幼儿营养与膳食食谱设计

幼儿营养与膳食一、本人一名大学生，身高160cm，体重42kg,属于中等体力活动者活动(1)能量需要量=基础代谢率×体力活动水平=（14.7×43+496）×0.95×1.64=1757(Kcal)(2)标准体重（女）=160-105=55（kg)BMI=50（kg）/（1.60m）²=17消瘦体重查表得知，消瘦体重，中等体力活动者的能量供给量为40Kcal/Kg因此，每日总能量=55×40Kg=2200(Kcal)解：由上可知本人每日所需总能量为2055Kcal,则每餐所需的能量为：早餐：2200Kcal×30%=660（Kcal）中餐：2200Kcal×40%=880（Kcal）晚餐：2200Kcal×30%=660（Kcal）二、三大供能营养素每餐应提供的能量：蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%早餐、晚餐：蛋白质=660Kcal×15%=99（Kcal）脂肪=660Kcal×25%=165（Kcal）碳水化合物=660Kcal×65%=429（Kcal）中餐：蛋白质=880Kcal×15%=132（Kcal）脂肪=880Kcal×25%=220（Kcal）碳水化合物=880Kcal×60%=528（Kcal）已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g，碳水化合物4Kcal/g早餐、晚餐：蛋白质=99Kcal/4Kcal/g=24.8g脂肪=165Kcal/9Kcal/g=18.3g碳水化合物=429Kcal/4Kcal/g=99g中餐：蛋白质=132Kcal/4Kcal/g=33g脂肪=220Kcal/9Kcal/g=24.4g碳水化合物=528Kcal/4Kcal/g=132g三、早餐主副食种类的确定主食：馒头（富强粉）燕麦片副食：牛奶鸡蛋草莓所需燕麦片的质量:99g×20%/61.6%=32.1g所需馒头的质量：99g×80%/43.2%=183.3g主食中所含的蛋白质：32.1g×15%+183.3g×6.2%=16.2g主食中所含的脂肪：32.1g×6.7%+183.3g×1.2%=4.4g副食中所含的蛋白质：24.8g-16.2g=8.6g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质：8.6g×66.7%=5.7g应含植物性蛋白质：8.6g×33.3%=2.9g所需牛奶的质量：5.7g×50%/6.75%=42.2g所需鸡蛋的质量：5.7g×50%/12.8%=22.3g人每天所需要100g维生素c所需草莓的质量:100/47%=212g副食中所含的脂肪：42.2g×3%+22.3×11.1%+212g×0.2%=4.2g所需的脂肪：18.3g-(4.2g+4.4g)=9.7g早餐的主食：32.1g燕麦片183.3g馒头早餐副食：42.2g牛奶22.3g鸡蛋212g草莓9.7g油四、午餐主副食种类的确定主食：米饭（大米）副食：青椒牛肉凉拌豆腐干炒韭菜所需大米质量：132g/77.6%=170g主食中所含的蛋白质：170g×8%=13.6g主食中所含的脂肪：170g×0.9%=1.53g副食中所含的蛋白质：33g-13.6g=19.4g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质：19.4g×66.7%=12.9g应含植物性蛋白质：19.4g×33.3%=6.4g所需牛肉质量：12.9g/20.25%=63.7g所需豆腐干质量：6.4g/15.8%=40.5g人一天需要维生素C100g所以所需青椒的质量：100g×30%/62%=48.4g所需韭菜质量：100g×70%/42%=166g副食中所含的脂肪：63.7g×2.3%+40.5g×3.6%+48.4g×0.3%+166g×0.4%=3.8g所需脂肪的质量：24.4g-(1.53g+3.8g)=19.7g中餐主食：170g米饭中餐副食：63.7g牛肉40.5g豆腐干48