北方优质干制辣椒栽培技术

1优质干制辣椒栽培技术要点穆棱市农业技术推广中心李宜江一、概述（生物学特性）辣椒系茄科，辣椒属一年生或多年生草本植物。它起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地、明朝未年传入中国。辣椒是我国人民喜食的鲜菜和调味品，全国各地均有种植，种植面积不断增加，我国特别喜欢食辣椒的地区是：甘肃、四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西等省市地区，每餐必食。辣椒果实中含有辣椒素及维生素A、C等多种营养物质，并有芬芳的辛辣味。维生素C的含量是茄果类中最多的，红果比青果更多，每100克可达150－200毫克左右。辣椒有促进食欲、帮助消化，及可治胃寒、冻疮、风湿等病症，因而辣椒被称为“红色药材”。由于其性大热，故不宜多吃。青熟果实可炒食、泡菜；老熟红果可盐腌制酱；干燥后成辣椒干或碾成辣椒粉。我国产的辣椒干和辣椒粉远销新加坡、菲律宾、日本、美国等国家。二、对环境条件的要求1、温度辣椒属于喜温蔬菜。种子发芽适宜温度为25—30℃，约需3—5日即可发芽。幼苗生长期适宜生长温度为20℃左右，有利于幼苗缓慢健壮生长，如温度高于25℃以上时幼苗生长迅速，易出现徒长的弱苗，不利于培育壮苗。开花授粉时期要求夜间温度在15.5—20.5℃适宜。低于10℃时，难于授粉，易引起落花、落果。高于25℃时、花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花。2、光照辣椒对光照的要求因生育期而不同。种子在黑暗条件下容易出芽，而幼苗生长时期则需要良好的光照条件。甜椒的光合作用的饱和点为30000Ⅸ补偿点为1500Ⅸ。我国南方的茄果类育苗时期在11月至翌年3月，光照强度常常没有达到辣椒、甜椒的光饱和点。因此形成光照不足，幼苗节间伸长，含水量多，叶薄色淡，成苗质弱，适应性差，因此必须在光照充足条件下才能培育出适应性广的健壮苗。3、水分辣椒在茄果类中是比较耐旱的。一般大型果品种的需水量较大，小型果品种的需水量较小。种子发芽需要吸收水分。因种皮较厚、吸水较慢。栽培上要浸种催芽，将种子浸于水中8—12小时，充分吸水后可促进发芽。幼苗期吸水小，保持土壤湿润则可。初花期、植株生长量大，需水量随之增加，特别果实膨大期，需要充足的水分。反之如水分不足有碍于果实膨大和植株生长发育。导致畸型果增多。空气湿度和土壤湿度过大或过小对幼苗生长和开花座果影响很大，同时容易引起病害。4、土壤辣椒对土壤的要求并不很严格，各类土壤都可以种植，但应以排水良好的肥沃土壤为宜，要求土层深厚、结构良好、有机质丰富，氮、磷、钾齐全，易灌易排。辣椒对土壤的酸碱性反应敏感，在中性或微酸性(pH在6.2~7.2)的土壤上生长良好。辣椒开花结实后，对肥水要求较高，最好选择保水保肥、肥力水平较高的壤土。一般砂性土壤容易发苗，前期苗生长较快，坐果好，但容易衰老，后期果小，如肥水供应不上，则降低产量。黏性土壤则前期发苗较慢，但生长比较稳定，后期土壤保水保肥能力强，植株生长旺盛，缺点是不利于前期精耕细作，比较费时费工。在盐碱地上栽培辣椒，根系发育不良，叶片不肥大，易感染病毒病。三、栽培技术（一）、成苗培育(1)选择适宜品种：辣椒有早熟栽培、春夏露地栽培和秋延后栽培。因此，不同的栽2培季节宜选用不同的品种。一般作早熟栽培的品种宜选较耐寒，对低温适应性较强，座果节位低，早熟丰产的辣椒品种，如湘研11号、湘研9号、洛椒l号、赣椒l号等。