公共营养师三级考试试卷及答案9

1《营养师》国家职业资格考试知识复习题(1)二、选择题1.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（4）①川菜②苏菜③浙菜④闽菜2.下列已知的必需脂肪酸是（2）①芥酸②亚油酸③亚麻酸④花生四烯酸3.下列哪项为婴儿必需氨基酸（4）①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④组氨酸4.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（2）?表现消化率?利用率?蛋白质含量?净利用率5.一般混合性食物在胃中停留的时间为：（4）?5-20分钟?2小时?2-3小时?3-4小时6.下列哪项不是脂肪的生理功能（3）?提供能源?脂溶性维生素的载体?预防冠心病、高血压?保护重要的人体器官7.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（1）?维生素A?-胡萝卜素?烟酸?维生素C8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收（2）?维生素B2?维生素D?维生素C?-胡萝卜素9.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（3）?钙?铁?硒?碘10.食物蛋白质营养价值，应考虑（4）?蛋白质含量?消化率和利用率?必需氨基酸模式?以上都包括11.微量元素是指下列哪一类元素（1）?人体需要量很少的?自然界含量很少的?人体吸收率很低的?人体利用率很低的12.哪些不是胃炎的营养治疗原则？（4）1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食?增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物，?浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐13.下列谷类中，脂肪含量最高的是：（4）?大米?高粱?小麦?荞麦14.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（3）?豆腐?豆薣?豆芽?豆浆15.下列水果中VC含量最高的是：（4）?柠檬?山楂?桔子?猕猴桃16.肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（2）①要供给充足的热量。②由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。④由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。17.脂餐膳食是检查（3）的膳食。①小肠对脂肪的吸收能力②人体对脂肪的代谢情况③胆囊及胆管的形态和功能④检查高脂血症的膳食18.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（4）。①2000千卡左右②1800千卡左右③2300千卡左右④2400千卡左右19.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（4）①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代谢增高③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。20.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：（4）①临床营养引起全面的重视②推动了静脉高营养的发展③临床营养师加入治疗小组④尽量采取自然途径摄取食物补充营养21.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（1）?膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量?膳食营养素供给量要和生理需要量相等?膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量?膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整22.食物特别动力作用是由于（4）而产生的。?咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热?食物本身所具有的热能和温度?摄食吞咽动作产生的?是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。23.体质指数（BMI）26者为（3）?消瘦?正常范围?轻度肥胖?中度肥胖。24.5kcal=（2）kJ？?16?21?10?1825.下面哪种人处于负氮平衡？（3）?正常成年人?青少年?烧伤病人?孕妇26.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（2）克。?4?25?75?6427.下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（1）?作为热能的主要来源。?供给必需脂肪酸?构成组织细胞?帮助脂溶性维生素的吸收228.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（3）?蛋白质含量高?饱和脂肪酸较多?不饱和脂肪酸较多?口感好，且易消化29.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（4）?供给热能?构成机体组织成分?是维持神经系统正常活动不可缺少的物质?抗生酮作用30.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（4）?亮氨酸?赖氨酸?蛋氨酸?半胱氨酸31.膳食纤维摄入过少易导致：（4）?肥胖症和胆石症?便秘和憩室病?大肠癌?以上都包括32.关于维生素描述正确的是：（3）?是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物?体内完全不能合成?需要量很小?可构成身体组织33.下面哪种食物含维生素B1最丰富？（3）?精白米?富强粉?糙米?玉米34.癞皮症是由于缺乏？（1）?维生素B6?维生素B1?维生素B2?维生素A35.体内唯一不能合成的营养素是：（1）?矿物质?蛋白质?维生素?碳水化合物36.（2）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分?铁?铬?钙?锰37.二恶英事件属于食物的（1）?化学性污染?微生物污染?放射性污染?昆虫污染38.下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（4）?乳及乳制品?小虾米皮?海带?骨头汤39.关于断乳食物（2）?就是断乳期以后婴儿的食品?又称婴儿辅助食品?就是为断乳准备的人工代乳品?是断乳婴儿的安慰食品40.口腔溃疡患者适宜的饮食是（1）?冷流质?清流质?半流质?软饭41.大米的性味属于（1）?平补?清补?温补?温散42.食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的（1）?气虚型?阴虚型?气郁型?淤血型43.宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？(3)①酸辣味②糖醋味③胡辣味④咸鲜味44.