影响蛋品质的因素2016215

影响鸡蛋品质的因素1鸡蛋品质的评价指标蛋重及蛋形的影响因素蛋壳的影响因素内在品质的影响因素2主要讲述内容鸡蛋品质的评价指标3鸡蛋品质的重要因素包括鸡蛋大小、蛋壳品质(强度和清洁度)，以及鸡蛋内在营养成分等。所有鸡蛋品质成分都涉及营养因素。4蛋重及蛋形的影响因素蛋重及蛋形的影响因素5•蛋的重量大小不仅取决于鸡的品种、年龄和体重，而且与饲料营养水平关系密切。蛋重蛋重及蛋形的影响因素6蛋重的影响因素•水是影响蛋重最重要的成分，饮水不足导致饲料消化吸收不良，使蛋的体积变小，产蛋量减少。•蛋白质词料不足或质量不好，蛋重变小，品质下降。•环境因素包括温度、光照等都会影响蛋重。蛋重及蛋形的影响因素7影响蛋重的非营养因素•鸡群中过分的拥挤会引起蛋变小，适时地转群装笼，对母鸡产蛋的高峰、鸡蛋的大小和整齐度均有好处。•疾病如寄生虫疾病等引起的肠炎，可降低鸡对养分的吸收利用，也会导致鸡蛋变小。•18周龄的鸡体重与开产时蛋的大小呈正比。蛋重及蛋形的影响因素8初产体重与蛋重的关系18周龄时的体重（g）开产时的蛋重（g）110046.9a120048.4b128048.8bc138049.7c来源：Summers等，1987.蛋重及蛋形的影响因素9•正常的蛋形指数在72-76%之间，小于72%为长形，大于77%为似球形，过分偏离时会降低种蛋孵化率，蛋形指数与孵化率的关系密切相关。蛋形指数？？蛋重及蛋形的影响因素10蛋形指数与孵化率的关系55.1085.3966.0602040608010061-68.9969-76.9977-84.99孵化率，(%)蛋形指数蛋重及蛋形的影响因素11•蛋的形状主要取决于输卵管峡部的构造和输卵管壁的生理状态，开产过早的青年母鸡易产生异型蛋，因此，控制适当的初产年龄可减少异型蛋的出现。蛋形指数的影响因素12蛋壳质量的影响因素蛋壳质量的影响因素13常见的蛋壳异常有：砂壳、皱壳、畸形、有斑纹或呈大理石状等。蛋壳质量的影响因素14钙磷不足或比例不当•通常蛋壳占鲜蛋重量10%，蛋壳中90%以上的物质为碳酸钙。同时每只母鸡产蛋每天需要3.5g钙即可满足，但要保持蛋壳质量，则需5g钙；对于磷，蛋鸡每日只需要250~400mg有效磷即可满足产蛋需要。蛋壳质量的影响因素15钙磷的补充•上午8时至下午2时为钙磷沉积到骨组织的时间带，钙磷按比例同时被吸收利用。•高水平磷能抑制蛋壳腺中碳酸钙形成，影响蛋壳质量。•傍晚降低日粮中含磷量，同时补饲大粒贝壳，提高钙量，有助于提高蛋壳质量。•产蛋鸡饲料中钙与有效磷比例以5.5-6.5:1为好。蛋壳质量的影响因素16维生素影响蛋壳质量•维生素D3在钙、磷代谢中起着重要作用，它有助于饲料中矿物质的吸收、蛋壳的形成和胚胎的发育。•舍饲或笼养鸡，常因日光照射不够，鸡体内维生素D3含量下降，影响钙代谢，母鸡会产软壳蛋、薄壳蛋，导致产蛋量、产蛋率下降。蛋壳质量的影响因素17•维生素A可提高家禽的免疫能力；维生素K参与动物的凝血过程，缺乏维生素A、维生素K时蛋壳出现血斑。•添加维生素C可提高蛋壳厚度。蛋壳上的血斑蛋壳质量的影响因素18矿物质影响蛋壳质量•日粮缺镁会导致蛋壳变薄，产蛋量下降。高镁（0.56%）使蛋鸡血浆钙降低，血浆镁升高，导致蛋鸡采食量下降，产蛋率下降，破蛋率增加，一般玉米豆粕中天然镁含量在0.1%-0.3%，足以满足蛋鸡需要。•产蛋鸡和种禽缺锰和锌时，产蛋率下降，蛋壳变薄，孵化率和受精率降低。