啤酒酿造及知识展板内容(201647)

啤酒酿造及健康知识展板内容一、啤酒知识与文化1、啤酒起源最早的考古发现证明，啤酒是距今大约6000年前的苏美尔人首先开始酿制的。据说苏美尔人是偶然发现了啤酒的发酵过程，至今也没有人确切的知道其真实缘由。据推定可能是一块面包或谷物在变湿不久后，就开始发酵并逐渐生成了一种含酒精的浆状物。一块迄今已有4000年历史的印章上刻有对酿酒女神卡亚西的赞美颂歌，颂歌中用苏美尔语言描述了啤酒制造过程：将大麦制成面包状进行烘烤，再搅碎加水制成麦芽汁，然后便可制成一种可使人产生“兴奋，美妙，极乐”感觉的饮料。2、啤酒文明古巴比伦公元前2000年，苏美尔王国开始解体，古巴比伦人成为美索不达米亚的统治者。他们的文化源于苏美尔人并在此基础上延续发展，并且掌握了啤酒的酿造艺术，能酿造20多种不同种类的啤酒。古埃及啤酒从古巴比伦最远播及到埃及，古埃及人继承了酿造啤酒的传统。他们用未烘考过的面团来酿酒，并加入枣以改善啤酒的口味。啤酒酿造在古埃及的重要性从那时特别创造的“啤酒酿造者”象形文字便可见一斑。古希腊和古罗马希腊人和罗马人统治埃及后，他们继续酿造啤酒。PLINIUS记载了啤酒在地中海地区大受欢迎，直到最后被葡萄酒所取代。因为罗马人认为啤酒是一种野蛮人的饮料。寺院啤酒古老的法律规定酿造器皿是女人的私有财产。直到中世纪，酿酒和烤面包是女人的工作。这种状况的改变始于10世纪初僧侣酿造啤酒。在古巴比伦，女酿酒者是寺院的祭司，从而把啤酒与寺院联系在了一起。僧侣接管啤酒酿造工作后，逐渐减少了女人的参与。由于当时的食物非常匮乏，特别是在斋戒时期，僧侣们迫切需要一种口味好、富含营养的饮料。不久，他们酿造的啤酒已经超出了自己的消费需要。缴纳一定的费用之后，僧侣们获得出售啤酒的权力，许多寺院发展成管理有序的企业，啤酒逐渐成为大众型饮料。随着宗教改革和教会地位的弱化，啤酒酿造逐渐成为商业行为。两大工业发明使啤酒生产工业化人们很早就知道制造啤酒需要特定的温度，有些温度在自然条件下只能出现在冬天。自从19世纪初，詹姆士·瓦特发明蒸气机、林德发明人工冷却后，啤酒就可以全年生产。为确保啤酒的质量和一致性，巴伐利亚国王威廉四世1516年宣布了德国啤酒法。这个法令第一次规定了只有大麦、酒花和纯净的水才能用来制造啤酒。这也是世界上最古老至今仍然有效的食品法。汉森分离单个酵母细胞啤酒酿造的另一个划时代发明归功于丹麦科学家克利斯蒂安·汉森，他成功分离了单个酵母细胞，并在人工培养基上进行繁殖。这种酵母扩培方法改善了发酵的纯净性和啤酒口味的再现性。3、啤酒分类啤酒商标上注明的“度”不是指啤酒的含酒精度，而是指糖化后的麦汁浓度。如1000克麦汁中含有糖类120克，即为12度。麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系，一般低浓度啤酒的酒精为2度，中浓度为3.1—3.5度，高浓度啤酒则为4-5度。——按原麦汁浓度分类低浓度啤酒：原麦汁浓度为2.5˚P~8˚P。中浓度啤酒：原麦汁浓度为9˚P~12˚P，我国生产的啤酒多为此类。高浓度啤酒：原麦汁浓度为12˚P以上。生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。如金龙泉1978啤酒。——按啤酒色泽分类淡色啤酒：色度2EBC~14EBC的啤酒，我国生产的啤酒多为此类。浓色啤酒：色度15EBC~40EBC的啤酒。黑色啤酒：色度大于等于40EBC的啤酒，如：金龙泉黑啤。——按生产方法分类熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。啤酒经杀菌处理后稳定性好，保质期更长。生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。口感新鲜，营养丰富，如金龙泉纯生啤酒。鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味鲜美，但保质期短。