大豆制品现状及前景展望.

我们毕业啦其实是答辩的标题地方大豆制品现状及前景展望学生学号大豆中的营养素大豆市场大豆制品相关标准展望CONTANTS大豆中的营养素大豆中的营养素大豆市场大豆制品相关标准展望大豆大豆是世界上最主要的油料作物，是人类优质蛋白和油脂的主要来源。大豆中的营养素蛋白质含量约为40%，与瘦肉、鸡蛋等食品相比，大豆中的蛋白含量相对较高，因此大豆被人们冠以“植物肉”的美名。大豆中的营养素大豆市场大豆制品相关标准展望脂肪大豆中脂肪含量高达20%，因此大豆也是一种重要的油料作物.脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主，约占脂肪酸总量的60%左右，其中亚油酸含量占50%以上.油脂中磷脂的含量约为1.1%-3.2%.碳水化合物低聚糖和膳食纤维构成了大豆中的主要碳水化合物，含量约占20%，膳食纤维日摄入量不足导致诸如肥胖症、“三高”等疾病的发病年龄提前，发病率增加。大豆低聚糖对双歧杆菌的增殖具有促进作用，改善肠道菌群组成。矿物质与维生素大豆中矿物质的种类约有十余种之多，含量在4.0%-4.5%之间。大豆中含有丰富的维生素E。大豆中的营养素大豆市场大豆制品相关标准展望异黄酮与皂苷异黄酮、皂苷是大豆中含有的对人体健康有益的一类生理活性物质。异黄酮是天然植物雌激素,具有多种生物学作用。例如抑制癌细胞生长,降低胆固醇水平,防止骨质疏松。皂苷对心血管疾病、骨质疏松症以及更年期综合症具有一定的防治作用。大豆市场大豆中的营养素大豆市场大豆制品相关标准展望中国近十年大豆种植面积、单产和产量的变化2004—2014年中国大豆种植面积、单产及产量（数据来源：《中国统计年鉴》）2014年，大豆种植面积较上年略减，单产较上年增加，总产量达到1220万t，较上年增加2.1%。其中黑龙江省总产量为454万t。论文绪论研究背景研究方法研究结果问题讨论论文总结1995-2014年中国大豆进口量（数据来源：中国海关）自2000年以来，国内豆油和蛋白豆粕需求快速增长，国产大豆产不足需，缺口扩大，进口量屡创新高。2014年，我国累计进口大豆7139.90万t，比上年增长12.7%。大豆进口量的变化大豆中的营养素大豆市场大豆制品相关标准展望大豆制品论文绪论研究背景研究方法研究结果问题讨论论文总结大豆的用途1榨油ADDTITLEItwasthebestoftimes,itwastheworstoftimes;itwastheageofwisdom,itwastheageoffoolishness.ADDTITLEItwasthebestoftimes,itwastheworstoftimes;itwastheageofwisdom,itwastheageoffoolishness.大豆变、变、变大豆制品1传统大豆制品发酵型大豆制品腐乳豆豉酱油纳豆豆酱定义：以大豆为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。2非发酵型大豆制品豆浆豆腐腐竹豆粉大豆中的营养素大豆市场大豆制品相关标准展望问题讨论研究结果研究背景研究方法123论文绪论论文总结现代大豆制品大豆油大豆含有20%左右的油脂,提取出来可作食用豆油,进一步提纯深加工可制成色拉油、人造奶油等。目前,世界上提取大豆油脂仍以正己烷萃取为主要工业方法。近年来欧美、日本又研制出一些新方法、新工艺,如异丙醇法出油率高达19.18%,是目前最有前途的新方法。大豆蛋白制品主要有豆粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白。豆乳制品主要包括豆乳、酸豆乳及豆乳晶和豆乳粉等。豆乳又称豆奶,是以大豆及其他豆类为原料加工而成的既便宜又有营养,类似于动物乳的高蛋白饮料。大豆中的营养素大豆市场大豆制品相关标准展望问题讨论研究结果研究背景研究方法论文绪论论文总结4大豆副产品的综合利用①豆渣经处理后,可用于生产酱油、加工方便食品、提取食物纤维和核黄素以及多糖物质等,例如豆渣可作为提取大豆膳食纤维的原料。②大豆油脚是豆油生产过程中产生的副产品,主要成分是磷脂和脂肪酸。大豆油脚的综合利用主要是用大豆油脚生产磷脂系列产品和脂肪酸及甘油等系列产品。大豆中的营养素大豆市场大豆制品相关标准展望问题讨论研究结果研究背景研究方法论文绪论论文总结其它用途大豆中的营养素大豆市场大豆制品相关标准展望相关标准GB2712-2003发酵性豆制品卫生标准（作废）不同点：①适用范围②增加了术语和定义③感官要求（液体样品取适量试样置于５０ｍＬ烧杯中，固体样品取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味）④理化指标⑤微生物限量（微生物指标：沙门氏菌不得检出，金黄色葡萄球菌可限量检出：n=5,c=1,m=100cfu/g,M=1000cfu/g）GB2712-2014食品安全国家标准豆制品大豆中的营养素大豆市场大豆制品相关标准展望豆制品相关标准大豆中的营养素大豆市场大豆制品相关标准展望大豆制品的不安全性过量食用可能会引起消化不良，促使肾功能衰退，促使动脉硬化形成，促使痛风发作。不适宜人群消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃大豆及其制品。展望1汲取国外先进技术，研制新型功能性大豆制品.我国在这方面的缺乏深入系统的研究，因此应在汲取国外先进技术及生产经验的基础上，研制适合我国国情的功能性大豆制品.2通过深加工、精加工提高大豆制品的种类和质量的同时提高经济效益.做好大豆副产品的综合开发利用，如利用大豆油脂生产生物柴油、大豆油墨，大豆磷脂经改性加工后制备化妆品中的表面活化剂等3传统大豆制品工业的发展由于我国在大豆产业发展存在政策倾斜性因而受到了一定程度上的抑制.因此，为了有利于大豆产业健康持续发展，应在加大科技投入比重的同时，加强政府扶持力度.大豆中的营养素大豆市场大豆制品相关标准展望大豆综合利用前景THANKS