•缺碘导致甲状腺肿大，甲状腺素分泌不足，影响产蛋率、蛋重和孵化率。蛋壳质量的影响因素19影响蛋壳质量的非营养因素•高质量饲养管理主要体现在：饲养密度合理、通风换气良好、光照合理、饲料配方和喂料的连续性和稳定性。•环境温度超过30℃，鸡蛋破损率增加。高温降低蛋鸡采食量，相应减少钙的摄取量；高温下鸡对钙的消化吸收力差，血钙降低；同时蛋壳由CaCO3组成，CO2参与合成，高温时鸡为了散热，呼吸次数增加，大量CO2被排出，降低血中HCO3-，蛋壳形成受阻。蛋壳质量的影响因素20影响蛋壳质量的非营养因素•鸡舍中氨浓度最好在10ppm以下，过高会引起鸡呼吸性氨气中毒，导致鸡产薄壳蛋。•鸡的听觉发达，噪音异常声响会导致鸡群不安，产蛋率下降，破壳蛋增加。•不同品种或品系的鸡所产蛋的质量不同。一般而言褐壳鸡蛋比白壳鸡蛋的质量好。蛋壳质量的影响因素21疾病影响蛋壳质量•传染性支气管炎使蛋壳畸形如软壳、沙皮蛋和皱纹蛋，褐壳蛋的蛋壳颜色变浅甚至变白。•新城疫等造成生殖系统破坏的疾病、磺胺类等抑制蛋壳腺碳酸氢酶活性的药物均会导致鸡产薄壳蛋、畸形蛋。•产蛋下降综合征会造成蛋鸡产无色蛋、薄壳蛋、软壳蛋、无壳蛋、畸形蛋等。•啄刚造成的生殖道细菌感染会影响产蛋量及蛋壳质量和厚度蛋壳质量的影响因素22蛋壳清洁度•蛋壳清洁度取决于蛋鸡的耗水量、粪便结构、粪便的持水力以及三者之间的相互作用。大多数这些参数都与营养物相关。•钠、钾、氯电解质的平衡会影响饮水量。•可溶性和不可溶性纤维通过影响粪便的持水力，而影响粪便的物理特性；同时在蛋鸡饲料中添加黏土也可提高粪便持水力，降低脏蛋比率。23鸡蛋内在品质的影响因素鸡蛋内在品质的影响因素24鸡蛋营养成分•日粮中维生素的变化，直接影响蛋中相应成分。增加日粮中维生素A、维生素C，维生素B2、B5、B12及泛酸等，鸡蛋中含量相应增加。•微量元素I、Fe、Cu及Mn也有同样规律。Fe从饲料进入鸡蛋中的能力特别强，饲料中含铁丰富，则鸡蛋中含量也丰富。•日粮中脂肪酸组成将直接影响蛋黄中脂肪酸组成。高温季节在日粮中添加脂肪，可有效维持蛋的形成。饲料养分蛋中养分鸡蛋内在品质的影响因素25鸡蛋中的血斑点与营养之间存在联系。血斑受赭曲霉素等霉菌毒素污染、胆碱或维生素A和维生素K严重缺乏的影响。血斑鸡蛋内在品质的影响因素26蛋黄颜色•饲料缺乏黄色素，会使蛋黄变淡，影响鸡蛋的商品感观质量。天然饲料中的叶黄素、胡萝卜素、玉米黄素等一切呈黄色的色素都可进入蛋黄中。鸡蛋内在品质的影响因素27•现代养禽业中，在饲料中加入类胡萝卜素，以增加蛋黄感观质量。•日粮中添加抗氧化剂和维生素E有助于改善蛋黄颜色。•玉米及其产品(如玉米蛋白粉)、草粉和苜蓿，其叶黄素含量较高，可增加蛋黄颜色。草粉玉米蛋白粉鸡蛋内在品质的影响因素28禽蛋气味•正常饲养条件下，饲料中的气味对鸡蛋的影响不大。但某些饲料用量增大，气味可能进入鸡蛋中。如用菜籽粕饲喂褐壳蛋鸡，鸡蛋中会带有鱼腥味或其它异味。生产上菜粕的用量应控制在5%以内。菜籽粕鸡蛋内在品质的影响因素29其他禽蛋品质•储存时间：棉籽饼喂产蛋禽，所产蛋不耐储存。因为棉酚易使蛋黄的黄色变成橄榄色。蛋存放时间过长，蛋黄蛋白可能变红，蛋黄膨胀。生产上棉粕的使用应控制在4%以内。•卵黄膜强度：卵黄膜对分离蛋白和蛋黄有很大的帮助，是鸡蛋加工的重要参数。饱和脂肪酸能提高卵黄膜的渗透性，维生素E可增强卵黄膜强度。30