养生药膳100道.

1养生药膳100道2001-山药狮子头材料1.生山药1两、生莲子10粒。2.猪绞肉20两、大白菜1斤、葱1根。3.水2大匙、蛋1个、酒1大匙、盐1小匙、太白粉3小匙、生姜2片（切细）、糖1小匙、胡椒粉少许（拌肉腌料）4.油2大匙、水4杯、酱油1大匙作法1.将山药和莲子用刀背拍碎后剁细，放入锅子加绞肉和料3，用手顺着同一方向搅拌均匀，并且多按压几次，使绞肉较有弹性。2.大白菜洗净，切成约1寸宽之小片，热锅入油2大匙，放入葱爆香后，倒入大白菜稍炒软，放入砂锅备用。3.将绞肉分成4小份，手揉成丸状，沾些太白粉入油锅炸约10秒钟使其定型，后放入白菜的砂锅，倒入水和酱油以小火焖煮3小时至绞肉烂即可。（焖煮时水不够可再加入）功效健脾开胃，和中止泻，对于消化不良，经常胀气或慢性腹泻的人很有帮助。3002-芦笋排骨汤材料1.党参3钱、白朮2钱、茯苓2钱、甘草5分。2.芦笋6两、猪小排半斤。3.盐1小匙。作法1.将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。2.猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段。3.取一瓦锅，放入籚笋和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电饭锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。功效能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用。4003-炒三脆材料1.天麻2钱、钩藤2钱、白芍1钱2.蒟蒻1块（约2两）、海蜇头2两、黑木耳1两3.青椒1个、洋葱1两、葱1根、蒜4片4.蕃茄酱2大匙、白醋1小匙、酱油1大匙、糖1大匙、盐1小匙、麻油1大匙、太白粉1小匙作法1.将药材1用1杯水烧开，转小火熬约20分钟，过滤取药汁2大匙备用。2.蒟蒻切小块，青椒去子洗净同洋葱切小块，黑木耳用水泡软亦切小块，海蜇头先用水泡半天，热水川烫10秒再放入冷水浸泡，也切成小块备用。3.热锅入油3大匙，葱、蒜爆香后，先放入青椒、洋葱、蒟蒻和黑木耳炒熟，后放入海蜇头炒约5秒钟，放入药汁及4料炒匀即可盛盘。功效清肝化瘀，有清血脂，降血压的功效，适合高血压，高血脂的病患食用。5004-人参燕窝汤材料1.粉光参1钱、红枣10粒2.干白木耳5钱（代燕窝用）、冰糖3两作法1.粉光参放入平常吃饭的碗中，水加满后置于电饭锅内，外锅加水1杯蒸熟取药汁备用。2.干白木耳用温水泡软，红枣去子切细块备用。3.木耳洗净去硬蒂，放入果汁机加2杯水，稍打碎约30秒即可，勿太细以增加口感。4.红枣置锅内，加水4杯煮开后再用小火煮约10分钟，后倒入打碎的白木耳和药汁再煮10分钟放入冰糖融化即可。功效滋阴润肺，益气生津，极适合肿瘤病患化疗后的保健食品。6005-天麻豆腐材料1.天麻2钱、白芷2片、川芎2片2.豆腐4块、虾仁10尾、葱1根3.高汤1杯、蚝油2大匙、太白粉1小匙作法1.将药材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯过滤取药汁备用。2.豆腐块对切2刀成4个小三角型，虾仁去沙肠拌少许盐及太白粉备用，葱切成细丝。3.取一平底锅，入油3大匙，先放入豆腐2面都煎黄，再放入高汤、药汁、蚝油及虾仁，盖上锅盖焖煮5分钟，勾芡后盛盘，上面洒上葱丝即可。功效疏风止痛，清利头目，适合习惯性头痛者食用。7006-莲藕汤材料1.东洋参2钱、白茅根2钱、麦冬1钱。2.莲藕6两、生莲子1两、猪小排半斤。3.盐1小匙。作法1.将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。2.猪小排洗净切小块，热水川烫备用；莲藕削皮洗净切小片，用盐水泡10分钟。3.取一瓦锅，放入莲藕和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电饭锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。