公卫执业医师资格考试历年真题营养与食品卫生

公卫执业医师资格考试历年真题－－营养与食品卫生122．一克蛋白质供给能量AA．16.7KJB．20.7KJC．24.7KJD．34.7KJE．35.7KJ（72～74题共用备选答案）A．宏量营养素B．微量营养素C．常量元素D．微量元素E．其它膳食成分72．蛋白质属于A73．碳水化合物属于A74．维生素属于D14．下列营养素中属于生命物质基础的是AA．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．矿物质121．2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是EA．维生素CB．钙C．必需脂肪酸D．碳水化合物E．蛋白质123．必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量CA．完全不摄入B族维生素B．完全不摄入脂肪C．完全不摄入蛋白质D．完全不摄入碳水化合物E．完全不摄入矿物质112．在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现BA．正氮平衡B．负氮平衡C．氮平衡D，必需氨基酸平衡E．非必需氨基酸平衡男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。142．相当于排出蛋白质BA．10克B．20克C．30克D．40克E．50克143．这种消耗的氮量称为CA．尿氮的损失B．尿内源性氮的损失C．必要的氮损失D．非必要的氮损失E．粪内源性氮的损失144．按占能量12%补给蛋白质，应为DA．60克B．70克C．80克D．90克E．100克105．蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是AA．半胱氨酸B．羟脯氨酸C．甲硫（蛋）氨酸D．丝氨酸E．酪氨酸42．下列哪种氨基酸必需由食物提供DA．丙氨酸B．天门冬氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸E．丝氨酸A．半胱氨酸B．丝氨酸C．蛋氨酸D．脯氨酸E．鸟氨酸151．含巯基的氨基酸是C152．天然蛋白质中不含有的氨基酸是C58．在体内可转换成尼克酸的氨基酸是EA．亮氨酸B．蛋氨酸C．半胱氨酸D．酪氨酸E．色氨酸71．不属于必需氨基酸的是DA．缬氨酸B．赖氨酸C．亮氨酸D．酪氨酸E．苏氨酸117．某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为BA．10.5%B．12.5%C．15.5%D．17.5%E．19.5%125．食物蛋白质生物学价值是指CA．氮吸收量/氮摄入量B．氮摄入量/氮吸收量C．氮储留量/氮吸收量D．氮吸收量/氮储留量E．氮储留量/氮摄入量（76－78题共用题干）采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时76．采用的实验动物应为AA．雄性断乳大鼠B．雌性断乳大鼠C．雄性断乳小鼠D．雌性断乳小鼠E．断乳大鼠雌雄各半77．实验饲料要求蛋白质含量BA．5%B．10%C．15%D．20%E．25%78．实验期为DA．7天B．14天C．21天D．28天E．35天140．用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为BA．20%B．25%C．30%D．35%E．40%89．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是CA．牛奶蛋白B．鱼精蛋白C．鸡蛋蛋白D．醇溶谷蛋白E．燕麦蛋白123．对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为CA．0.18B．0.55C．1.80D．2.46E．5.5038．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是DA．构成磷脂的重要成分B．合成前列腺素的前体C．参与胆固醇代谢D．供给能量E．形成抗体43．属于必需脂肪酸的是AA．亚油酸B．棕榈酸C．花生四烯酸D．油酸E．硬脂酸57．1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的DA．0.5倍B．1倍C．1.25倍D．2.25倍E．3.25倍68．含必需脂肪酸较多的食用油是EA．牛油B．猪油C．羊油D．棕榈油E．豆油77．属于必需脂肪酸的是BA．花生四烯酸B．亚油酸C．二十碳五烯酸D．二十二碳六烯酸123．和肉类相比较，鱼类中DA．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E．不含胆固醇43．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为CA．5%~8%B．10%~15%C．20%~30%D．35%~40%E．45%~50%137．成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30%，脂肪占40%，蛋白质占30%，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是AA．谷类B．肉类C．蛋类D．蔬菜E．水果121．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为CA．2.39kJB．4.18kJC．16.8kJD．37.6kJE．33.4kJ72．下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是DA．同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B．儿童孕妇的基础代谢相对较低C．女性比男性基础代谢率高D．炎热地带居民基础代谢率相对较低E．甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响109．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意CA．增加蛋白质的摄入量B．调整各种营养成分的摄入比例C．适当增加能量摄入总量D．适当减少能量摄入总量E．细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应79．在营养学中，矿物质是指BA．金属元素＋宏量元素B．宏量元素＋微量元素C．微量元素＋金属元素D．宏量元素E．金属元素76．微量元素在机体内其含量小于AA．0.01%B．0.1%C．0.2%D．0.5%E．1.0%81．成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为EA．19%B．39%C．59%D．79%E．99%73．可促进肠内钙吸收的是EA．膳食纤维B．未被消化的脂肪酸C．植酸D．草酸E．