桂林米粉的做法

桂林米粉的做法——一个失传已久的秘方目录：1.桂林米粉的三部分2.优质米粉的标准3.如何制作优质的米粉？4.如何更快的做成米粉？5.如何更快的做成米粉？6.卤水的制作（商业秘密）7.卤水秘方材料的准备：8.卤汁材料：9.如何制作卤水？10.如何制作回锅肉的脆皮？11.如何更快的掌握桂林米粉的做法要领？12.如何识别已经成功的老字号米粉店？13.如何才能吃到地道的桂林米粉？14.选择一家学手艺前你要问对方三个问题？15.问对三个问题，你赚钱才有保障桂林米粉的三部分：1.米粉2.卤水3.配菜优质米粉的标准：①细嫩②软滑③柔韧④外表洁白光亮⑤一团只有一根⑥优质的米粉如何开始呢？请看下一页如何制作优质的米粉？优质米粉制作的八步骤：1．用清纯的漓江水，将优质大米泡胀2．泡胀的大米研磨成浆3．米浆放到屋外晒干4．揣成粉团煮熟5．使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎6．用压榨机将粉团压榨出一根根米粉7．再放到水中团成一团8．最后反复揣揉——这样做使米粉的筋力极好制作米粉的前要考虑的一件重要事情，是什么呢？如何更快的做成米粉？最快的办法：直接到市场上买米粉就可以了。注意：做出来的米粉本身淡而无味。做成美味的桂林米粉关键在卤水。如何制作香喷喷的卤水？卤水的制作（商业秘密）：桂林米粉最关键的是卤水，用几十种中草药经多道工艺，花近10个小时熬制方可制成。现在卤水熬制秘方已经成为了商业秘密，地道的卤水秘方很少在市场上公开。现在我介绍其中一种制作秘方，你准备好了吗？卤水秘方材料的准备：卤包药材：卤汁材料：要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，否则色香味会大打折扣。接下来就开始制作：如何制作卤水？卤水制作的七步骤：第一步：煮料；将香料袋、姜0.5斤、酒1斤、酱油1斤、冰糖0.4斤、豆豉1斤一起放入锅内煮开。第二步：放肉；煮料开后10分钟将牛肉（25斤）放到锅里和香料包一起煮。第三步：捞出肉；待牛肉熟后即捞出。第四步：炼肉；牛肉捞出后，锅继续熬卤水，另起油锅炸牛肉，牛肉炸好后，将牛肉捞出。第五步：重调卤水；放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤熬30-40分钟。第六步：肉回锅；再把牛肉放入卤水回锅熬15-20分钟后牛肉捞出。第七步：再重调卤水；放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤（按以上调制方法少放1\3就可以了）再熬3-4小时，成半成品卤水。最后一步：成品卤水；用时重新煮开卤水，后加味精、麻油即可。香喷喷的卤水做好了，但是要吃上一碗粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香的桂林米粉，你还必须知道怎么制作配菜。好，现在我告诉你，激动不？请看一下页：如何制作回锅肉的脆皮？脆皮的做法：第一步：煮肉猪肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮熟。第二步：皮刺洞待猪肉煮熟后将其捞出，拿去冲冷水，随后用竹签在猪皮上均匀刺洞。第三步：皮入味用小苏打、盐、醋将其泡上15分钟后捞出。第四步：炸脆皮皮入味后捞出开始起油锅用冷油、大火炸脆皮，皮朝上，以免皮粘锅。第五步：捞出炸到猪皮变成金黄色，即可捞出，脆皮已是半成品，用时起油锅再炸一次即可。如何更快的掌握桂林米粉的做法要领？三个建议让你更好掌握要领：1.学做法为了满足家里吃——建议您到书店或者网络上购买书籍和光盘在家里学习即可。2.学做法为了学技术找好工作——建议您到社会上的餐饮培训机构学习或者成功的米粉店做学徒3.学做法为了小本创业赚钱——建议您一定要到当地已经成功的老字号米粉店做学徒，其他地方要慎重考虑。如何识别已经成功的老字号米粉店？地道的桂林米粉店标准：破地方，但客户还持续不断的大量用“钞票”投票，还想下次带朋友或介绍朋友去吃！这就是唯一的判断标准：有多少人认可你的手艺是真功夫！生活常识告诉我们，地道的美味是这样的......如何才能吃到地道的桂林米粉？生活常识告诉我们：1、当地真正地道的小吃都是一些装修很破烂的，基本有些不干入目的地方但特别的受欢迎。2、这些小店多半是家庭操作，所以产量很少，但生意特别的火。3、当地的口碑传闻已经是老套了，当地的居民都已熟知的地方。4、手艺几乎是祖传的，而不是到培训机构学习或者加盟店提供的。比方说：阿秀桂林米粉就是其中一家选择一家学手艺前你要问对方三个问题？要学就学已经被证明能大量在赚钱的卤水秘方，别人已经证实的成功！这样你的未来才有所保障：别人靠这东西已经赚够足够多的钱了，你还摸索什么呢？到底是哪三个问题呢？马上给你揭开问对三个问题，你赚钱才有保障1、他的手艺是否已受到市场的重重考验？客户是否高度认可？（一般味道好的店面随便都可以独霸一方，生意稳定有保障。）2、考验多久了？有没有至少10个年头以上？（可持续10年一样达到口味稳定的配方是经过千锤百炼的，简称商业配方；而不是你个人主观去品尝来决定）3、他的经营能力是否已受到市场的考验？（经营最重要的是经营哲学，他经营的理念会影响着一家店或是一个公司的成功！同时在你学习时也学习到了如何开店创业的独家理念）感谢您的观看欢迎您加QQ：77539398一起分享和学习桂林米粉