关于瓜子表面添加剂的探究(少艺校区获奖)

关于瓜子表面添加剂的探究少艺校五（1）班诸之研一、研究起因偶然一天，我在微信上看到有人把各种口味的瓜子放到水中浸泡，水就会变成各种各样的颜色。我的好奇心非常重，于是我就问科学老师这是怎么回事？老师神秘的一笑说你干嘛自己不去试一试呢？于是，我就带着好奇心，一点一点地解开这层神秘的面纱……【内容摘要】为了验证瓜子表面有无添加剂，我先浸泡瓜子表面，再将其蒸发，同时将瓜子的原材料进行浸泡并蒸发，对比之后发现确定瓜子表面有添加剂，于是，我又将瓜子与添加剂对比，想要验证瓜子表面有哪些添加剂。【关键词】瓜子表面添加剂浸泡蒸发对比二、研究过程实验一：浸泡瓜子表面（瓜子表面有没有添加剂）1、研究目的：瓜子表面有没有添加剂？2、我的猜想：可能有添加剂3、实验器材：匀量的五杯水、五种口味的瓜子（甘草味、绿茶味、五香味、奶油味、白瓜子）、标签等。4、操作方法（1）在五杯匀量的水中放入分别放入五种不同口味的瓜子（2）在每个杯子上贴上标签并写上名称（3）观察三天并记录我托妈妈买了五种口味的瓜子放到水中浸泡，我一把瓜子放进水中，去找标签的功夫，一回来——绿茶瓜子就马上变了颜色。当我给它们照完相，甘草味瓜子与白瓜子也变了颜色。看来这些添加剂可加了不少啊！附实验照片：日期甘草味五香味绿茶味白瓜子味奶油味备注10月22日水变黄目前水还是很透明很明显的变绿，有细粉掉落水变白目前水还是透明的明显的看出绿茶味加入了较多的添加剂10月23日黄的像啤酒一样有一点点的颜色变化（黄）很绿很绿水变白，下面有白白的粉末有一点点的颜色变化，比五香味还明显（黄）惊讶！！没想到奶油味和五香味也有点变化了，我以后再也不想吃这些瓜子了10月24日还和前一天一样，没变化还和前一天一样，没变化还和前一天一样，没变化还和前一天一样，没变化还和前一天一样，没变化没有任何变化我想：这五种口味的瓜子，哪一种瓜子表面的添加剂最多呢？于是，我和老师讨论了一下，决定——蒸发。实验二：蒸发瓜子浸泡的水并比较（哪一种瓜子表面的添加剂最多）第一步：蒸发1、研究目的:哪一种瓜子表面的添加剂最多？2、我的猜想：甘草味的添加剂最多3、实验器材：铁架台一架、酒精灯一盏、石棉网一张、蒸发皿五个、量筒5个、瓜子浸泡的五杯水等。4、操作方法：（1）架好铁架台、石棉网等。（2）用五个量筒分别量取五杯瓜子浸泡的水20ml（3）将五杯量筒里的水分别倒入五个蒸发皿（4）将蒸发皿放在石棉网上，点燃酒精灯附实验照片：第二步：对比粉末的量从大到小排列甘草味绿茶味白瓜子奶油五香粉末颜色气味手感甘草味棕色有点臭，有甘草的气味，发苦一粒一粒，粗糙绿茶味棕色里带绿有绿茶瓜子的气味，发苦一粒一粒，粗糙，亮亮的白瓜子白色非常臭，有浓烈白瓜子的气味，发涩一粒一粒，粗糙奶油味黄色、棕色有点臭，有奶油的气味，发涩一粒一粒，粗糙，又有点滑五香味黄色、棕色有五香瓜子的气味，发苦一粒一粒，粗糙与我的猜测一样，果然，甘草味的添加剂加的最多，而且我发现，用水一泡下来的颜色当中，就能判断添加剂的多少。实验结论：甘草味的瓜子蒸发出来的粉末最多。用瓜子浸泡后的水蒸发后就一定是添加剂吗？所以，我觉得可以和原材料浸泡的水蒸发对比。实验三：浸泡瓜子原材料（瓜子表面有没有其他的添加剂）1、研究目的：瓜子表面有没有其他的添加剂2、我的猜想：瓜子表面有其他的添加剂3、实验器材：五香一袋、甘草一袋、绿茶叶一袋、炼乳一杯、白开水一杯、三个碗、两个杯子、水。（注：五香买到的是一大袋，小袋没有，于是就用了稍大一点的碗，炼乳和开水容积较小，用杯子）4、操作方法：（1）将五种原材料分别放入五个碗或杯子中（2）倒入水（3）观察三天并记录名称第一天第二天第三天甘草片棕色（淡淡的）还是棕色，没变化还是棕色，没变化五香浓棕色还是棕色，没变化还是棕色，没变化炼乳白色还是白色，没变化还是白色，没变化绿茶绿色的还是绿色，没变化还是绿色，没变化白开水原样原样，没变化原样，没变化实验四：蒸发瓜子原材料浸泡后的水并对比（瓜子表面有没有其他的添加剂）第一步：蒸发1、研究目的：瓜子表面有没有添加剂2、我的猜想：瓜子表面有添加剂3、实验器材：铁架台一架、酒精灯一盏、石棉网一张、蒸发皿五个、量筒5个、瓜子原材料浸泡后的水等。