排班表的优化对酒店员工工作效益的提高

中国地质大学江城学院毕业设计（论文）I原创性声明本人呈交的毕业论文，是在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，所有数据、图片资料真实可靠。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本毕业论文的研究成果不包含他人享有著作权的内容。对本论文所涉及的研究工作做出贡献的其他个人和集体，均已在文中以明确的方式标明。本毕业论文的知识产权归属于培养单位。本人签名：日期：中国地质大学江城学院毕业设计（论文）II摘要排班表是是随着企业人事的管理而产生的,有企业人事管理的地方必然会涉及到排班表。因为不同企业的经营范围不同,采取的排班形式也不尽相同,同时对于排班的侧重也有了不同的体现本。论文作者曾在大三期间在光谷金盾酒店实习，并且在实习期间就有目的的进行观察总结，为论文的写作奠定一定基础。并且在论文中配合实际案例进行说明，增强论文说服性。本论文主要分析酒店排班表的问题，也就是通过优化排班表来实现酒店效益的实现。当然，影响酒店效益的因素有很多，在这里我们主要从排班表的角度进行分析。其中了通过排班来实现对员工的一种管理，进而实现企业效益的提高。在这里主要分析三个影响酒店效益的因素：滥排班导致员工的服务技能不能互补，滥排班导致员工服务思想不端正以及滥排班导致酒店非正式组织矛盾增加。关键词：排班表酒店工作效益武汉光谷金盾西餐厅中国地质大学江城学院毕业设计（论文）IIIABSTRACTRoasterisalongwiththeenterprisepersonnelmanagementisproduced,thebusinessenterprisepersonalmanagementplacewillnecessarilyinvolvesroaster.Becausedifferententerprisebusinessscopeisdifferent,taketheformofschedulingisendlessalsoandsame,atthesametimetoputmoreemphasisonthebudgetwillhavedifferentembodiment.Thispapertheauthoronceinbiginopticalvalleyshieldhotelduringpractice,andinthefollowingdayshavepurposetoobservethesummary,forpaperwritingandlaysafoundation.Andinthepaper,withtheactualcasespecification,enhancethepaperpersuasive.Thispapermainlyanalyzesthehotelroasterquestion,andthatisthroughtheoptimizationschedulingtabletoachievetherealizationofthebenefits.Ofcourse,theinfluenceofmanyfactorshotelbenefit,herewemainlyfromthepointofviewoftheroasteranalysis.Theschedulingofemployeestoachievethroughakindofmanagement,andachieveenterpriseefficiency.Themainanalysisherethreeinfluencefactorsofhotelbenefit:theabuseinemployeeschedulingserviceskillcan'tcomplementary,abuseinemployeeschedulingservicethoughtnotcorrecttheabuseandschedulingleadtohotelinformalorganizationcontradictionincrease.Keywords:RoasterthehotelworkefficiencyWuhanopticalvalleyshieldhotelwesternrestaurant中国地质大学江城学院毕业设计（论文）IV目录1引言.......................................................................................................................11.1论文选题的目的和意义………………………………………………………………...11.1.1选题的目的………………………………………………………………...11.1.2选题的意义……………………………………………………………………11.2国内外关于该论题的研究现状和发展趋势………………………………………11.2.1国内研究现状…………………………………………………………………21.2.2国外研究现状…………………………………………………………………31.3论文选题的概述………………………………………………………………………31.3.1排班表的含义…………………………………………………………………31.3.2排班表的作用…………………………………………………………………...31.3.3员工与排班表的关系………………………………………………………42武汉光谷金盾西餐厅简介……………………………………………………...52.1武汉光谷金盾酒店简介……………………………………………………………52.2武汉金盾西餐厅简介…………………………………………………………………...52.3武汉光谷金盾西餐厅人力资源分布分析……………………………………...