地区美食文化实践报告

实践报告正文一．实践目的：1、目的：人们常说“民以食为天”，“仓廪实而知礼节”，可见“吃”作为人们生存和生活中必不可少的一个重要环节，它不仅担负着人们的生存之道，而且还是一种人类文明和艺术的传承。从古至今，我们对吃的要求由吃饱到吃好再到吃得健康，吃得营养，吃得高雅，吃得文明；烹饪的技术与种类也由无数的巧妇，厨师，美食爱好者经历了漫长的研究和流传越来越炉火纯青。因此本次实践，就着眼于地区美食文化，来帮助我们来更好地理解和品味我们独特的美食艺术，领略我们特色的地区风俗，传承我们悠远的民族文化。2、地点：近水楼台先得月，我便就近在我们的济南芙蓉街来为大家展示我们济南美食中的风土人情。济南芙蓉街北起济南府学文庙，南至泉城路，因街中芙蓉泉而得名，长432米，平均宽约6米，是济南市的老商业街，全国最为著名的小吃街之一，被誉为‘齐鲁第一小吃街’。芙蓉街，一条济南性格的老街，将古朴与现代融于一体。芙蓉街上各色小吃琳琅满目，每天人流不断，充满了商机和活力。它是繁华的，又是沧桑的，是热闹的，又是幽静的。就象济南这座城市，将古朴与现代融于一体。就象济南人，在匆匆忙忙的现代生活中，依然保持着温厚与淳朴。3、发展情况：芙蓉街这条老街，有居民，有过客，有南腔北调南来北往的人，哪怕只是为了一碗面条、一串烤肉，在此短暂停留，也窥探了一座城市的古今最具特色济南小吃。济南的地方风味小吃，制作精细，风味各异，同时兼收各民族小吃特色，品种丰富，在风味食坛上独树一帜。4、要求：对于本次实践的要求很简单，那就是放开肚皮吃，张开嘴巴问，用我们的味觉来品味其中滋味，用我们的听觉来记住那些从老一辈中听来的美食。这是第一步的收集工作；第二步便是汇总，把芙蓉街的美食系统的展现给众人；最后一步写下我的感想，拍下我的视野。二．实践内容：具体来说，我的时间安排在2012-7-31到2012-8-2三天里，前两天便是以吃为主了，最后一天针对发现的问题做了一个现场咨询。内容一：首先，我的行程确定为从泉城路起北上至济南府学文庙。第一天行至了吉祥馄饨。一路吃来，对闫济和油泼面，鸭血粉丝，鸡汁灌汤包，状元米线和老济南家常菜的印象都很深刻。油泼面的老板告诉我油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。陕西油泼面多用手扯面，和面要用精粉最好（筋道），适量加点食盐水揉成团后搭上湿布要饧20分钟后再揉，再饧20分钟就能使用了。面条筋道，辣子味道冲，十分痛快。而鸡汁灌汤包，店主说这是在做包子时往馅里放上冰，真是聪明。这真是一种特别的食物。关于灌汤包子的形成，有一个非常感人的传说。相传600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭秆而起攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江中部的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外江边安营。朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思忖着破城计策。忽然，他发现城门悄悄地开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面仍不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他才放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，这个动人的传说传开了，人们也就借着这个传说做出了灌汤包，并迅速流传开来。而对于众所周知的米线，它还有一个美丽的传说。传说很早以前，有一位书生在南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。济南状元米线有好几家，其中一家便坐落于芙蓉街上，芙蓉街上的状元米线位置很偏僻，招牌却很大；米线很一般，汤却很美味。如果我对上面的美食印象深刻是因为它们的美味，那我对老济南家常菜印象深刻则是因为它的糟糕了。老济南家常菜的名字起的很地道，很有乡土气息，来济南，怎能不尝一尝济南的家常菜呢？但这家店却让人很失望。为了使我的实践活动更完善，下面我向大家介绍一些正宗的济南小吃：油旋、草包包子、孟家扒蹄、炸荷花、长清大素包、崮山馍馍（注意，这个可是曾经的贡品哦！）、六律煎饼、夏镇的马蹄烧饼、孝里的米粉、崮云湖的山鸡蛋，还有各乡镇农家乐都还不错。