4、操作方法：（1）架好铁架台、石棉网等。（2）用五个量筒分别量取瓜子原材料浸泡后的水20ml（3）将五杯量筒里的水分别倒入五个蒸发皿（4）将蒸发皿放在石棉网上，点燃酒精灯附实验照片：第二步：对比名称颜色气味手感备注甘草橙色甜甜的滑滑的，粘粘的像糖浆一样甘草瓜子棕色有点臭，有甘草的气味，发苦一粒一粒，粗糙颗粒状实验结论：甘草味瓜子有加添加剂名称颜色气味手感备注五香棕色五香的味道滑滑的，粘粘的像糖浆一样五香瓜子黄色、棕色有五香瓜子的气味，发苦一粒一粒，粗糙颗粒状实验结论：五香味瓜子有加添加剂名称颜色气味手感备注绿茶红色，棕色有淡淡的茶味滑滑的，粘粘的像糖浆一样绿茶味瓜子棕色里带绿有绿茶瓜子的气味，发苦一粒一粒，粗糙颗粒状实验结论：绿茶味瓜子有加添加剂名称颜色气味手感备注炼乳白色炼乳的气味滑滑的，粘粘的像糖浆一样奶油味瓜子黄色、棕色有点臭，有奶油的气味，发涩一粒一粒，粗糙又有点滑颗粒状实验结论：奶油味瓜子有加添加剂名称颜色气味手感备注白开水无色无味无感无白瓜子白色非常臭，有浓烈白瓜子的气味，发涩一粒一粒，粗糙颗粒状，亮亮的实验现象分析：白瓜子有加添加剂。实验总结：瓜子表面有加添加剂。证实了瓜子表面有添加剂的情况之后，我又好奇那瓜子表面添加剂又有哪些呢？于是我继续了我的探究实验。实验五：对比瓜子表面蒸发后的粉末与各种添加剂的对比（瓜子表面有哪些添加剂）1.研究目的：瓜子表面有那些添加剂2、我的猜想：可能含有工业级滑石粉3、实验器材：五种瓜子表面蒸发后的粉末、添加剂一点点（明矾、工业级滑石粉、石蜡）、五种瓜子新鲜名称颜色气味手感备注甘草味粉末棕色有点臭，有甘草的气味，发苦一粒一粒，粗糙颗粒状五香味粉末黄色、棕色有五香瓜子的气味，发苦一粒一粒，粗糙颗粒状白瓜子粉末白色非常臭，有浓烈白瓜子的气味，发涩一粒一粒，粗糙，滑滑的颗粒状奶油味粉末黄色、棕色有点臭，有奶油的气味，发涩一粒一粒，粗糙颗粒状绿茶味粉末棕色里带绿有绿茶瓜子的气味，发苦一粒一粒，粗糙颗粒状滑石粉白色，类白色无臭，无味手摸有油腻感微细、无砂性的粉末明矾无色无臭，无味滑滑的粉末状石蜡黄色半透明无臭无味光滑光滑程度同甘草味瓜子甘草味黄色甘草味光滑光滑程度同石蜡白瓜子白色普通瓜子的味道有油腻感，滑滑的摸过去有粉末掉落五香味无色五香味滑滑的普通葵花籽奶油味无色奶油味滑滑的普通葵花籽绿茶味绿色普通瓜子的味道滑滑的摸过去有粉末掉落三、实验结果分析：通过上述数据我发现白瓜子表面含有滑石粉，老师说滑石粉不溶于水，难怪我浸泡时看到有细粉掉落。甘草味瓜子上有加石蜡。五香味和奶油味瓜子表面是添加了明矾。绿茶味表面添加了色素。附件：一、实验调查问卷：像瓜子表面有含添加剂这回事，有多少人知道呢？于是，我精心制作了一份实验问卷调查。我们共发放了50份给学生，50份给路边的人，并对调查结果进行了简单的分析。1、你的年龄：A、8-12岁B、13-25岁C、26-50岁2、您喜欢吃哪种口味的瓜子？A、甘草味B、绿茶味C、白瓜子D奶油味E、五香味3、您决得瓜子表面有加添加剂吗？A、有B、没有C、不知道4、您觉得瓜子表面有那些添加剂？A、明矾B、滑石粉C、石蜡D、没有添加剂5、您觉得瓜子表面的添加剂对人体有害吗？A有B没有C、没有添加剂6、您觉得有哪些害处？A、B、没有害处7、您觉得这些添加剂可以食用吗？A、可以B、不可以8您觉得我们这次活动有意义吗？A、有B、小孩子闹着玩您的姓名：2014年2月二、问卷数据分析：1、你的年龄：A、8-12岁B、13-25岁C、26-50岁2、您喜欢吃哪种口味的瓜子？A、甘草味B、绿茶味c、白瓜子d奶油味e、五香味喜欢瓜子口味05101520253035甘草味绿茶味白瓜子奶油味五香味3、您觉得瓜子表面加添加剂吗？