第二章现代零售业态介绍

北京师范大学珠海分校特许经营学院1零售学第二章现代零售业态介绍北京师范大学珠海分校特许经营学院2本章导学₪本章首先对零售业态的基本概念进行解释，然后根据国家《零售业态分类》标准，对在我国存在的主要零售业态进行简要的定义和基本特征介绍，以便于学习者掌握零售业中常见的业态术语，为进一步研究其运作打下基础；北京师范大学珠海分校特许经营学院3本章知识架构₪2.1零售业态的含义₪2.2店铺零售₪2.3一般商品零售₪2.4无店铺销售₪2.5店铺聚集度₪2.6本章小结北京师范大学珠海分校特许经营学院42.1零售业态的含义中国零售类型发展的基本历程简介₪计划经济时代，我国零售类型长期十分单调，主要有农村集贸市场、供销合作社、百货商店和副食品商店等；₪20世纪90年代，中国零售革命爆发，一些在西方国家存在的零售类型几乎都于此时在中国出现了；北京师范大学珠海分校特许经营学院52.1零售业态的含义₪1998年，原国内贸易局发布了《零售业态分类规范意见（试行）》界定了百货商店、超市、大型综超、便利店、专业店、专卖店、购物中心、仓储式商场等8种店铺形式；₪2000年，《零售业态分类规范意见（试行）》被提升为国家标准；₪2004年，该标准完成了修订，重新划分为食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物、直销等18种零售类型，后因直销单独立法，在标准中被删除，从而形成国家界定的17种零售类型的基本格局；北京师范大学珠海分校特许经营学院62.1零售业态的含义1）零售业态（RetailFormats）₪零售企业为满足不同消费需求进行相应的要素组合而形成的不同经营形态*；----商务部、国家质量监督检验检疫总局、国家标准化委员会（GB/T18106-2004，零售业态分类）北京师范大学珠海分校特许经营学院72.1零售业态的含义日本学者的界定方式₪零售业态一词源自日文汉字，原意是指店铺的营业形态，即是指为满足某一特定目标顾客需求，组合全部零售营销要素而形成的店铺营业形态；₪零售营销要素至少包含：商品、价格、店址、传播、服务和环境；北京师范大学珠海分校特许经营学院82.1零售业态的含义零售业态的基本特征：₪1）零售业态是零售店铺的形态；₪2）零售业态是根据满足目标顾客利益需求进行划分的，不包括按商品品种划分的传统店铺；北京师范大学珠海分校特许经营学院92.1零售业态的含义2）零售业态分类的原则₪零售业态按零售店铺的结构特点，根据其经营方式、商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所进行分类；北京师范大学珠海分校特许经营学院102.1零售业态的含义3）零售业态分类（ClassificationofRetailFormats）*₪零售业态从总体上可以分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两大类；₪按照零售业态分类原则分为食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物等17种零售业态；北京师范大学珠海分校特许经营学院112.1零售业态的含义我国零售业态分类存在的问题₪中英文名称不符*；₪内容和名称不符；₪部分定义与理论不符；北京师范大学珠海分校特许经营学院122.1零售业态的含义₪中国零售类型一览表（根据美国学者的观点划分）北京师范大学珠海分校特许经营学院132.1零售业态的含义4）业种₪零售商业的商品种类；5）业种店₪按所经营的商品类型划分或组建的零售商店；北京师范大学珠海分校特许经营学院142.2店铺零售₪根据美国零售学者的观点，店铺零售可以分为三种形式：食品零售、一般商品零售和服务零售；₪在国家《零售业态分类》标准中，食品零售主要包括食杂店、便利店、超市、大型超市和仓储式商店；北京师范大学珠海分校特许经营学院152.2.1食杂店食杂店（TraditionalGroceryStore）₪是以香烟、酒、