江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷及答案

免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷（试卷三）参考答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性答案：D2.有细胞内动力工厂之称的是()。A.线粒体B.溶酶体C.细胞核D.细胞质答案：A3.人体有四大类组织，血液属于()。A.上皮组织B.结缔组织C.肌组织D.神经组织答案：B4.消化系统由()。A.消化道和消化腺组成B.消化道和肠胃组长C.口腔、肠和胃组成D.口腔和消化腺组成答案：A5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是()。A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐D.钙答案：C免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案6.人体内外气体交换的场所是()。A.器官B.鼻子C.肺D.支气管答案：C7.动脉是()。A.把血液从静脉输送到心脏的管道B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道答案：B8.脊神经共有()。A.31对B.32对C.36对D.48对答案：A9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110答案：A10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能()。A.供给能量B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用答案：D11.下列不属于VD缺乏的原因是()。A.VD及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.VD及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案答案：D12.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的()。A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎答案：D13.以下关于VC溶解说法正确的是()。A.VC溶于水不溶于脂肪溶剂B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水答案：A14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是()。A.奶类B.叶菜类C.水果类D.绿茶类答案：A15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为()。A.3%B.8%C.6%D.15%答案：C16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的()。A.12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%答案：A17.学年前儿童的膳食不应该()。A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则B.吃好吃饱一日三餐两点C.控制食糖的摄入D.节食答案：D免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案18.下列方法能保护蔬菜中的营养素()。A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡答案：B19.食物成分表中，-代表的含义是()。A．不能计算B．估计零值C．未检测D．微量答案：C20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是()。A.营养过剩型膳食B.高热量、高脂肪、高蛋白质C.容易发生营养缺乏病D.含膳食纤维低答案：C21.下列不属于平衡膳食的是()。A.摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B.摄入的食物中的部分营养素缺乏C.摄入的食物是无毒无害的D.摄入的食物中营养素比例合理答案：B22.社区营养-社区动员不包括()。A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与答案：D免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案23.下列不适用冷水焯的食物是()。A.竹笋B.萝卜C.芋头D.青菜答案：D24.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是()。A.频率法B.记帐法C.称重法D.膳食史法答案：C25.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为()。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%答案：B26.食物成分表中，（0）代表的含义是()。A.微量B.估计零值C.未检测D.不能计算答案：B27.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为()。A.40%B.50%C.60%D.100%答案：B28.提高氢离子的浓度可以()。A．检验食品是否腐败变质B．预防食品腐败变质C．加快食品腐败变质D．以上均不正确答案：B29.实际体重在理想体重±10%内为（）。免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断答案：A30.如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对答案：A31.衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是()。A.体重B.腰围C.消瘦D.头围答案：A32.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是()。A.膳食营养素参考摄入量B.食物需要量C.膳食营养素需要量D.能量需要量答案：A33.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的()。A.名称B.名称与数量C.比例D.数量答案：B34.为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换()。A.同类食物B.不同类食物C.同类营养素D.不同类营养素答案：A35.下列叙述正确的是()。A.总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案B.在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察C.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本D.由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定答案：C36.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为()。A.纯随机抽样B.分层抽样C.随意抽样D.等距抽样答案：D37.《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）是我国关于食品标签分方面的A.行业规范B.非强制性建议标准C.强制性国家标准D.农业部的部颁标准答案：C38.某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最小的是()。A.红枣B.麦芽糖浆C.山梨酸钾D.葡萄糖答案：C39.在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为()。A.营养素含量声称B.比较声称C.功能声称D.减少疾病危险的声称答案：B40.食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是()。A.NRVsB.DRIsC.RDAsD.INQs答案：A二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）41.道德是社会中各种关系行为规范的总和,这种规范是靠()来维持的。A.社会舆论B.传统习惯C.教育D.内心信念E.法律答案：ABCD42.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种()的约束机制。A.内在的B.强制执行C.非强制执行的D.法律要求的E.外在的答案：AC43.下列对胃表述不正确的是()。A.胃有容纳食物的作用B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C.胃不可以吸收部分营养素D.胃可以吸收部分营养素E.胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素答案：CE44.下列对肝的表述不正确的有()。A.肝是人体中最大的消化道B.肝由几十万个结构相同的肝小叶组成C.肝细胞是肝的最基本的功能单位D.肝小叶是肝的最基本功能单位E.成年人的肝重约1500g答案：AC45.血细胞包括()。A.红细胞B.白细胞C.血浆D.血小板E.抗凝剂免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案答案：ABD46.下列哪些物质是富含镁的物质()。A.糙粮B.发菜C.绿叶蔬菜D.坚果E.黑米答案：ACDE47.关于含VB2的食物下列说法正确的有()。A.动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类B.大豆和各种绿叶蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋类高C.牛乳的含量比金针菜高D.绿叶蔬菜含量比瓜茄类高E.牛乳的含量比花菜高答案：AD48.婴儿的能量需求包括A.基础代谢B.体力活动C.食物的特殊动力作用D.能量的储存E.生长发育答案：ABCDE49.婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则()。A.减轻母亲的负担B.满足婴儿的营养需求C.学习吃食物，为断奶作准备D.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要E.培养良好的饮食习惯答案：BCDE50.预防黄曲霉中毒的方法有()。A.食用前用水浸泡B.防霉C.经常性进行食品卫生检测D.使用合理的烹调方法E.去毒答案：BCE免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案51.下列与脂肪酸败没有直接关系的是()。A.脂肪的饱和程度B.紫外线C.氧D.氢E.蛋白质答案：DE52.碳水化物的在烹调过程的变化有()。A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的焦化D.变性E.水解作用答案：ABC53.称重法进行膳食调查时，常用的人群是()。A.个人B.集体食堂C.家庭D.小样本人群E.大样本人群答案：ABCD54.下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响()。A.采集头发的部位B.使用洗发或护发剂C.采集时被采集人的心理状况D.环境对头发的污染E.一天中收集的时间答案：CE55.幼儿缺锌一般表现为()。A．发育缓慢B．味觉减退C．食物猛增D．贫血E．免疫功能低下答案：ABDE56.下列属于大肠的组成部分的是()。A.盲肠B.阑尾C.升结肠D.直肠E.十二指肠答案：ABCD57.社区居民营养与健康需要收集资料有()。免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A．人口调查资料B．膳食营养调查资料C．健康资料D．经济状况和文化教育程度E．宗教信仰和生活方式答案：ABCDE58.一般的食品标签描述了食品的()。A．质量特性B．安全特性C．保健作用D．食用说明E．治疗作用答案：ABD59.以下叙述中正确的有()。A．蛋白