公共营养师国家职业资格二级技能模拟试卷

1职业技能鉴定国家题库公共营养师国家职业资格二级技能模拟试卷尚科公共营养师认证中心联系方式：15311067196注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总分统分人得分得分评分人一、简答题（第1～6题。每题10分，共60分。）1、简述食品相关公共卫生突发事件的处理。（10分）答案：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。（1）食源性疾病的行政处理。①行政控制措施。②责令停产、停业。③依法追究刑事责任。（2）食源性疾病的技术处理。①停止食用可疑食品。②采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。③迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。④对症治疗和特殊治疗。（3）对可疑中毒食品控制处理。①保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。②对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。③追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。④对中毒食品进行无害化处理或销毁。2、简述孕期膳食及调整原则。（10分）答案：（1）早孕期特别注意以下几点：①清淡可口，少食多餐。②保证充足的碳水化合物摄入。③多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸；多吃富含铁的食物。④保证用加碘食盐，适当增加海带等海产食物。⑤禁烟、酒。（2）怀孕中-晚期：①对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加。②铁的补充。③充足的蛋白质。④注意增加奶类摄入。⑤适量身体运动，并禁烟酒。3、简述碳水化合物化合物的生理功能。（10分）答案：（1）储存和提供能量。（2）构成组织及重要生命物质。（3）节约蛋白质。（4）抗生酮作用。（5）解毒作用。（6）增强肠道功能。4、简述公共卫生事件的应急对策与预案。（10分）答案：预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。平时的预地区准考证号姓名身份证号----------考----生----答----题----不----准----超----过----此----线-----------2防，主要是做好对突发公共卫生事件的监测和预警。战时的处理，主要是做好对公共卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。（1）平时的预防。做好对突发公共卫生时间的科学监测。拟定突发公共卫生时间应急反应计划。制定突发公共卫生事件应急预案。及时对突发公共卫生事件进行科学预警。（2）战时的处理。启动应急预案处理突发公共卫生事件。就地处理突发公共卫生事件。科学地处理突发公共卫生事件。5、食物频率法的技术要点（10分）答：（1）编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定次数的验证，以保证被调查对象常食用的食物各类均包括其中。（2）使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提供每天饮食的变异信息，所以在选择该方法时要注意调查的目的。（3）调查时应考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品种和食用频度等。（4）进行定量食物频率法调查时，研究者常常提供标准（或准确）的食物份额大小的参考品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。6、孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g,脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐点30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐食脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养的数量（保留一位小数点）。（10分）答案：①碳水化合物总量：（2300-2300×25%-80×4）/4=351.3g②脂肪总量：2300×25%/9=63.9g③早餐能量：2300×30%=690kcal④午餐能量：2300×40%=920kcal⑤晚餐能量：2300×30%=690kcal⑥早餐碳水化合物：（690-10×9-20×4）/4=130g⑦午餐蛋白质：（80-20）/2=30g⑧午餐脂肪：（63.9-10）/2.5×1.5=32.3g⑨午餐碳水化合物：（920-30×4-32.3×9）/4=127.3g⑩晚餐蛋白质：30g晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5g或63.9-32.3-10=21.6g晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3=94.0g或（690-30×4-21.5×9）/4=94.1g尚科公共营养师认证中心联系方式：15311067196qq:23553767153得分评分人二、案全分析题（案例一15分、案例二15分，案例三10分，共40分）案例一：：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。