基础营养学复习思考题

第1页共14页基础营养学考前辅导第二部分：各章重要知识点串讲及例题解析1、绪论和食物的体内过程营养素的概念及其功能；消化、吸收的概念；消化系统组成；吸收发生的部位等。2、产热营养素产热营养素包括哪些；蛋白质:蛋白质的生理功能；蛋白质的营养学评价；蛋白质营养不良；限制性氨基酸；必需氨基酸、生理需要量等概念；脂肪:脂肪生理功能,必需脂肪酸；碳水化合物:血糖指数概念；碳水化合物的生理功能；膳食纤维的生理功能；能量：能量消耗的几种方式，以及影响因素。3、维生素维生素A、D的生理功能、食物来源以及营养缺乏症；维生素B1、B2、叶酸的营养缺乏症；维生素C的生理功能；4、矿物质铁、锌、硒、碘的营养缺乏症；钙的生理功能以及营养缺乏症，熟悉相关营养缺乏症发生的机制。5、特殊人群的营养超重、肥胖人群的膳食营养；糖尿病患者营养；冠心病患者的营养。例题解析：（1）选择题：下面哪种营养素不是产能营养素()A碳水化合物B蛋白质C钙D脂类（2）填空题：人体的能量消耗主要包括_、___和___。基础代谢;体力活动;食物特殊动力效应（3）名词解释必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的氨基酸。（4）简答题钙的生理功能。1．钙是构成机体骨铬和牙齿的主要成分。2．钙作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性。3．降低神经的兴奋性。4．钙离子还参与血液凝固过程。5．增强心肌的收缩性。6．与体内某些酶的活性。第2页共14页7．和激素的分泌有关。8．参与补体的激活。（5）论述题膳食纤维能防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管病，降低直肠癌的发病率，为什么？因为膳食纤维可影响脂类的代谢，其主要表现为促进胆酸及胆固醇的排出，从而降低血胆固醇的含量。研究表明，摄取膳食纤维较多的人，其粪便中排出的脂肪、固醇和胆酸也较多，血胆固醇水平较低，故膳食纤维可能对防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化有一定的作用。其机理可能是：膳食纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收；同时，膳食纤维对胆汁的结合作用，可阻断胆酸的肠肝循环，促进胆酸从体内排出，而所损失的胆酸则由血胆固醇经肝脏转化为胆酸盐予以补偿，从而降低了胆汁和血胆固醇的浓度，对预防心血管病症有一定作用。膳食过精、膳食纤维含量低是导致许多结肠疾病发生的重要原因。因为脂肪和过精的膳食可使肠道内厌氧菌大量繁殖，这些细菌能使肠道中的胆酸盐、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质。反之，肠道中纤维增多会诱导出大量好气菌群，减少原来肠道中的厌氧菌，从而减少致癌物质的产生。此外，即使肠中有致癌物产生，也可因有膳食纤维而被结合，并较快地排出体外。故膳食纤维对降低直肠癌的发病率有一定的作用。第3页共14页一、单选题干答案下列哪些营养素不属于产热营养素：（）A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素D下列哪些营养素不属于非产热营养素：（）A．维生素B．水C．碳水化合物D．矿物质C孕妇应当从什么时候开始补充营养：（）A．孕前3个月B．知道怀孕那天起C．怀孕2个月D．怀孕3个月时A和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为：（）A．必须氨基酸B．必需氨基酸C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸D人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。A．物质代谢B．基础代谢C．内脏代谢D．维持基本功能B能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗（）氧所能产生的能量。A．1毫升B．100毫升C．1升D．10升C维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓（）A．乒乓球颅B．小提琴胸C．枕秃D．赫氏沟D临床常见的维生素B组缺乏为（）A．混合缺乏B．维生素B1缺乏C．维生素B2缺乏D．叶酸缺乏A（）缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症A．叶酸B．生物素C．核黄素D．硫胺素B脑型脚气病：罕见，较多见于（），表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（出现对眼）A．高血压B．糖尿病C．酗酒者D．脑血管疾病C有潜在毒性，但低剂量可能有功能的微量元素有（）A．铜B．钴C．铬D．镉D食物中的碘化物须先被还原成（）后才能被吸收A．碘离子B．碘原子C．碘分子D．元素碘A食物中铜缺乏可导致（）A．巨幼红细胞性贫血B．高铁血红蛋白性贫血C．低血红蛋白小细胞性贫血D．再生障碍性贫血C吃饭后人的体温会升高，是由于：（）A．饭后体温调节中枢上调B．饭后消化道血液增多C．食物特殊动力作用D．食物中含有特殊供能物质C母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括：（）A．饱和脂肪酸B．乳糖C．蛋白质D．氨基酸A大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为：（）A．必须氨基酸B．必需氨基酸C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸C呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的（）和消耗的氧气的比例。A．能量B．热量C．ATPD．二氧化碳D第4页共14页调节血钙水平，主要是调节血钙水平：（）A．升高B．降低C．先升高再降低D．先降低再升高A碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对（）进行定量测定。A．叶酸B．硫胺素C．生物素D．核黄素D（）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带。由于过多地食用精白米面所致。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B12A食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收（）A．不变B．减少C．增加D．先减少后增加C镁的吸收与饮水量有关，饮水多时（）A．吸收不变B．易于吸收C．抑制吸收D．排泄先增加后减少B缺乏可导致克山病的矿物质是（）A．镍B．锰C．硼D．硒D（）是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A．锰B．铬C．硼D．硒B日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（）的生成。A．