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当前位置:首页 > 医学/心理学 > 基础医学 > 公共营养师三级最新基础知识试卷
-1-公共营养师三级基础知识试卷(一)一、单选题1、职业道德是(D)A.一种理想B.工作的类型C.一项具体的工作D.本行业对社会所承担的道德责任2、公共营养师科学求实,精益求精,开拓创新的具体表现为(D)A.时刻为别人着想B.注重自我为中心C.以赢利为目标D.对待工作一丝不苟3、3岁儿童消化能力(A)A.仍有限B.很强C.超过成人D.已接近成人4、女孩身高停止增长的时间一般为(B)A.15~16岁B.17~18岁C.19~20岁D.20~22岁5、男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为(C)A.幼儿期B.学龄前期C.青春期D.成年期6、蛋白质消化率为(A)A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/储留氮C.储留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮7、人体维生素D的来源有(A)A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类8、维生素A的主要生理功能为(D)A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉9、维生素D缺乏可导致(C)A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病10、维生素B2可(A)A.参与细胞的正常生长B.预防新生儿神经管畸形C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收11、学龄前儿童膳食中脂肪供能比(A)A.高于成人B.低于成人C.高于婴儿D.高达40%12、儿童最理想的钙来源为(A)A.奶及奶制品B.大排C.鸡腿D.鸡翅13、对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般(B)A.应严格限制B.不过度限制C.应积极鼓励D.要大量供给14、农药的生物富积作用主要通过(C)A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用15、慢性砷中毒可导致(D)A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病16、河豚鱼毒性最强的部位是(A)-2-A.肝脏B.肌肉C.鱼鳍D.尾部17、为预防佝偻病,新生儿应提倡(C)A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A18、食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为(D)A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.抗坏血酸19、能提高铁利用率的营养素是(B)A.膳食纤维B.核黄素C.硫胺素D.DHA20、营养教育的特点是(C)A.成本高B.覆盖面小C.途径多D.难以大规模开展21、一个健康传播过程中不包括的要素是(C)A.传播者B.信息C.经费D.反馈22、膳食史法是一种(C)A.具体的调查方法B.形象的调查方法C.抽象的调查方法D.费用较高的调查方法23、记账法的优点为(A)A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况24、标准人为从事轻体力劳动的(D)A.老年男性B.老年女性C.成年女性D.成年男性25、膳食模式评价的依据是(D)A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔26、顶-臀长相当于3岁以上儿童的(C)A.身高B.身长C.坐高D.INQ27、与上臂围相关的指标为(C)A.身高B.坐高C.体重D.头围28、皮褶厚度可用来衡量(D)A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度29、粪便样品的保存方法为加入(A)A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸30、机体贫血可表现为(A)A.肝肿大B.伤口不易愈合C.毕托氏斑D.身高突增31、机体维生素C缺乏的体征为(B)A.毕托氏斑B.出血C.消瘦D.水肿32、选购蔬菜应注意其是否(A)A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清凉透明33、菌落总数可反映(D)-3-A.食品的种类B.食品被粪便污染的程度C.食品是否存在有致病菌D.食品的清洁状态34、不适合于学龄前儿童的食物有(A)A.腌制食品B.谷类C.蛋类D.奶类35、为了保证能量的供给,青少年在选择食物时应(A)A.多吃谷类B.多吃肉类C.少吃谷类D.多吃油脂36、幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为(C)A.2天B.3天C.7天D.30天37、食品的辅料为(C)A.猪肉B.面粉C.成型剂D.大米38、膳食纤维的聚合度应不小于(B)A.2B.3C.4D.1039、普通成人适宜的运动强度是(B)A.轻度B.中度C.重度D.极重度40、行为调查表的编制应注意(B)A.适当粗糙B.定义明确C.调查后再定标准D.要使用专业术语二、多选题41、社会主义职业道德的基本规范有(ABC)A..爱岗敬业B..诚实守信C..办事公道D..实现自我42、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为(ABD)A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心43、胰液中的消化酶包括(AB)A.胰淀粉酶B.胰脂肪酶C.胰蛋白酶原D.胰蔗糖酶44、学龄前儿童在饮食行为上(ACD)A.易自我作主B.易对父母要求其进食的食物产生好感C.易模仿父母的饮食行为D.易对父母要求其进食的食物产生反感45、氨基酸评分(BCD)A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价46、铁的主要生理功能为(CD)A.刺激食欲B.促进钙吸收C.参与血红蛋白的合成D.参与肌红蛋白的组成47、锌在体内的生理功能包括(ABC)A.催化功能B.结构功能C.调节功能D.供能功能-4-48、单纯核黄素缺乏可呈现(ABD)A.特殊的上皮损害B.脂溢性皮炎C.手镯D.轻度的弥漫性上皮角化49、人体蛋白质营养状况的评价指标有(ABC)A.血清白蛋白B.血清运蛋白C.视黄醇结合蛋白D.酪蛋白50、学龄儿童和青少年应注意避免摄入(BD)A.