3-冷链包装

第三章冷链包装图片设备信息第一节冷链包装要求一、冷链包装的概念冷链包装——是指农副产品、药品、化学制剂等从生产、加工、储藏、运输、销售到消费前各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证产品质量，防止产品腐烂变质的产品包装。（一）包装种类1.销售包装：小包装，内包装；2.运输包装：大包装，外包装。（二）包装组成1.包装材料2.包装容器3.包装辅料4.包装防护技法二冷链包装要求1.良好的保护性；2.卫生与安全；3.方便与适销；4.加工适应性好；5.包装成本合理。三、冷链包装的功能1.良好的保温性能；2.良好的防潮防水性能；3.良好的透氧透气性能；4.良好的识别性能。第二节冷链包装材料与包装方法一、果蔬保鲜包装（一）果蔬保鲜包装材料1.薄膜包装材料一、冷链包装的概念2.保鲜包装用片材应用松蘑蘑菇脐橙涩柿子青梅桃子花椰菜草莓葡萄樱桃应用图片3.瓦楞纸箱4.蓄冷材料和隔热容器食品保温箱医药保温箱5.保鲜剂5.保鲜剂（二）果蔬保鲜的内包装方法1.塑料袋包装选择具有适当透气性、透湿性的薄膜，可以起到简易气调效果；可与真空充气包装结合进行，以提高包装的保鲜效果。这种包装方法要求薄膜材料具有良好的透明度，对水蒸汽、O2、CO2透过性适当，并具有良好的封口性能，安全无毒。图片（二）果蔬保鲜的内包装方法2.浅盘包装将果蔬放入纸浆模塑盘、瓦楞纸板盘、塑料热成型浅盘等，再采用热收缩包装或拉伸包装来固定产品。这种包装具有可视性，有利于产品的展示销售。芒果、白兰瓜、香蕉、嫩玉米穗、苹果等都可以采用这种包装方法。图片（二）果蔬保鲜的内包装方法3.穿孔膜包装密封包装果蔬时，某些果蔬包装内易出现厌氧腐败、过湿状态和微生物侵染，因此，需用打孔膜包装以避免袋内CO2的过度积累和过湿现象。许多绿叶蔬菜和果蔬适宜采用此法。在实施打孔膜包装时，穿孔程度应通过实验确定，一般以包装内不出现过湿所允许的最少开孔量为准。这种方法也称有限气调包装。图片(三)果蔬保鲜外包装方法果蔬外包装是对小包装果蔬进行二次包装，以增加耐贮运性并有利于创造合适的保鲜环境。目前外包装常采用瓦楞纸箱、塑料箱等。从包装保鲜考虑，外包装可同时封入保鲜剂以及各种衬垫缓冲材料，如脱氧剂、杀菌剂、去乙烯剂、蓄冷剂、CO2发生剂、吸湿性片材等。果蔬外包装二、鲜切蔬菜包装鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、去除表面水等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，密封包装后经冷链运输销售的可直接入口食用的产品。（一）包装形式与方法1.1.袋装（一）包装形式与方法1.袋装1.2.盒装1.3.托盘包装2.1充气包装法2.2限制性气调保鲜包装法1茶叶、果仁、瓜子仁、肉松等。2油炸土豆片、膨化食品、果蔬脆片等。3蛋糕、月饼等。4各种粉剂、食品添加剂。5各种土特产、名贵中药材。6各种脱水蔬菜。图例三、生鲜肉制品包装（一）生鲜肉真空收缩包装抑制好氧微生物生长繁殖，低于4°C储存流通可使厌氧细菌停止生长。呈现谈次红色，误认为不新鲜；开包后，短时间内转变为艳红色。图例（二）生鲜肉气调包装O2浓度30%以上（保鲜），CO2浓度30%以上（抑菌）的混合气体四、生鲜水产品包装（一）生鲜水产品销售包装PE薄膜袋鱼虾冷冻袋涂蜡（热熔胶）纸箱（盒）过塑纸盒浅盘分割鱼肉、对虾玻璃纸高阻隔复合材料（气调）生鲜鱼类图例：1.PE薄膜袋图例2.浅盘2.浅盘3.气调包装（活体）（二）生鲜水产品运输包装1.普通包装箱1）铝合金箱2）塑料箱3)纤维箱图例2.保温包装箱1)Ca塑泡沫片复合箱2)EPS（PUR）泡沫片复合塑料箱3)EPS复合纸箱特点：常温，2天不变质图例（三）其他生鲜水产品包装1.虾类产品分解虾肉——涂蜡纸箱——容器包装——真空包装活虾——冰水充氧密封包装（冷却桶）2.贝类产品贝肉——涂塑纸盒——容器包装活体——假休眠法，冰块降温容器特点：降温假死——升温苏醒期限：7天3.牡蛎等软体水产品1）玻璃纸2）涂塑纸张3）氯化橡胶4）PP、PE等薄膜练习题一、不定项选择题1、扇贝的活体运输包装常采用假休眠法，需将扇贝放入有冰块降温的容器内，保持温度为（）。A、3~5℃B、0~4℃C、-1~0℃D、0~5℃2、果蔬保鲜的内包装方法为（）。A、塑料袋包装B、孔膜包装C、浅盘包装D、纸箱包装3、冷链包装涉及的不仅仅是农副产品，还包括（）。A、药品B、化学制剂C、有特殊温度要求的物品D、精密仪器4、牡蛎可采用（）薄膜包装。A、玻璃纸B、涂塑纸张C、氯化橡胶D、PP、PE等薄膜包装5、根据蔬菜品种的呼吸强度等级可选择（）。A、充气包装B、限制性气调保鲜包装C、真空包装D、收缩包装二、简答题1.冷链包装对果蔬的保护作用有哪些？2.生鲜水产品的运输包装材料有哪些？3.鲜切蔬菜的包装材料和方法是什么？