旅游三诊试卷

第1页(共4页)第2页(共4页)班级姓名考号＿───────────────────────────────────────────────────────────────||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||试||||卷||||密||||封||||线|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||───────────────────────────────────────────────────────────────2011级12班旅游专业三诊考试试题（满分：300分，时间：150分钟）请考生将试题答案，答在答题卡对应的位置上，在试题卷上答题无效。一、选择题。（共120分）（一）单项选择题（每小题2分，共80分）1、（）是国家和地区旅游业发展水平的标志。A、旅行社B、旅游娱乐业C、旅游购物品D、旅游饭店2、旅游者对旅游购物品的最基本要求是（）。A、纪念性B、针对性C、艺术性D、礼品性3、被誉为“天然氧吧”的旅游景区类型是（）。A、植物园B、动物园C、森林公园D、博物馆4、下列交通方式中深受短途旅游者和青年旅游者的喜爱的是（）。A、航空运输B、铁路运输C、汽车运输D、水上运输5、闲暇时间是指（）。A、时间B、可支配的时间C、可自由支配时间D、非自由支配时间6、中国企业开办旅游业务开始于（）。A、1923年B、1823年C、1927年D、1949年7、号称世界旅游王国的西班牙，每年接待几千万的国际旅游者，大多数属于游海滩、寻阳光和海水浴等的（）旅游者。A、观光B、度假C、商务D、专项8、人类有自觉目的意识的旅行萌芽于（）。A、原始社会的初期B、原始社会的末期C、世界的文明古国D、原始社会的中期9、脸盆、浴缸、拖鞋每平方厘米的细菌总数不得超过（）个。A、10B、100C、500D、100010、客房部的工作钥匙和呼叫机等通常都由（）保管和收发。A、客房服务员B、值班经理C、客房中心联络员D、楼层主管11、在考虑客房打扫顺序时，正确的做法是（）。A、请即打扫房、空房、VIP房B、请即打扫房、VIP房、空房C、VIP房、请即打扫房、空房D、VIP房、空房、请即打扫房12、擦拭（）时，应用干布，切勿用湿布。A、行李架B、梳妆镜C、台灯D、写字台13、清洁卫生间金属件时，注意不使用（），以免“烧坏”电镀表层。A、酸性清洁剂B、中性清洁剂C、碱性清洁剂D、抛光剂14、夜床服务中，遇到双人房住一人时，应该（）。A、开靠近浴室的床B、开靠近窗户的床C、两张床都开D、任意开一张15、在社交场合，（）是普遍使用，最具交际意义的礼仪形式。A、握手B、鞠躬C、亲吻D、拥抱16、（）对本部门员工的聘用、晋升、辞职有建议权。A、客房服务中心主管B、客房中心联络员C、楼层主管D、客房部经理17、客房设备的全面更新改造一般（）年左右进行一次。A、3B、4C、5D、1018、电冰箱背面要与墙体保持（）厘米以上的距离，保持通风散热。A、5B、10C、15D、2019、饭店比较常用的清洗地毯的方法是（）。A、湿旋法B、干泡擦洗法C、喷吸法D、干粉除污法20、客房备用钥匙的数量一般以（）套为宜。A、二B、三C、四D、五21、客房玻璃清洁剂（7∠PH∠10）属于（）。A、酸性清洁剂B、中性清洁剂C、碱性清洁剂D、抛光剂22、饭店最基本的安全设施是（）。A、钥匙系统B、自动灭火系统C、安全报警装置D、通信联络系统23、用于擦拭卫生间洁具的来苏水溶液的浓度为（）。A、1%—2%B、2%—3%C、3%—4%D、4%—5%24、在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。A.上主菜前B.上副盆前C.喝咖啡时D.用过奶酪后开始上甜品时25、餐饮场所的地点要设在（）。A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处26、（）托盘一般用于托运较重的物品。A.大方形托盘B.大圆形托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘27、（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。A.FranchiseB.chainC.BanquetD.CounterService28、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。A.3——4人B.4——5人C.5——8人D.10——20人29、以下哪句话是正确的：（）。A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。B.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。C.干酒是指让人喝了容易口干的酒D.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生30、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：（）。A.法国波尔多地区B.法国科涅克地区C.法国勃艮地D.法国香槟省31、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（）等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。A.服务方式B.服务质量C.服务程序D.服务态度32、黄酒属于（）。A.蒸馏酒B.高度酒C.发酵原酒D.配制酒33、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人（）。A.征求对服务的意见B.送上面包C.推销餐后酒和雪茄D.