乳糖122．下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A．禽肉B．畜肉C．蛋类D．乳类E．菠菜、苋菜等67．抑制食物中非血红素铁吸收的物质是AA．植酸B．肉类因子C．维生素CD．乳酸E．维生素B2118．某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为AA．动物肝脏B．蔬菜C．水果D．谷类E．豆类124．为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为CA．果冻B．冰激凌C．豆奶粉D．早餐饼E，酱油（149～150题共用题干）患者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。149．对确诊最有意义的检查是CA．心电图检查B．X线检查C．Hb检查D．TG检查E．神经科检查150．富含所缺乏营养素的食品是DA．牛奶B．豆腐C．虾皮D．动物肝脏E．萝卜124．有助于预防缺铁性贫血的食物是DA．牛奶B．鸡蛋C．精粉D．动物内脏E．苹果80．锌主要分布在DA．骨B．骨髓C．牙齿D．肌肉组织E．甲状腺120．某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏EA．钙B．铁C．镁D．锌E．碘61．下列食物中β-胡萝卜素含量较丰富的是CA．深绿色叶菜B．瘦肉C．动物肾脏D．菜油E．谷类65．1μg视黄醇当量相当于β-胡萝卜素DA．0.167μgB．0.3μgC．3.0μgD．6.0μgE．9.0μg92，维生素A的特点是CA．对碱稳定B．不易氧化C．溶于水D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E．在空气中、阳光下较为稳定75．Bitot斑出现时应补充AA．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素DE．维生素E110．某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充CA．蔬菜B．水果C．猪肝D．猪心E．鸡肉126．暗适应时间延长是由于缺乏EA．维生素CB．维生素B1C．维生素PPD；维生素EE．维生素A70．维生素A过量可引起DA．钙在骨质沉积增加B．成骨细胞活性增强C．凝血时间缩短D．脱皮、脱发E．食欲增高（142～144题共用题干）某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。142．根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是AA．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．叶酸143．尚需进行的检验是DA．血清白蛋白B．血浆视黄醇结合蛋白C．全血谷胱甘肽还原酶活力系数D．红细胞转酮酶活力与TPP效应E．血浆维生素C144．这种营养素的良好食物来源是AA．动物内脏与瘦肉B．奶类C．蛋类D．鱼类E．蔬菜与水果71．含维生素A原相对较高的是AA．菠菜B．卷心菜C．豌豆D．土豆E．苹果72．维生素D400IU相当的μg数为BA．20B．10C．5D．2E．173．体内维生素E主要贮存在EA．肝脏B．肾脏C．骨骼D．肌肉E．脂肪69．食物中可保护维生素A稳定性的是EA．维生素B1B．维生素B2C．维生素KD．维生素DE．维生素E74．以下哪一项不是维生素B1的特点BA．碱性环境中易被氧化B．对亚硫酸盐不敏感C．在酸性环境中稳定D．缺乏时可致脚气病E．其需要数量与能量代谢有关37．缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎EA．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．钙E．维生素B1（136－138题共用备选答案）A．夜盲症B．脂溢性皮炎C．牙龈出血D．多发性神经炎E．贫血136．维生素A缺乏可表现为A137．维生素B1缺乏可表现为D138．维生素B2缺乏可表现为B64．“抗神经炎因子”维生素是BA．视黄醇B．硫胺素C．核黄素D．叶酸E．烟酸140．某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黄素1.6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为AA．TPP效应B．GR-ACC．脯氨酸D．磷酸吡哆醛E．同型半胱氨酸76．维生素B2的特点不包括AA．在碱性环境中稳定B．对光敏感C．黄素酶类的辅酶成分D．在体内催化氧化-还原反应E．缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应114．某中学体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是BA．红细胞转酮醇酶活力B．谷胱甘肽还原酶活力C．红细胞溶血试验D．2-吡啶酮E．白细胞中维生素B282．有关维生素C特性的描述，错误的是EA．水溶液中易氧化B．遇热不稳定C．碱性溶液中极易破坏D．还原型与脱氢型都有生物活性E．可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸146．某孕妇，近来常感疲乏，并有牙龈肿胀，刷牙出血，牙齿松动，皮下常有小出血点，该孕妇可能缺乏EA．维生素AB．维生素DC．维生素B1D．维生素B2E．维生素C85．维生素C可以防止下列哪种化合物的合成AA．N-亚硝基化合物B．杂环胺C．多环芳烃D．黄曲霉毒素E．苯[并]芘55．某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致CA．维生素CB．叶酸C．尼克酸D．维生素DE．视黄醇116．某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是DA．核黄素B．硫胺素C．叶酸D．尼克酸E．维生素B277．下列叶酸的特性中，错误的是CA．溶于水B．水溶液中易被光解破坏C．中性、碱性环境中对热不稳定D．妊娠、哺乳期间需要量增加E．孕期缺乏可致胎儿神经管畸形115．某孕妇，25岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关BA．维生素AB．叶酸C．烟酸D．维生素B1E．维生素B265．谷粒中碳水化合物的特点不包括DA．主要为能被消化吸收的多糖B．少量果糖、葡萄糖C．直链淀粉糊化后较粘，较难消化D．支链淀粉含量比例较大E．谷粒中的单糖易被酵母菌发酵78．谷类中碳水化合物的主要形式是CA．葡萄糖B．麦芽糖C．淀粉D．多聚糖E．纤维素128．营养不良性水肿应补充AA．谷类B．大豆C．钙D．蔬菜E．水果47．大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用