4、特种啤酒干啤酒：实际发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。冰啤酒：经冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC的啤酒。如：金龙泉冰晶纯生。低醇啤酒：酒精度为0.6%vol～2.5%vol。无醇啤酒：脱醇啤酒，酒精度小于等于0.5%vol，原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒。如：金龙泉无醇啤酒。小麦啤酒：以小麦芽(占麦芽的40%以上)、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。如：金龙泉金小麦啤酒。浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC的啤酒。如：金龙泉原浆啤酒。果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味。如：金龙泉菠萝啤酒。二、啤酒营养与健康1、啤酒是有益健康的营养食品啤酒生产主要原料是麦芽、大米、啤酒花和水，这些原料都是可靠的纯天然物质。啤酒中除含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质外，还含有钙、钾、钠、镁、（锶）等无机盐和微量元素。其中包括17种氨基酸，人体必须的8种氨基酸啤酒中就有7种。啤酒中所含的营养物质大多是经过发酵产生的低分子物质易被人体消化、吸收；其中所含的低酒精对人体也是有利的，适量饮用有益健康。1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，啤酒被确定为营养食品，冠以“液体面包”之称。2、金龙泉啤酒是令人放心的安全饮品金龙泉啤酒的酿造和包装过程均在不锈钢容器和全封闭管路中进行，所有与酒体接触的设备和管道均实现CIP循环清洗。糖化生产过程——采用100℃以上的高温对原料进行物理液化，未添加任何人工化学制剂、色素和防腐剂。整个生产过程——在全封闭的不锈钢设备中进行酿造，杜绝微生物的侵入，实现无菌酿造。流转过程——中采用严格的CO2备压隔氧，确保啤酒风味的稳定和新鲜的口感。湖北省现有的2名国家级评酒委员均出自金龙泉金龙泉啤酒生产过程的原料、半成品、成品在检验合格的基础上，由评酒委员品评合格后才能投入使用和转序。经过品尝监控合格的啤酒更加安全、更加放心。3、纯生啤酒与健康纯生啤酒诞生于上世纪70年代的日本，逐渐风靡欧、美、日等发达国家，20世纪末在我国兴起。据统计，日本纯生啤酒占啤酒业95%左右份额，欧美纯生占比达均达50%以上份额。纯生啤酒的酿造是啤酒界的一次革命，从原料、工艺、设备、均与传统酿造啤酒有着巨大的区别，突出的特点就是无菌酿造、设备价值昂贵、生产成本加大，仅检测费用比普通啤酒高20倍。相应的，纯生啤酒口感更新鲜、口味更纯正、稳定性更好、营养价值更高。可以说纯生啤酒是高科技产品，是啤酒业技术、管理、装备等综合实力进步的重要标志。我国第一瓶纯生啤酒于1998年面市，截至2010年，我国纯生啤酒年总销量已达200万吨以上，发展前景十分广阔。英博金龙泉啤酒（湖北）有限公司2000年在华中地区率先生产纯生啤酒，经过十几年的发展，金龙泉纯生啤酒已占湖北省纯生啤酒总销量的95%以上。4、金龙泉纯生啤酒的健康特色纯生啤酒是啤酒业技术、管理、装备等综合实力进步的重要标志。金龙泉纯生啤酒有“鲜、纯、生、净”四大特点。鲜——是纯生啤酒的主要风格。它不经过巴氏杀菌或瞬时杀菌，避免了热因素对啤酒风味物质和营养成分的破坏，喝金龙泉纯生就如吃“新鲜的水果”。纯——是纯生啤酒的本色。无菌酿造和无氧酿造法，使整个酿造过程没有一点杂菌和氧侵入，避免产生不利于啤酒口味的不良代谢产物，口感更纯正。