史上最全的喝茶知识问答

史上最全的喝茶（武夷岩茶）知识问答问：重焙火过的岩茶会有什么特征？答：重焙火过的武夷岩茶与轻焙火时对比：外形更紧结，色泽更乌褐，汤色加深；香气更浓沉、幽长，不高飘；滋味更浓厚，少了鲜爽味；刚焙好时味略带涩，储存几个月后会转醇滑。问：今年的母树大红袍是不是还是停采？答：今年的母树大红袍还是停采。2006年10月30日，“武夷山大红袍”被全国绿化委批复为第一批第一个“中华古树名木”。问：现在半天夭和铁罗汉的产量是不是越来越少？答：现在半天夭和铁罗汉的产量是越来越多了。建国后到现在，武夷山茶叶的总产量是大幅度的增加，稀有品种的繁殖技术也逐步完善，所以半天夭和铁罗汉的产量是越来越多了。问：那天得来一泡听说很不错的武夷岩茶，焙火有些过，在茶汤里面会喝出酸的感觉，不知道是不是因为焙火的原因？答：岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展都不为过，焙火也不是发酸的主要原因。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在５－１５年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。问：听说好的闽北肉桂在茶汤里面可以喝到一种“辣”的感觉，是不是没有“辣”劲就表示茶不好了？在武夷山最老的水仙有多少年的历史了？最早的茶树在哪还可以找得到吗？答：肉桂的品种特征就是带有辛辣味。肉桂在初制过程中发酵越足（指红边越多），辛辣味就越明显。但并非没有“辣”劲就表示茶不好，而是滋味越醇厚，茶就越好。武夷山最老的水仙大约有１５０年以上的历史。主要分布在武夷山的景区内和景区的西北侧。问：用什么样的水可以把岩茶泡得更好，又可以让茶汤更加柔滑？答：泡岩茶最好的水就是山泉水了。没条件的地方用矿泉水和纯净水也是可以的，但不同的品牌水质还是有较大的差异。只要用硬度低的清净的水，就可以泡出岩茶正常的香和味。问：很多人说鉴别老枞水仙就看它茶汤里面是不是有一种苔藓味，老枞水仙真的是苔藓味吗？我好像喝不出来呢。答：老枞水仙的特征不是苔藓味。鉴别老枞水仙的主要因素还是水仙的品种特征。只是幼龄水仙和老枞水仙会表现出不同的品种特征，只要对比品尝后就能区别和掌握两种特征。问：一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？答：一般来说，炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，碳火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。问：听说岩茶因为经过烘焙，所以喝多了会上火，有这回事吗？除了时间还有什么办法可以去除茶的火气吗？答:岩茶刚烘焙好时是有火气的,马上喝容易上火.经过一段时间的自然存放后,火气就会减退,要存放多久而没火气则要看岩茶火功的高低程度和存放条件。除时间以外,刚焙好的岩茶,密封好放到冰箱速冻几小时后,再密封升到常温,可以快速去除火气。问：正山小种这一类的红茶，如果在合适的储存条件下存放多年，是不是茶性会有所变化？答:正山小种等一类红茶,在合适的储存条件下也可以存放多年，但茶性和茶叶的风格会随时间的延长而逐渐改变发展的方向是越来越接近陈年熟普的特性和风味.问：对于种植茶叶来说，太阳日照对它的影响有多大？又是怎么起作用的？答:茶树是耐荫喜阳作物,在极阴的环境下也能生存,但长势不旺,产量不高,也不利于茶叶芳香物质的形成。光照是作物光合作用的必备条件,太阳日照的强弱直接影响茶树内含物质的形成和各种内含物质形成的比例。适度的太阳日照可以提高茶叶产量和品质。但强烈的太阳日照又会降低产量和品质,特别是对茶叶的滋味影响极大,会明显增加苦涩感。问：如果品鉴一壶好茶，是在饭后多久为宜？答:品茶喝茶都应在饭后半小再开始为宜。问：武夷山有用茶芽做成乌龙茶吗？答:武夷岩茶的采摘标准是开面三至四叶。大生产上为了及时完成初制工序,防止气候和生产能力的影响而采摘过老,影响品质和制率,大宗品种都掌握在大部分小开面、小部分带芽时开采.武夷山没有特意采茶芽来制作乌龙茶的。问：我发现市场上有一种像红茶的茶，但又没有百分百发酵的，有人叫这种茶为红乌龙，是这样的吗？