挤压膨化食品的研究和应用

挤压膨化食品的研究及应用什么是挤压膨化食品•膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品•挤压型膨化食品，是以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差，使产品膨化而成食品膨化的原理•当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。膨化食品的特点•营养损失少，易于吸收•方便长期保存•改善风味•使用方便•价格便宜研究现状•挤压膨化食品在加工过程中会发生许多变化，包括了物理、化学、生物反应，所以食品在膨化以后才会产生很大的变化，不仅仅是外观上，甚至对营养成分都有影响。而且膨化食品中有很多的添加剂，过多的添加剂会对我们的身体健康产生影响，这也是制约膨化食品发展的重要因素。•纤维•淀粉•糖•蛋白质•脂肪•矿物质•维生素膨化食品的危害•铝残留量可致发育迟缓•铅蓄积易损害神经系统•糖精钠降低小肠吸收能力•人工色素影响智力发育•其他膨化食品的应用•膨化技术作为一种新型食品生产技术，正逐步在食品工业中，特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛的应用。作为一种休闲食品，膨化食品深受消费者尤其是青少年的喜爱和欢迎。在自诩为小吃食品王国的美国，各种休闲食品的年销售额高达50亿美元，其中30%为马铃薯片。可以肯定，膨化食品的生产具有十分广阔的前途和发展前景。膨化食品的前景•休闲食品的市场趋势•休闲食品的重要市场争夺