春夏露地栽培宜选择植株生长势较强，抗病、丰产、优质、耐热的辣椒品种，如哈椒6号、龙椒95l等。秋延后栽培要选用苗期抗热性、抗病性、耐涝性及后期耐寒性较强的品种，如皖椒1号、洛椒4号等。（2）拱棚建设：选择背风向阳、灌排水方便处，建南北向拱棚或东西向一面坡棚，以南北向拱棚，扣“三块瓦”式棚膜为好。棚高1.5－2米，宽度4－8米，长度视面积而定，一般每公顷需移植棚300㎡左右。在3月末4月初扣棚增温。(3)培育壮苗①制作苗床。用一半腐熟农肥或风化泥塘土，与一半非茄果类菜园土(最好是葱韭地土)混合，混加磷酸二铵1%，加生物菌肥（加20％的砻糠灰及3％的过磷酸钙和5％发酵后的菜籽饼充分混匀，再施2％左右的福尔马林进行土壤消毒）。营养土配置好后，做成厚10-15厘米的育苗畦。或用肥沃、无草籽大田表土加蔬菜壮秧剂。一般每立方米土加100公斤左右，加“全元素蔬菜壮苗剂”500克。土肥混拌均匀过筛后铺于苗床，厚度10毫米，略踩实后搂平。苗床土消毒，可在100公斤床土中添加10克精甲霜锰锌（金雷）、10克苯醚甲环唑（世高）、20克多菌灵可湿性粉剂，可有效预防苗期猝倒病和立枯病、根腐病等。②浸种催芽。浸种之前先行种子消毒，用55—60℃温开水浸泡种子，并恒温浸烫30分钟。也可用40％福尔马林l00倍液浸种15—20分钟，捞出后用塑料袋密闭2—3小时，再用清水洗净，或用1%的高锰酸钾或10％磷酸三钠浸种30分钟进行种子消毒。消毒过的种子用30℃温水浸泡5—6小时。将种子捞出用洁净湿纱布包好，置于25—30℃的条件下催芽4—5天，多数种子露白即可播种。拱棚育苗播期为3月下旬至4月上旬。温床苗龄50--60天左右。③移植方法：移植时间一般在4月15日至20日，视天气情况和棚舍保温条件确定。移植密度以7×7厘米较为理想，如棚舍面积不足，至少不低于5×5厘米。移植方法有两种：1）移植前浇透水，按株行距划印扎眼栽苗，栽完后再复浇一次水；2）干土划印栽苗，栽完一畦灌一畦，一定要灌透。④壮苗管理。幼苗出土前，保持苗床土面温度25—28℃，齐苗后温度可降至在20—25℃之间。幼苗出现2—一3片真叶时，进行一次分苗，缓苗前尽量保温保湿，棚温不超过30℃不必放风，温度过高时最好采取遮阴方式降温。并用冠龙或苗菌敌+恶霉灵800倍液喷施1次防立枯病或猝倒病。此时，白天温度保持在23—28℃，夜间可降到15—18℃。在大棚内保持床土见于见湿，要控制浇水，防止徒长，再用0．3％磷酸二氢钾叶面辅助追肥1—2次。苗期还要用3000倍拟除虫菊酯或敌杀死防治蚜虫2—3次防治病毒病，定植前10天浇透水，并逐渐加大通风量，至定植前3－4天撤去棚膜，进行秧苗锻炼。（二）、选地选茬要选择地势平坦、肥力较高、水源条件较好的地块种植辣椒，尽量避免重茬、迎茬和马铃薯、甜菜、谷子及其他茄科作物做前茬，不选低洼易涝地做椒田。（三）、整地覆膜栽植辣椒地块最好进行耕翻，不能耕翻的也要刨净茬口。整地方法有两种，一般沙质土壤施底肥后，做小高畦，畦宽90厘米，畦间沟宽30厘米，扣幅宽90－100厘米地膜，畦面两侧栽“拐字”苗；沿河黑土地块进行“三犁穿”打垄，垄宽60－65厘米，单垄覆幅宽60厘米地膜或双垄覆幅宽120厘米地膜，垄上栽苗。覆膜前一定要灌透底水，待不粘脚后，立即覆膜，保湿保温。覆膜前要用除草剂48％施田补，每公顷用药3750毫升，对水750公斤，喷洒于垄面，喷后立即覆膜。覆膜应在移栽前7－10天进行，覆膜前把垄（畦）面搂平，覆膜时要拉紧压严。（四）、合理施肥辣椒要以增施农肥为主，补施复合性化学肥料。