公共营养师三级考试练习题

公共营养师三级考试模拟题一、简答题：每题5分，共计20分1、蛋白质营养不良的分类和判断？技能P98-99答：蛋白质营养不良的分类：1）水肿型营养不良；以蛋白质缺乏为主。2）消瘦型营养不良；以能量不足为主。3）混合型营养不良即蛋白质和能量均有不太程度的缺乏。蛋白质营养不良的判断可以通过主要体征来判断：1）水肿型营养不良：主要表现为水肿、腹泻、常伴发感染、头发稀少易脱落、表情淡漠或情绪不好。2）消瘦型营养不良：主要表现皮下脂肪和骨骼肌显着消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”3）混合型营养不良主要体征：生长停滞，体重下降，易遭受感染，也可发生低血压，低体温和心跳过速等症状。2、什么标准人？标准人的概念和计算方法。技能P26答：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，由于调查对象年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行互相间的比较，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准的系数（混合系数）。3、分别写出三种有氧运动方式和无氧运动方式。答：有氧运动：步行、骑车、游泳（健美操，慢跑等）无氧运动：举重、跳跃、快跑（力量训练，器械训练等）4、鱼贝类肉中甲基汞来源毒性特点及中毒表现？答：来源：含汞的废水排入江河湖海后，其中所含的金属汞或无机汞可以在水体（尤其是底层污泥）中某些微生物的作用下转变为毒性更大的有机汞，并可由于食物链的生物富集作用而在鱼体内达到很高的含量。毒性特点：汞是强蓄积性毒物，在人体内可长期存在。中毒表现：主要表现是神经系统损害的症状。如运动失调、语言障碍、视野缩小、听力障碍、感觉障碍及精神症状等，严重者可致瘫痪、肢体变形、吞咽困难甚至死亡。甲基汞还有致畸作用和胚胎毒性。二、计算题：每题5分，共计10分1、某高校食堂，早餐185人，午餐200人，晚餐192人，餐次比30@0%，计算总人日数答：总人日数=185×30%+200×40%+192×30%=193.1人2、写出一个10岁男孩三大产能营养素的供能比答：查表得知：10岁男孩每日RNI能量2100kcal、蛋白质70g、脂肪的供能比25%～30%。蛋白质供能比为70*4/2100*100%=13.3%脂肪供能比为25%~30%碳水化合物供能比⑴1-13.3%-30%=56.7%⑵1-13.3%-25%=61.7%碳水化合物供能比57%~62%四、论述题：15分论述：老年人的运动原则。答题内容一运动四要素：运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率.二安全运动的条件：1遵守自己的步调；2一开始不要做剧烈的运动；3超过负荷身体会崩溃；4炎热或酷寒气候要避免运动；5水分的补给要充足；6注意体重负荷；7营养与睡眠充足.8身体不适时要休息；三注意事项：1运动能量消耗即运动目标的制定一定考虑性别差异、体重差异、个人身体活动水平差异。2运动方案制定要特别考虑可行性。运动开始立足个人目前活动水平和能力。3重视运动前的准备活动和运动后的恢复活动。缺乏日常锻炼的人，运动时应从小到大，循序渐进，逐渐增加运动量；4对于患有可能影响运动能力疾病的人，应在医生指导下进行运动，或通过运动实验对身体工作能力进行评价后，确定适宜的身体活动量；5注意穿着合适的衣服和鞋袜。6运动调节能量平衡，必须同时对饮食进行调整。7停止运动的指征。如有以下症状之一者，立即停止运动：1）不正常的心跳；2）运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉。3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥。4）严重气短。5）身体任何一部分突然疼痛或麻木。6)上腹部区疼痛或“烧心”。四老年人运动指南：适量的运动可以显着改善老年人的健康状况和生活质量，但是，由于老年人体力活动能力有不同程度的降低，并往往患有各种慢性疾病，因此，他们的运动量和强度不同于成年人。WHO制定的老年人体力活动指南为：首先老年人每天都应该达到一定量的体力活动，可以通过一定强度的有氧锻炼，也可以通过购物、做饭、打扫卫生等日常活动来达到适度的体力活动水平。根据个人具体情况，从事伸展、放松、柔软体操、有氧运动和力量练习，兼顾有氧、肌肉力量、关节柔韧性和平衡能力。运动方式：强调形式简单、温和的体力活动，如步行、慢速舞蹈、爬楼梯、游泳、蹬自行车、坐位健身操等，使老年人感到力所能及、放松、快乐的运动锻炼。老年人的运动锻炼应是规律的，最好每天都安排一定量的活设计三口之家一天带量食谱15分（已知男主人为出租车司机，女主人幼儿园教师，一个五岁男孩，符合三人营养特点，主副食不重样，25种原料）（一）男童：1．查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，计算出三大供能营养素需要量2．配出早点和午点3．余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐。（二）算出成人三大供能营养素的需要量（按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%）（三）配出符合题意要求的食谱男童：1．查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，计算出三大供能营养素需要量蛋白质供能比55×4÷1600=13.7%脂肪1600×35%÷9=62g碳水化合物1600×（1-13.7%-35%）÷4=205g2．配出早点和午点早点10%能量160kcal牛奶200ml饼干（面粉）能量200×226kJ%×0.239=108kcal午点10%能量160kcal橘子面包（面粉）面粉=160-108+160）kcal÷4÷74.6%=71g3．余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐1600—320=1280kcal1280×13.7%÷4=44g1280×35%÷9=50g1280×51.3%÷4=164g（二）算出成人三大供能营养素的需要量0供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%男主人2700kcal女主人2100kcal碳水化合物=（2700+2100）×60%÷4=720g蛋白质=（2700+2100）×15%÷4=180g脂肪=（2700+2100）×25%÷9=133g（三）配出符合题意要求的食谱蛋白质180+44=224g脂肪133+50=183g碳水化合物720+164=884g（1）确定主食（根据碳水化合物）（2）确定副食（根据蛋白质的量）、安排蔬菜水果副食中的蛋白质=蛋白质的目标需要量-主食中蛋白质的量副食中的蛋白质=2/3为优质蛋白+1/3豆制品或3/4为优质蛋白+1/4豆制品（3）蔬菜（4）烹调用油烹调用油=脂肪的目标需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量写出一份4岁男儿童午餐一周食谱15分（要求：符合年龄特点、色彩搭配、食物种类、营养标准）答题要点：食物选择要点：⑴食物种类齐全（谷薯类，蔬菜水果，禽畜肉、鱼虾、蛋类，奶类及奶制品、豆类及坚果类，植物油）注意到补钙、锌、碘、铁、VA、VC⑵蔬菜颜色鲜艳，绿色和橙黄色蔬菜占总蔬菜2/3⑶食物体积小、易于消化吸收。