………62.4优化排班对武汉光谷金盾西餐厅的意义……………………………………………62.4.1优化排班对金盾西餐厅的必要性……………………………………………72.4.2优化排版表可能会出现的问题………………………………………………83武汉光谷金盾西餐厅排班遇到的问题与原因………………………………93.1滥排班导致员工服务态度不端正……………………………………………………93.1.1案例说明………………………………………………………………………93.1.2原因分析………………………………………………………………………93.2滥排班导致员工服务技不能互补………………………………………………………93.2.1案例说明………………………………………………………………………...93.2.2原因分析.............................................................................................................103.3滥排班导致非正式组织的矛盾增加…………………………………………………103.3.1案例说明……………………………………………………………………….103.3.2原因分析………………………………………………………………………104对武汉光谷金盾西餐厅现有排班问题的对策………………………………114.1优化排班扶正员工服务态度………………………………………………………114.1.1组建自己的兼职队伍…………..……………………….……………………114.1.2发挥主管的零时排班作用……………………………………………………124.2优化排班提高员工的服务水平………………………………………………………134.2.1一对一的领导学习……………………………………………………………134.2.2一对多的指导学习…………………………………………………………….134.2.3在排班时候安排固定与非固定的交流时间.....................................................134.3优化排班妥善处理非正式组织……………………………………………………144.3.1利用非正式组织的矛盾排班…………………………………………………144.3.2通过排班缓解非正式组织矛盾………………………………………………14中国地质大学江城学院毕业设计（论文）V结束语………………………………………………………………….................15致谢………………………………………………………………………………..16参考文献…………………………………………………………………………..17中国地质大学江城学院毕业设计（论文）11引言1.1论文选题的目的和意义排班是每一个酒店都会用到的一种管理方式，而一般酒店都只以完成酒店经营目标而安排排班，而通过排班的过程中其实有着更多的意义，如通过优化排班而实现员工技能的互补，通过优化排班而扶正员工服务态度，以及通过优化排班实现合理利用非正式组织等问题。在这里我们特作分析。1.1.1选题的目的通过对金盾酒店排班进行分析，找出因为自身的排班问题而导致的相关问题，如提高员工服务伦理，提高员工服务技能等相关因素，进而实现酒店员工工作效益的提高。中通过对此特殊案例的分析进而为中国酒店行业优化排班提供一定的参考基础，促进中国酒店行业发展。1.1.2选题的意义酒店是在中国的高速发展，必然需要优质的管理方法与新的理念。改革开放后中国酒店业快速崛起。与发达国家相比较无论是在服务技能和接待水平上明显存在一定的差距。尤其是在酒店服务理论上显得尤为重要。酒店属于劳动密集型产业，需要大量的服务人员，这样必然会涉及到排班。优化排班表不仅在酒店人力资源有限的情况下保证酒店的用人要求，并且可以控制劳动力成本。从更细微的角度来讲，科学合理的排班有利于对新员工进行技能岗前培训，提高劳动效率。酒店是一个员工更新速度较快的行业，时刻面临着人员交替。通过与新老员工的合理排班，使得新员工提早适应工作环境，早日上岗。酒店需要最大限度的提高劳动力的利用效率，而员工在本能上更倾向于减少工作时间。因此这对矛盾全部集中在排班表的安排上。同时酒店还有非固定的工作时间，也就是加班，这样更是加剧了劳资双方的矛盾，因此合理的安排排版表不仅有利于提高工作效率，更关系到整个酒店的运作。酒店的各位员工在工作中因个人的性格，语言能力，服务技巧都存在着不同的差别，需要相互之间的补充。更重要的是相互学习。通过优化排班表可以提供缓解劳资双方的矛盾同时提高员工的工作激情，提高工作效率，因此排班表的合理安排至关重要，而在排班方面理论还存在一定空白，希望借此论文为今后酒店合理排班理论上提供借鉴。中国地质大学江城学院毕业设计（论文）21.2国内外关于该论题的研究现状和发展趋势对于中西方酒店排班表发展现状进行分析研究，客观地判断中国酒店的发展趋势，提出有中国特色的中国酒店排班的发展战略，不仅需要对中国现阶段酒店业排班表发展现状和特征有清晰的认识，从而准确把握中式酒店排班表发展过程中出现的问题，而且需要利用发展战略的理论和分析工具进行探讨，从而得出相关结论。进而通过改进排班表来提高酒店人力资源利用效益1.2.1国内研究现状李芸先、黄焕化在《放大酒店排班表功能》一文中指出排班表是主管对人力资源统筹安排的结果，是主管行使权力的结果，是一种具有法律追溯效益的表格。作者通过自己多年的酒店工作经验对排班表的功能作出了相应补充。]1[张一生、黄梦婷在《规范化排班表在酒店管理中的作用》一文中提出规范酒店排班表格式，丰富排班表内容。提出通过改变传统的排班模式，重新设计格式丰富内容。使用Excel办公软件打印一系列方式的规范使用，来提高酒店员工参与各种活动的积极性，拓宽知识面，强化员工之间的感情交流，加强员工与员工的关系。笔者根据10年的酒店服务工作经验,针对旧排班表存在的不足,设计了较为合理、集多种功能于一纸的正反两面表格式排版表。]2[李若男、何文雅、陆佳在《层级全责服务排班方式对服务人力成本的影响》一文