对点训练21-2基本营养物质Word版含解析

1．生活处处有化学。下列说法正确的是()A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸答案A解析不锈钢是铁碳合金，A项正确；棉和麻的主要成分为纤维素，与淀粉不互为同分异构体，B项错误；花生油和牛油均属油脂，都能发生皂化反应，但前者为烃基中含较多不饱和键的植物油，后者为烃基中一般不含或含较少不饱和键的动物油，C项错误；豆浆煮沸后蛋白质不会水解成氨基酸，而是发生了变性，D项错误。2．以下食品化学知识的叙述不正确的是()A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质D．葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒答案C解析NaCl是咸味剂，也可杀菌，A正确；维生素C易被氧化，蔬菜做熟时，一部分维生素会被氧化，B正确；纤维素在人体环境中不能水解产生葡萄糖，不能作人类的营养物质，C错误；根据葡萄糖中的花青素在碱性环境中显蓝色，可用苏打粉检验红酒是否为真品，D正确。3．根据下图判断，下列说法不正确的是()C6H10O5n――→①葡萄糖――→②乙醇③④乙酸乙酯A．(C6H10O5)n可表示淀粉或纤维素B．反应②化学方程式为C6H12O6――→酒化酶2C2H5OH＋2CO2↑C．反应③得到的乙酸乙酯中含有的乙醇和乙酸可用饱和氢氧化钠溶液除去D．反应③和④都属于取代反应答案C解析A项，淀粉或纤维素均是多糖，因此(C6H10O5)n可表示淀粉或纤维素，A正确；B项，葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，B正确；C项，乙酸乙酯能和氢氧化钠反应，所以乙酸乙酯中含有的乙醇和乙酸不能用饱和氢氧化钠溶液除去，应该用饱和碳酸钠溶液，C不正确；D项，酯化反应以及酯的水解反应均是取代反应，D正确。用水能鉴别的一组物质是()A．乙醇和乙酸B．乙酸乙酯和乙醇C．苯和乙酸乙酯D．四氯化碳和溴苯[错解]C[错因分析]不能准确判断有机物苯与水的密度大小，错误的认为苯的密度比水大，分层后苯在下层(油状)，乙酸乙酯与水混合分层后乙酸乙酯在上层，故错误选择C项。[解析]乙醇、乙酸均易溶于水，加水后不分层，不能鉴别；苯与乙酸乙酯均是密度小于水且不溶于水的无色油状液体；CCl4和溴苯均是密度比水大的且不溶于水的油状液体；对于B选项，加水后液体不分层的是乙醇，液体分层，且上层是有机层的是乙酸乙酯。[答案]B[心得体会]