.4g青椒166g韭菜19.7g油五、晚餐主副食种类的确定主食：米饭（大米）挂面副食：鱼香肉丝（鲢鱼瘦猪肉）木耳炒鸡肉（木耳鸡肉）冬瓜山药汤（冬瓜山药）所需大米质量：99g×50%/77.6%=63.8g所需面的质量：99g×50%/74.4%=66.5g主食中蛋白质的含量：63.8g×8%+66.5g×10.1%=11.8g主食中的脂肪含量：63.8g×0.9%+66.5g×0.7%=1.1g副食中所含的蛋白质：24.8g-11.8g=13g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质:13g×66.7%=8.7g应含植物性蛋白质:13g×33.3%=4.3g所需鸡肉的质量：8.7g×30%/22.3%=11.7g所需鱼肉的质量：8.7g×50%/17.8%=24.4g所需猪肉的质量：8.7×20%/20.3%=8.6g所需冬瓜的质量：4.3g×20%/0.4%=215g所需木耳的质量：4.3g×40%/12.1%=14.2g所需山药的质量:4.3g×40%/1.9%=90.5g副食中脂肪的含量：11.7g×2.3%+24.4g×3.6%+8.6g×6.2%+215g×0.2%+14.2g×1.5%+90.5g×0.2%=2.5g所需的脂肪质量：18.3g-(2.5g+1.1g)=14.7g晚餐的主食：63.8g米饭66.5g挂面晚餐的副食：11.7g鸡肉24.4g鱼肉8.6g猪肉215g冬瓜14.2g木耳90.5山药14.7g脂肪餐次星期早餐中餐晚餐名称原料及重量(g)名称原料及重量(g)名称原料及重量(g)星期一主食燕麦片32.1g米饭170g挂面66.5g馒头183.3g米饭63.8g副食鸡蛋22.3g青椒牛肉48.4g青椒鱼香肉丝24.4g鲢鱼牛奶42.2g63.7g牛肉8.6g猪肉草莓212g凉拌豆腐干40.5g木耳炒鸡肉11.7g鸡肉菜籽油9.7g炒韭菜166g14.2g木耳豆油19.7g冬瓜山药汤90.5g山药215g冬瓜猪油14.7g星期早餐午餐晚餐星期二主食通心粉32.1g米饭170g燕麦片66.5g烙饼183.3g米饭63.8g副食鹌鹑蛋22.3g茭白炒鸭肉48.4g茭白黄鳝炖草鱼13.7g黄鳝24.4g草鱼63.7g鸭肉鸡心炒干香菇11.7g鸡心14.2g干香菇酸奶42.2g炒嫩豆腐121g豆苗玉米汤86g豆苗120g玉米葡萄141g炒苦瓜249g菜籽油14.7g花生油9.7g菜籽油19.7g星期早餐午餐晚餐星期三主食玉米面32.1g米饭170g米饭63.8g油条131g通心粉66.5g副食鸡蛋22.3g排骨炖胡萝卜48.4排骨猪肚鸡24.4g鸡肉10.8g猪肚28g胡萝卜金针菇煮大黄鱼17.8g金针菇11.7g大黄鱼牛奶42.2g豆腐丝炒芹菜40.5g豆腐丝莲藕蘑菇汤172g蘑菇90.5g莲藕李子141g221g芹菜花生油14.7g豆油9.7g植物油19.7g星期早餐午餐晚餐星期四主食小米粥32.1g米饭170g绿豆粥63.8g绿豆窝头203.3g挂面66.5g挂面副食鲜贝42.3g扁豆炒猪肉28g扁豆鱼香肉丝24.4g鲢鱼63.7g猪肉8.6g猪肉酸奶42.2g炒洋葱166g洋葱鸡肝炒干海带12.9g鸡肝杏141g豆浆324g35.5g干海带玉米油9.7g猪油19.7g冬瓜山药汤215g冬瓜90.5g山药植物油14.7g星期早餐午餐晚餐星期五主食烧饼45g米饭170g米饭63.8g通心粉66.5g粉条131g黄鳝炖猪肚31g黄鳝10.8g猪肚副食虾52.1g蒜苗炒鹅肉28g蒜苗鸭肉炒干香菇11.7g鸭肉14.2g菇63.7g鹅肉山药鲜蘑菇汤90.5g山药牛奶42.2g炒胡萝卜111g胡萝卜172g鲜蘑菇西瓜360.4g炒嫩豆腐121g豆油14.7g花生油9.7g豆油19.7g1.