另外，芙蓉街上的新疆烧烤，台湾卤肉饭，临沂农家小院都还不错，虽然讲了这么多，属于济南的没有多少，但是“济南的名气不在于芙蓉街上的小吃，而在于它拥有芙蓉街，正如青岛拥有劈柴院，广州拥有上下九，天津拥有南市食品街一样。”一个“老济南”如是说。不错，芙蓉街的美食是汇聚五湖四海的，芙蓉街的美食文化是发扬全民族的。内容二：其次，第二天我的行程是从吉祥馄饨一直到济南府学文庙，途径了芙蓉泉和关帝庙，同样品尝了不少美食，也问到了不少美食的传奇。其中，泉城人家，义兴风味馆和林记餐馆到还不错。泉城人家特色菜:(1)沙锅小炖肉，号称泉城人家的王牌，虽然量少了点，虽然滋味不那么地道，但总体而言还是能做到肥而不腻，吃而有味的。(2)豆瓣花生，一般而言作为凉菜的东西都是添头，花生更是常吃到都没有感觉的地步了，可这家的小花生别具一格，用豆瓣加入后风味立马一变，有种说不出的味道，只有大家切身体会才能有所感悟；(3)九转大肠(4)炸三样既有济南特色又有创新性，因为传统的济南炸三样式茄盒，藕盒及丸子，而这里在茄盒中加入了韭菜鸡蛋，一个小小的变动令人耳目一新不说，吃起来反而更有一番从未有过的体验，就像文学中你读到一个从未见过的语言或事物时那种因陌生感而得到的独特体验有异曲同工之妙！泉城人家的名字起的很有特点，字字带着老济南的味道。上面几道菜，各个有着泉城人家的特色。义兴风味馆，这个小店很有气质哟，去晚了可就有座无饭了，而且没耐心的还找不它。酱肉茄子，怪味茄子，西红柿牛肉，拉皮鸡，爽口黄瓜都是必点的，黄焖鸡做的非常好吃。都说美食是用来品的，殊不知会做美食更是一种技巧和艺术。而拉皮鸡的作法则相当费工，首先要将土鸡最美味的鸡皮部份，与鸡肉以精细的刀工分开，而且丝毫不能有破损，之后再将鸡皮风干，之后将鸡肉部份与干贝、香菇、虾等佐料一起搅成肉泥，再将肉泥铺在风干的鸡皮上，再下去油炸，做成这道美食。炸出来的拉皮鸡色泽诱人，吃下一块外皮口感酥脆同时土鸡独特的味道涌现，保有土鸡原有的香味，更增添酥脆外皮以及鸡肉部分的多层次口感。另外，一道地地道道的济南菜——黄焖鸡，则引起了我的极大兴趣。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南。最早时期，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾，达官显贵纷至沓来。与当时的“汇泉楼”“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”而此炒鸡技术的闯始人，现在流行济南的黄焖鸡米饭即由此而来。至此，我的芙蓉街美食品尝之旅宣告结束。这些美食，有些有着浓厚的历史故事，有些带着传奇的传说色彩，有些渲染着美妙的历史背景，可谓是美食之中有文化，大文章中藏美食。品尝这些美食，既是一种味觉上的冲击，更是一次精神上的激荡。内容三：到过芙蓉街的人都知道，芙蓉街的美食很吸引人，但它也存在着许多问题，有时候这些问题让人头痛，甚至对着芙蓉街望而却步。我大体总结了一下，共有四个问题是亟待解决的，并针对这些问题调查了一下芙蓉街老民众的认知和看法。这四个问题是：1、芙蓉街污水遍地，整条街道脏乱差，到处充斥着食肆的油烟味，环境卫生亟待解决。2、芙蓉街除了仿古的门楼和招牌，已看不出还有什么特色，有的只是天南海北的各种小吃。具有千年历史的芙蓉街已失去文化依托，渐渐沦落成了“小吃一条街”。芙蓉街由单纯的“小吃街”向“美食旅游一条街”的转型迫在眉睫。3、对芙蓉泉，关帝庙这些老旅游景点的环境保护和文物保护有待加强。4、既是作为山东济南的一个标志，那么它就应该有自己的特色，美食不排斥兼收并蓄，但应该有合理的规划，突出我们山东人的特色对于发展芙蓉街，弘扬山东文化会有巨大的帮助。三、实践结果：关于对美食文化的认知在实践内容中都有详尽的描述，在此不多做介绍。针对芙蓉街问题的解决方案，一一对应有如下方案：1、管理者的合法“管理”和市民的良好“自律”。以及管理制度的健全。2、本着保护历史真实载体、保护历史环境、合理利用和永续利用的原则，通过进一步的改造升级，提升这一街区基础设施的档次和功能，借助科学的管理手段，合理处理保留旧城风貌与保持繁荣的关系。3、管理者的管理，市民的监督，以及游客的自律。4、突出特色的最好最直接的办法就是政府干预与指导。四、实践体会：在整个实践过程中，我所采访及咨询的市民和老字号店面的工作人员态度都很和善，这为我的调查提供了一个很好的平台，使我的调查能很顺利的完成。由于受到他人和善态度的对待，我觉得格外有动力，整个调查过程都很有激情。美食是一门高深的学问，不光是烹饪那么简单，其中还有很多文化、历史、人文、没学等方面的知识，特别是在中国这个历史悠远的国家，更是一门高深的学问。