公共营养师(理论2)

1高级公共营养师理论模拟练习题2一、单项选择题（选择一个正确的答案，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）l、道德是一定社会、一定阶级调节()、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、人与人之间B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间2、职业道德的特点包括()、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性3、()是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，在社会主义道德指导下形成与发展的。A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范4、()是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。A、职业素养B、职业义务C、职业能力D、职业守则5、除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和()三部分组成。A、细胞器B、细胞核C、线粒体D、内质网6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠()与主动转运来完成。A、被动扩散B.易化扩散C、渗透D、被动转运7、影响乳汁分泌最重要的激素是()。A、孕激素B、催乳激素C、雌激素D、黄体酮8、2岁至青春前期的体重公式为()。A、体重(kg)=年龄×0.6+7（或8）B、体重(kg)=年龄×1.5+7（或8）C、体重(kg)=年龄×2+7（或8）D、体重(kg)=年龄×2+9（或10）9、脂肪的生理功能不包括()。A、供给能量B、构成一些重要的生理活性物质C、提高膳食感官性状D、促进脂溶性维生素吸收10、孕中期的膳食原则不包括()。A、补铁B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C、补充充足的能量D、选择易消化的食物11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是()。A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C、烹调方法以煮或煨为最佳D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏12、学龄前儿童膳食能量主要来源于()。A、奶类B、谷类C、豆类D、肉类13、可帮助老年妇女抑制体内脂质过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是()。A、β-胡萝卜素B、大豆异黄酮C、叶酸D、番茄红素14、不属于导致谷类营养损失的方式是()。A、长时间浸泡B、加碱C、少洗D、炸15、影响大豆消化率的是()。A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D、脂氧合酶16、下列属于油脂类坚果的是()。2A、栗子B、香榧C、银杏D、芡实17、蔬菜烹调的较好方式不包括()。A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、快速蒸煮18、海产植物中含()丰富。A、碘B、钙C、铁D、锌19.蛋中()含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。A、钙B、硒C、锌D、铁20、乳类中的碳水化合物主要以()的形式存在。A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖21、在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的()。A、维生素CB、维生素AC、维生素B6D、维生素B1222、食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于()。A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染23、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()表示。A、菌落总数和大肠菌群B、菌落总数和致病菌C、大肠菌群和致病菌D、致病菌和腐败菌24、防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的()。A、湿度B、温度C、水分D、氧气25、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是()。A、腌肉B、酱油C、啤酒D、花生26、膳食营养指导和管理作用不包括()。A、传递“平衡膳食”的理念B、治疗相关疾病C、帮助人们养成良好的饮食习惯D、降低患相关疾病的风险27、评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是()。A、EAR切点法B、RDA切点法C、RNI切点法D、DRls切点法28、作为世界各国调整膳食结构参考的是()的膳食结构。A、中国B、美国C、日本D、希腊29、2007年版的《中国居民膳食指南》有()条内容。A.8B、9C、10D、1230、天然抗氧化物质的主要来源于()。A、谷类B、肉类C、鱼类D、蔬菜和水果31、鱼、禽、蛋和瘦肉不是()的良好来源。A、优质蛋白质B、碳水化合物C、脂溶性维生素D、矿物质32、衡量食不过量的最好指标是()。A、能量的推荐摄入量B、体重C、糖尿病发病率D、运动的能量消耗33、健康成人每天需要()mL左右的水。A、1200B、1500C、2000D、250034.营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括()。A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识B、具有法律法规的专业知识C、具有传播营养知识的能力D、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响35、《中华人民共和国食品安全法》于()年6月1日正式施行。A、1995B、2000C、2007D、2009336、24h回顾法是通过()的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。A.称重B、访谈C、记账D、分析37、24h回顾法一股要求在()min完成。A、15～30B、15～40C、20～40D、20～6038、记账法的优点是()。A、所需人力多B、操作比较简单C、费用高D、不可分析个体膳食摄入情况39、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括()。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记40、记账法适用于()，也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。A、个人调查B、家庭调查C、餐饮企业调查D、幼儿园调查41、关于植物油的说法正确的是()。