家乡特色发酵食品食工1204陈奇2011309200207

家乡特色发酵食品食工12042011309200207陈奇家乡特色发酵食品我的家乡是湖北，其中有名的特色发酵食品有很多，这里主要介绍劲酒。劲酒秉承了中国传统药补酒的一贯特色，以优质白酒为酒基，配以山药、枸杞子、淫羊霍、黄芪、当归等中药材，采用现代生物工程技术提取其有效活性成份技术精心酿制而成。属于保健酒，喝后对人体有保健作用的酒，是传统药酒的分支，是普通白酒的延伸。1配料优质白酒、水、淮山药、仙茅、当归、肉苁蓉、枸杞子、黄芪、淫羊藿、肉桂、丁香、冰糖。2规格常见裸瓶包装的有：125毫升/瓶，258毫升/瓶,520毫升/瓶，680毫升/瓶。纸盒包装的有：500毫升/瓶。3口感从过去传统的大缸泡，外观浓黑，口感苦涩，大多是在家中自斟自饮，到现在色泽艳丽，口感甜润，在饭店餐馆高档体面地消费，作为从药酒中分化出来的保健酒代表，劲酒在消费者的心里发生了根本性的转变。主要品牌有中国劲酒、参茸劲酒等。4工艺（1）劲酒在提取技术上突破传统的浸泡，采用了超微粉碎、真空带式干燥、渗漉、单药提取、超声波提取和多级逆流提取技术。（2）分离采用碟式离心机及膜分离技术。（3）浓缩采用纳滤膜冷浓缩，减少了高温浓缩使有效成分损失及耗资源的问题。（4）在功效成分控制方面采用在线检测技术，突破传统只是物理量的过程控制，而是实现化学参数过程控制，整个生产工艺实现数字化控制。酒精度：35%（V/V）总多糖：≥1000ug/100ml总黄酮：≥5000ug/100ml（5）劲酒保健酒中药配方：淮山药，仙茅，当归，肉苁蓉，枸杞子，黄芪，淫羊藿，丁香，冰糖。其中仙茅味辛性温有毒.本草纲目:若体壮火炽者,服之反能动火.本草指证.济生点津:中证即止,不可常服公司拳头产品“中国劲酒”属滋补保健酒，酒度35~40%（V/V），适中，色如琥珀，清亮透明，药香优雅，醇厚可口，适合大众口味。喝后使人感觉酒力药力由上而下、由表及里运行，四肢灵活轻松，足津舌润。全身舒畅。该酒于1993年获“香港国际博览会”金奖，1995年4月又在亚太经联会、国家科委和中国食品工业总公司联合举办的“北京国际食品及加工技术博览会”上夺得金牌，1997年被国家卫生部批准为保健食品（卫食健字[1997]728号）。中医学认为，肾为五脏之本，也是生命之门。肾衰是导致人体衰老和性功能衰退的主要原因，通过补肾可以不断保持肾阴和肾阳的正常水平及两者之间的平衡，以维持人体内环境的相对稳定。肾强则免疫、解毒、性等功能必盛，反之，肾衰则其必弱，由此诸病生。中国劲酒充分体现了上述原理。其雏形源于我国历代宫廷御用强身壮阳酒，原方由中国曹雪芹研究会会长、清末宫廷御酒总监陈伍荣老先生提供，我公司在原方基础上组织了众多著名中西医专家，营养学专家和生物工程专家，从1982年开始研制，1990年春才告成功，并正式投产，历时八年之久，凝聚了众多专家、教授和技术人员的智慧和心血。其间，通过对2000余人试用结果的研究分析，结合现代生物学、营养学，医学之最新理论和研究成果，在补肾的主旨下兼顾到心、肝、脾、肺诸脏器的调理滋补，并强调其营养性，从人体衰老及性功能衰退的根本原因出发，前后共六次组方才最终确定下来。同时全面开展了动物实验和各项指标检测，制定了严格的生产工艺和质量标准。中国劲酒具有补肾健脾、益精强、提神健脑、促进新陈代谢和血液循环、提高机体免疫力和抵抗不良环境的能力，调节生理平衡、消除疲劳，增强运动的耐力、防癌抗衰，并富有营养性，1996年，经国家卫生部食品卫生监督检验所检验认定，中国劲酒无毒副作用，并具有改善性功能的作用。经湖北省卫生防疫站检测认定，中国劲酒具有抗疲劳作用和免疫调节功能，适用于腰酸膝软、尿频、未老先衰及营养缺乏等症。另外，对食欲不振、慢性肠胃疾病、神经衰弱等症状亦有一定的功效。