A、有b、没有c、不知道瓜子表面有添加剂吗0102030405060708090100有没有不知道4、您觉得瓜子表面有那些添加剂？数量0204060A、8-12岁B、13-25岁C、26-50岁你的年龄：数量A、明矾b、滑石粉c、石蜡d、没有添加剂哪些添加剂010203040506070明矾滑石粉石蜡没有5、您觉得瓜子表面的添加剂对人体有害吗？A有b没有c、没有添加剂对人体有害吗020406080100120有没有没有添加剂7、您觉得这些添加剂可以食用吗？A、可以b、不可以可以食用吗0102030405060708090100有没有通过调查数据，我了解到大部分的人喜欢吃奶油味瓜子，也认为瓜子表面有添加剂，但是对瓜子表面添加剂的可食用性警惕心不高。三、相关链接业内人士称染色瓜子早已是行业潜规则2013年02月19日17:25新闻晚报我有话说(32人参与)新年伊始全城搜查“染色瓜子”相关经营户被暂停销售安徽宣城产炒货125公斤晚报记者张钰芸滕芙勤报道刚刚过去的春节长假中，你嗑了多少风味瓜子？日前，上视新闻曝光沪上炒货市场乱象，来自安徽宣城等瓜子生产地的风味瓜子用色素染色，更违法添加工业滑石粉。记者昨天走访申城市场后发现，不同品牌的绿茶瓜子颜色大相径庭，深的墨绿浅的微黄，让人难以分辨优劣。而业内人士表示，“染色瓜子”早已是业内潜规则，但由于炒货行业入行门槛低，小店小铺多，所以存在监管难度。【顾客投诉】绿色瓜子竟由色素染成日前，消费者王先生向上海电视台反映，他买了一袋绿茶瓜子，肉眼看出明显绿色。回家在灯下一看，才清楚地看出是染色瓜子。媒体深入安徽、江苏等瓜子生产地进行暗访，一炒货厂老板自曝，绿茶瓜子都是用色素染的，且该老板如实说：“尽量少吃，确实不好。”另一家生产红茶瓜子的厂家也表示，红色均为色素染成。另据报道，为了使瓜子光滑且色泽明亮，不少炒货厂商还违规添加工业滑石粉，明矾、焦亚硫酸钠等对人体有害的物质也在炒货的制作过程中超量使用。此外，很多瓜子加工厂还添加香兰素、糖精钠等十多种食品添加剂，工人随手抓取，多少全凭感觉。【记者调查】小作坊普遍用色素代替茶叶昨天下午，记者走访申城市场后发现，在超市中销售的风味瓜子基本以绿茶瓜子、菊花瓜子、五香瓜子和奶油瓜子为主，但绿茶瓜子的颜色却有着天差地别。长宁路上的一家超市内，共有四个品牌的绿茶瓜子在售，其配料表中均标有“茶叶”或“绿茶”，食品添加剂一栏中则有“绿茶香精”或“食用香精”。业内人士表示，正规的绿茶瓜子一般添加绿茶粉炒制，而为了使得茶味浓郁，往往会加入绿茶香精巩固。但同样是绿茶瓜子，不同品牌的瓜子颜色却相差甚大。最浅的一款绿茶瓜子仅仅比普通南瓜子颜色黄了一些，最深的一款则是裹着一层厚厚的墨绿色。对此业内人士表示，除了不同生产工艺可能造成产品外观差异，出于成本考虑，有些生产商也会少用绿茶，多用添加剂，不但瓜子颜色漂亮，口味也好。“特别是小厂家生产的绿茶、红茶瓜子，肯定不会用到茶叶。”上海南北货食品协会经济师沈鸿钧告诉记者，使用茶叶必然提高成本，所以添加色素、香精的做法在小工厂、小作坊中很普遍。【专家说法】瓜子等炒货禁用食用色素色素、工业级滑石粉、香兰素、糖精钠……在一份风味瓜子中，究竟有多少会危害消费者健康的东西？为何若干年前就时有曝光的“染色瓜子”仍未禁绝？对此，沈鸿钧表示，食用色素有严格的使用范围和计量，而在食品添加剂国标中，没有适用于瓜子等炒货的食品添加剂，也就是说，瓜子等炒货不能添加食用色素。而香兰素、糖精钠等食品添加剂可以使用，但必须按照万分之三的比例。“炒货中一般很少放白砂糖(4740,24.00,0.51%)，因为它有吸潮性，使用后瓜子拿在手里就黏糊糊的，所以大多使用甜味剂。”工业级滑石粉也同样被严格禁止。“炒瓜子时确实会用到滑石粉，但必须是食品级的。”沈鸿钧表示，炒瓜子时加入滑石粉能够让其滚动起来，受热均匀不易焦。由于用量很少，如果不法厂商使用工业级滑石粉，很难在检测中发现。“因为滑石粉的用量很少，事后的检测很难分辨是食品级还是工业级，只有监管部门来到生产现场调查，才可能