八年级生物上册第四章第五节人类对细菌和真菌的利用

周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方你能根据真菌和细菌对人类的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏第四章第五节人类对细菌和真菌的利用（一）实验：酵母菌发酵实验一、细菌、真菌与食品制作发酵：复杂有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成简单某些产物的过程称为发酵发酵实验在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。演示实验：阅读课本84页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？适宜的温度，糖类，空间有气泡产生，气球会不断胀大推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？澄清石灰水。澄清石灰水遇二氧化碳会变浑浊为什么可闻到酒味？葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量酵母菌无氧产生了酒精酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖利用发酵的原理还可以制作哪些食品？酒、面点、酱油、醋、酸奶、味精葡萄酒香醋白酒酱油奶酪酵母菌醋酸菌乳酸菌啤酒甜酒腐乳霉菌酸奶一、细菌、真菌与食品的制作阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的二.细菌、真菌与食品的保存食品保存----防腐是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖依据的主要原理71234561.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干香菇4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？牛奶：巴氏消毒法原理：高温瞬时消毒法----杀菌罐头：罐装法原理：高温消毒后真空保存，防止与细菌和真菌接触----杀菌香菇：脱水法之晒干、风干原理：除去水分，防止细菌和真菌生长----抑菌咸鱼：脱水法之腌制法原理：用盐除去鲜鱼中的水分，从而防止细菌和真菌生长----抑菌腊肉：脱水法之晒制与烟熏法原理：除去水分，防止细菌和真菌生长----抑菌原理：无氧气，破坏需氧菌微生物生存环境----抑菌袋装肉肠：真空包装法思考：除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？使用防腐剂（杀菌）使用射线（杀菌）冷藏法、冷冻法（抑菌）杀菌巴氏消毒法罐装法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧保存食物的方法及原理细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称为抗生素（Antibiotic）什么是抗生素？抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质三、细菌、真菌与疾病防治青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。弗莱明胰岛素的生产现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。污水处理厂四、细菌与清洁能源和环境保护污水中、农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物（有机酸，氨基酸等）。在有氧气的环境下，大量的细菌可以把这些有机物分解成二氧化碳和水，污水就能得到净化。城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物杆菌、甲烷菌（无氧）甲烷（甲烷）做饭，照明总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：防止或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：1．判断下列说法是否正确。正确的画“V”，错误的画“×”。(1)制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。()(2)腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。()VV书本练习87页2．下列关于抗生素的叙述，正确的是：()A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌；B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质；C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复；D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利。D3．有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。防腐剂的安全手册我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食品分别规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添加万分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主查作为发色剂，但也有防腐剂容易转变成为较强致癌作用的亚硝胺。超级细菌“超级细菌”近在咫尺1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时，发现了青霉能够产生一种杀死或抑制细菌生长的物质，他把这种物质叫作青霉素。在第二次世界大战中，青霉素作为治疗细菌感染的药物，拯救了成千上万伤病员的生命。青霉素的研制成功，极大地激发了人们探索新型抗菌药物的兴趣，此后也不断有新的抗生素问世。20世纪中叶抗生素刚开始使用时，人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体无害。于是，抗生素不但在临床上应用越来越广，甚至在禽畜饲养和农作物栽培过程中也广泛使用。随着抗生素被滥用，人们发现，有些病菌不再“害怕”抗生素了，原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，已经对多种抗生素产生了耐药性。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为“超级细菌”.事实上，所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。我们知道，细菌在生长和繁殖过程中，可能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种超级细菌诞坐了。过去一个病人用几十单位的青霉素就能治愈，而相同病情，现在用几百万单位的青霉素也可能没有效果。不断出现的超级细菌致死案，引发了人们对如何科学使用抗生素药物的反思。回顾旧知，分析实例实例：为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”?为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。