必需氨基酸对人体健康的影响

人体必需氨基酸平均需要量（mg·kg-1·d-1）BIOX.CN2006-8-1010:45:25来源：生命经纬婴儿（Holt）儿童10～12岁（Nakagawa）成年男子（Rose）成年女子（Hegsted）成人（FAO/WHO1973）组氨酸25----异亮氨酸111(5.8)28(7.0)10(3.3)10(3.3)10(2.9)亮氨酸153(8.1)49(12.3)11(3.7)13(4.3)14(4.0)赖氨酸96(5.1)59(14.8)9(3.0)10(3.3)12(3.4)蛋氨酸+胱氨酸50(2.6)27(6.8)14(4.7)13(4.3)13(3.7)苯丙氨酸+酪氨酸90(4.7)27(6.8)14(4.7)13(4.3)14(4.0)苏氨酸66(3.5)34(8.5)6(2.0)7(2.3)7(2.0)色氨酸19(1.0)4(1.0)3(1.0)3(1.0)3.5(1.0)缬氨酸95(5.0)33(8.3)14(4.7)11(3.7)10(2.9)总计（除去组氨酸）680261818083.5必需氨基酸（essentialaminoacid）BIOX.CN2005-8-1812:02:51来源：生命经纬生物不能合成或不能合成所需量而必须从食物获取的氨基酸。蛋白质有多种生物功能，为维持生命所必需。各种生物都能从基本氨基酸合成自身特有的蛋白质，但它们合成这些氨基酸的能力却很不相同。大多数植物能合成所需的全部氨基酸。某些哺乳动物需从食物摄取8～10种氨基酸。人类的10种必需氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸，赖氨酸、精氨酸、组氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸和苏氨酸。各种微生物合成氨基酸的能力差异很大，如大肠杆菌可以合成其全部所需氨基酸，而某些乳酸菌却必须从环境中得到十几种氨基酸。在构成蛋白质的20种基本氨基酸中，除必需氨基酸外，皆为非必需氨基酸，生物可自食物中其他成分合成或转化而获得。八种必需氨基酸和大麦文章出处：中国赛鸽网作者：不详某些人习惯用大麦(Barley)，但是有些人却认为会因它带来困扰。用大麦跟别的饲料进行必需氨基酸含量的比较，也会是个好主意。赖氨酸(Lysine)鸽子在换羽期内不能缺乏赖氨酸。大麦的赖氨酸含量较豌豆少，但却比玉米和大豆高。鸽体在利用脂肪酸时，赖氨酸会发挥很重要的功能，同时，它也有助于压制病毒(包括疱疹病毒)。此外，身体在产生副肉精(carnitine)时，也得在赖氨酸的协同下才能完成。苯基丙氨酸(phenylahanine)若以芝麻相比较时，大麦的供应量只能是它的3/4，同时色氨酸和甲硫氢酸的含量也很低。甲硫氨酸(Methionine)甲硫氨酸对肝脏有解毒的作用，预防肝脏的脂肪化(fattydegeneration)，且是一种很好的抗氧化剂，能加强维生素B12的作用效应。大麦的甲硫氨酸含量只有芝麻的一半，芝麻是最佳的供应源，比豌豆略高，跟大豆不相上下。色氨酸(Tryptophone)跟色氨酸的高级来源芝麻相比较，大麦的色氨酸含量是它的80％，但是却只及玉米之半，比豌豆则略高。色氨酸是在身体有足够的维生素B，的贮存时才有效用。异亮氨酸(1soleucine)大麦的异亮氨酸含量是豌豆的2/3，并不比玉米、花生、芝麻和小麦差多少。白氨酸(LeuCine)含白氨酸最高的是高梁，大麦的含量是它的40％，约达玉米含量的一半。缬氨酸(Valine)羟丁氨酸(Threonine)大麦的羟丁氨酸含量约达玉米、大豆、豌豆和荚麦(Buckwheat)的80％。认真研究大麦所含各种必需氨基酸的含量后，我们得出一个结论，那就是所有对大麦的负面言论纯属偏见。大麦所含的各种必需氨基酸平均且丰富。要是鸽子不爱吃大麦，比较喜欢吃别的谷物，这跟大麦本身的营养价值扯不上关系。中文名称英文名称(三字符)R基团的结构1．甘氨酸Glycine(Gly)-H2．丙氨酸Ananine(Ala)-CH33．丝氨酸Serine(Ser)-CH2OH4．半胱氨酸Cysteine(Cys)-CH2SH5．