送上小毛巾第3页(共4页)第4页(共4页)─────────────────────────────────────────────────────────────||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||试||||卷||||密||||封||||线||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||─────────────────────────────────────────────────────────────34、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应（）。A.询问客人是否需要加一瓶B.询问客人是否需换酒的种类C.立即将空杯撤掉D.立即去酒吧取酒35、美式服务又称（）。A.餐车服务B.盘子服务C.家庭式服务D.银盘服务36、根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。A.宴会主管人员B.值台员C.迎宾员D.宴会主管人员和迎宾员37、中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒38、爱用水果做菜是（）菜的特点。A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜39、餐饮服务质量的好坏取决于（）。A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度C.服务程序D.服务方式40、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。A.1CMB.2CMC.3CMD.4CM（二）多项选择题（每小题4分，共40分）41、大中华旅游圈现实的层次包括（）。A、内地31个省B、香港特别行政区C、澳门特别行政区D、台湾特别行政区42、以下属于市内交通工具的有（）。A、地铁或轻轨B、摩托车C、公共汽车D、出租汽车43、清洁的预防性措施主要有（）。A、铺设隔尘垫B、随时清洁C、及时去污D、做好计划保养工作44、客人投诉的主要原因有（）。A、设备设施B、服务员的素质C、管理不善D、客人自己的原因45、酸性清洁剂的作用（）。A、去除锈蚀B、除臭杀菌C、中和碱性物质D、使用前进行稀释46、以下属于俄式菜的特点的有：()。A.讲究花色，口味清淡B.口味偏咸偏酸C.喜用鱼子酱D.用米，面做菜E.肉类烧得很透47、最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有()。A.红葡萄酒B.啤酒C.白葡萄酒D.葡萄汽酒E.中国黄酒48、以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是()。A.中式宴会服务B.早餐服务C.零点服务D.会议服务E.酒吧服务49、餐饮服务的特点有()。A.综合性B.无形性C.一次性D.直接性E.差异性50、选出浓香型的酒()。A.贵州茅台酒B.泸洲老窖C.董酒D.五粮液E.剑南春二、填空题(每空2分，共40分）51、所谓高级消费，主要是就和而言。52、1963年罗马会议规定游客包括和。53、客房中常见的消防器材有和两大类。54、做好服务的和是优良服务的基础。55、酒的酿造过程分为______、_______两大部分。56、白兰地是以_________作原料，在___________的基础上蒸馏而成的。57、中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用_________；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_______，以便提前准备。三、判断题（每小题3分，共45分）58、就一般而言，旅游市场按照先国内旅游，后国际旅游的顺序发展。（）59、中国的旅游业在新中国成立后即得到全面发展，生机勃勃。（）60、旅游经营商不从事旅游产品零售业务。（）61、客房里的设施设备配备的越高档就越舒适。（）62、抹布一定要折叠使用，以提高工作效率。()63、住客房清扫时应先卫生间后卧室。()64、服务员在清扫客房时为了展现热情好客的一面，要主动和客人交谈，介绍当地特色。()65、客房部副经理对采购部为本部门购进的物资有一票否决权。()66、香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30℃，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。（）67、中餐厅主要任务是接待团体客人。（）68、轻托所托重量一般在5千克左右；重托则10千克左右。（）69、麦当劳是我国第一家洋外餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条。（）70、西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。（）四、简答题（每小题8分，共64分）73、旅游资源的8个主类有哪些？74、假日旅游存在和发展的主要原因是什么？75、预防盗窃事故的措施。76、西式铺床的程序。77、西餐肉类菜肴的服务程序。78、宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？79、客房送餐服务的注意事项？80、请表出干邑白兰地的陈酿时间。五、论述题（第1题12分，第2题16分，共28分）81、住客房清扫的注意事项。（12分）82、试述餐饮服务人员素质要求的六个方面，结合自身条件，并谈谈你怎样才能成为一名合格的餐厅服务员。（16分）七、案例分析题（共15分）1、当客房服务员在走廊里推着房务工作车准备打扫客房时，而此时房间里还住着客人，你如何处理？