答:市场上是有这样的发酵较轻的红茶。是红茶还是乌龙茶,区别在于加工制作工艺有没有杀青程序,如果是没有百分百发酵又有杀青程序则为乌龙茶(如东方美人),如果是没有百分百发酵也没有杀青程序则为红茶.目前还没有红乌龙这一茶类,上述的这种茶应该属于轻发酵红茶,可能是厂家或商家将其商品名称命名为红乌龙。问：前几十年武夷山当地人是怎么喝茶的？听说很不讲究，也是用搪瓷罐直接冲饮的，冷后还特别好喝？答:前几十年,武夷山的当地人喝茶方式主要有两类:搞茶叶的业内茶人喝茶方式和现在差不多,而一般的武夷山人喝茶(特别是在农村),都是喝大缸茶和冷茶。问：现在很多茶厂都说是“全程不落地生产”，这样是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了？答:卫生指标好的茶叶,不仅是要全程不落地生产,而且在环境条件、加工设备、燃料和管理标准化程度等方面都要改善和提高，才能符合要求。洗茶更多的是一种习惯和心理作用，因为不卫生的茶叶靠洗茶是洗不干净的。一般的茶叶，特别是岩茶，第一道茶都是可以喝得。因为从生态环境、生产标准化程度和卫生指标市场抽检结果等方面都可以看出，岩茶是最卫生的茶类之一，所以岩茶在第一道冲泡时，只需将泡沫刮净就可以直接喝了。问：对于武夷山岩茶四大名丛来说，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？答:对于武夷岩茶来说，品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素。对于四大名丛来说，历史证明品种肯定都是优秀的。至于山场和加工工艺哪个因素更重要、或哪个因素影响更大，那就要看消费者的偏好了：对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说，加工工艺就显得更重要；对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说，山场就显得更重要；对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说，山场和加工工艺都显得特别重要。问：茶汤放置几个小时后，为什么汤色会得更深了？汤色变化后还能再喝吗？答：茶汤放置几小时后，首先因温度降低，茶叶的可溶性成份在汤中的溶解度也降低，淡茶会使汤色加深，浓茶就会形成固态物质而产生浑浊（即“冷后浑”）；其次是因为茶叶有效成分与空气中和茶汤中的氧气发生微弱的氧化反映而使汤色加深。汤色变化不是决定茶汤还能否再喝的主要因素；在常温下，放置几小时且未受污染的茶汤是可以饮用的，超过10小时后最好不要再饮用。问：如果高焙火的茶拿去煮饮，会不会更难喝？答：不论是高焙火茶还是低焙火茶，煮饮都会提高茶汤的浓度而降低香气。煮饮是更好喝还是更难喝主要看茶叶滋味的浓淡和品饮者的喜好了。问：轻焙火的茶越来越多，请问这类茶在冲泡时，温度控制在多少度为宜？答：乌龙茶类的冲泡都是要求水温为95度以上，现开现泡的；只是在水温较低时，轻焙火茶比足火茶的影响会小一些。问：武夷岩茶的轻重焙火与岩韵有什么样的关系吗？答：焙火是提升武夷岩茶岩韵的重要工艺。一般情况下，火功越足、越透，岩韵越强，但火功过高、过头了，也会降低岩韵，使茶水变空了。轻火茶的岩韵更难体会和鉴别。问：白茶在制作的过程中有经过发酵吗？答：白茶的制作主要是萎凋和干燥两道工艺，没有专门的发酵工艺。但在萎凋过程中，也会产生轻微的发酵，所以白茶属于微发酵茶类。问：唐朝的蒸青团饼茶是用什么方式干燥的？现在国内的蒸青绿茶还有哪些？答：唐朝的蒸青团饼茶也是用木炭烘焙的方式干燥的。蒸青绿茶发明于我国的唐朝，至明朝开始绿茶的制法逐步被炒青代替。而蒸青制法唐朝从中国传入日本后，一直沿用至今。现在国内的蒸青绿茶已非常稀少，名茶还有湖北的恩施玉露，属于蒸青绿茶类。问：冲泡清香型的乌龙茶，水往中间冲好还是往四周循环冲好？答:冲泡乌龙茶都要求高温高冲。高冲的目的是使茶叶在冲水时能上下翻滚、全部快速浸润，冲出泡沫，最好第一冲就去净泡沫。所以水往中间还是四周冲则为其次，达到冲泡效果的方法均可以。一般情况下，投茶量少时水往中间冲即可；投茶量多时还是往四周循环冲为好。