油脂糖类导学案

油脂糖类导学案编写人唐睿孟亚玲李栋梁审核人王刚【学习目标】1、使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。2、使学生了解肥皂、合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识。3、认识糖类的组成与性质特点，举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。4、通过新闻背景资料感受化学与生活的密切联系，培养综合素养及社会责任感；通过合作探究感受有机合成研究的一般过程，培养与他人合作的良好品质，学会相互欣赏及学习能力的提高；【重点难点】油脂、糖类、氨基酸、蛋白质的组成，性质，结构【学习指导】通过小组讨论，归纳整理知识，培养学生的归纳、演绎能力；通过合作交流，让学生在自我感知中掌握知识。第一课时【自主学习】1、油脂的存在及在生物体内的作用：油脂也是人体所需的六大营养素之一，是生物体内储存能量的物质，油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物中，油脂的热能最高。2、油脂的主要成分是什么呢？__________________________3、油脂的结构简式__________________________________________________________4、常见高级脂肪酸软脂酸：硬脂酸：油酸：亚油酸：5、油脂的性质（1）物理性质（2）化学性质A水解反应人体内水解：＋3H2O＋3C17H35COOH皂化反应——油脂的碱性水解＋3NaOH＋3C17H35COONa【练习】写出软酯酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式_______________________________________________________________________________【思考】①油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？②怎样的反应是皂化反应？思考这两个问题填写下面的例子：C17H35COOCH2COOCHCOOCH2C17H35C17H35脂肪酶或酸性CH2CHOHOHCH2OHC17H35COOCH2COOCHCOOCH2C17H35C17H35△CH2CHOHOHCH2OH学生练习试写油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）a.写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式_______________________________________。b．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式_______________________________________。B“不饱和”油脂的催化加氢不饱和高级脂肪酸甘油酯，在一定条件下能够加氢还原为饱和高级脂肪酸甘油酯，这个过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”【基础达标】1.下列关于油脂的叙述，不正确的是（）A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B.油脂是酯的一种C.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D.油脂都不能使溴水褪色2.硬水能使肥皂去污能力减弱甚至失效，这是由于发生了（）A.水解反应B.生成沉淀C.皂化反应D.酯化反应3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使红色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层4.某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g进行催化加氢，耗氢12g才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含碳碳双键数为（）A.2molB.3molC.4molD.5mol5.食物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法正确的是（）A.食物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B.食物油属于酯类，石蜡油属于烃类C.食物油属于有机物，石蜡油属于无机D.食物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物6.下列物质既能使高锰酸钾酸性溶液褪色，又能使溴水褪色的是（）A.乙酸乙酯B.油酸C.乙酸D.植物油7.要证明硬脂酸具有酸性，正确的实验方法是（）A.把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡B.把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫C.将稀烧碱溶液加入硬脂酸，并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅，甚至无色D.把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红【能力提升】8.为进行Ⅰ项实验，从Ⅱ项中选出一种试剂，从Ⅲ项中选出一种合适的实验操作方法，并指出你所搭配的道理。Ⅰ实验Ⅱ试剂Ⅲ操作方法答案（1）除去苯中的苯酚A.CaOa.分液（1）（2）除去工业酒精中的水B.饱和Na2CO3溶液b.蒸馏（2）（3）除去乙酸乙酯中的乙酸C.NaClc.过滤（3）（4）除去肥皂中的甘油D.NaOHd.盐析（4）9.油脂完全皂化后得到甘油和高级脂肪酸钠的混合溶液，若要使高级脂肪酸钠和甘油溶液分离，可以采用的方法是（）A.渗析B.分液C.蒸馏D.盐析10.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）A.油酸甘油酯B.软脂酸甘油酯C.油酸D.乙酸乙酯11.有A、B两种液体，可能是矿物油和植物油，现取少量，放在两支洁净的试管里，加入氢氧化钠溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B中无明显现象。则A为____________，B为_________理由是____________________________________________。12.油酸甘油酯的结构简式如下图所示。（1）从饱和性看，能发生_________反应，例如与__________________反应的化学方程式为_____________________。（2）从酯的性质看，能发生_________反应，该反应的化学方程式是__________________。第二课时【自主学习】糖类的组成和分类1、定义2、分类3、糖类就是碳水化合物吗？葡萄糖和果糖蔗糖和麦芽糖淀粉和纤维素物质性质葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素存在色、态熔点味道溶解性分子式结构简式探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构1、P80实验4—1，认真观察现象，由实验现象分析葡萄糖具有什么官能团？2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇。3、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）探究二：葡萄糖的化学性质(由结构猜想）探究三：P80科学探究讨论完成：设计实验方案探究果糖是否有还原性？并用你设计的方案验证。【基础练习】1.下列对葡萄糖的叙述错误的是（）A.葡萄糖是一种多羟基醛B.葡萄糖是一种有甜味的物质C.葡萄糖能水解生成乙醇D.葡萄糖是一种还原性糖，能发生银镜反应2.下列关于蔗糖、麦芽糖的叙述正确的是（）A.二者互为同分异构体B.二者均能水解，且产物相同C.二者都是还原性糖，都能发生银镜反应D.蔗糖能水解，麦芽糖不能水解3.下列关于淀粉和纤维素的叙述不正确的是（）A.淀粉主要存在于植物的种子和块根里B.纤维素不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂C.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物D.淀粉和纤维素的结构不同，化学性质也完全不相同4.下列有关单糖、二糖和多糖的叙述正确的是（）A.单糖比多糖甜B.单糖、二糖和多糖都易溶于水C.多糖和单糖具有相同的实验式D.多糖能水解，二糖则不能水解5.下列物质在一定条件下水解只能得到一种化合物的是（）A.蔗糖B.淀粉C.麦芽糖D.乙酸乙酯6.在一定条件下，既能发生银镜反应，又能发生加成反应，还能发生酯化反应的是（）A.乙醇B.乙醛C.葡萄糖D.丙烯酸7.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）A.氢氧化钠溶液B.氢氧化铜悬浊液C.石蕊试液D.碳酸钠溶液8.向淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为测定其水解程度，必须使用下列试剂中的（）①氢氧化钠溶液②银氨溶液③新制的氢氧化铜悬浊液④碘水A.④B.②④C.①③④D.③④9.下列物质，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）①甲酸甲酯②蔗糖③葡萄糖④麦芽糖A.①④B.①②C.②③D.③④【能力提升】某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。（1）方案甲：淀粉液水解液溶液NaOH中和液碘水溶液变蓝。结论：淀粉没有水解。（2）方案乙：淀粉液水解液无红色沉淀。结论：淀粉完全没有水解。（3）方案丙：淀粉液水解液溶液NaOH中和液有红色沉淀。结论：淀粉已水解。（4）方案丁：结论：淀粉部分水解。以上四种方案的设计及结论是否正确？如不正确，请简述理由。