苏氨酸**Threonine(Thr)-CH(OH)CH36．缬氨酸**Valine(Val)-CH(CH3)27．亮氨酸**Leucine(Leu)-CH2CH(CH3)28．异亮氨酸**Isoleucine(Ile)-CH(CH3)CH2CH39．蛋氨酸**Methionine(Met)-CH2CH2SCH310．苯丙氨酸**Phenylananine(Phe)11．色氨酸**Tryptophane(Trp)12．酪氨酸Tryptophane(Trp)13．天冬氨酸AsparticAcid(Asp)-CH2COOH14．天冬酰胺AsparticAcid(Asp)-CH2CONH215．谷氨酸Glutamicacid(Glu)-CH2CH2COOH16．谷氨酰胺Glutamicacid(Gln)-CH2CH2CONH217．赖氨酸**Lysine(Lys)-CH2CH2CH2CH2NH218．精氨酸**Arginine(Arg)19．组氨酸**Histidine(His)必需氨基酸对人体健康的影响©2005-11-22国家食物与营养咨询委员会王小生（镇江市长江乳业有限公司，镇江212017）摘要：人体需要从食物中摄取的8种必需氨基酸为：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸。人体对每种必需氨基酸的需要是有一定数量和比例要求的，食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少，均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡，甚至会产生体内负氮平衡，长期下去，可影响到机体的生理机能，导致代谢紊乱、机体抵抗力下降等。动物性蛋白质食品中含有人体必需的8种氨基酸，其构成比例与人体所需的比例基本一致，不含有限制氨基酸；而植物性蛋白质食品中，8种必需氨基酸构成比例则不然，含有某种限制氨基酸。解决的方法通常有：一是适当食用含有必需氨基酸强化的食品；二是适当食用一些全蛋白食品；三是合理调整膳食，荤素搭配，粗细结合，取长补短。关键词：必需氨基酸；限制氨基酸；营养1氨基酸的作用及组成氨基酸是蛋白质的组成成分，在人体营养和生理上占有重要地位，人们对蛋白质的需求实际上就是对氨基酸的需要。我们每天从食物中摄取的蛋白质，在胃肠道中，经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶等酶的作用，最终被分解为氨基酸，然后经小肠粘膜的上皮细胞被吸收。其作用主要表现在以下5个方面：一是合成或修补组织蛋白质，以补充人体新陈代谢中被分解掉的同类蛋白质；二是合成或转变为其它氨基酸，如苯丙氨酸可转变为酪氨酸、蛋氨酸可合成为半胱氨酸等；三是进入氨基酸的分解代谢过程，其含氮部分通常转变成尿素；四是被合成蛋白质以外的含氮化合物，如嘌呤、肌酸等；五是作为生热营养素，在代谢过程中释放出能量，供机体需要。已知从各种天然来源中分离到的氨基酸已达175种以上，但构成人体蛋白质的氨基酸只有20多种，为了适应人体新陈代谢的需要，人们必须从食物中摄取人体所需的氨基酸。在构成人体蛋白质的20多种氨基酸中，大多数是可以在人体内直接合成或由其它氨基酸转变而来，少数人体是不能合成或合成速度较慢，满足不了人体新陈代谢的需要，必须由食物蛋白质供给，这类氨基酸在营养学上通常称为必需氨基酸。必需氨基酸通常有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸。此外，组氨酸对婴儿来讲也是必需氨基酸。人体对氨基酸的吸收是根据人体新陈代谢的需要，按比例进行的。由于构成人体组织细胞的蛋白质的氨基酸有一定的比例，所以人们对每种必需氨基酸的需要也有一定数量和比例的要求，如人体所需的亮氨酸比色氨酸要多4倍，否则，会产生生物拮抗作用，从而影响蛋白质的生物合成，甚至会引起氮负平衡，即尿、粪、汗排出的总氮量超过膳食中摄取的氮，但是如果补充缺乏的必需氨基酸，则又可迅速恢复人体新陈代谢所需的氮正平衡。