问：用紫砂壶或者用瓷的盖碗，哪一类更适合冲泡岩茶？答：主要看品饮者的喜好。重味不求香者用紫砂壶冲泡岩茶更好；要充分体现岩茶的原香原味、则是用瓷盖碗更好。问：好的岩茶是不是也不怕冲泡太浓，这种浓苦与劣质茶的浓苦有什么区别？答：岩茶冲泡太浓，超过品饮者的最佳浓度时，均会感觉浓苦，影响茶叶滋味。但高档岩茶的浓苦与劣质茶的浓苦品饮时，感觉起来是不一样的，好茶的浓苦有强烈和持久的回甘，且齿颊留香；劣质茶的浓苦虽有强烈的回甘、但时间短、而苦涩味持续的时间长，香气低、停留的时间也短。问：武夷山那么多的茶树品种，它们之间的品种差异是以什么来区分的？答：武夷岩茶是品质风格最丰富的茶类，品质特征多种多样，归纳起来，主要有三类特征：山场特征（环境特征）、品种特征和工艺特征。三类特征中，工艺特征的差异性最大，也最典型、最容易区别，比如轻火型和足火型。而山场特征和品种特征的差异性都相对较小，而且又多种多样，极易被工艺特征所掩盖，所以非常难掌握。武夷山是茶树品种王国，茶树品种非常多，有些特征比较典型，容易掌握；有些品种特征差异性极小，极难掌握。岩茶的品种差异就是用品种特征来区分的，而品饮者只有掌握了正确的品种特征，才能鉴别和区分不同的品种。问：如果把品质很好的乌龙茶茶青，发酵做得过头了，会产生什么样的效果？答：乌龙茶的品质是由多种因素构成的。茶青是基础，加工制作是关键。品质很好的乌龙茶茶青，如果在加工制做中，发酵做过头了，或是其他环节失误了，都会大大地降低茶叶的香气，影响茶叶的滋味。如果其他环节都很正常，只是发酵做得过头了，则茶叶品质会：香气降低或转为细幽香型，汤色转为红暗，滋味变淡，带青味和红茶的发酵味。问：请问针对不同焙火程度的岩茶，需要采取什么样水温来冲泡？可不可以都直接用沸水冲泡呢？答：岩茶的冲泡都是用现开的沸水冲泡，不同火功的岩茶都可以直接用沸水冲泡。问：我有一些陈年的茶，没有明显的返青味，但又担心再次复火而使其品质下降，请问怎么处理比较好？答:陈年岩茶如果没有很明显的返青味和潮气就不需要再次焙火。如果需要更好的继续陈放，可以进行低温烘干处理后再密封存放。问：经常听到岩茶的“冬片”，请问它有什么样的个性特征？答：岩茶的“冬片”是指立冬前后采制的岩茶。它的特点是香气清高，滋味甘爽、醇和，没有夏秋茶的苦涩感。在春节前后品饮是最鲜爽清香的岩茶。问：金观音是一款怎么样的茶？它的香气为什么那么好呢？答：岩茶金观音是用闽科1号（也称204）茶树品种制作的岩茶。该品种是省茶科所用铁观音和黄旦杂交选育的高香、早生品种，因为其双亲都是高香品种，所以金观音的制优率极高，香气浓锐带观音韵。问：我想知道一下关于茶叶的施肥中，农家肥指的是哪些？有机肥又是怎么回事呢？答：在茶叶施用的肥料中，农家肥是指家禽家畜的粪便、垃圾炼灰等等；有机肥则是指农家肥、油菜饼、豆钵、饲料和市场上销售的茶叶专用有机肥等等。问：有一些茶叶当中有一种明显的甜，不知道这种甜是茶叶本身的还是因为添加了什么东西。请问是否有简单的办法可以鉴别茶叶是否添加了其它东西吗？答：茶叶中的甜味有些是茶叶本身固有的，有些是添加了甘草或其他甜物的。有些特殊的茶树品种（称“甜茶”）带明显的甜味。简单的鉴别方法：一是甜味不同，甘甜味是茶叶本身固有的，锐甜则是添加的；二是多次冲泡后还有甘甜一般是茶叶固有的，甜味快速减淡甚至几冲就没甜味则可能是添加的。问：武夷岩茶最早的春茶一般在几月份采摘？一般来说，何时采摘最为适宜？答：武夷岩茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何时采摘最为适宜要因品种、气候、立地环境、肥培管理等因素而定；每个品种的最佳采制期约为一个星期左右；早芽种一般在4月中、下旬采制，中芽种一般在4月下旬至月初采制，迟芽种一般在5月上、中旬采制。问：有些茶会引起口腔的紧涩，有些茶则不会，请问茶叶的涩口是由什么物质引发的？答：茶叶的涩口主要是由茶叶中含有的生物碱和茶多酚类等物质引起的。茶多酚类物质和它的氧化程度也有关系，氧化程度越高、涩感越轻。如果生物碱和多酚类物质的含量和其他物质的含量比例协调时，茶叶就不会有涩感；如果生物碱或多酚类物质的含量单样物质的比例过高，即使茶叶泡的较淡也会明显感觉有涩感。问：焙火轻的茶，是不是更容