功能性食品论文114033241温东方

新疆农业大学专业文献综述题目:胡萝卜素及其生产技术姓名:温东方学院:食品科学与药学学院专业:食品质量安全班级:112班学号:114033241指导教师:刘雅娜职称:讲师2014年12月10日胡萝卜素及其生产技术作者：温东方指导老师：刘雅娜摘要：功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强人体体质的食品；防止疾病的食品；恢复健康的食品；调节身体节的食品和延缓衰老的食品。功能性食品的研究与开发在我国尚属新兴学科和领域，是多学科，多领域不断交叉、融合的产物，涉及营养学、药学、生理学、预防医学、生物工程、食品科学。1929年，Moore通过实验发现，缺乏维生素A的大鼠补饲β-胡萝卜素后能显著提高体内维生素A水平，从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A，发挥维生素A的作用，所以又称其为维生素A原。Abstract:Functionalfoodsreferclaimstohavespecifichealthfunctions,ortosupplementthevitamins,mineralsforthepurposeoffood,whichfitspecificfoodgroups,canregulatebodyfunctions,nottotreatthediseaseforthepurpose,andthehumanbodydoesnotproduceanyacute,subacuteorchronichazardsoffood.Functionalfoodsaredefinedasnutritionalfunction,sensoryfunctionandregulationofphysiologicalfunctionsoffood.Itsscopeincludes:Enhancedhumanphysiquefood;foodtopreventdisease;restorehealthyfood;regulatefoodandanti-aginghealthfoodsection.Functionalfoodresearchanddevelopmentinourcountryisstillemergingdisciplinesandfields,isaconstantcross-productintegration,involvingnutrition,pharmacology,physiology,preventivemedicine,bio-engineering,foodscience.In1929,Moorefoundthroughexperiments,afteralackofvitaminAsupplementationinratsβ-carotenecansignificantlyimprovevitaminAlevels,thusconfirmingthecaroteneisconvertedtovitaminAinthebody,playstheroleofvitaminA,sotheyreferredtoasvitaminAformer.关键词：功能性食品，提取技术，胡萝卜素应用，膳食前言：胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品（单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。到目前为止，至少已经有600种以上的天然类胡萝卜素被我们发现了，而其中有一小部分（如β-胡萝卜素等）会在体内转换为维生素A。而我们知道，南瓜和胡萝卜除了β-胡萝卜素之外，也含有大量α-胡萝卜素的。胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。正文：胡萝卜素缺乏和过量缺乏：1、暗适应能力下降，夜盲及干眼病；2、粘膜、上皮改变；3、生长发育受阻；4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；5、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退及失眠。过量：1、急性维生素A中毒2、慢性维生素A中毒胡萝卜素在人体内的吸收步骤1、日常饮食中胡萝卜素在动物胃肠道中消化酶的作用下，从其蛋白质复合物中分离出来，在十二指肠与其它酯类物质一起经胆汁乳化后形成乳糜微粒；2、乳糜微粒向肠道吸收细胞刷状缘靠近以便被摄取，由小肠黏膜上皮细胞吸收；3、被吸收的胡萝卜素在小肠上皮细胞内立即被转移到细胞的一侧，一部分经双氧酶在中央或一侧裂解后转化为维生素A满足机体的需要；4、肝外组织利用酯蛋白脂酶的作用先于肝脏摄取胡萝卜素；剩下的部分和乳糜微粒一起释放进入淋巴和血液，以低密度脂蛋白为载体转运到肝脏；5、被肝脏摄入的胡萝卜素贮存于肝脏或者分泌入极低密度脂蛋白，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中的胡萝卜素被肝外组织摄取，并贮存于肝外组织。胡萝卜素的作用及功能1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；2、构成视觉细胞内的感光物质；3、促进生长发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；4、维护生殖功能；5、维持和促进免疫功能。胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜素提取原理β-胡萝卜素是一种广泛存在于绿色和黄色蔬菜，水果中的天然类胡萝卜素。β-胡萝卜素由4个异戊二烯双键首尾相连而成，属四萜类化合物，在分子的两端各有1个β-紫萝酮环，中心断裂可产生2个维生素A分子，有多个双键且双键之间共轭。分子具有长的共轭双键生色团，因而具有光吸收的性质，使其显黄色。β-胡萝卜素主要有全反式，9-顺式，13-顺式及15-顺式4种形式。β-胡萝卜素有20余种异构体，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烃中有中等溶解性，易溶于氯仿，化学性质不稳定，易在光照和加热时发生氧化反应。胡萝卜素提取步骤①原料加工：取500g新鲜胡萝卜，清水清洗，切碎，烘干（60度，2小时）、研碎。②原料装填：将胡萝卜粉与200mL石油醚装入蒸馏瓶。③加热萃取：安装萃取回流装置，沸水浴加热萃取30分钟。④过滤：将萃取物过滤，除去固体物，得到萃取液。⑤浓缩：安装水蒸气蒸馏装置，加热萃取液，萃取剂挥发，得到胡萝卜素。⑥用一只试管装提取的胡萝卜素溶液，另一试管配置胡萝卜素标准品溶液。⑦分别用毛细玻璃管吸取胡萝卜素标准品溶液在层析滤纸的A,D点压，提取的胡萝卜素溶液在B,C点压(半径2mm)。⑧将滤纸轻卷曲放入盛有石油醚的大烧杯中，盖好培养皿以防挥发。⑨层析30分钟左右，即证明提取的胡萝卜素已浓缩。⑩注意事项：烘干胡萝卜时，温度过高、时间过长，胡萝卜素会分解。建议摄取量1、就一般成年男性而言，1000国际单位即可防止不足。2、10-15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。3、16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位。4、成年人每日只需食用约0.85个柠檬或1/2根胡萝卜或1片芒果或1根芦笋即可满足需要；5、孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，最初摄取量不建议增加。6、哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位；后6个月额外增加2000国际单位。胡萝卜素的应用β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。研究新发现在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群，患动脉硬化、某些癌肿以及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群，很多动物实验也证明了这一观点。例如：眼睛的视力取决于眼底的黄斑，如果没有足够的β—胡萝卜素来作保护与支持，这个部位就会发生退行性的病变，也就是老化了，视力会衰退甚至最终发生夜盲。这种疾病多发于老年人，虽然医学界认为这是衰老的一种表现，但却同时指出这种退行性眼疾是可以通过摄取足够的β—胡萝卜素来预防的。结论：功能性食品在我们的日常生活中不可或缺，各种功能性食品所提供的功能性元素，调节人体内环境，为人体健康活动提供一定的能源和保障。本文所介绍的胡萝卜素大多数科学家认为它不仅是实现均衡营养所必需的物质，同时还有助于人们预防疾病、延年益寿，提升身体素质和生活质量。参考文献：〔1〕荫士安,汪之硕主译.现代营养学（第八版）.北京:化学工业出版社,2004〔2〕于娅，杨瑞金，王璋.牡蛎功能短肽的制备及ACE抑制活性[J].无锡轻工大学学报，2004,23(2)〔3〕陈玲，林炳辉，陈文岳，等.福建乌龙茶防病保健作用的临床研究[J].茶叶科学，2002，22(1):〔4〕王长云，管华诗.等.海旅多特褐藻胶生物活性及其应用研究新进展闭.中国海洋药物杂志〔5〕郑建仙.功能性食品(第二卷).北京:中国轻工业出版社，1999