饮料、休闲食品为主，独立、传统的无明显品牌形象的零售业态；北京师范大学珠海分校特许经营学院162.2.1食杂店₪食杂店的基本特征北京师范大学珠海分校特许经营学院172.2.2便利店便利店（ConvenienceStore）₪满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态；北京师范大学珠海分校特许经营学院182.2.2便利店₪便利店的基本特征北京师范大学珠海分校特许经营学院192.2.2便利店北京师范大学珠海分校特许经营学院202.2.2便利店北京师范大学珠海分校特许经营学院212.2.2便利店日本中小企业厅的定义₪便利店是指在一个小的商圈范围内，用开架售货的方式，销售日常生活必需品的长时间营业的小型商店。是以向消费者提供方便为第一要义，并在经营管理方面追求高效率性的零售企业；北京师范大学珠海分校特许经营学院222.2.2便利店目标顾客定位₪1、追求生活质量的年轻人；₪2、从事夜工作和习惯于“夜生活”的人；₪3、追求舒适、快乐和想要摆脱家务所困扰的“自由人”、“懒人”；₪4、追求生活节奏，喜好购物快速便利的人；₪5、满足生活中某种“急需”的人；北京师范大学珠海分校特许经营学院232.2.2便利店什么是“便利”？₪零售业中所讲的“便利”是消费者就消费过程是否方便、快捷的一种主观感受，这种感受是一种心理上的、相对的、不可准确度量且容易发生转移的比较结果；₪就便利店业态来讲，该业态追求的“便利”体现在以下四个方面：₪1、购物的便利性；₪2、时间的便利性；₪3、距离的便利性；₪4、服务的便利性；北京师范大学珠海分校特许经营学院242.2.2便利店购物便利₪便利店营业面积小，一般在50-200平方米之间；₪便利店的商品品种是人们日常购买频率较高的大众商品，品种在2000种至3000种左右。有即时消费性、小容量、应急性等特点；₪布局紧凑、商品陈列简单明了；北京师范大学珠海分校特许经营学院252.2.2便利店时间便利₪便利店营业时间很长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日；₪随时满足消费者的即时性、应急性需求；₪夜间销售占全天销售的比重大；北京师范大学珠海分校特许经营学院262.2.2便利店₪某资料显示的便利店与连锁超市人潮高峰出现时段对比：北京师范大学珠海分校特许经营学院272.2.2便利店距离便利₪采用连锁组织形态，网点布局更加深入社区或超市无法覆盖的地区；₪便利店商圈范围窄小，一般设定在居民徒步购物5-7分钟可以到达、半径500米左右的范围；₪便利店选址地点灵活，对一个连锁便利店来说，可以同时占据居民区、商业区、文教区、交通枢纽区等多重地带；北京师范大学珠海分校特许经营学院282.2.2便利店服务便利₪便利店以提供周到便利的服务为特色。力争成为社区服务中心，为顾客提供多层次的服务；₪服务具有增加消费者利益附加值的特点；₪服务种类涵盖速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、代售邮票信封、代收邮政信件、代订生日蛋糕、代购车船票、代理胶卷冲印、代理干洗业务等；北京师范大学珠海分校特许经营学院292.2.2便利店₪便利店商品策略北京师范大学珠海分校特许经营学院302.2.2便利店便利店的商品广度大体上可以分为以下四个大类：₪1、食品类：鲜乳及乳制品，罐头类，饮料类，酒类，糖果饼干类，保健食品，其他食品；₪2、杂货类：日常消耗品、保健用品、家庭用品、文具用品、日用工具等；北京师范大学珠海分校特许经营学院312.2.2便利店₪3、便利性商品：便利性商品是指为了考虑消费者特定的需求，而特别开发设计的商品，可简单划分为特殊性商品和服务性商品；₪特殊性商品是指便利商店为了迎合“积极”创造消费者需求和提供便利性的特点，而延伸开发的商品。该类商品通常以食品为主，具有毛利高，吸引顾客能力强的特点；₪服务性商品是指为满足消费者日常生活需要，提供方便而开发的商品和服务。