⑷注意补充含优质蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B2丰富的食物⑸没有辛辣、油煎炸食物，没有刺多的鱼，没有质硬、快大的食物。⑹没有精糖，口味清淡。⑺有干有稀，汤水不能过多。2009年公共营养师三级理论真题二.多项选题(第86题—地125题，每题1分，共40分)86.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是(CE)A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅87.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有(DE)A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰88.计算体质指数时需要以下哪些数据(CD)A.性别B.年龄C.身高D.体重E.籍贯89.学龄前儿童要避免进食(ABCDE)A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物90.不平衡膳食可(ACDE)A.降低机体抵抗力B.降低生活质量C.降低学习和工作效率D.成为疾病的诱因E.促进疾病的发展103.谷类食物主要提供(AD)A.蛋白质B.矿物质C.维生素DD.B族维生素E.维生素C104.大豆经过加热煮熟后(CE)A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏105.对食品营养强化的基本要求包括(ABCDE)A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.能适用于各种人群106.蛋白质的良好来源包括(ABCE)A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类107.食品的生物性污染包括(ABCE)A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染108.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括(ABCD)A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品109.有关肥胖的饮食调控原则包括(ABCD)A.控制总能量的摄入B.摄入分配合理的各种营养素C.充足的维生素和矿物质共给D.丰富的膳食纤维E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏110.记帐调查法的优点(ABDE)A.操作简单，费用低B.所需人力少C.得到的结果准确D.适用于大样本膳食调查E.易于膳食管理人员掌握111.膳食中优质蛋白质包括(DE)A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质112.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价(ABDE)A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B2E.尼克酸113.蛋白质-能量营养不良可以分为(ADE)A.水肿型B.干型C.湿型D.消瘦型E.混合型114.维生素A缺乏的主要体征包括(ACDE)A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度115.维生素C缺乏时可出现的体征表现有(ABCE)A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血116.按不同检测目的，粪便的保存可使用(ABCD)A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存117.婴幼儿体格测量常选用的指标包括(ABCDE)A.体重B.身高C.头顶至臀长D.头围E.胸围118营养咨询的主要形式(ABDE)A.门诊咨询B.电话咨询C.查阅书报D.媒体咨询E.书信咨询119.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源(AC)A.膳食纤维B.B族维生素C.维生素CD.碳水化合物E.蛋白质120.膳食营养素参考摄入量是(AC)A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B.国家法定的标准C.帮助个体和人群制定膳食计划的工具D.每个人均要严格按照此量摄入的值E.可能发生营养缺乏病的限制121.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括(ABCDE)A.淘洗的次数B.淘洗时的水温C.淘洗时用力程度D.米的种类E.水中浸泡的时间122.有关氨基酸评分的正确描述包括(ACDE)A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价123.在食品标签上标示食品营养成分应根据(ABC)A.食品营养成分的检测结果B.食品营养成分检查结果的可信限C.相关食品卫生标准对产品营养质量要求D.引用其他企业相关产品的营养成分标示量E.标示大概值124.下列关于食物能量的折算系数正确的是(BCD)A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白质提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纤维提供4kcal能量125.要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括(ABCE)A.了解产品原料来源和营养特性B.了解食品相关卫生标准和技术要求C.了解产品的工艺要求D.学会计算食品平均值E.了解食品采样方法，有完整的采样计划2015年三级公共营养师仿真试题1、蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC)A.含10个以上氨基酸的肽称多肽B.含3个氨基酸称3