2人体必需氨基酸组成及作用联合国粮农组织规定8种人体必需氨基酸的比例为：亮氨酸17.2%、异亮氨酸12.9%、缬氨酸14.1%、赖氨酸12.5%、苏氨酸10%、蛋氨酸10.7%、苯丙氨酸19.5%、色氨酸3.1%。在营养学上通常把营养价值较高、具有和人体要求比例相符的氨基酸组成的蛋白质称为参考蛋白质。若某种食物的氨基酸的构成与参考蛋白质相比，其中最感含量不足的一种必需氨基酸称为该食物的限制氨基酸，若有2种以上含量不足，则以其不足的程度大小，依次称为第一限制氨基酸、第二限制氨基酸、第三限制氨基酸等。动物性蛋白质食品中，含有人体必需的8种氨基酸的构成比例与人体所需的比例基本一致，不含有限制氨基酸，其中鸡蛋清中的氨基酸的40%是必需氨基酸，通常被看作是理想的参考蛋白质。而植物性蛋白质食品中，8种必需氨基酸构成比例则不然，通常含有某种限制氨基酸，如大米蛋白质食品中，赖氨酸的含量不足，其次是苏氨酸和蛋氨酸，因此赖氨酸为大米的第一限制氨基酸，苏氨酸为第二限制氨基酸，蛋氨酸为第三限制氨基酸。大豆蛋白质食品中，蛋氨酸含量较低，其次是苏氨酸，则蛋氨酸为大豆蛋白质的第一限制氨基酸，苏氨酸为第二限制氨基酸；又如玉米中赖氨酸为第一限制氨基酸，色氨酸为第二限制氨基酸。食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少，均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡，甚至会产生体内负氮平衡，长期下去，可影响到机体的生理机能，导致代谢紊乱、机体抵抗力下降等。例如赖氨酸，具有增强胃液分泌、提高蛋白质的利用率、增强造血机能、增强抗病能力的作用，由于赖氨酸为谷类蛋白质的第一限制氨基酸，如长期单纯食用谷类食物，势必会造成人体所需赖氨酸的缺乏，从而导致食欲减退、新陈代谢紊乱、体内多种酶活性降低、造血机能受障碍等症状，以至发生贫血、浮肿、肌肉萎缩、体重下降和早衰等现象。如妇女会造成月经紊乱，儿童则会出现发育不良、智力低下、抗病能力下降等。又如蛋氨酸，蛋氨酸除了与其它氨基酸组成人体蛋白质外，还有多种特殊功能，人体缺乏蛋氨酸，则会出现脂肪肝、肝坏死、卵磷脂缺乏等现象。又如色氨酸、人体可利用其来合成人体所需要的烟酸即VB5，而癞皮病常与VB5有关，长期以玉米为主食，容易产生癞皮病，这是因为玉米中色氨酸或VB5的含量较少的缘故。另外，色氨酸是神经传递质——5-羟色胺的前提，与人体的睡眠有关，而牛奶中含有较多的色氨酸，所以晚上睡觉前喝杯牛奶，有助于睡眠，具有辅助治疗失眠的作用。3维持膳食中氨基酸适宜构成比例的有效途径在膳食中必需充分考虑氨基酸的构成与平衡问题，不可经常大量食用含有某种强化氨基酸的食品，也不可经常食用含有某种限制氨基酸食品。解决的方法通常有：3.1合理调整膳食利用蛋白质的互补作用，即将几种食物混合食用，荤素搭配、粗细结合，取长补短，提高蛋白质的利用价值。例如，豆类蛋白质的赖氨酸较高，但对谷类食品而言，则为第一限制氨基酸，如果将豆类与谷类食品混合食用，且比例适当，可以发挥各自的优势，其价值与牛肉可相当。3.2适当食用含有必需氨基酸强化的食品在强化时，应按第一、第二、第三限制氨基酸的顺序来强化，否则无益，反而会获得相反的结果。例如在大米中添加0.2%赖氨酸和0.1%苏氨酸，其蛋白质的效价由原来的1.5提高到2.6，蛋白质的消化率由原来的50%提高到70%，接近了动物性蛋白质的水平。又如大豆中添加0.5%蛋氨酸就可使蛋白质营养价值相当于肉、奶、蛋的水平。3.3适量食用一些营养价值高的全蛋白食品因为全蛋白食品含有的必需氨基酸种类全、量多，相互比例恰当，适合人类的需要，因此又称谓优质蛋白质，如乳类、蛋类、肉类（瘦肉）、大豆及鱼类均为全蛋白食品。◇参考文献［1］金龙飞.食品与营养.北京：中国轻工业出版社，1999.［2］闻芝梅，陈君石译.现代营养学.北京：人民卫生出版社，1988.［3］何志谦.疾病营养学.北京：人民卫生出版社，1999.［4］中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京：中国轻工业出版社，2000.［5］中国膳食指南专家委员会.中国居民膳食指南.中国乳品工业，1999.（FAO/WHO1973）