单宁酸的应用与发展

单宁酸(tannicacid)又名丹宁酸、单宁，在药典上又称鞣酸、鞣质，是一类复杂的高分子多元酚类化合物［1］，其传统定义是指分子量在500～3000，能沉淀生物碱、明胶及其它蛋白质的水溶性多酚化合物［2］，具有很强的生物和药理活性，与蛋白质有强烈的结合能力，与生物碱、酶、金属离子等反应活泼，还有较强的表面活性，对人体一些伤病有直接的生物疗效。因此，其在医药、食品、化妆品、制革、冶金、印染、选矿等工业上有广泛的应用［3］。1单宁酸的自然来源单宁酸存在于多种树木的树皮和果实中，如中国五倍子、土耳其五倍子、塔拉果荚、石榴、漆树叶、黄栌、金缕梅树等，也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿(galls)中的主要成分，含量为50%～70%。此外，约70%以上的中草药如地榆、大黄、诃子、肉桂、芒果及仙鹤草等均含有大量单宁酸［1］。目前，单宁酸主要从天然植物或植物虫瘿五倍子中提取。我国五倍子主产区集中在湖北、湖南、贵州、四川、陕西、云南等六省，产量约占全国的90%以上［4］。对其进行有效地开发利用，不仅可得到大量的单宁酸原料，还可促进当地经济的发展。2单宁酸的理化性质2.1单宁酸的物理性质常温下为淡黄色至浅棕色粉末，有特殊气味，味极涩。溶于水、乙醇、丙酮，不溶于氯仿或乙醚。容易吸潮，在空气中易氧化，氧化后颜色比较深，其本身毒性很低［4］。2.2单宁酸的化学性质单宁酸属于典型的葡萄糖棓酰基化合物，按结构类型可分为三大类:水解型单宁酸、缩合型单宁酸及复合型单宁酸［1］，其多酚羟基的结构赋予了它独特的化学特性和生理活性［5］。2.2.1与蛋白质、生物碱、多糖的反应早在80年代，Haslam等人提出了目前最完善的多酚－蛋白质反应机理即“手套－手”反应模式［5］:多酚先通过疏水键向蛋白质分子表面靠近，进入其疏水袋，发生两点氢键结合，疏水键和氢键的同时作用使其以多点结合的方式在蛋白质分子间形成疏水层，使其聚集最终导致沉淀。植物多酚与生物碱、多糖、核酸、细胞膜等生物大分子的复合反应也与此类似。2.2.2与金属离子的络合单宁酸中两个相邻的酚羟基能以氧负离子的形式与金属离子形成稳定的五元环螯合物，第三个酚羟基虽未参与络合，但可促进另两个酚羟基的离解，进而促进络合物的形成及稳定［5］。有专家指出，妇女对寒冷特别敏感，可能是体内铁质不足引起的。食物中的铁以3价胶状氢氧化铁形式进入消化道，经胃液的作用，高价铁被转变为低价铁而被吸收，但茶中含有鞣酸，饮后易形成不溶性鞣酸铁，阻碍了铁的吸收，故怕冷的女性最好少喝茶。