最佳水温是：85-95℃沸水(切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡)25.乌龙茶一般要用多少度的水来进行冲泡？在冲泡乌龙茶的时，由于每次冲泡的茶量比较多，所以必须用100℃的沸水来冲泡。26.泡茶的水一般冲至几分满？比如红茶、绿茶、花茶还有黑茶，茶水比例一般是1：50。就是3克的茶，放150毫升的水。冲泡大红袍和铁观音的时候，因为叶片比较大，有一定的成熟度，所以茶量要稍微多一点。一般是占容器的1/3左右。这样冲泡出来的茶味道才好喝。27冲泡绿茶、红茶等茶时，茶水比例一般控制在多少适合？茶水比例一般是1：5028.请简单介绍一下花茶的制作工艺。一，准备茶坯，也叫茶坯处理二，准备鲜花，他们做茶的好象叫“鲜花维护”三，合适的茶坯有了，鲜花也准备齐了，就可以拌在一起了。这就是第三步工序——拌和窨花四，扒堆散热，收堆续窨五，出花分离。六，复火干燥。选自闻香杯和品茗杯是什么茶的常用冲泡工具？乌龙茶30.乌龙茶冲泡时的茶水比例要求是什么？1∶18―20为宜选自乌龙茶还有另外的名称是什么？亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶32.在几大茶类中，哪类茶是不发酵茶？绿茶33.在几大茶类中，哪类茶是全发酵茶？红茶34.君山银针属于六大茶类中的什么茶？黄茶35.碧螺春属于六大茶类中的什么茶？绿茶36.铁观音属于六大茶类中的什么茶？乌龙茶37.黄山毛峰属于六大茶类中的什么茶？绿茶38.太平猴魁属于六大茶类中的什么茶？绿茶39.六安瓜片属于六大茶类中的什么茶？绿茶特种茶类40.信阳毛尖属于六大茶类中的什么茶？绿茶41.西湖龙井属于六大茶类中的什么茶？绿茶42.大红袍属于六大茶类中的什么茶？乌龙茶43.凤凰单枞属于六大茶类中的什么茶？乌龙茶44.日本茶道是从哪个国家传入日本的？China茶艺知识复习题二1、对茶叶的品评主要从哪五个方面鉴别？（外形、汤色、香气、滋味、叶底）2、明代饮用茶叶主要是什么？(散茶)。3、是唐代饮茶盛行的主要原因。（社会鼎盛）4、宋代点茶法的程序是什么？（炙茶、碾罗、候汤、烘盏、击拂）。5、茶树性通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长，喜欢的生长环境是什么？（温暖、湿润的环境）。6、茶树适宜在什么样的土壤中生长？（微酸性）7、乌龙茶是半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈什么颜色？（密绿或密黄）8、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量多少？(200ml)9、乌龙茶审评的杯碗规格，容量110ml，碗高是多少？(50mm)10、如何防止茶叶陈化变质？（应避免存放时间太长，水分含量过高，避免高温高湿和阳光直射）11、引发茶叶变质的主要因素是什么？(光线)12、瓷器茶具按色泽不同可分为哪些？(白瓷、青瓷和黑瓷茶具等)13、玻璃茶具的特点是什么？(光泽夺目，质地透明，但易破碎，易烫手)14、井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质是什么？(汤色变淡，汤味带咸)15、泡好一壶茶，需要掌握茶艺的6要素，具体是指？（选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝）16、判断好茶的客观标准是什么？（主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看）17、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是是什么？（备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具）18、在各种茶叶的冲泡程序中，冲泡技巧中的三个基本要素是什么？（茶叶的用量、水温和茶叶的浸泡时间）19、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应当如何品才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味？（将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转）20、冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为多少？（2—3g）21、茶点大致可以分为哪五大类？（干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类）22、茶叶中的什么具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用？（茶多酚）23、维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合，据有关资料称茶叶中含有大量的维生素C，含量最多的是什么茶？（绿茶）24、绿茶按杀青和干燥工艺可分为哪四类？（炒青、烘青、晒青、蒸青）25、茶艺师在服务接待过程中，目光应当是？(避免与宾客正视)26、日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应特别注意什么？(泡茶规范)27、高级细嫩的绿茶，冲泡时的水温是多少？（80℃～85℃）28、哪个国家的多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶？（美国人）29、什么民族大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶？（汉族）30、六大类成品茶的分类依据是什么？（加工工艺）31、.生茶、熟茶，是由茶叶的什么轻重决定的？（焙火）32、茶叶具有哪四个特点？应妥善贮存。（易碎、吸湿、吸附、陈化）33、从发酵程度看，红茶属于哪类茶？（全发酵茶）34、古代茶艺的系统是什么？（阅画、赏花、焚香与品茗）35、茶艺表演时音乐的作用是什么？（营造艺境）36、在中国最适合茶艺表演的音乐是什么？(中国古典音乐)。37、被誉为“苗条茶”、“美貌和健康的妙药”的是什么茶？（青茶）。38、茶艺表演者的服饰要与什么相配套？（茶艺内容）39、不论泡茶技艺如何变化，除备茶、选水、烧水、配具之外，都共同遵守的泡茶程序是什么？（温具、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水）。40、被称为茶室四宝的是哪四宝？(炉、壶、瓯杯、托盘)。41、什么清饮法？（清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶汤色）42什么是调饮法？（调饮法是在茶汤中添加其他物品，增加香味或借茶保健的饮茶方式）43、闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用什么原料做的？（茶叶、姜和蔗糖调配用水煎熬的调饮茶）44、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是什么茶的品质特点？（滇红工夫红茶）45、新茶的主要特点是什么？(香气清鲜)。46、茶叶“干”是指茶叶含水量在低于多少时，保鲜性能好？（6%）47、优质红茶香气的特点是什么？（甜香或焦糖香）48、茶艺的主要内容是什么？（泡茶与饮茶的技艺）49、茶叶表现出各种不同的滋味特征是什么原因？（由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化）50、.茶叶中含有多少种化学成分？（600多种）51、过量饮浓茶，有什么不良症状？（会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状）52、茶汤的鲜淡度主要由什么化学物质决定的？（氨基酸）53、茶具配置的原则是什么？（实用、简单、洁净、优美）54、世界上最早的茶叶专著