含碳水化合物3%以下的蔬菜黄豆芽200克=绿豆芽450克=豌豆苗300克=仔姜450克=竹笋450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=荠菜300克=软浆叶450克=青菜头700克=韭黄400克=冬寒菜300克=冬瓜750克=黄瓜550克=葫芦600克=蘑菇450克=平菇450克=香菇450克=萝卜缨450克=芦笋450克=瓢儿白550克=空心菜450克=莴笋600克=莴笋叶450克=小白菜550克=油菜苔450克②、蔬菜扁豆200克=豇豆200克=四季豆300克=胡萝卜200克=白萝卜400克=心里美400克=青萝卜250克=红皮萝卜350克=苤兰250克=藕100克=芋头100克=洋葱150克=花菜350克=洋葱250克=大葱250克=茭白350克=韭菜300克=芹菜茎400克=芹菜叶250克=蒜苗200克=蒜苔200克=紫苋菜250克=小葱350克=莲白350克=芫荽250克=苦瓜450克=南瓜350克=丝瓜400克=西葫芦450克=茄子450克=番茄450克=灯笼椒350克=青椒350克=金针菇3002.干香菇40克=银耳40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海带100克=金针菜（鲜）50克3.瘦猪肉60克=鸡蛋（大）1个-鸭蛋（小）1个=鸡蛋白7个=猪肉松20克=猪血150克=猪腰90克=猪肝65克=猪肚75克=猪大肠46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鸽肉401克=带鱼65克=鱼（草鱼、鲫鱼、鲤鱼）75克=黄鳝95克=虾米45克=虾皮55克二、洋洋小班男孩子，3岁身高100cm，体重18Kg,属于中等体力活动者活动儿童能量需要量=基础代谢率×体力活动水平+生长发育的能量消耗=基础代谢率×体力活动水平+总能量消耗×3%=（22.7×18+495）×1.78×1.03=1657(Kcal)由上可知洋洋每日所需总能量为1657Kcal,则每餐所需的能量为：早餐：1657Kcal×30%=497.1（Kcal）中餐：1657Kcal×40%=662.8（Kcal）晚餐：1657Kcal×30%=497.1（Kcal）三大供能营养素每餐应提供的能量：蛋白质13%、脂肪30%、碳水化合物57%早餐、晚餐：蛋白质=497.1Kcal×13%=64.6（Kcal）脂肪=497.1Kcal×30%=149.1（Kcal）碳水化合物=497.1Kcal×57%=283.3（Kcal）中餐：蛋白质=622.8Kcal×13%=81（Kcal）脂肪=622.8Kcal×30%=186.8（Kcal）碳水化合物=622.8Kcal×57%=355（Kcal）已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g，碳水化合物4Kcal/g早餐、晚餐：蛋白质=64.6Kcal/4Kcal/g=16g脂肪=149.1Kcal/9Kcal/g=16.6g碳水化合物=283.3Kcal/4Kcal/g=70.8g中餐：蛋白质=81Kcal/4Kcal/g=20.3g脂肪=186.8Kcal/9Kcal/g=20.8g碳水化合物=355Kcal/4Kcal/g=88.8g早餐主副食的种类的确定主食：米粉副食：鸡蛋早点：草莓需要大米的质量：70.8g÷78.2%=90.5g主食中蛋白质的含量：90.5g×1.1%=1g主食脂肪的含量：90.5g×0.3%=0.3g副食中的蛋白质：16g-1g=15g∵副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供∴动物性蛋白质含量：15g×66.7%=10g植物性蛋白质：15g×33.3%=5g鸡蛋所需的质量：10g÷12.8%=78g副食中脂肪的含量：78g×11.1%=8.7g所需脂肪的质量：16.6g-（8.7g+1g）=6.9g∵3岁幼儿一天维生素C的需要量为60g所需草莓的质量：60g÷47%=128g早餐主食：70.8g米粥早餐副食：78g鸡蛋6.3g芝麻油早点：128g草莓午餐主副食种类的确定主食：米饭副食：爆香猪肝炒青瓜白菜香菇汤午点：香蕉所需大米的质量：88.8g×77.6%=68.3g主食中蛋白质的含量：68.3g×8%=5.5g主食中脂