旅游二诊试卷

第1页(共4页)第2页(共4页)班级姓名考号＿───────────────────────────────────────────────────────────────||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||试||||卷||||密||||封||||线|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||───────────────────────────────────────────────────────────────2011级12班旅游专业二诊考试试题（满分：300分，时间：150分钟）请考生将试题答案，答在答题卡对应的位置上，在试题卷上答题无效）一、选择题。（共120分）（一）单项选择题（每小题2分，共80分）1、旅游是集食、住、行、游、购、娱于一体的社会活动，说明旅游具有（）。A、消费性B、广泛性C、社会性D、综合性2、我国的万里长城、埃及金字塔体现了旅游资源的（）特点。A、吸引性B、变化性C、垄断性D、季节性3、（）多建于大、中城市的中心地区，它们的客房以单间和套房为主。A、观光型旅游饭店B、商务型旅游饭店C、度假型旅游饭店D、会议型旅游饭店4、（）在旅游者和旅游产品之间起着中介作用。A、旅行社B、旅游交通C、旅游饭店D、旅游娱乐5、1850年后美国运通公司开始兼营旅行业务，并在（）年发售了旅行支票。A、1890年B、1891年C、1892年D、1893年6、独具特色的旅游资源具有特殊的使用价值，因而具有（）。A、吸引性B、变化性C、垄断性D、季节性7、（）英国人托马斯·库克创办了世界上第一家商业性旅行社A、1842年B、1843年C、1844年D、1845年8、（）一直是祖国大陆旅游业最大的入境旅游客源市场。A、港澳台地区市场B、日本市场C、韩国市场D、俄罗斯市场9、（）是专门为洗涤餐巾和台布而设置的。A、化油剂B、氧漂剂C、上浆粉D、酸粉10、()主要负责洗涤客房,餐厅布草及员工制服,并提供饭店送洗客人衣服洗烫服务。A、洗衣房B、布草房C、制服房D、洗烫房11、水洗过程中，布件上最难去除的污垢是（）。A、碱溶性污垢B、溶剂性污垢C、酸溶性污垢D、水溶性污垢12、在服务标准中，人们把（）作为行为标准之一，要求服务中以此面对所有的客人。A、眼睛B、眉毛C、微笑D、脸色13、为方便客人梳妆打扮,卫生间镜面需作(),并配备吹风机及放大镜。A、防雾处理B、防水处理C、防尘处理D、防热处理14、()中所列举的洗地毯法，不可用于羊毛地毯的清洗.。A、干泡洗法B、喷吸法C、湿旋法D、干粉法15、()主要负责全面客房及楼层公共区域的清洁保养和客房对客人的服务工作。A、客房部秘书B、客房服务中心C、客房楼层组D、客房部经理16、()的房态,表示住客会因会客或其他原因需要服务员立即打扫。A、L/BB、DNDC、OOOD、MUR17、客房清扫的基本方法正确的一项为（）。A、先卫生间后卧室B、从上到下C、从外到里D、干湿不分18、引起视觉疲劳最慢的颜色是（）。A、蓝色B、紫色C、红色D、绿色19、三星级饭店客房至少有（）间可供出租的客房。Ａ、２０间Ｂ、３０间Ｃ、４０间Ｄ、５０间20、“工欲善其事，必先利其器”指的是要（）。A、真诚B、讲效率C、随时做好服务的准备D、做好“可见”服务21、客房服务中心实行多少小时值班制。（）A、12B、8C、16D、2422、存放布件的库房，室温以不超过（）为最佳。A、10℃B、20℃C、25℃D、30℃23、清洁矮脚家具底下最佳的吸尘器是（）。A、背负式吸尘器B、混合式吸尘器C、吸力式吸尘器D、直立式吸尘器24、在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在（）。A、古代希腊B、古代埃及C、古代巴比伦D、古代中国25、欧洲各国的菜肴特色和饮食风格基本形成于（）世纪以后。A、17B、18C、19D、2026、西餐传入中国是在（）之后。A、郑和下西洋B、鸦片战争C、戊戌变法D、新中国成立27、为客人斟倒香槟酒时，为了防止泛起的泡沫溢出，每一杯酒最好（）完成。A、一次B、分两次C、分三次D、分四次8、20世纪50年代和60年代，我国的西餐以（）菜发展较快。A、法式B、美式C、英式D、俄式29、土豆是（）菜必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”。A、法式B、美式C、英式D、俄式30、西餐午餐、晚餐服务中，通常以（）服务为主，个别菜肴也采用法式服务。A、美式B、英式C、意大利式D、俄式31、客房送餐服务收餐时当客人不在房间，则请（）开门。A、楼层服务员B、大堂经理C、客房部领班D、餐厅领班32、清洁锐利的刀片时要格外谨慎，擦洗时要将抹布折叠到一定的厚度，（）擦。A、由外向里B、由里向外C、环形D、由上向下33、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/534、餐厅的优质服务需要运用（）来表达。