中国劲酒是既可用作家庭或宴会用酒，亦可用作以治疗和养身为目的的营养滋补酒。如以后者为目的，则宜中晚两次或晚上一次佐餐使用，每次50一150ml，15天为一周期（三瓶500ml量）．坚持饮用，必有效果。另外，喝纯中国劲酒既凛冽又醇和，如加入一些冰块、苏打水或柠檬水，则既甘醇又爽口，别有一番风味，特别适合于夏天和不怎么会喝酒的人饮用。（注意：本品属功能性保健酒，为了您的健康，请勿暴饮！）5功效（1）劲酒有补肾作用。劲酒是从“肾乃先天之本”这一中医理论出发组方配伍，劲酒能够补肾填精、滋阴壮阳、益气健脾，在补肾的同时注重人体机能的全面调理，通过双向调理以滋养后天之精，不断充实壮大人体生命的动力源泉。（2）劲酒具有抗疲劳、免疫调节的保健功能。（3）劲酒中蕴含多种皂甙类、黄酮类、活性多糖等功能因子，以及多种氨基酸、有机酸和人体所需的微量元素等营养成份。（4）南方气候炎热潮湿，易导致气短乏力以及四肢困倦等症；北方气候寒冷凝结，易使人出现寒颤以及四肢不温等情况。劲酒功能为增强免疫力、抗疲劳。适量饮用劲酒可以益气健脾，增强脾胃化湿功能和人体温化功能，从根本上调理和增强机体免疫力。因此，劲酒适合南北方不同区域的消费者饮用。（5）劲酒以酒为载体，而酒本身就不宜过量饮用，过量饮用会加重肝脏代谢负担；由于劲酒口感较好略带甜味，消费者容易在不知不觉中过量饮用；劲酒中含有多味药材，药借酒性，酒助药力；且劲酒中的有效成分会让您在过量饮用后仍保持兴奋状态，能清楚感知身体的难受程度，所以要适量饮用；选择劲酒就是选择了一种健康的饮酒方式，应当适量饮酒不贪杯。6注意事项饮用方法（1）直接饮用，带出劲酒更浓郁的味道和香气。（2）劲酒加冰——适量的劲酒，半杯冰块。这是适合任何时候饮用的最为经典的方法。当舌尖被劲酒的醇美感觉和冰块的丝丝凉意包围的时候，这份享受可称为极致。（3）劲酒加绿茶——二成劲酒+五成绿茶+适量冰。劲酒的劲道完美融合在绿茶的温婉之中，心情也随之变得平静、淡然却又不乏活力。（4）劲酒加雪碧或可乐——二成劲酒+五成雪碧或可乐+适量冰。这是激情与活力的碰撞，无与伦比的劲爽感受！（5）少量饮用、逐步适应。单次最佳饮用量为50-150ml，一般饮用劲酒三次以上就可适应其口感，长期饮用效果更佳。身体健康的人在适量饮用的情况下不会上火。（6）传统认为“秋冬进补”，实际在任何时候都要注意身体的调养和滋补。春季多风，“风为百病之长”，饮用劲酒可以益气健脾，从根本上调理机体免疫力；夏季暑湿，易耗气伤津，适量饮用劲酒可以补益阳气；秋冬季寒凉干燥，易伤阳气，故人们习惯秋冬进补，适量饮用劲酒可以抗疲劳和增强免疫力。由此可见，四季均适宜饮用劲酒，其可在根本上调节人体内环境，使人体顺应四时之变化。饮用感受（1）在口感上如啤酒般清透纯净，如白酒般清香醉人。（2）饮用后热力迅速遍布全身：饮用劲酒后药籍酒力，酒助药威，阴阳协调，气血流畅，灌注全身，可感周身发热，容光焕发。（3）兴奋提神抗疲劳：饮用劲酒后可感神采飞扬。劲酒抗疲劳作用确切，不仅四肢灵活轻松，而且精神好，工作能力和效率明显提高。（4）不起夜：有尿频症的中老年人长期饮用劲酒，原来一晚要起夜二三次的，现在不起夜、睡得好了，睡眠质量得到了明显改善。（5）由于劲酒对身体进行全面调理，使身体保持在最佳状态，故众多饮用者在饮用劲酒时反馈出它的功效，如：腰腿灵便等，具体情况因人而异。（6）劲酒有很广的适应范围，但也有不适宜人群。譬如儿童、妊娠期妇女、心脑血管疾病患者、酒精过敏者等。7如何选购（1）感官鉴别方法：劲酒色如琥珀，晶莹透亮，色度均匀。（2）采用专利瓶型和包装，公司产品所有瓶型和包装均申请专利。（3）一次性使用瓶盖，瓶盖采用温变油墨，四色印刷，且产品瓶盖上有三排喷码标识。（4）产品包装标识：中国驰名商标、保健食品标志、独特的产品LOGO标识。