实验一淀粉的提取和水解

实验一淀粉的提取和水解一、目的要求掌握淀粉提取和水解的原理及操作方法。二、原理多糖是自然界分布最广的糖类，由多个单糖分子通过糖苷键缩合而成的。淀粉主要作为植物营养的存储形式。本实验以甘薯为原料，利用多糖和水生成胶体溶液的原理，采用过虑和沉降等方法提取淀粉。糖苷键对酸和酶敏感，所以淀粉在酸和体内淀粉酶的作用下被降解成单糖，这种降解过程是逐步进行的，降解的中间产物遇碘曾现不同的颜色：淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖（紫蓝色）（红色）（无色）所以根据水解液和碘反应的颜色，可以判断水解是否已完全。本实验中采用酸水解的方法，用过量的酸保证水解完全。三、试剂和器材甘薯，搅拌器，恒温水浴锅，滴定管四、操作步骤1.淀粉的制备：甘薯去皮→切成小块(0.3×0.3×0.3cm3)→每组15g(4组共60g)于搅拌器中→加蒸馏水240mL→捣碎1min→分成4份→3层纱布过滤→滤液置50℃恒温水浴30min→倾去上层液体→25mL蒸馏水重新悬浮白色沉淀→漏斗过滤（3000r/m,10min离心）→少量水洗沉淀（离心）→105℃烘干4h→称重2.多糖的水解淀粉1.00g→加少量蒸馏水调成糊状→加15mLH20和6mol/LHCl10mL→沸水浴30min→冷却→6mol/LNaOH中和至中性→定容至100mL→过滤→滤液10mL定容至100mL待用五、注意事项1.淀粉提取时水浴温度不能超过50℃，否则会因溶解度增大而减少产量；2.倾出上清时要尽可能小心，避免沉降的淀粉被震动起来。六、思考题1、如何选择生化物质实验中的实验材料？有何标准？2、材料的破碎方法有哪些？