生——是纯生啤酒的精髓。金龙泉纯生依靠低温膜过滤，保留了不同程度的酶活性，避免了对氨基酸、蛋白质、活性酶等营养成分的破坏，确保了口味的“原汁、原味”，一种典型的绿色、健康饮品。净——是纯生啤酒的基础。严格的工艺卫生管理决定了纯生啤酒是世界上最安全的饮料之一；不添加任何防腐剂、着色剂等保证了纯生啤酒是最纯净的饮料之一。金龙泉纯生啤酒口味干净，无污染异杂味，不含任何细菌。5、金龙泉玛咖黑啤与健康金龙泉玛咖黑啤，啤酒中的“黑牛奶”黑啤与“荷尔蒙天然发动机”玛咖完美结合，是集健康、营养、活力、能力于一身的创新型饮品。黑啤酒——原麦芽汁浓度10度以上，营养成份相当丰富，氨基酸含量比其它啤酒高。发热量很高，每100毫升黑啤的发热量大约100千卡，有“黑牛奶”的美誉。玛咖——“秘鲁人参”，珍贵药食同源食品，主要功效包括：改善性功能、提高生育能力，改善体液循环、促进微循环和末梢循环、促进代谢，增强免疫力、补血补钙、保肝护肝，消除疲劳、增强肌肉运动能力等，其产生的壮阳功效是玛咖改善成年男女体质和恢复中老年人年轻态的自然反应。金龙泉玛咖黑啤——融合黑啤酒与玛珈特有的健康因子，玛咖使用量达到了10%，富含玛咖烯和玛咖酰胺，原麦汁浓度高达11度，营养丰富，氨基酸、维生素、各种矿物质、低聚糖含量远高于其它啤酒，可谓健康+饮品，有益于人体保持年轻态。6、喝啤酒好处多多消暑解渴、提神醒脑、助消化、利代谢、补充维生素、补充氨基酸、减肥防病、有助于对抗关节病痛和骨质疏松症、防御中风和心血管疾病、补血、守护眼睛健康、利尿、消水肿。7、啤酒生活妙用——烹调食物，提鲜去腥；——美容护肤，软化角质，皮肤更加细腻；——洗发护发，更显柔顺；——鲜花保鲜，延长开放时间；——培育花草，改善土壤酸碱度；——擦拭植物叶片，使其富有光泽；——衣物增色，恢复柔软及本色。三、啤酒原料与作用啤酒是采用麦芽、酒花和水为主要原料，经啤酒酵母酿制而成的一种含有二氧化碳、低酒精度的饮料，素有“液体面包”之称。麦芽——啤酒的基础原料别看我长得不起眼，我可是酿造啤酒的主要原料及最好的谷物，赋予了啤酒最丰实的酒体和最迷人的酒香风味。我国生产啤酒用的大麦有进口和国产两类，进口大麦主要来自澳大利亚、法国、加拿大，国内主要产地为甘肃、新疆、内蒙。金龙泉啤酒选用的麦芽为高档的进口澳麦和国产西北麦芽。啤酒花——啤酒之魂化苦入甘的精灵啤酒花学名蛇麻花，广泛应用于啤酒酿造，距今已有500多年历史。它赋予了啤酒特有的酒花香气和苦味，能提高啤酒泡沫的起泡性和泡持性。它的防腐作用利于啤酒贮存，是影响啤酒风味的重要因素之一。金龙泉啤酒选用来自全球最佳啤酒花产地、无污染的西北高原地区出产的品质一流的啤酒花。酵母——神奇的催化和平衡大师我是啤酒的灵魂，是一种单细胞微生物，形态呈圆形或卵圆形。有了我，麦汁中的麦芽糖才能转化为酒精、二氧化碳等物质。没有我就不能酿造啤酒。不同酵母菌种所发酵的啤酒在风味、口感方面具有不同特点。金龙泉啤酒选用拥有德国血统的纯种下面发酵啤酒酵母。大米——优良的啤酒辅料大米的淀粉含量远高于其它谷物，又远高于麦芽，蛋白质和脂肪含量较麦芽低，无花色苷，含有较多的泡持蛋白(糖蛋白)，可以改善啤酒的色泽和风味，赋予啤酒清爽的特点，啤酒的非生物稳定性比较好。金龙泉啤酒选用全国闻名的“鱼米之乡”——江汉平原出产的“京山桥米”。明朝以来有“湖广熟，天下足”之说，京山桥米则是其中最为优质的一种，它是湖北省荆门市京山县特产，中国国家地理标志产品，因原产于京山县孙桥镇而得名，其颗粒细长、光洁透明、可口不腻、喷香味美，早在明代就被御定为“贡米”。水——啤酒的纯净之脉占啤酒全部成分的90%左右，水质的好坏直接影响啤酒质量的好坏。国内外著名的啤酒之所以质量较好，其采用的酿造用水的水质合适优良，赋予啤酒独特的风味特点是重要原因。金龙泉啤酒酿造用水采用纯净无污染的漳河水，其106项检测指标全部合格，符合直饮水国家标准，富含有益于人体健康的微量元素锶。漳河水的九大酿造性能指标含量合理，是最佳啤酒酿造水。