发酵工程2013-2014试卷A

2013~2014学年第一学期期终考试《发酵工程》试卷A第１页共6页河南科技学院新科学院2013-2014学年第一学期期终考试发酵工程试题（A）适用班级：生物工程111-113、生物技术111-113注意事项：1.在试卷的标封处填写院（系）、专业、班级、姓名和准考证号。2.考试时间共100分钟。3.本试卷需A4演草纸（1）张。题号一二三四五合计合分人签字分数3020151025100得分评卷人得分一、选择（本题共15小题，每个小题只有一个正确答案，请将正确答案的标号填写在题后的括号中，每小题2分，共30分）1、发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括：（）A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C.利用高温高压消灭不需要的杂菌D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素2．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛，大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。这类微生物是()A．细菌B．霉菌C．放线菌D．酵母菌3．用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。A．-1800CB．-1700CC．-1600CD．-1960C4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。A．好气性发酵B．厌气性发酵C．兼性发酵D．好厌间歇发酵5．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（）的一般特点。A．选择培养基B．保藏培养基C．种子培养基D．发酵培养基6.()是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。A．生长因素B．碳源C．氮源D．微量元素院（系）___________________专业_________________班级_____________姓名___________________准考证号________________________……………………………………密……………………………………封………………………………………………线………………………………………2013~2014学年第一学期期终考试《发酵工程》试卷A第２页共6页7．生物反应器间歇操作，在发酵过程中,不断进行通气，和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外,与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单,是一种最为广泛使用的方式,称之为（）。A．连续发酵B．半连续发酵C．补料分批发酵D．分批发酵8.下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（）A.微生物群体生长繁殖速度最快的温度B.发酵的最适温度C.积累某一代谢产物的最适温度D.无法判断9.发酵法生产酵母菌时，正确的措施是（）A、密闭隔绝空气B、用萃取、离子交换获得产品C、在稳定期获得菌种D、使菌体生长长期处于稳定期10.右图是某种微生物体内某一物质代谢过程的示意图。下列有关酶活性调节的叙述，错误的是（）A．丁物质既是酶③催化生成的产物，又是酶③的反馈抑制物B．戊物质通过与酶④结合导致酶④结构变化而使其活性下降C．当丁物质和戊物质中任意一种过量时，酶①的活性都将受到抑制D．若此代谢途径的终产物不断排出菌体外，则可消除丙物质对酶①的抑制作用11．下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是（）成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4伊红美蓝蒸馏水含量10g10g2g0.4g0.065g1000mLA.从化学成分看该培养基属于合成培养基，从用途看该培养基属于鉴别培养基B.培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨C.该培养基缺少能提供生长因子的物质D.该培养基PH调好后就可以接种菌12．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()2013~2014学年第一学期期终考试《发酵工程》试卷A第３页共6页A．①B．②C．③D．④13.在实际生产中，对数期的长短取决于（）①培养罐的大小②接种量的大小③培养基的多少④代谢产物合成的多少A.②③B．②④C．①②D．①③14.下列不属于发酵工程应用的是（）A.生产抗生素、维生素、药用氨基酸等B．生产啤酒、果酒和食醋等C．用于化学检测和水质监测D．生产各种各样的食品和添加剂15．生产实践中配制微生物发酵所需要的培养基时，一般遵循“经济节约”的原则。如“以野(野生植物)代家(栽培植物)”、“以纤(秸秆)代糖(淀粉)”、“以氮(非蛋白氮)代朊(蛋白氮)”、“以烃代粮”等。下列表述不正确的是()A．“以野代家”培养微生物时，需要加入更多的生长因子B．“以纤代糖”能为某些微生物的生长提供碳源和能源C．“以氮代朊”是因为铵盐、硝酸盐等是微生物常用的氮源D．“以烃代粮”培养的微生物可以用于净化被石油污染的海域评卷人得分二、填空（本题共7小题，每空1分，共20分）1、环境无菌的检测方法有：()、()、()等。2、菌种分离的一般过程()、()、()、()的筛选。3、发酵过程工艺控制的主要化学参数为()、()、()等。4、发酵过程控制的目的就是得到最大的()最大的()。5、发酵工业上常用的糖类主要有()、()。6、微生物的培养基根据生产用途主要分为()培养基、()培养基、()培养基。7、发酵热包括()、()、()等几种热。2013~2014学年第一学期期终考试《发酵工程》试卷A第４页共6页评卷人得分三、判断（本题共15小题，请在你认为正确的答案后面打“√”，认为错误的答案后面打“×”，每小题1分，共15分）1、微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的（）2、在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。（）3、分批发酵又称为半连续发酵。（）4、目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。（）5、奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用。（）6、发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。（）7、发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。（）8、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。（）9、.最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。()10、青霉素是由放线菌产生的。（）11、培养基的连续灭菌称为空消（）12、微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。（）13、酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧条件下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。（）14、人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。()15、灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽。()评卷人得分四、名词解释（本题共5小题，每小题2分，共10分）1、发酵工程：2、种子扩大培养：2013~2014学年第一学期期终考试《发酵工程》试卷A第５页共6页3、产物促进剂：4、合成培养基：5、发酵染菌：评卷人得分五、简答与论述题（本题共3个小题，共25分）1、什么是种子扩大培养，其任务是什么？(6分）2、发酵级数确定的依据是什么？(6分）2013~2014学年第一学期期终考试《发酵工程》试卷A第６页共6页3、不同时间染菌对发酵有什么影响，染菌如何控制？（13分）