总校整理三级营养师理论技能练习题及答案1

1三级营养师练习题一、判断题：1.缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（）2.谷类中最缺乏的氨基酸为谷氨酸（）3.蔬菜宜先洗后切，以减少维生素和矿物质的损失（）4.鸡蛋的蛋清中不含胆固醇（）5.建议孕期妇女碘RNI为200µg/日UL值100µg/日（）6.母体摄入充足的钙可促进胎儿发育和预防先天性畸形（）7.孕期维生素E的补充可对预防新生儿溶新血有益（）8.“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则（）9.大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的（）10.目前我国膳食结构主要特点以谷类食物为主，膳食结构不尽合理，营养知识普及较差（）11.婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（）12.县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责13.对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）14.地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（）15.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和()16.蛋黄含铁丰富且容易吸收（）17.我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（）18.有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（）19.乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（）20.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（）21.孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%（）22.豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶（）23.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（）24.缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（）25.尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（）26.服用碘盐可用于预防克山病（）27.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（）28.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（）29.总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（）30.大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（）二、单选题31在职业活动中提高人格升华的正确途径是（）A提升理论水平B提升技能水平C提升专业水平D提升职业道德水平32胆固醇量最高的动物组织是（）A．肌肉B．肥肉C．肺D．脑33孕早期叶酸缺乏可引起（）A．胎儿先天性心脏B．胎儿神经管畸形C．胎儿低体重D．胎儿肢体异常34临床上用（）辅助治疗早孕反应A．维生素B6B．维生素B1C．维生素AD．维生素C35乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）Kcal/日A．500B．400C．300D．60036乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价析好的补充A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．氨酸37动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）A．日本B．发展中国家C．欧美发达国家D．意大利、希腊383-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡A．1000-1400B．1200-1800C．1300-1700D．1400-1800239痛风病人需严格限制的食物是（）A．精白面、大米B．西瓜、苹果C．牛奶、鸡蛋D．猪肝、浓肉40麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．甘露糖41影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）A．体表面积B．身高C．体重D．胸围42下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（）A．植酸B．维生素CC．肉类因子D．机体内铁的需要量增大43微量元素是指那些含量少于体重（）A．1%的元素B．0.1%的元素C．0.01%的元素D．0.001%的元素44下列两个均属于必需氨基酸的是（）A．苯丙氨酸、酪氨酸B．缬氨酸、苏氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、丝氨酸45完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸46正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）A．频繁的呕吐、腹泻B．含钾的保健品吃的太少C．不喜欢吃动物性食物D．肾功能不全少尿期47误食大量的亚硝酸钠，可引起（）A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高48一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）A．亚硝胺B．色胺C．腐胺D．组胺49一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A．蛋白酶B．脂肪酶C．糖苷酶D．乳糖酶50保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）A．膳食纤维B．大豆多肽C．植物甾醇D．中草药中的成分51谷类蛋白质含量一般为（）A．﹤1%B．7%~12%C．10%~20%D．20%~36%52大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高A．抗胰蛋白酶B．抗胰凝乳蛋白酶C．抗羧肽酶D．抗氨肽酶53乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品A．冷冻干燥B．普通干燥C．微波干燥D．喷雾干燥54中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助55学龄前儿童食用高脂食品应（）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝56学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%57牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁58绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动5971、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入60地中海膳食结构的代表国家是（）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊61痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）A.