A、消化吸收率高B、熔点高C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主42、烤焦的鱼中会产生大量的()。A、亚硝酸盐B、杂环胺C、苯并芘D、二噁英43、不属于粮豆类卫生问题的是()。A、霉菌污染B、掺伪C、镉污染D、寄生虫卵污染44、下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是()。A、适宜的温度B、水分C、营养D、菌种45、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为()。A、组胺B、龙葵素C、棉酚D、秋水仙碱46、可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的需要的是()。A、ULB、EARC、RNID、AI47、中国居民传统的膳食结构是()。A、以动物性食物为主B、以植物性食物为主C、动植物食物平衡D、以高能量为主48、膳食指南是根据()，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。A、饮食原则B、食疗学原则C、运动原则D、营养学原则49、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是()。A、多吃一些较老的蔬菜B、适当增加一些加工精度低的米面C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃一些细粮50、饮酒应尽可能饮用()。A、低度酒B、中度酒C、高度酒D、以上都不对51、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的()。A、生重B、熟重C、净重D、毛重52、严重缺铁性贫血可引起贫血性()。A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病53、具有降压作用的矿物质不包括()。A、钙B、镁C、铁D、钾454、下列不是社区营养教育基本交流模式的是()。A、单向交流B、双向交流C、多向交流D、大众交流55、《食品添加剂卫生管理办法不适用于食品添加剂的()。A、生产B、经营C、使用D、评估56、下列关于24h回顾法的说法正确的是()A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h回顾法不必包括休息日C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D、24h回顾法不存在人日数计算的问题57、24h膳食回顾调查表的主要内容不包括()。A、食物名称B、原料编码C、进餐地点D、实际消耗量58、由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是()。A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法59、利用称重记账法调查，不能疏忽()的登记。A、小杂粮和零食B、主食和副食C、主食和零食D、副食和调味品60、24h回顾法可用于()调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。A、群体的食物消耗状况B、家庭中个体的食物消耗状况C、家庭中个体的食物摄入状况D、群体的食物摄入状况61、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到62、影响运动能量消耗的因素包括运动类型、()、运动持续时间和运动频率。A、运动强度B、运动量C、运动方法D、运动状态63、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A、动物性食物B、乳类C、海产品D、剩饭64、营养教育的基本方法不包括()。A、讲座B、小组活动C、咨询D、训练65、关于大众传播的特点不正确的是()。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性66、5岁儿童钙的AI值是()mg。A、400B、500C、600D、80067、食物多样原则不体现()。A、合理搭配，获得全面营养B、食物不宜太精，粗细搭配C、主副食合理安排D、注重能量的摄入68、青少年期每日钙储备约为()mg。A、l00B、200C、300D、40069、按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的()四大类食物组成。A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类70、幼儿同食谱应按()进行编制。A、顿B、天C、周D、月571、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。A、50%～60%B、40%～50%c、30%～35%D、25%～30%72、在儿童的食谱中，最容易产生的问题是()。A、能量和糖过高B、能量和脂肪过高C、蛋白质和脂肪过离D、蛋白质和能量过高73、关于集体供餐价格的说法不正确的是()。A、通常要求价格要低B、严格按照规定价格销售C、食堂以盈利为目的D、主副食明码标价74、食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明是()。A、营养声称B、比较声称C、功能声称D、健康声称75、营养质量指数是一种结合()对食物进行综合评价的方法。A、能量和营养素B、能量和蛋白质C、蛋白质和碳水化合物D、宏量营养素和微量营养素76、食物蛋白质的氨基酸评分是()的评分值。A、第一限制氨基酸B、第二限制氨基酸C、最低限制氨基酸D、最高限制氨基酸77、食物血糖负荷体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。A、质量B、种类C、数量D、摄取方式78、一份完整的市场调查报告的格式构成不包括()。A、标题和目录B、概述和正文C、分析和讨论D、结论与建议、附件79、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率称为()。A、比B、率C、构成比D、相对比80、营养干预中的类实验设计，不是因为()而为的。A、人群没法随机分配B、人力不足C、实施过程未设计同期对照D、不能开展平行随机对照试验81、标准人的计算是以能量供给量()kcal作为1。A、2000B、2100C、2400D、260082、混合系数的计算公式为()。A、混合系数=全家的标准人日数×全家总人日数B、混合系数=全家的标准人系数×全家总人日数C、混合系数=全家的标准人日数÷全家总人日数D、混合系数=全家的标准人系数÷全家总人日数83、脂肪供能比的计算公式为()。A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量×100%84、膳食调查报告通常采用()进行人群数据的录入、整理和分析。A、统计分析软件B、营养调查软件C、数据库软件D、双录入软件85、用户所看到和使用的数据库，是数据库的()。A、原始数据B、概念数据层C、逻辑数据层D、存储记录86、标准化是指()。A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件6C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则D、达到统一的规则87、标准量床的组成为()。A、一块底板、