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（3）。①占全天总热能的10%②60g③40g④饮食中几乎不含蛋白质45.膳食纤维是（4）?单糖类物质?双糖类物质?可被消化吸收的多糖?不能被消化吸收的多糖46．高级营养师属于国家职业标准（3）①一级职业技能②二级职业技能③三级职业技能④四级职业技能47.“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？(2)①川菜②苏菜③浙菜④粤菜48．有利于钙吸收的因素是（2）?植酸?乳糖?草酸?膳食纤维49．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：（1）?B族维生素和无机盐?碳水化合物?蛋白质?维生素C50.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（1）?维生素A?维生素D?维生素C?维生素E51.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（1）?20g?20-40g?40g?纯碳水化合物52.低盐饮食要求全天供应钠在（1）左右?2000mg?500mg?1000mg?4000mg53.海鲜类食物属于（4）?温冷类?生冷类?油腻类?发物类54.蔗糖摄入过多的危害主要是：（4）?冠心病?糖尿病?龋齿?三者都包括55.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（4）?有良好的口味和色泽?能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。?高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏?高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。56.亚油酸是（1）?18碳2稀酸?22碳4稀酸?24碳6稀酸?18碳4稀酸57.乳糖属于：（2）?单糖?双糖?低聚糖?多糖58.高P/S值是指（1）?P/S≥1?P/S≤1?P/S＞3。59．食物中胆固醇含量较低的是(2)?瘦肉?水果?猪脑。60．一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：（2）①500ml②800ml③1500ml61.对高血压有利的矿物质是（2）?钠?钾?氯62.能致癌的饮食习惯是（2）?不吃早餐?常吃烟熏食物?均衡膳食63.体质指数的英文缩写是（3）?H?W?BMI364.测定皮下脂肪的常用方法是（1）?皮褶厚度?CT?B超65.下面那个是正常血压：(1)?舒张压≤85mmHg收缩压≤130mmHg?正常高值：舒张压85-89mmHg收缩压130-139mmHg?高血压：舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHg27.66.BMI的计算公式是：(1)?BMI＝体重（千克）／身高（米2）?MIB＝体重（千克）／身高（米2）?IBM＝体重（千克）／身高（米2）67．初乳中含量最高的免疫物质是：（3）①IgG②IgM③IgA2.某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食。（30分）糖尿病患者膳食安排过程及内容1）计算理想体重：粗算标准体重＝身高－105＝65公斤（要求公式正确、计算正确）2）判断患者体型：(80－65)÷65×100％＝23％，该患者属于体型肥胖。（要求计算正确、判断正确）3）热量和三大产热营养素的计算患者全天所需要的热能为：标准体重*相应的千卡／公斤体重／日该患者需要的总热量为65*30=1950千卡/日全天蛋白质为1950*15%/4=73克脂肪为1950*25%/9=54克碳水化合物为1950*60%/4=292克4）合理分配三餐按照该患者的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配即早餐1950*1/5=390千卡午餐1950*2/5=780千卡晚餐1950*2/5=780千卡5）查表确定患者饮食量根据总热量阅表，该患者的饮食属于糖尿病3号与4号饮食之间，主食为5.5两、牛奶半斤、鸡蛋一个等等。（要求查表准确，调配合理）6）根据食品交换单位进行互换患者为回族，需将猪肉换算成牛肉等其他肉食品。0.5两瘦猪肉和1两瘦牛肉可以交换。（要求掌握概念、交换正确）表糖尿病患者热量计算(千卡／公斤体重／日)──────────────────────────────l体重卧床休息轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动l────────────────────────────l超体重1520-25*3035l────────────────────────────l正常体重15-20303540l────────────────────────────l体重不足20-25354040-50l────────────────────────────l*对老年活动量极少的患者规定20Kcal/Kg/Day糖尿病病人每天的膳食组成和内容l───────────────────────────────4l食品名称糖尿病1号糖尿病2号糖尿病3号糖尿病4号糖尿病5号l总热量(千卡)12001500180021002400l大米(两)3.54.05.06.07.0l牛奶(斤)0.50.50.50.50.5l鸡蛋(个)---1111l瘦猪肉(两)---1112l瘦牛肉(两)1---1.521l豆腐(两)22233l豆腐干(两)11111l1-3％蔬菜(斤)1-1.51-1.51-1.51-1.51-1.5l4％以上蔬菜(两)---2335l水果(份)0.251.51.512l植物油(钱)42343l盐(克)22333l───────────────────────────────5《营养师》国家职业资格考试知识复习题(2)选择题1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（B）2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：（A）脂蛋白（B）金属蛋白质（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（C）3、有关蛋白质的分类，何者错误：（A）动物胶属于部分完全蛋白质（B）指甲是纤维状蛋白质（C）胰岛素是球形蛋白质（D）胚牙属于完全蛋白质解答：（A）动物胶是属于不完全蛋白质4、下列何者不是蛋白质的功能：（A）维生与成长（B）防止酮体的合成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素解答：（B）醣类才可防止酮体的产生5、下列体液中，那一种不含蛋白质：（A）胃蛋白酶（B）黏液素（C）胆汁（D）淋巴液解答：（C）6、那一种不是运输蛋白：（A）血红蛋白（B）肌动蛋白（C）脂蛋白（D）视网醇结合蛋白。解答：（B）7、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：（A）笨丙氨酸（B）甲硫氨酸（C）甘氨酸（D）麸氨酸解答：（B）8、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）:（A）甘氨酸（B）苯丙氨酸（C）色氨酸（D）甲硫氨酸解答：（B）9、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：（A）组织氨