答案：（1）①能量：100kal/kg×7.0kg=700kcal②蛋白质：2.0g/kg×7.0kg=14g③脂肪供能：700kcal×50%=350kcal④脂肪需要量：350kcal/9=38.9g⑤碳水化合物供能：700kcal-14g×4kal/g-350kcal=294kal⑥碳水化合物需要量：294kcal/4=73.5g（2）①能量摄入量：65kcal/100ml×1100ml=715kcal②蛋白质摄入量：1.3g/100ml×1100ml=14.3g③脂肪摄入量：3.4g/100ml×1100ml=37.4g④碳水化合物摄入量：（715-14.3×4-37.4×9）/4=80.3g案例二：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒，还有轻微贫血和骨质疏松等症状。请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。（15分）答案：（1）存在营养问题：王大爷应平时很少吃肉，经常吃蔬菜，因为许多矿物质在蔬菜中含量少，且吸收率低，所以王大爷可能缺铁、锌、钙。此外因少吃肉类，蛋白质的质量也不高。（2）与骨质疏松相关的营养素为：①蛋白质：长期蛋白质缺乏，合成骨基质蛋白质不足；蛋白质摄入过多，使钙排泄增加，均可引起骨质疏松。②钙：钙的摄入量直接影响着骨骼内储存的钙量；③维生素D，促进钙吸收，直接参与骨代谢和成骨作用；④锌：参与骨形成和故重建；⑤膳食纤维：过多摄入膳食纤维可增加钙的丢失。⑥维生素A：参与合成骨基质蛋白质。（3）膳食指导要点：①合理安排饮食：膳食平衡、营养充足、食物多样等；②食物要粗细搭配，易于消化。③重视预防营养不良和贫血。④多吃含钙丰富的食物，注意其他矿物质与钙的平衡，其中磷、镁、锌尤为重要。⑤少食盐，每天食盐摄入量不超过6g。⑥维持健康体重：建议老年人多做户外运动，经常晒太阳，维持健康体重，这对控制“三高”等威胁健康的疾病也大有好处。⑦合理的膳食烹饪方法。⑧经常摄入富含维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物；⑨膳食蛋白质要适量，一般应占总能量的15%，避免过高或不足。⑩戒烟酒，忌饮用浓咖啡。地区准考证号姓名身份证号----------考----生----答----题----不----准----超----过----此----线-----------地区准考证号姓名身份证号----------考----生----答----题----不----准----超----过----此----线-----------4案例十一：一名70岁男性，一日食谱如下:早餐午餐晚餐食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量豆浆油条黄豆20g面粉50g米饭粳米150g馒头面粉100g油5g土豆青椒炸带鱼土豆100g青椒100g带鱼100g酱油10g盐5g油20g山药炖排骨蛋花汤猪大排100g山药100g鸡蛋50g酱油10g盐5g油10g表1一日各种食物中的各类营养素摄入计算食物名称摄量能量蛋白质脂肪碳水化合物钙铁锌VAVB1VB2gkcalgggmgmgmgµgREmgmg粳米150512.1110.9115161.62.200.240.12面粉150317.49.31.866872.60.600.030.03黄豆2079736381.60.77.40.010.04土豆10078.62.00.217.280.80.4100.080.04青椒100340.47.60.476.6140.800.191140.030.03带鱼100127.317.74.93.1501.20.7580.020.06猪大排100308.618.325.41.71250.81.72240.800.15山药100591.90.212.4160.30.2730.050.02鸡蛋5071.76.24.90.7231.00.53100.070.13酱油2015.20.403.4191.70.2300.010.03盐100000000000油353150350000000(1)根据所给数据完成下列各表。表1营养素摄入量与需要量比较表热能kcal蛋白质g钙mg铁mg锌mgVA视黄醇当量VB1mgVB2mg参考摄入量19007510001511.58001.31.4实际摄入量2224.381.439612.47.51526.41.30.65表2三大营养素占热能百分比类别摄入量（克）占总热能的百分比（%）蛋白质81.414.6脂肪73.729.8碳水化合物302.154.3表3三餐热能分配比餐次热能（千卡）占总热能百分比（%）早餐229.810.3午餐124656晚餐748.533.5（2）结果评价：按照食谱评价原则，从膳食结构等方面，结合计算结果进行评价并提出膳食改进建议。（2）结果评价①食物种类不全，缺少奶类食物，蔬菜数量不足，缺少绿叶蔬菜和水果。②能量摄入高于参考摄入量、钙、铁、锌、VA、VB2的摄入量未达到推荐摄入量，应予以补充，如增加乳类和乳制品、海产品、动物内脏的摄入量。③三大营养素功能基本合理，但脂肪供能比超过30%，应适当减少油脂的摄入，如带鱼改为清蒸而不是油炸。④三餐热量比例不合适，早餐品种单调，且热量低，午餐热量较高，应适当减少午餐热量，增加早地区准考证号姓名身份证号----------考----生----答----题----不----准----超----过----此----线-----------5餐热量，并丰富早餐的总类，早餐应喝牛奶，或把晚餐的鸡蛋改为早餐食用。加题：１：过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准２：简述幼儿食的营养评价原则。３.简述中国居民膳食指南原则４.简述食品营养强化的意义和作用５.1.下表分别是某饮料部分营养成分检测值与营养标签示值、标准（GB15266、GB14880）的比较表格，试对其进行分析，并对可能存在的问题提出建议。结合本例，简要写出对某一饮料营养标签的核对和评价的工作程序。某饮料检测值与营养标签标示值的比较单位：mg/kg营养成分营养成分检测值允许误差要求牛磺酸500600≥80%维生素C72135≥80%维生素B645≥80%烟酸4050≥80%某饮料检验结果与标准的比较单位：mg/kg营养成分检测值GB15266GB14880牛磺酸600100-500维生素C135≤120120-240维生素B651-2烟酸505010-40