全球烘焙食品行业发展现状及前景分析

全球烘焙食品行业发展现状及前景分析（图）2014年05月13日16:5319409人浏览字号:T|T烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品除了常见的面包、蛋糕、饼干之外，还包括我国传统大众食品如月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高，携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品将保持稳定的增长。1、国际烘焙行业发展概况烘焙食品在欧美国家早已成为人们生活的必需品。作为主食，面包和饼干等烘焙产品在西方家庭的三餐中占据着主要地位，近年来，随着经济全球化的发展，居民生活水平的提高，其对食品的质量和口味也提出了更高的要求，为了满足消费者的各种需求，烘焙食品的品种也呈现出多样化的趋势，烘焙行业在各国快速发展，在数量、质量、生产工艺和技术等方面均不断提高，市场规模总体呈扩大趋势。据数据统计，截至2010年底，英国烘焙食品的人均年消费量41.9公斤，美国人均消费36.7公斤；在亚洲日本烘焙食品的人均年消费量21.8公斤，韩国人均消费5.6公斤，台湾地区烘焙食品人均年消费量也有5.1公斤，而我国大陆每年烘焙食品的人均消费量仅为4.4公斤。烘焙食品作为西方国家生活的必需品，产业历经数百年的发展，市场规模较大并已趋于稳定；在亚洲的各个国家和地区，烘焙行业发展时间虽短，但是近年来消费者对烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的不断完善，烘焙食品以其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多消费者的喜爱，据统计，2013年，日本烘焙食品人均年消费量增至22公斤，韩国人均年消费量增至5.9公斤，台湾地区人均年消费量增至5.5公斤，而我国大陆地区人均年消费量也增至5.4公斤。随着经济发展和各国国民收入的提升，烘焙行业总体销售收入呈现稳步增长的趋势。内容选自产业信息网发布的《2012-2016年中国烘焙原料市场研究及未来发展趋势报告》2、我国烘焙行业发展概述（1）我国烘焙行业概况烘焙食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，随着中国经济的增长，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技术的进入，我国的烘焙行业从20世纪末开始呈现出快速发展的趋势。根据《食品工业“十二五”发展规划》数据统计，2010年全国食品工业总产值6.1万亿元，“十一五”期间年均复合增长率24.7%，食品工业总产值占工业总产值的比重从2005年的8.1%提高到2010年的8.8%，食品工业在国民经济中的支柱产业地位进一步增强。根据国家统计局数据统计，作为食品工业的重要分支，烘焙行业的利润总额从2010年的83.31亿元增至2012年的135.18亿元，烘焙行业产值占食品工业总产值的比重从2010年的11.5%增至2012年的11.6%。资料来源：智研数据中心整理（2）我国烘焙行业的发展前景根据国家统计局数据显示，“十一五”期间，我国城镇居民人均可支配收入和农村人均纯收入的年平均增长都保持在7%以上，城镇居民和农村居民人均生活消费支出和食品消费支出的年平均增长都保持在9%以上。随着“十二五”时期我国进入中等收入阶段，人均可支配收入和消费支出将进一步增加，城乡居民对食品的消费也将从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变。“十二五”期间随着居民对西方食品接受程度的进一步提高以及消费观念的转变，食品消费进一步呈现多样化的趋势，也将推动烘焙食品消费总量持续增长。展望2014年烘焙行业四大发展趋势(2014-04-1516:22:37)转载▼标签：杂谈如今是烘焙市场发展黄金期，调查表明，2013年烘焙行业会达到1300亿元人民币的产业规模。专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。烘焙企业将如何把握住如此大的市场呢？未来烘焙行业发展又将呈现什么趋势？烘焙食品市场将继续扩容近年来中国烘焙食品的需求快速增长，据统计，2008-2012年，我国烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了28.85%，至2012年底，行业实现销售收入1886.64亿元，同比增长13.6%。中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。据预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。