烤肉店员工手册

一、企业理念①企业口号高的是品质、低的是价格、用优质服务创信誉。②企业信条完善自我、出类拔翠。③企业光荣传统节约一滴水，一度电，一个杯子，一块瓦的好精神。二、服务专员招聘制度你好！釜山餐饮管理公司欢迎您加入我们的团队。我们相信经过您的勤奋努力和无私奉献，将会给本公司注入新的活力，釜山烤肉会因您而更精彩。首先员工制度分为三个阶段：1、试工期（期限为三天）这三天是双向选择期，是无薪的，让您感受一下公司的人文环境氛围，是否适合您发展，同时公司也要考虑您是否符合全公司要求。根据个人能力可提前完成试工期。2．、．试用期（期限为三个月）主要考核品质、业务、服务及纪律综合指数。3．、．入职后合同期（期限为一年）首先根据劳动法等有关规定，签订用工合同，其工资体系为六大体系：1．、．基本工资¥1100元/月（使用期第一个月底薪80%，第二个月90%，第三个月正常）2．、．岗位津贴、各项奖金（入职期开始）3．、．晋升机会（岗位变更）4．、．年终奖（入职期满开始）再次福利1．、．工作时间免三餐及食宿。2．、．有病号餐。3．、．病假扣当日，事假扣2天，旷工扣3天，一个月累计3次旷工视为离职，不产生任何待遇。4．、．合同期满加发30%工资。5．、．满勤奖¥50元/月。（试用期开始）6．、．工资1号起，30号止，八号发工资。7．、．节假日、生日有礼物赠送。三、培训结果考核1、服务规格标准（1）对进入餐厅的宾客表示问候和欢迎。（2）迎接宾客要使用敬语。（3）使用敬语时一定要点头致意。（4）在通道上行走不要妨碍宾客，要站立等宾客过后，在行走。（5）服务人员要协助宾客入座。（6）回答宾客提问要清脆流利悦耳。（7）与宾客讲话要先说：“对不起，麻烦您了。”（8）发生疏忽或不妥时，要向宾客道歉。（9）接受点菜时，一定要仔细聆听并复述。（10）一定能正确的解释菜单。（11）要掌握好时间适时地向宾客进行促销。（12）服务流程中的服务语言一定要到位。（13）服务人员要做好餐前准备工作，备好餐具和佐料。（14）递送物品一定要使用托盘。（15）上菜时，一定要报菜名。（16）宾客招呼时，一定迅速到达桌旁。（17）撤换餐具时，不要发生过大声响。（18）结账必须准确、迅速、无误。（19）客人走后，检查餐桌，餐椅，地面有无宾客失落的物品。（20）翻台要迅速，而且不影响周围宾客，按操作规程作业。（半小时）（21）与宾客讲话要点头行礼。（22）领位，值台，上菜，酌酒时的站立，行走，操作等服务姿态要符合规程。2、就餐环境标准：（1）玻璃门窗及镜面要清洁、无灰尘，无裂痕。（2）窗框、工作台、桌椅要无灰尘和污渍。（3）地面无碎屑及污痕。（4）墙面装饰品无破损、无污痕。（5）天花板要清洁，无污痕、无损坏、无漏水痕迹。（6）通风口要清洁，而且通风正常（排风扇）（7）灯泡、灯管、灯罩、无脱落、无破损，无污痕。（8）餐厅内温度和通风要保持良好。（9）餐厅桌椅要无破损，无灰尘，无污痕。（10）POP广告宣传品、挂件等无破损，无灰尘。（11）台面要清洁卫生。（12）背景音乐要适合就餐气氛，音量要适中。（13）总的环境吸引宾客。3、员工仪表标准（14）服务员要按规定着装。（15）制服要合体，清洁，无破损，无油污。（16）工牌要端正地挂在左胸前。（17）服务员的打扮不要过分，不要留怪异发型。（18）男服务员不要蓄胡须，留大鬓角。（19）头发要清洁清爽，要喷洒啫喱水。（20）外衣要烫干、挺括、无污边、无褶皱。（21）指甲要修剪整齐，不要涂有彩色甲油。（22）衬衫领口要清洁并扣好。（23）衣裤口袋不要放其他杂物。4、工作纪律标准（1）工作时间不许相聚闲谈或窃窃私语。（2）工作时不许大声喧哗，要注意各种手势语言。（3）饭口期间不许接打私人电话，其他时间接打电话不超过3分钟，不允许带BP机，手机等上岗值勤。（店长一上领导除外）（4）不许有交手抱臂或手插入衣袋现象。（5）不许有在工作区内吸烟，吃零食现象。（6）上班时不许看书，干私事行为。