功效清热凉血，益气补虚，适合小孩有过敏性鼻炎容易流鼻血者食用。8007-豆豉苦瓜材料1.参须2钱、麦冬2钱、五味子5分2.苦瓜1条（约10两）、小鱼干1两、干豆豉2大匙3.盐1小匙、糖2小匙、大蒜2小粒（拍碎）作法1.将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。2.苦瓜去子洗净切小块，用水泡去苦味，小鱼干用水泡软。3.热锅入油2大匙，放入大蒜、豆豉爆香，再放入苦瓜、小鱼干、盐和糖稍炒，倒入药汁焖煮15分钟，熄火盛盘即可。功效清暑益气，开胃进食，适合天气热时，火气大，口干舌燥，胃口差时食用。9008-核桃鸡汤材料1.黄耆3钱、白朮2钱、防风1钱、白果3钱、核桃2钱、红枣5粒（去子）2.鸡腿2支、香菇2朵3.生姜、盐适量作法1.将药材1.（红枣除外）置锅内，加水3杯，烧开后以小火熬至剩1杯后过滤取汤汁备用。2.鸡腿洗净切块状，热水川烫，放入瓦锅，倒入上述药汁和3杯水，加生姜和红枣入电饭锅蒸熟后加盐即可。（外锅水约2杯）功效益肺定喘，化痰止嗽，适合气喘或慢性支气管炎病患，很好的保健药膳。10009-白玉利水汤材料1.茯苓3钱、薏仁3钱、泽泻2钱、车钱子2钱、红枣5粒2.冬瓜1块（约1斤）、鸡胸肉2两、干贝3粒、胡萝卜丁1/2杯、竹笋丁1/2杯、香菇丁1/2杯、生姜2片3.盐1茶匙、米酒1/2茶匙作法1.将药材1（红枣除外）用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用，红枣去仔切成细块。2.冬瓜和鸡胸肉切小丁，干贝热水泡软后用手拨成细丝。3.取一瓦锅，放入材料2、红枣和药汁另加4杯的清水，放入电饭锅内，外锅入11/2杯水，蒸熟后加入盐、米酒即可。功效健脾益气，利水消肿；适合慢性肾炎或心脏病所引起的水肿者食用。11010-自制龟苓糕材料1.茯苓3钱、龟板3钱、枸杞10钱、生地5钱、北茵陈1钱、金银花1钱、咸丰草1钱、薄荷1钱。2.冰糖1大杯或11/2杯，果胶3大匙，水1/2杯。作法1.将药材1.（薄荷除外）置锅内，加水8杯，烧开后以小火熬至剩4杯，放入薄荷，约10分钟后过滤取汤汁备用。2.取果胶加水1/2杯调匀。3.取一锅子，倒入药汁和冰糖，糖煮融化后熄火，倒入上之果胶拌匀，倒在模型上，待凉结成冻即可。功效益气养阴，清热解毒，适合经常熬夜或因工作忙碌容易火气大者食用。12011-田鸡护肤汤材料1.东洋蔘2钱、枸杞3钱、麦冬2钱、白芷3片。2.田鸡2只（去皮）3.生姜2片，盐1小匙、九层塔、米酒少许作法1.将药材1.置锅内，加水2杯，烧开后以小火熬剩1杯备用。2.田鸡洗净切数块，川烫后置锅内，加入上述药汁和生姜片再加2杯水，置电饭锅蒸熟后加盐、米酒2滴和九层塔即可。功效清热凉血，滋阴补虚，味道清淡甘美，有养颜护肤的功效。13012-红糟海鳗材料1.人参须3钱、当归1钱、丹参1钱、木香1钱。2.海鳗10两。3.红糟3大匙、糖1大匙、盐1/2小匙、米酒1小匙、葱、姜少许。4.太白粉4大匙、蕃薯粉4大匙。作法1.将药材1用1杯水以小火煮约20分钟，过滤取药汁2大匙备用。2.海鳗洗净，去鳍和大刺，切成约3公分长之小块，用3料拌腌1小时。3.将4料调和，放入海鳗拌匀。4.热油锅，待油热放入海鳗，炸熟捞起滤干油即可。功效养心益气，活血通络，适合心力不足，虚羸少气，倦怠乏力，行走易喘，胸口闷痛等食用。14013-凤爪花生汤材料1.西洋参2钱、川七2钱、白芨2钱2.鸡爪10支、花生半斤、鸡胸骨1付、盐1小匙、米酒1小匙。作法1.鸡胸骨洗净烫过和上述药材1.置锅内，加水五杯，烧开后改以小火熬约30分钟，过滤取汤汁备用。2.鸡爪洗净去脚尖川烫一下，花生用热水泡约1小时去外膜。3.取一锅，放入鸡爪和花生，倒入药汁再加2杯水，开小火煮至花生烂加盐和米酒即可。功效和胃调中，缓急止痛，能促进溃疡的愈和，适于胃溃疡和十二指肠溃疡的病患。15014-养肝海鲜煲材料1.西洋参2钱、白朮2钱、茯苓2钱、甘草1钱、北茵陈2钱。2.豆浆3杯、蛤蜊半斤、生干贝6粒、草虾6只、金针菇2两、胡萝卜3~4片、清江菜3颗、大白菜1/3颗。3.麻油1大匙、生姜2片、葱1支、盐2小匙、糖1大匙、冬菜少许作法1.将药材1.