卫生达标工作量化责任书

文件名称：首席假日酒店卫生达标量化责任书版本/状态：受控文件编号：SX-XZ-20050606主办部门：行政部第1页共3页为了统筹安排公司卫生达标工作，现按照江汉区卫生局的安排，将公司相关工作进行分解，请各部门严格按照要求开展工作，确保公司在政府部门明查暗访的过程中顺利通过，保证酒店正常营业，树立首席假日酒店的良好形象。一、责任部门：行政部二、协助部门：厨务部、后勤部、财务部、餐饮部三、工作要求：1、如果卫生监督等部门来公司检查时，应立即向总经理汇报，行政部负责接待工作，厨务部行政总厨陪同检查；2、餐饮部经理、厨务部行政总厨要对本部门员工进行食品卫生知识教育，要求员工熟练掌握与本职工作相关的食品卫生知识；3、行政部对员工食堂加强管理，防止员工食物中毒事件发生，同时在夏季来临做好必须的防暑降温工作；4、如果发生意外，统一由行政部负责对外的解释工作，任何员工不能凭空猜测和乱讲。这要做为一项纪律传达到每一位员工。四、卫生达标量化责任分解环节项目被审查内容责任部门协助部门完成时间卫生管理制度《卫生管理制度》行政部本周《岗位责任制》厨务部本周人员建立食品卫生管理机构和组织机构，配备食品卫生管理人员行政部本周证件《健康证》行政部餐饮部建筑与布局选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆场、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁根据公司实际情况立即解决面积必须与就餐人数，加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定厨务部餐饮部厨房使用面积≥8M，厨餐比≥1：2厨务部后勤部建筑材料厨房地面耐磨、防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度后勤部厨务部墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料，地面贴有1。5米以上的瓷片墙裙天花板用防霉涂料覆盖流程布局加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局厨务部本周生熟食品存放场所无交叉污染粗加分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗文件名称：首席假日酒店卫生达标量化责任书版本/状态：受控文件编号：SX-XZ-20050606主办部门：行政部第2页共3页工区涤间或池，并有明显标志建筑与布局加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和与蔬菜分开使用，并有明显标志本周烹调间（区域）使用隔墙烧火炉灶或油气炉后勤部厨务部安装有排气罩、排烟排气良好设有配料操作台设有食用具存放柜餐具洗消间（区域）设专用洗涮水池后勤部餐饮部充足、有效的消毒设施充足、完善的餐具保洁设施餐厅设供用餐者使用的洗手设施后勤部设有餐（饮）具存放柜食品贮存采购索取检验合格证或化验单财务部厨务部本周有验收制度原料库分主、副食仓库设置厨务部后勤部不得与有毒有害物品同库存放设隔离地面的平台和层架有机械通风设施冷藏设施有足够数量的冰箱（柜）厨务部后勤部满足生熟分开存放的要求冷藏库（冰箱）有温度显示装置卫生设施三防设施非全部使用空调的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘后勤部本周木门下端装有金属防鼠板下水道出口处有金属隔栅更衣室（场所）设专业人员更衣室、更衣柜餐饮部厨务部后勤部设有洗手消毒设施厕所为水冲式或外设卫生间其门口与食品加工间不直接相通后勤部设有洗手设施废弃物存放各场所设置密闭的废弃物盛放容器厨务部后勤部按有关规定管理废弃食用油脂加工用水水源充足，水质符合标准，二次供水有完善的水源卫生防护设施后勤部专间要求凉菜入口处设预进间厨务部后勤部本周设更衣及洗手、消毒设施配备有空气消毒装置配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施配备专用工具采用非手动式的水龙头文件名称：首席假日酒店卫生达标量化责任书版本/状态：受控文件编号：SX-XZ-20050606主办部门：行政部第3页共3页专间要求设有能够开合的食品输送窗配餐间设有洗手、消毒、更衣设施厨务部后勤部本周有空气消毒装置设有配餐台设有能够开合的食品销售窗裱花间入口处设预进间厨务部后勤部餐饮部本周设更衣及洗手、消毒设施配备有充足有效的空气消毒装置配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施配备专用工具采用非手动式的水龙头设有能够开合的食品输送窗烧烤间分设出入口厨务部后勤部本周清洗消毒设备完善依次设腌制间（场所）、烧烤肉间（场所）和晾凉间（柜）三防设施完备独立的粗加工间（本表里打黑的地方属于检查中如果有一项不符合要求，则评为不合格的项目，务必引起重视）以上工作，在完成过程中如果有困难及时与领导进行沟通，但是不允许故意拖欠给酒店造成被动，如果因部门经理工作不力造成检查中发现严重的问题，公司将给予部门经理直接的处罚。行政部2005-6-10