按全量施用农肥辣椒地块，每公顷需补施45%硫基复合肥400公斤+基施旺100公斤做底肥，或补施二铵250公斤，硫酸钾1503公斤+基施旺100公斤做底肥。辣椒的整个生育期，需追施二次氮肥。一次门椒开花期（在6月15日－20日），追施尿素，每公顷200公斤；二次在7月中下旬辣椒结果盛期追施尿素每公顷150公斤。（五）、适时定植1、定植时间：终霜过后即可定植，正常年可在5月20日左右，5月25日前结束。2、定植密度：按土壤肥力和施肥水平不同，公顷保苗5.5－6万株。按60厘米垄距计算，株距在28－30厘米。3、定植方法：用6－8厘米直径的打眼器或木杆扎眼，深度一般8－10厘米，投苗，浇透水后，用田土封埯。4、定植灌水：浇透缓苗水，栽完一定面积必须浇一次透水，双垄覆膜的要做到膜下灌水。方法是：在膜下垄沟的一头，把地膜掀开，用8号铁线或细软树枝撑起灌水，灌完后压严进水口。（六）、田间管理1、科学灌水：辣椒怕涝、又怕旱，应本着“三看”（看天、看地、看苗）的原则，小水勤灌，切不可以造成田间积水。七--八月份雨季，应注意防涝，及时排水。2、病虫草害的防治：1）病害防治：结果初期高温干旱易发生脐腐病，应灌水降温，喷施叶面钙肥，发病前可喷施70％甲基托布津，72％霜脲锰锌800倍液预防二次感染，7－8月份高温、高湿季节，易发生炭疽病，发病初期可喷洒55％苯甲福美双700倍液，或炭疽溴醚600倍液；疫病可用72％霜脲锰锌800倍液或烯酰吗啉600倍；成果期如遇连续阴雨或急雨骤晴，易发生疮痂病，应在发病前或发病初期喷施DT杀菌剂、可杀得、农用链霉素、或噻霉哃1500倍等进行防治；立秋前后，昼夜温差大，叶面结露，易发生细菌性叶斑病，防治方法同疮痂病。辣椒病毒病又称花叶病，是辣椒的主要病害之一，危害十分严重，辣椒病毒病是由黄瓜花叶病毒(CMV)和烟草花叶病毒(TMV)感染致病的。CMV主要由蚜虫等传播，最终出现畸形；TMV主要是由汁液接触传染造成花叶、坏死、落叶、落花、落果，一旦被感染，发病率极高，传播迅速，一般会造成3—6成的减产。苗期感病造成的损失最重。发病症状类型：花叶型、丛簇型、条斑型。苗期用46%病毒清可溶性粉剂800倍液泼浇椒苗，间隔10—15天再泼浇1次，用盐酸吗啉胍或三氮唑类杀毒剂连续施药3～4次，2）虫害防治：主要是防治蚜虫和红蜘蛛。发现蚜虫要及早防治，用吡虫啉加氯氰菊酯及用杀螨类药剂交替使用。3）草害防治：要及时拔出苗眼和垄间杂草，减少肥料和水分的损失。3、打杈掐尖：定植缓苗后，门椒以下的侧枝要及时打掉，做到枝芽不过寸。8月10日开始，从辣椒枝顶端花蕾部分打顶，促进下部果实成熟。4、插杆栏架：生长旺盛地块，为防止后期椒苗倒伏，每隔5－8米在垄上插一根粗木棍，在辣椒两侧用两根较细尼龙绳连接在木棍上拉紧，把辣椒秧夹在两绳中间，小面积椒田可用木棍、树枝支撑。（七）、采收晾晒辣椒成熟后可分批采收晾晒，具体方法是：选择红熟果采摘，在遮阳通风处摊晾3天左右，待椒果萎蔫变软后，再放在直射光环境中晾晒，最好放在塑料大棚内，白天关棚增温，夜间放风排湿。霜前3－4天（约9月15日左右）即连根拔下放铺，放铺时根朝一个方向。每隔3－5天上下翻动一次，在田间晾晒15－20天后，拉回码垛。椒垛要选地势高、向阳的地方，垛底用粗木杆或葵花杆等垫好，码南北向单排垛，垛高1.5米左右，垛间留0.5米的间隙，每隔8－10天翻动一次。晾晒翻动时不要挤压、践踏，更不能使用钢叉类利器翻动，以免损伤椒果，造成霉烂。待晾到椒果根部手捻不滑动时，即达到收购要求的水分，可把椒果从秧上摘下，装袋待售。