机关食堂管理办法

-1-红岩煤业食堂管理办法为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为红岩煤业全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。一、适应范围：本管理制度适应于红岩煤业全体上灶职工。二、组织领导（一）成立食堂管理考核小组组长：温扎根副组长：成员：饶红军任连俊刘智华王晓克（二）食堂管理考核小组职责1、每月对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《红岩煤业食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。2、每月月底召开一次食堂管理会议：（1）讨论存在的伙食问题；（2）对食堂的运转状况进行评比；（3）督促食堂主管向公司申报当月伙食开支情况报表。3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。（三）定期召开食堂工作人员会议1、传达矿办公室对食堂的总体要求。2、向食堂反映员工的要求和意见。-2-3、帮助食堂提出整改措施。4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对当月食堂工作的考核结果进行公布。三、管理内容（一）员工就餐须知1、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：早餐：7:00—7:30中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30（春冬），18:30-19:30(夏秋)。如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止不在餐厅就餐。5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。6、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置指定桶内。7、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。8、餐厅内禁止吸烟及做就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。9、如有客餐，办公室须提前通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室主任联系，由办公室主任安排食堂主管人员并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐-3-审批单、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向矿办公室报账。（二）食堂卫生制度个人卫生1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）。4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。5、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。6、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏，食堂人员必须等职工就餐完方可吃饭。环境卫生1、环境卫生范围包括：食堂、餐厅、小餐厅，仓库、开水房。2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。3、食堂应保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。5、每餐后，将食堂工作间、餐台等及时进行清洁。-4-6、每天对灶台墙体擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。（抽油烟机）每周对保鲜柜及餐具进行二次消毒清洁。7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资挂钩。食品安全卫生1、禁止采购下列食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡15分钟以上再进行洗、切。4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品。7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。餐饮具的卫生1、餐具使用前必须洗净、符合国家有关卫生标准，未经清洗或有残留印迹的餐饮具不得使用。2、须有安排专人对餐具进行清洗把关。3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。-5-5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。6、洗涤、消毒餐饮具应使用的洗涤剂。7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。（三）管理规定1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，由后勤主管采购，购回单据按程序：办公室主任审核签字—后勤财务出纳处销账。后勤主管对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受职工监督和有矿食堂考核小组检查。2、厨房所购回之食品，由办公室牵头会同考核组进行不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品按规定处理。3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。4、按时开饭，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，尽可能的改善职工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须经常进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设-6-备定期进行认真检查。10、厨房人员每天结束工作后，应关闭煤气，蒸箱，拉下电器闸门。11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保食堂工作人员的安全、卫生。确保食堂工作的顺利运作。13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。14、保证按矿规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按公司和矿办公室安排。四、奖惩办法按照食堂考核办法执行（附：食堂考核标准及考核办法）以上制度请大家共同遵守。本制度由国泰红岩办公室负责解释。从2015年1月15日起正式实施。二〇一五年一月十三日附件7国泰红岩食堂卫生管理检查表检查时间：年月日时检查项目良好尚可不良建议改善个人卫生1工作时必须穿戴整洁，打菜要使用食品专用夹，手套2工作中不得有吸烟、吃零食，不得随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏3保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、涂指甲油4手指不可触及餐具之边缘、内面或饮食物。环境卫生5地面无凹凸不平，藏污纳垢情形，并保持清洁6墙壁、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗整洁干净7排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣8打菜台面要保持清洁9灶面、抽油烟机应保持完整清洁，并不得污染其他场所。1000冰箱内外保持干净，生、熟食要分开，熟食加盖12用过的调味料要加盖，调味罐要勤更换且周边要干净13装菜筐要每天刷洗，保持清洁14清洁用具要定位、清洁，用后要挂起15烹调用具要定位，保持清洁16食品原料与成品应分别妥善保存，防止污染及腐败17食品应在工作台上调理，容器不得直接放置地面18潲水桶要每顿清洗保持清洁无异味19垃圾桶与潲水桶要区分且定位，周边应保持干净21保持食堂桌椅干净并排列整齐，桌椅下面清洁卫生22餐具要清洗干净23仓库内各食材要整理、整顿、清洁、清扫、有明确标示24仓库要保持无蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠仓库卫生25已开封调味料不得放入仓库26用过的米、面粉要锁好，不得洒落地面食堂负责人签字：国泰红岩食堂考核组签字：