（7）不许有在宾客前打哈欠，伸懒腰，挖鼻孔，掏耳朵等现象。（8）值班时不许有椅、靠、趴等现象发生。（9）不许有跟随背景音乐哼唱现象。（10）不许有对宾客指指点点的动作，不许嘲笑宾客失慎，不要嘲笑残疾人，不许用手指客人。（11）不许有不理睬客人的询问，不许有在态度上、动作上向宾客撒气现象。（12）不许有对宾客过分亲热现象，不许有对熟客过分随变的现象。（13）对所有宾客要做到一视同仁，不许个别服务。（14）要对老幼残疾宾客提供方便，要对特殊情况提供针对性服务。四、人事管理制度（一）①招聘面向社会公开、公证诚招符合企业岗位要求标准的社会各届青年学生，待业人员。②登记应聘员工必须持有效证件如身份证（户口簿），军人预备役证等，如实填写登记表，否则责任自负。③面试应聘员工经总经理亲自组织面试、口答、反映测试后方可录用④培训入职员工必须经过思想与业务技能双培训合格后方可上岗，特殊情况除外。（二）签订劳动合同员工进入正式工作后在自愿的基础上与企业签署劳动合同，由合同约束并保障彼此双方利益，合同期一年。（三）“AAA”服务员待遇规定第一个月被评奖金100元，连续8个月为“AAA”服务员，一年后工资涨幅50元，同时每月奖金100元，并可获得年终最佳员工荣誉称号。（四）离职（1）满合同期六个月的职工，必须提前一个月提出书面离职申请，经总经理同意、批准，返还押金及所有工资。（2）任何进入店内员工及管理层未满合同期六个月者，因违纪开除或擅自离职，工资与押金一律不发。（3）任何员工（包括管理层）办理离职手续，必须将工作服洗熨干净，将工牌、员工手册及备品上交库管，由库管验好，签字后上报总经理批准，由总经理出考勤，会计做工资表，签字上报后才可领取工资。（4）由保安人员帮助清理并检查离店员工个人物品无异常现象，协助其离店。五、福利及奖励制度1、正式员工每月有半天带薪假，规定上午休息；2、三个月有三无薪假（经理、厨师长除外）；3、任何员工凭身份证，户口本过生日有半天带薪假，规定上午休息；4、节假日组织大小型活动并会餐；5、员工表现突出，适当时间，经企业考核，根据本人申请，可以晋升。6、员工表现突出，任劳任怨，且一心一意在企业工作奉献的，企业可以考虑在适当时期保送其带薪到外面进修；六、釜山烤肉开除处理办法一、员工男女之间禁止谈恋爱，尤其管理人员，不允许在店内有任何不正常的男女关系。二、贪污、盗窃酒店、员工及客人财物三、打架斗殴或群殴。以上三条违犯一条，工资，押金扣除，立即开除。造成后果自负，酒店不予以负责。七、禁令1、店内吸烟扣50元；2、无领导同意在店内用餐者扣100元；3、浪费食物扣50元；4、员工之间发生矛盾冲突，一方骂人打架未还口，然后举报（举报者奖励50元，骂人者重罚100元，严重者开除。）5、值班人员包括夜班睡觉扣100元，当值领导有连带责任，扣50元；6、员工未经允许在工作时间上洗手间（中11：30—13：30，晚17：30—19：30）有违者扣30元。7、员工在工作时间不允许接打电话，（时间早9点至下午2点，下午4点至晚9点）接电话扣30元，吧台员帮找扣30元。8、员工当遇到奖罚不清、不公、委屈，可以正常上诉，不允许私下说三道四，人云亦云，影响团结，一经发现按消极怠工处理，轻者罚款100元，重者开除。9、员工下班后要立即离店，不允许在店内逗留，如有逗留现象一经发现扣20元。（员工离店，不允许再回店，一经发现扣20元）10、员工上岗期间和离店后不允许背后议论顾客，及内部员工和领导，否则罚款50元。11、员工上岗不允许吃带皮食品，否则罚款10元。12、开除、辞退员工绝不再重新录用。13、部门员工内部出现谈恋爱现象，部门领导未发现或发现未处理，经理厨师长扣100元，以下主任、部长、领班、寝室长扣50元。14拉帮结伙，集体动乱罢工的，给予重罚或开除。15、严重顶撞上级罚款50—300元。16、严重造成客人投诉的罚款50—200元。17、非后厨伙食饭工作人员、中餐师傅动用明火，罚200元，重者开除。