第3页(共4页)第4页(共4页)─────────────────────────────────────────────────────────────||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||试||||卷||||密||||封||||线||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||─────────────────────────────────────────────────────────────A、行为B、语言C、态度D、服务人员的能力35、从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。A、特色化B、大众化C、个性化D、亲情化36、（）是做好饭店服务工作的基本保证。A、良好的思想素质B、良好的身体素质C、技能技巧D、应变能力37、餐饮的销售具有明显的（）。A、时间性B、价格性C、间歇性D、规律性38、（）是宴会部面积最大的活动场所。A、中餐厅B、高级西餐厅C、大型多功能厅D、特色餐厅39、客房送餐服务一般提供不少于（）小时服务。A、12B、15C、18D、20E、2440、餐饮服务质量的提高有赖于（）。A、管理者的水平B、高素质的员工C、服务标准的规范D、严格的制度管理（二）多项选择题（每小题4分，共40分）41、我国旅游业已进入三大市场（）。A、入境旅游市场B、国内旅游市场C、出境旅游市场D、国际旅游市场42、可持续发展概念包括（）。A、人类需要B、资源限制C、公平D、公正43、领班查房的作用是()。A、控制调节B、督促考察C、拾遗补漏D、帮助指导44、清洗地毯的方法主要有()。A、干泡擦洗法B、喷吸法C、湿洗法D、干粉除污法45、以下清洁剂中属于碱性清洁剂（）。A、玻璃B、家具蜡C、起蜡水D、消毒剂46、餐厅家具必须根据餐厅的（）进行选择。A、目标消费者B、经营特点C、菜式品种D、装潢格调47、大众化的餐厅采用硬面桌椅主要是为了（）A、宜于清洁B、加快客人就餐速度C、提高餐桌的周转率D、降低成本48、下列餐具和用品中可以选用玻璃和水晶器皿的是（）A、甜品盘B、调味瓶C、汤盘D、色拉盘49、不锈钢餐具相对其他餐具来讲具有（）特点A、防划B、耐磨C、卫生D、价廉50、（）会腐蚀冰箱门衬垫，所以应坚持定时清扫。A、果汁B、汤汁C、水渍D、油污二、填空题(每空2分，共40分）51、常见的旅游饭店等级划分标准有和。52、新的中国旅游业的诞生是以和这两个旅游机构的建立为标志的。53、客房服务的好坏取决于服务人员的和。54、对客服务的两种模式是和。55、饭店服务质量是指饭店满足客人需要的和。56、服务人员的服务态度要求：、、耐心、周到。57、餐厅通过提高和来提高销售量和经济效益。三、判断题（每小题3分，共45分）58、公务旅游主要有商务旅游和会议旅游等形式。（）59、世界古代的旅行和旅游动机更多地与物质功利、宗教以及政治目的相联系。（）60、按照国际经验，旅游业直接就业者与间接就业者的比例为5:1。（）61、楼层万能钥匙由客房服务中心负责统一签发、签收和保管。（）62、如果住客需要,客房服务员应该帮客人买药或提供相关药品。()63、若电视机长期不用,要拔下电源插头。()64、客房产品的特殊性,主要表现在出租客房和提供劳务,且发生实物转化。()65、电梯和自动扶梯的全面清洁工作通常在白天进行。()66、世界上不同的民族，有着不同的肤色和语言，饮食需求也大不相同。（）67、菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。（）68、传统的扒房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重礼节，用餐节奏缓慢。（）69、客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。（）70、1988年，在北京前门的繁华商业地段出现了中国第一家麦当劳餐厅。（）71、餐饮部为社会创造了众多的就业机会。（）72、客房送餐服务是餐厅送餐服务员将食品和饮料送至客人房间。（）四、简答题（每小题8分，共64分）73、根据旅游购物品的用途分类可以将它分为哪些类型？74、旅游市场形成的条件有哪些？75、客房服务中心的特点。76、客人物品丢失的处理程序。77、客人类型及其针对性服务中按旅游动机划分，分为哪几种类型？78、客人点了红葡萄酒我们怎样为其服务？79、简答酒吧服务营业前有哪些准备工作？80、请画出十人正式宴会座次安排示意图。五、论述题（第1题12分，第2题16分，共28分）81、请述西餐宴会的服务规程。（12分）82、常规服务的四个基本环节。（16分）七、案例分析题（共15分）1、小李刚从大学毕业不久就来到丽都酒店，她被分到酒吧上班。有一天，几位来自浙江的客人饮酒过量时，硬行强拉小李陪酒，并要求其他服务员继续上酒，如果你是小李你该怎么办？