化学专题5第1单元《糖类油脂》(油脂)课件(4)(苏教版选修5)

第五专题生命活动的物质基础富含营养的物质你知道吗是哪种化学反应为地球上的生物提供了维持生命活动所需要的能量？请写出该化学反应方程式。第一课时糖类1.有甜味的不一定是糖。如2.没有甜味的也可能是糖。如甘油淀粉、纤维素1.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如2.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如3.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在CH2O、C2H4O2、C3H6O3C6H10O5测定有机物的分子结构，一般分哪几步来完成？确定实验式确定结构式确定分子式测定有机物分子结构的步骤活动与探究实验事实结论11.80g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水2葡萄糖的相对分子质量为180345关于葡萄糖分子结构的结论：实验式:CH2O分子式:(CH2O)6请根据表中所列实验事实1和2进行计算来推导出有关结论测定葡萄糖分子结构的步骤确定实验式确定结构式确定分子式CH2OC6H12O6?C6H12O6的不饱和度为1，这个不饱和度可能存在的形式有哪些？大胆推测，并与同学交流讨论可能存在的形式鉴别方法使溴水褪色使溴水褪色、发生银镜反应等不能发生银镜反应具有羧酸的通性，能使指示剂变色难以检测1、碳碳双键2、醛基3、羰基4、羧基6、环状结构5、酯基使含酚酞的NaOH溶液逐渐褪色（1）可能存在—OH鉴别方法：1、能与Na反应2、能发生酯化反应C6H12O6分子中除去一个醛基,残基为C5H11O5-,残基中可能存在什么官能团?（2）可能存在R—O—R’大胆推测，并与同学交流讨论鉴别方法：1、不能与Na反应2、不能发生酯化反应这里适合采用方法1?活动与探究下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构的情况请填写下表，并与同学交流讨论每个分子中含5个-OH关于葡萄糖分子结构的结论：葡萄糖可以被还原为直链己六醇5葡萄糖可以发生银镜反应4在一定条件下,1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量为3.90g3葡萄糖的相对分子质量为18021.80g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水1结论实验事实实验式：CH2O分子式:(CH2O)6分子中含醛基6个碳排成直链该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个—CHO，5个—OH,6个碳排成直链COHCCCCCOHHOHOHOHHHOHHHH葡萄糖的分子结构拓展视野：P92葡萄糖的环状结构分子式：结构简式：所含官能团：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羟基醛基的性质醇羟基的性质葡萄糖化学性质葡萄糖的结构与化学性质用途(1)醛基的性质：a、氧化反应例如.银镜反应与新制Cu(OH)2反应b、还原反应例如.与氢气加成CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△(2)醇羟基的性质：与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO+5H2O△浓硫酸葡萄糖的用途和工业制法生活上●用途工业上医药上——糖类——制镜——迅速补充营养●工业制法：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂催化剂介绍●果糖简介：1、分子式：C6H12O62、结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。(五羟基己酮)●核糖简介：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)脱氧核糖是核糖的一个2位羟基被氢取代的衍生物。它在细胞中作为脱氧核糖核酸DNA的组分，十分重要。CH2OH-CHOH-CHOH-CH2CHO(脱氧核糖)核糖是核糖核酸（RNA）的重要组成部分，具有醛糖的特性糖类的定义请归纳葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素等糖类物质的的结构特点，对糖类下个定义糖类(carbohydrate)：是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。糖类的划分阅读思考：糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？1、根据能否水解及水解产物多少分单糖、低聚糖、多糖2、按照分子中所含碳原子数的多少单糖中碳原子数为3：丙糖4：丁糖5：戊糖6：己糖3、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同单糖又可分为醛糖和酮糖通常把不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖。归纳最简单的醛糖是什么?物质葡萄糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素组成类别溶解性甜味结构关系糖的分类C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n单糖二糖二糖多糖多糖溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水甜甜甜不甜不甜多羟基醛多羟基醛多羟基酮n个葡萄糖单元同分异构不是同分异构二糖的水解2C6H12O6(葡萄糖)催化剂C12H22O11+H2O(麦芽糖)C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)多糖的水解(C6H10O5)n＋nH2O纤维素葡萄糖催化剂nC6H12O6催化剂nC6H12O6(C6H10O5)n＋nH2O（淀粉）葡萄糖存在物理性质2、纤维素纤维素的结构与化学性质白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水,也不溶于有机溶剂.纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。纤维素的结构与化学性质结构“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纤维素硝酸酯俗称：（硝酸纤维）浓硫酸（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3浓硫酸n＋O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）3．纤维素的化学性质(C6H10H5)n+nH2O催化剂△nC6H12O6（葡萄糖）①非还原性糖：无—CHO不显还原性②可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂③酯化反应1.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）2.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片3.制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）5．纤维素的用途（6个方面）纯棉上衣麻布法国棉麻4.棉麻纤维大量用于纺织工业5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸6.食物中的纤维素有利于人的消化。糖类的物理性质（实验一）葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态白色晶体无色晶体白色粉末状固体白色纤维状水溶性能溶与水溶于水不溶于冷水，部分溶于热水不溶于水拓展视野:单糖的立体异构1、什么叫手性?物质与其镜象的关系，与人的左手、右手一样，非常相似，但不能叠合，因此我们把物质的这种特性称为手性。aabbccdd结构相同，构型不同并且互呈镜象对映关系的立体异构现象称为对映异构。2、什么叫对映异构?淀粉的化学性质(实验二)1、为什么淀粉在水解后，要先加碱中和后再加新制的氢氧化铜？2、加碘水前为什么不加碱中和溶液中的硫酸？注意：1、糖水解后的溶液中有硫酸，须加碱中和后才能进行银镜实验或费林实验。2、检验淀粉水解进行程度的方法：未水解：，完全水解，部分水解。检葡萄糖检淀粉均检小结：1、葡萄糖、麦芽糖因含有醛基有还原性，是还原性糖，能被和氧化而发生银镜反应及与氢氧化铜的反应2、葡萄糖是多羟基化合物，遇到新制的氢氧化铜变成色。3、淀粉的检验：。纤维素的结构与性质1、消化纤维（火棉—烈性炸药）2、醋酸纤维3、粘胶纤维（人造棉、人造丝）4、铜氨纤维5、甲壳素和壳聚糖（拓展视野）随堂练习1.葡萄糖是单糖的主要原因是（）A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单2.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是()A.与H2加成生成六元醇B.能发生银镜反应C.能发生酯化反应D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀BBD3、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O构成C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的性质又有醛的性质D.葡萄糖是单糖B小结随堂练习你想过吗？无论淀粉还是纤维素，都是许多葡萄糖单元经缩合而构成的，为什么淀粉能被人体消化，而纤维素只能穿肠而过呢？