置锅内，加水2杯，烧开后以小火熬至剩1杯，过滤取汤汁备用。2.取一瓦锅，放入麻油爆香葱、姜，倒入豆浆和药汁，先放大白菜煮软后，再放入蛤蜊、干贝、草虾、金针菇、胡萝卜、清江菜、盐、糖煮熟，最后再放入冬菜（切细）。功效清热利湿，清肝利胆，适合慢性肝炎及胆曩炎的病患。16015-多子乌鸡汤材料1.当归2钱、枸杞子10钱、吐丝子2钱、覆盆子2钱、韭菜子2钱、车钱子2钱。2.乌骨鸡一只约3斤3.生姜2片、米酒1大匙、盐1小匙。作法1.将药材1.置锅内，加水5碗，烧开后以小火熬约30分钟后过滤取汤汁备用。2.乌骨鸡（可切成块状）去内脏洗净川烫入瓦锅，倒入上述汤汁，放入生姜再加适量水以淹鸡为度。3.瓦锅加盖入电饭锅蒸熟后加盐即可。（外锅约2杯水）功效补肾助阳，养血益精，适合男子不孕，性机能减退，腰膝冷痛，小便频数者食用。17016-炒杜仲腰花材料1.杜仲2钱、枸杞5钱、当归1钱、黄耆3钱。2.猪腰子2个（约1斤）、麻油2大匙、姜少许。3.糖2小匙、盐1小匙、乌醋2小匙、米酒1大匙、太白粉2小匙。作法1.将药材1用11/2杯水烧开，转小火熬约30分钟，过滤取1/2杯药汁备用。2.猪腰子切开成2片，去内之白筋膜，切腰花，每半片切成6至8小块，泡水，并频换水，以去其臭味，待无臭味后热水川烫一下备用。3.热锅入麻油，放入姜爆香后，加入药汁和3料，煮滚成糊状，放入腰花快炒2~3下即可。功效养血益气，补肝肾，强筋骨，壮腰膝，适合腰膝常酸痛或产后腰软无力者食用。18017-杏仁果冻材料1.杏仁5钱、枇杷叶2钱、川贝母2钱、柿霜3钱、红枣5粒（去仔）2.洋菜1/4条、鲜奶1/2杯、冰糖3大匙、杏仁露1大匙作法1.将药材1（柿霜除外）置锅内加水2杯以小火熬至剩1杯，过滤取药汁后加入柿霜拌匀备用。2.将洋菜剪碎，加入4杯水和上述药汁把它煮溶化，再加冰糖融化后，过滤加入鲜奶和杏仁露拌匀，倒入小布丁杯中，待凉后使其凝固，倒在盘上即可食用，亦可放入冰箱冷藏。功效化痰止咳，适合感冒后期咳嗽不愈时食用。19018-白果仁鸡汤材料1.当归1钱、黄耆3钱、枸杞3钱、红枣5粒（去仔）2.鸡腿2只、干白果仁1两3.生姜、盐……适量作法1.药材1置锅内，加水6碗，烧开后以小火熬约30分钟后过滤取汤汁备用。2.白果仁先用水泡软备用。3.鸡腿洗净切块川烫后入瓦锅，倒入上述药汁，放入白果仁再加生姜。4.瓦锅加盖放入电饭锅蒸熟后加盐即可。（外锅约21/2杯水）功效健脾益气，治虚劳诸不足，能够改善小孩的免疫力，增强呼吸道的抗病能力。白果一名银杏，有温脾益气，定痰哮，缩小便，止带浊等功效。20019-豆腐虾仁烩材料1.当归1钱、枸杞5钱、黑芝麻5钱2.虾仁4两、鸡胸骨1付、豆腐1块、发菜1钱、胡萝卜丁少许3.蛋白1/4个、太白粉1小匙、盐1/4小匙4.盐1/2茶匙、太白粉2小匙、姜少许作法1.鸡胸骨洗净川烫后，同药材1用5杯水以小火熬至剩11/2杯，过滤取药汁备用。2.虾仁去沙肠洗净，用材料3腌5分钟后，过热油备用，发菜洗净用水泡软切细，豆腐切丁。3.热锅入油3大匙，姜爆香后，放入豆腐、发菜、胡萝卜丁、盐和药汁，焖煮约3分钟，再放入虾仁拌炒一下，以太白粉勾芡即可。功效滋肝补肾，填精补髓，能强筋壮骨，预防骨质的流失。21020-苦瓜排骨汤材料1.人参须1钱、石斛2钱、麦冬2钱、白朮2钱。2.猪小排1斤、苦瓜1条、小鱼干1两。3.盐1小匙、姜片少许。作法1.将药材1置锅内，加水2杯，烧开后以小火熬至剩1杯，过滤取汤汁备用。2.猪小排洗净川烫，小鱼干洗净用水泡软，苦瓜切小块状。3.取一瓦锅，放入猪小排、小鱼干、苦瓜和姜片，倒入药汁和清水4杯，置电饭锅蒸熟加盐即可。（外锅约21/2杯水）功效清热降火，适合天气热火气大，疲倦乏力，口干口渴饮水不止等。22021-西芹干贝材料1.天麻2钱、钩藤2钱2.生干贝半斤、美国芹菜3小支3.盐1/2小匙、酒1/2小匙、白砂糖1小匙、橄榄油2大匙4.大蒜、生姜、葱少许、太白粉1小匙、香油1小匙作法1.药材1置锅内，加水1杯，烧开后以小火熬约剩1/2杯，过滤取汤汁备用。2.生干贝洗净，用刀从中央片开成2片，芹菜洗净削去外皮及粗筋切成小块，水烧开将芹菜和生干贝烫熟备用。3.热锅入油，放入大蒜、生姜、葱爆香后，再放入生干贝和西芹及药汁