18、外来人员工作时间找店内员工，未经允许私自见面，罚20元。19、搬运罐打闹，闹笑话，安全意识不强，一经发现罚款200元。20、乱倒拉圾罚款50元。21、领导之间谈话，领导与员工或领导与朋友谈事，任何员工听后乱传话者，重罚200元。22、管理层及员工不允许吃非伙食饭以外食品及菜品，发现一次扣100元。八、员工奖惩条例为提高酒店的管理水平和服务质量，规范员工的行为，保证酒店各项工作的贯彻落实，逐步形成一套有效的自我调节，自我提高，自我发展的新机制，根据酒店实际，特制定本条例，本条例是强制执行的规定，适用于酒店全体员工，酒店在管理中将严格贯彻奖优罚劣的原则，即有功必奖，有过必罚。（一）奖励1、为酒店利益受委屈的奖30—200元。2、突发事件积极主动处理并避免重大损失的奖30—500元。3、对酒店提出合理化建议或意见，管理层采取新举措成功的奖50—200元。4、发现安全隐患并及时处理的奖30—200元。5、为酒店创造荣誉争光的奖100元。6、“AAA”服务获得者奖100元。7、技术考核合格优秀的奖100—300元。8、劳模奖50元。9、优秀班组奖50—200元。10、思想工作者奖50—200元。11、拾金不昧者奖20—500元。（二）处罚条例一、仪容仪表1、制服不整扣10元2、头型不规范扣20元3、佩戴除手表、订婚戒指、耳丁外饰物一个扣10元4、不戴胸卡扣10元5、不洗工装扣20—50元6、穿非工作服扣30—50元7、女服务员化妆不规范扣10元8、女服务员未带头套扣20元9、指甲超过标准扣2元10、男孩头发未喷者离水扣10元二、操作规范1前厅操作规范1、遇客不主动迎接扣20元2、遇客不打招呼扣10元/次3、不按规定播放背景音乐扣10元4、不及时上围碟扣10元5、5分钟不上菜划单与传单各扣10元]6、地面有污渍扣4元7、地面有纸屑不拾者扣2元8、客人走后不摆台扣10元9、客人走后不扫地面扣10元10、不及时开通风闭通风扣2元11、不及时开灯、闭灯扣5元12、在规定时间内卫生未打扫完扣2元13、卫生责任区分工出现卫生死角，领班扣10元14、下单不清、不及时扣5元15、传单不及时扣10元16、划错单扣10元17、菜单丢失单联扣6元18、上菜不划单扣10元19、电源没插扣10元20、撤台不及时扣10元21、撤台声音太大扣10元22、肉和菜品糊了扣10元23、撤台抹布不保持清洁扣10元24、撤台员抹布不能乱放及椅子上面否则扣10元25、撤台车行进当中不能响声太大，否则扣4元26、准备工作不充分扣10—30元27、在营业区做不雅动作或姿态不佳者扣20—50元28、营业时间聚堆闲谈扣5元29、员工离台去办别的事宜，没有交待给别人看台，造成客人喊服务员扣10—50元30、不按规定操作扣4元31、对客人服务不周扣5元32、在营业区内大声喧哗、拍手、大笑、指指点点、跑等扣20元33、在营业区内争吵扣10元34、上菜不报菜名，菜上齐后没有结束语扣10元35、上茶水、调料、小菜、赠品不及时扣10—30元36、撤筷套、空盘不及时扣2元37、闭火不及时扣10元38、不按规定摆台扣5元39、台纸乱放扣5元40、备品的准备不充分扣10元41、浪费易耗品扣20—50元42、撤台时服务员不撤酒瓶，不收调料盒，芥茉油一项罚10元43、迎宾领位强制客人落座的扣50—100元44、迎宾领位未等服务员到位而离开的扣20—50元45、下栏盆已满不及时撤，箱套空瓶已满不及时撤扣10元46、竹签、铁签、餐巾纸、三茉、青菜不及时回收扣20元Ⅱ后厨操作规范※后厨出品定量由传菜班监督、检查、配一台称，不按规定上称罚20元※水发、青菜、冷晕、面食等各部门出量不按标准定量，量多或少，责任人罚20元，对于中餐炒菜定量不准，不按标准走量主会料不分发现一次扣30元。1、羊肉不上称称量，量多或少或不标准，刨肉班每人扣30元2、洗菜不干净（有泥、杂物等）扣20元3、食品、菜品落地扣10元4、油桶随意乱扔扣5元5、燃油、燃气设备漏油、漏气没及时上报扣5元6、机械设备损坏没及时上报