上知团队在服务麦出心语时，对烘焙行业进行了如下细化分析数据结合理论可以得出2014年烘焙行业四大发展趋势预测：随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需求不断增加，尤其是长期食用精米白面致使营养不良等问题，引发一些富贵病，烘焙食品的发展趋势直接关系到人们健康。2014年我国烘焙食品将呈现以下发展趋势：（1）安全、卫生是最基本的发展趋势近几年来，由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件、中国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件、安徽阜阳婴儿奶粉事件、苏丹红事件、啤酒甲醛风波、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。（2）注意营养价值和营养平衡未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。（3）功能性烘焙食品配料发展迅速功能食品配料为食品工业发展的一个趋势，也是功能性烘焙食品配料的一个发展趋势。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。膳食纤维在烘焙食品中主要用于高纤维面包和高纤维饼干中。新的膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它们能提高对矿物质的吸收，降低胆固醇，并且作为膳食纤维可以缩短排便时间，提高排便量，防止便秘。（4）全谷物食品开发将成潮流谷物食品已成为当今国际市场的主流食品，美国早餐谷物市场年销售额达100亿美元，日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据预测，中国谷物早餐食品年销售额将达到100亿元人民币。谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等，以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物营养杂粮混合粉，再用这种混合粉制作的面包、糕点、饼干等烘焙食品，具有瘦身和增强食品营养健康特性的效果。美国、日本等发达国家鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。实验发现，每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人，患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。结合烘焙行业四大行业发展趋势，对于一些中小烘焙品牌，还要对竞争对手进行分析：由此，上知为麦初心语的定位为“优质代餐烘焙食品”，受众定位16-28岁间有代餐需求的消费群体。二○一五年美国烘焙产业发展趋势2015-4-814:59:00中国食品科技网2014年的烘焙业在平稳发展的脚步中度过了，中间虽然有些小插曲，但是中国的烘焙市场仍有巨大的发展空间。2015年烘焙业的流行趋势又是怎么样的呢？消费者更青睐哪一种烘焙模式呢？前不久，美国芝加哥技术研发公司发布了其2015年美国烘焙业的发展趋势预测报告，该报告也可适用于西餐餐馆。烘焙店无处不在现在为了让客户更容易买到食品，美国街上涌现出越来越多的贩卖食品的改装货车，在那里，人们可以买到新鲜又美味的食品，这正是很多餐馆担忧的事情。而跟餐馆有相似之处的烘焙店从这些现象看出，要吸引并留住消费者其中一个方法是，注意零售门店的装修设计及风格。消费者的选择实在是太多了，如何让你的门店更加吸引人，这确实要深思。小体型食品仍然当道自从纸杯蛋糕连锁店CrumbsBakeShop宣布破产后，有些人猜测是否纸杯蛋糕的市场已经逐步衰退?是否预示着小体型的烘焙产品不再受欢迎了?答案是否定的。消费者仍然想节制饮食，而非暴饮暴食。小的、单个的食品，如曲奇、迷你糕点和一口大小的布朗尼蛋糕将继续“横行霸道”。当然，纸杯蛋糕在2015年可能不再像当初那样受热捧。节食者对无糖烘焙食品不敏感“现在烘焙店有越来越多无麸质的烘焙食品种类供素食者和节食者选择;但这一做法将不长久。”报告中指出。虽然，对于一些烘焙店很难改变，但很抱歉地说，冠以燕麦、无糖等名目的烘焙食品，大多数节食者都不会选择。所以，烘焙店必须要调整产品种类。毕竟对于一个发誓不吃面包的节食者来说，是无论如何也不会因为无麸面包而打破规定。然而，有99.9%的非节食者来讲，他们对高品质的食品来者不拒。而这情况尤其出现在一些如生日宴会、假期、公司活动等场合。所以，烘焙店持有人应该多关注类似的场合，而非一味地跟“节食”潮流。“黑”旋风不难发现，消费者的口味正逐渐偏向于黑色带苦味的食品，如黑巧克力产品。所以在面包方面，我们将看到很多带黑麦的烘焙食品。而以质地浓稠且外壳脆硬而闻名的风味黑麦面包应该是2015年烘焙店的宠儿，而主流肉松类面包蛋糕依旧畅销。（王文）