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在汤中D.汤中无机圤含量高62青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克63能被人体消化吸收的碳水化合物是()A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉364关于多糖的叙述正确的是()A．只包括淀粉、糖元B．均是直链形的C．均可被人体消化吸收利用D．均是由单糖组成的65人体内含量最多的一种矿物质是()A．钙B．硫C．氯D．钾66中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A．硒B．维生素B1C．碘D．核黄素67维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内()代谢中的两个主要反应A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．糖代谢D．钙代谢68完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸69正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）A．频繁的呕吐、腹泻B．含钾的保健品吃的太少C．不喜欢吃动物性食物D．肾功能不全少尿期70食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素71我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类72大量食用生鱼可能造成（）的缺乏A维生素B1B维生素B2C维生素B5D维生素B673母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白74保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）A膳食纤维B大豆多肽C植物甾醇D中草药中的成分75食品辐照主要用（）作为辐照源A32PB60CoC35SD15N76谷类蛋白质含量一般为（）A﹤1%B7%~12%C10%~20%D20%~36%77人的消化系统是由（）组成的A、口腔和胃B、胃和肠C、口腔和肠D、消化管和消化液78下列表述办事公道的选项是（）A、光明磊落B、无私奉献C、团结协作D、爱岗敬业79成人共有（）块骨A、206块B、306块C、406块D、506块80成年男子轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量是（）A、2100kcalB、2300kcalC、2400kcalD、2500kcal81长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要A、低于B、满足C、超过D、调节82多晒太阳可以防治（）的缺乏A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E83人铁缺乏会引起（）A、佝偻病B、夜盲症C、脚气病D、贫血84大豆中含量较低的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、钙85植物油中主要含有的维生素是（）A、维生素B2B、维生素CC、维生素B1D、维生素E86减肥食品属于哪一类保健食品（）A、增强生理功能类B、预防慢性疾病类C、增强机体对外界有害因素抵抗力类D、增强免疫力类87高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和（）A、巴氏杀菌法B、高渗杀菌法C、高压杀菌法D、酸性杀菌法88增加蔬菜水果的摄入，可防止的危害是（）A、黄曲霉毒素B、N-亚硝基化合物C、杂环胺D、细菌489旋毛虫病为（）A、寄生虫病B、细菌性疾病C、病毒性疾病D、中毒性疾病90杏仁和木薯所含的有毒物质为（）A、肉毒毒素B、组胺C、内毒素D、氰苷91乳母膳食钙AI为1200mg/日，可耐受最高摄入量每日（）A、1800mg/日B、1900mg/日C、2000mg/日D、2100mg/92哺乳期食物种类齐全多样化，一日以（）餐为宜A、2-3B、4-5C、5-6D、6-793与中年人相比，老年人基础代谢下降大约百分之几（）A、5％～10％B、10％～15％C、15％～20％D、20％～25％94各种谷类作物中蛋白质含量差别较大，一般为（）A、7%—12%B、13%—16%C、17%—20%D、21—25%95柿子如果一次食量过多或者是食用未成熟时容易引起（）A、胃柿石B、肾结石C、痛风D、贫血96煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均不正确97（）是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素B198下列食物中不是动物性食物的（）A、蛋类B、奶类C、大豆D、鱼类99下列维护道徳规范错误的选项是（）A、社会舆论B、传统习惯C、教育和信念D、法律100下列表述胃液PH值正确的选项是（）A、0.9-1.5B、1.8-2.5C、3.5-4D、4.5-5三、多选题101关于道德与法律的区别，正确的是（）A．道德和法律产生的时间不同B．道德和法律作用的范围不同C．道德和法律内容完全不同D．道德和法律依靠的力量不同102关于企业形象的说法中，正确的选项是（）A．企业形象其本应是企业信誉B．企业形象就是企业规模C．企业形象不属于企业文化的范畴D．企业形象的核心内容是商品品牌103研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关A．骨质疏松证B．肾病C．高血压D．糖耐量异常104锌缺乏的儿童常出现（）A．肥胖B．味觉下降，厌食甚至异食癖C易患感染性疾病D．生长迟缓105地中海膳食结构的主要特点是（）A．富含植物性食物B．食物加工程度低，新鲜度高C．每天食用少量、适量奶酪和酸奶D．每周食用少量、适量鱼、禽、蛋106下面哪些是中国居民膳食指南对学龄前儿童的特殊建议（）A．每日饮奶B．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C．保证吃好早餐D．养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯107为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）A．减少淘洗次数B．长时间浸泡C．用凉水淘洗D．煮时加碱108促进铁吸收的因素有（）A．维生素AB．猪肉C．抗酸药物D．植酸盐109人体必需脂肪酸为（）A．花生四稀酸B．α-亚麻酸C．亚油酸D．EPA110下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A．锌B．磷C．钙D．铁111含碘量丰富的食品有（）A．海带B．深绿色蔬菜C．干贝D．紫菜5112细菌性食物中毒的流行病学特点（）A．一般病程短B．全年皆可发病，7-9月高发C．病死率高D．中毒食品以植物性食品为主11