维生素DB．维生素AC．钙D．磷A钙参与凝血，是因为：()。A．钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固B．钙可激活凝血酶C．钙是凝血酶的活性基团D．钙是凝血因子D关于维生素C，下列哪种说法是正确的：()。A．维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B．维生素C多吃也有毒性C．维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D．维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题B关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：（）A；生长停滞B：性幼稚型C：自发性味觉减退D：出血倾向D某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。A．水果蔬菜B．发酵食品C．瘦肉D．海产品C某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物：()。A．瘦肉B．蔬菜水果C．牛奶D．海带C某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：()。A．大豆B．猪肝C．蔬菜水果D．牛奶B食物中铁缺乏可导致()。A．巨幼红细胞性贫血B．高铁血红蛋白性贫血C．低血红蛋白小细胞性贫血D．再生障碍性贫血C缺铁性贫血主要好发于：()。A．0~6个月B．6~12个月C．1~3岁D．3~6岁D维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。A．促进上皮细胞健康B．维持正常视觉C．抗氧化D．促进骨骼生长A中年知识分子的能量消耗主要用于：（）A第5页共14页二、填空题题干答案消化系统由___和___组成。消化道;消化腺物质通过生物膜的转运方式包括___、、和___。简单扩散、异化扩散、主动运输、胞吞/胞吐消化道中具有吸收作用的部分是___，小肠和___。胃;大肠___、___和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。脂肪组织;小肠A基础代谢B体力、脑力活动C特殊动力效应D生长发育下列那种维生素D的活性最高：（）A1－OH-VDB24-OH-VDC1,25-(OH)2-VDD1,24-(OH)2-VDC影响钙吸收的最主要原因是什么:（）A体内钙的营养状况B随同钙摄入的其他二价阳离子的数量C膳食纤维D钙的存在形式（是分子钙还是离子钙）A()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B12A牛肉中的限制性氨基酸为：()。A．赖氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．异亮氨酸B下面哪种营养素不是构成体组织的成分()A碳水化合物B锌C钙D脂类B下面哪种营养素最稳定()A维生素AB维生素CC维生素DD维生素B2C维生素B1和能量代谢相关，是因为：（）A:是体内羧化酶的辅酶B:是体内谷胱甘肽还原酶的辅酶C:构成辅酶ⅠD:构成辅酶ⅡA正常情况下，大脑的能量供应为（）A：蛋白质B：脂肪酸C：碳水化合物D：以上三者C下面哪种疾病不属于四大营养缺乏症()A:干眼病B:地方性甲状腺肿C:佝偻病D:缺铁性贫血C补充锌的最好食物是（）A．水果蔬菜B．发酵食品C．瘦肉D．海产品D下面影响钙吸收的因素中，哪一种影响最大：（）A：人体需要B：其它二价离子的含量C：膳食纤维D：钙的种类A“伊朗乡村”病是因为缺乏（）而导致的。A碘B锌C铁D钙B地图舌是（）缺乏的典型症状。A维生素B1B维生素B2C维生素B5C维生素AB杨梅舌是（）缺乏的典型症状。A维生素B1B维生素B2C维生素B5C烟酸D下列哪个不是因为缺乏叶酸导致的危害？（）A先兆子痫B胎盘早剥C先天性贫血D脊柱裂C第6页共14页在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成___和___。CO2;H2O在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有3种类型：即___、水肿型和___。干瘦型;混合型在消化道中只有消化作用是___，只有吸收作用的是___，既有消化作用又有吸收作用的是胃和小肠。口腔;大肠胃的运动形式有___、紧张性收缩和___。容受性舒张;蠕动大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成___和___。B族维生素;维生素K血管是血液流动的管道，包括动脉、___和___3部分。毛细血管;静脉蛋白质经消化后转变成___，所以蛋白质的代谢也就是___的代谢，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在分解代谢中可以产生能量。氨基酸;氨基酸“三D症”是指___、___和___等症状。皮炎;腹泻;痴呆肥胖症根据发生的年龄可以区分为___和___。终生肥胖型;中年发福克山病是由于硒缺乏导致___，从而使___侵犯心脏所致。红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降;氧自由基某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是___病，对他最有效的食物是___。缺铁性贫血;排骨或瘦肉能量消耗的测定方法很多，但主要分为___和___两类。直接法;间接法皮肤可以利用___合成维生素D，但须经肝肾转化成后才具有活性。7-脱氢胆固醇;1,25-(OH)2-维生素D人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来___和___等危害。干扰钙、铁等二价阳离子的吸收;干扰脂肪及脂溶性维生素的吸收人体的能量消耗主要包括___、___和___。基础代谢;体力活动;食物特殊动力效应膳食纤维的生理功能主要有___、___、___、___和___。可以控制体重、控制血脂、吸收水份防止腹泻、降低直肠癌症的发生率、有利于控制血糖医用胶布含有锌是因为锌具有的作用，可以帮助。促进胶原蛋白合成、伤口愈合食物蛋白质的营养价值主要由、和决定。蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质生物价糖尿病按发生原因可以分为糖尿病和糖尿病。胰岛素依赖型（Ⅰ型）、非胰岛素依赖型（Ⅱ型）体内水分的来源主要有和两类。内生水、食物水维生素A的前体物中活性最强的是，每1mg该物质相当于IU的维生素A。β-胡萝卜素、550维生素B1的活性形式为，它是酶的辅酶。焦磷酸硫胺素(TPP)、羧化或转酮维生素D没有活性，须经，转化为后，才具有活性。肝、肾羟化；1,25-(OH)2VD一位孕妇患有Ⅲ0甲状腺肿，她的孩子出生后的发病危险性较高，该病又称为。克汀病、呆小症一种蛋白质的营养价值主要决定于它的和。消化率、生物价蛋白质的生物价是反映在后，被机体利用的程度。食物蛋白质、消化吸收维生素E缺乏可导致周期，发生贫血。