该类商品的主力构成通常以急需品为主；北京师范大学珠海分校特许经营学院322.2.2便利店₪4、文化出版物：便利店中出售的文化出版物多为当前流行的书籍或常规的主要报刊，能符合便利店长时间营业的需要，体现便利店业态的基本特征；北京师范大学珠海分校特许经营学院332.2.2便利店品种特征₪1、即时消费性：即便利店内销售的商品必须是成品或经过简单加工就可消费的商品，无需顾客进行二次分装或加工；₪2、紧急性：满足顾客临时的、突发性的需求；₪3、消遣性：满足顾客简单娱乐的需要；₪4、季节性：凸现商品的应季销售特征；北京师范大学珠海分校特许经营学院342.2.2便利店美国便利店发展的主要原因₪超级市场大型化与郊外化，给购物者带来在距离、时间、商品、服务等诸多方面的不便利；北京师范大学珠海分校特许经营学院352.2.2便利店日本便利店成功原因₪经济发展导致“忙人”、“夜猫子”越来越多；₪大城市地价昂贵，超市成本负担过重，因此便利店可以在超市难以进入的住宅区发展起来；₪日本存在大量的零散小零售店、特别是夫妻店，为便利店的发展连锁提供了良好的基础；₪信息技术和设备在流通业迅速推广，特别是“销售时点信息管理系统”（POS）等信息技术和设备的应用，有效地解决了“单品管理”的难题；北京师范大学珠海分校特许经营学院362.2.3折扣店折扣店（DiscountStore）₪店铺装修简单，提供有限服务，商品价格低廉的一种小型超市业态。拥有不到2000个品种，经营一定数量的自有品牌商品；北京师范大学珠海分校特许经营学院372.2.3折扣店₪折扣店的基本特征北京师范大学珠海分校特许经营学院382.2.3折扣店₪中国对折扣店的定义，不符合国际惯例。按照国际惯例，折扣店并非是超市的一种形式，而是一种独立的零售业态，是指以经营非食品为主，采取折扣价格策略，实施自选购物方式的店铺营业形态；北京师范大学珠海分校特许经营学院392.2.3折扣店科特勒认为，折扣店的特征应具有以下几点：₪经常以低价销售商品；₪突出全国性品牌，不会使人产生低价低劣质印象；₪在自助式、最少设备基础上经营；₪地处低租金地区；北京师范大学珠海分校特许经营学院402.2.3折扣店日本折扣店的特征：₪以现金进货、大量进货的方式求得进货的低成本；₪以低销售价格来提高资金周转率；₪把宣传促销费压倒最低程度；₪在地价便宜的郊外开店；₪建设无装饰的大型店铺；₪把店员等人工费和管理成本压倒最低程度；北京师范大学珠海分校特许经营学院412.2.3折扣店₪北京365折扣广场将采用“每月末位淘汰”制度，对广场中每月销售额最低的品牌进行淘汰清场，用新引进的品牌作为代替，不仅可以保证售卖品牌的更新度，还可以促使供货商提供高质量的产品，同时也对塑造品牌形象起到促进作用。以知名品牌的应季库存商品为主要货源，以市场价格的一到五折进行销售。同时在折扣的基础上定期推出主题特卖。目前已经签约进场的知名品牌已经达到50多个，其中包括掂、ONLY、GUESS、BOSS、华伦天奴、SODA，以及耐克360度等精品服饰；北京师范大学珠海分校特许经营学院422.2.4超级市场超级市场（SuperMarket)₪开架售货，集中收款，满足社区消费者日常生活需要的零售业态；₪根据商品结构的不同，可以分为食品超市和综合超市；北京师范大学珠海分校特许经营学院432.2.4超级市场₪超市的基本特征北京师范大学珠海分校特许经营学院442.2.5大型超市大型超市（Hypermarket/GMSGeneralMerchandiseStore）₪实际营业面积6000m2以上，品种齐全，满足顾客一次性购齐的零售业态；₪根据商品结构，可以分为以经营食品为主的大型超市和以经营日用品为主的大型超市；北京师范大学珠海分校特许经营学院452.2.5大型超市₪大型超市的基本特征北京师范大学珠海分校特许经营学院462.2.6仓储会员商店仓储会员商店（WarehouseClub）₪以会员制为基础，实行储销一体、批零兼营，以提供有限服务和低价格商品为主要特征的零售业态；北京师范大学珠海分校特许经营学院472.2.6仓储会员商