奶类食品B.过多的糖C.鱼虾类食品D.过多的全糖饮料51、幼儿园集体膳食的制定应注意(ABC)A.以三餐两点为宜B.午餐宜丰盛C.晚餐较清淡D.早餐宜丰盛52、学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为(CD)A.蛋B.大豆C.面粉D.大米53、按污染的性质,食品污染可分为(ABC)A.生物性污染B.化学物污染C.物理性污染D.水质污染54、食品腐败变质的控制措施有(ABCD)A.低温B.高温灭菌防腐C.提高渗透压D.提高氢离子浓度55、蛋白质-能量营养不良的病因为(BCD)A.日照减少B.食物摄入量不足C.消耗增加D.需要量增多56、维生素A缺乏病的原因不包括(AD)A.甲状腺功能亢进B.锌缺乏C.摄入不足D.未食用脱脂乳57、营养教育的目的在于(ACD)A.提高各类人群对营养与健康的认识B.促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳食因素D.改善营养状况58、社区营养教育评价的内容包括(ABC)A.计划目标是否达到B.实施营养教育产生了什么效果C.取得了哪些成功的经验D.取得了多大的经济效益59、国务院《中国食物与营养发展纲要(2001~2010年)》中明确的营养改善重点人群包括(ACD)A.儿童人群B.白领人群C.妇幼人群D.老年人群60、24小时回顾法的特点是(AB)A.所用时间短B.应答者不需要较高文化C.只能得到群体的食物摄取情况D.需要有帐目61、开放式的膳食调查方法有(AD)A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法62、膳食调查数据库的作用有(AC)A.便于膳食调查资料的档案管理B.减少调查的误差C.为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础D.增加调查的可信度63、膳食调查报告的格式内容包括(ABCD)-5-A.前言B.主体C.讨论D.结语64、纵向测量指标(AC)A.与骨骼的生长有关B.与脂肪增加有关C.可反映长期营养状况D.反映近期营养状况65、尿液可用于(AB)A.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况66、血清(BD)A.含有纤维蛋白原B.不含纤维蛋白原C.经抗凝而收集D.不经抗凝而收集67、机体维生素A缺乏的基本体征有(AC)A.蟾皮症B.反应冷淡C.毕托氏斑D.肢端皮炎68、对机体进行维生素B2缺乏判断时,可采用的生化检查项目有(AB)A.尿核黄素测定B.红细胞核黄素测定C.红细胞转酮酶活力系数测定D.血管脆性试验69、机体骨软化病的主要表现有(ACD)A.骨质软化B.指甲变脆C.骨样组织增生D.骨骼变形70、减少烹饪中营养素损失的措施有(ACD)A.上浆挂糊B.慎用醋C.勾芡D.急炒71、预防有机磷农药中毒的措施有(ABC)A.泡洗B.除去食物的外表层C.充分加热D.置于低环境下72、膳食纤维的来源包括(CD)A.蛋类B.奶类C.谷类D.蔬菜73、低脂肪的食物有(BD)A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜74、食谱的综合评价包括(ABCD)A.食谱的能量和营养计算B.食物种类和比例C.蛋白质的来源D.烹饪方法75、集体供餐食品卫生的要求有(ACD)A.集中或定点购买原料B.食品靠地存放C.生熟不混杂D.不制售冷荤凉菜76、营养声称包括(ACD)A.含量声称B.营养素功能声称C.属性声称D.比较声称77、中血糖生成指数食物的GI(BC)A.55B.55C.70D.7078、市场信息调查时要求的准确度越高(AD)A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高79、营养与健康调查表制订的基本原则有(ABC)-6-A.相关性B.客观性C.可比性D.反复性80、社区营养干预的步骤包括(BCD)A.填写病情流程表B.制定目标C.确定干预手段D.社区诊断三、判断题81、道德没有阶级性。(N)82、学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一。(Y)83、维生素D可促进铁的吸收。(N)84、学龄前儿童膳食需要单独制作。(Y)85、幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品。(N)86、黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。(N)87、所有蕈类味道鲜美,都可以食用。(N)88、维生素B2在体内储存较多。(N)89、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。(Y)90、根据食物的形状可推算出膳食中各种营养素的摄入量。(N)91、称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析。(Y)92、在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。(Y)93、佝偻病是机体锌缺乏的表现。(N)94、小组活动也是营养教育的基本形式。(Y)95、美化、丑化、号召法都是语言表达的技巧。(Y)96、重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。(N)97、进行食物蛋白质互补时,动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差。(N)98、INQ1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。(N)99、熔点越高的脂肪,越容易消化。(N)100、封面信的作用主要是一个被调查者信息的汇总。(N)-7-公共营养师三级基础知识试卷(一)答案12345678910DDABCAADCA11121314151617181920AABCDACDBC21222324252627282930CCADDCCDAA31323334353637383940BADAACCBBB41424344454647484950ABCABDABCACDBCDCDABCABDABCBD51525354555657585960ABCCDABCABCDBCDADACDABCACDAB61626364656667686970ADACABCDACABBDACABACDACD71727374757677787980ABCCDBDABCDACDACDBCADABCBCD81828384858687888990×Ö×Ö××××Ö×919293949596979899100ÖÖ×ÖÖ×××
本文标题:公共营养师三级最新基础知识试卷
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