公共营养师_国家三级操作技能考核试卷(自己做题)1

公共营养师国家职业资格三级操作技能考核试卷（2）一、人日数的计算。（本大题共10分）表一家庭成员每人每日用餐登记表姓名宋父刘母宋儿序号010203性别男女男年龄（岁）35358工作高工家务学生劳动强度112生理状况000用餐时间早中晚早中晚早中晚7月9日1011110007月10日1011110007月11日101111111用餐人次总数303333111餐次比30﹪40﹪30﹪30﹪40﹪30﹪20﹪40﹪40﹪折合人日数1.82.71总人日数5.5注：（1）劳动强度：1：轻体力劳动；2：中等体力劳动；3：重体力劳动（2）生理状况：0：正常；1：孕妇；2：乳母（3）用餐记录：1：在家用餐；0：未在家用餐请回答如下问题：1.写出人日数的计算公式：（2分）人日数=用餐人数*餐次比2.某家庭成员每人每日用餐登记表见表一，计算该家庭的用餐人次总数、每人折合人日数和总人日数，并将结果填到表一中。（8分）二、张先生为中年中等体力劳动者，其某日的进餐情况见表二。请根据我国膳食宝塔对其膳食结构进行评价。（本大题共15分）表二张先生某日的进餐情况饮食时间食物名称原料名称原料质量早餐米饭1碗牛奶1袋木须柿子1份粳米牛奶番茄鸡蛋豆油100250150505午餐米饭2碗芹菜炒肉1份炒豆腐1份粳米芹菜瘦猪肉豆腐豆油2002005020010晚餐馒头1个猪肝1份烧菠菜1份小麦粉猪肝菠菜豆油150100200101.请将上述食物按照我国膳食宝塔归类到表三中：（9分）表三各类食物归类表单位：g／日食物类别谷类蔬菜水果肉禽蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂摄入质量宝塔推荐质量40045015075405050100252.将豆腐质量折算为大豆质量并填入表中：（3分）黄豆的量=豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1%3.进行膳食结构的比较分析（3分）1、整体膳食比较单一，没有食物多样化，2、即水果、鱼虾、豆类及制品应增加摄入量。3、油脂、谷类、蔬菜、摄入比较接近宝塔推荐量。4、三.现有一位9岁女童，请根据要求回答如下问题：（本大题共30分）1.请根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》为其确定膳食营养目标;(10分)膳食营养目标为：1900kca2.计算该女童的宏量营养素需要量；（11分）宏量营养：蛋白质10%-15%（取15%）、脂肪20%-30%（取30%）、碳水化合物50%-55%（取55%）蛋白质：1900*15%=285脂肪：1900*30%=570碳水化合物：1900*55%=1045宏量营养素需要量表单位:g蛋白质脂肪碳水化合物28557010453.根据餐次比确定每餐宏量营养素目标。（9分）早餐需要总能量：1900*30%=570kacl蛋白质：570*15%/4=21.375g脂肪：570*30%/9=19g碳水化合物：570*55%/4=78.375g午餐需要总能量：1900*40%=760kcal蛋白质：760*15%/4=28.5g脂肪：760*30%/9=25.33g碳水化合物：760*55%/4=104.5g晚餐需要总能量：1900*30%=570kacl蛋白质：570*15%/4=21.375g脂肪：570*30%/9=19g碳水化合物：570*55%/4=78.375g建议：①餐次比30﹪，40﹪，30﹪；②脂肪供能比30﹪四．某芝士条（膨化食品）的营养成分测定数据如表四所示：表四芝士条的营养成分测定结果样品：芝士条样品量：30g检测时间：2008年7月1日成分名称含量成分名称含量能量560KJ胆固醇0mg总脂肪4g维生素C1.2mg总碳水化合物22g钙20mg蛋白质2g铁0.36mg钠220mg1.请写出基本营养标签格式中所包括的能量及四个核心营养素的营养素参考值;(5分)2.请根据该产品的分析结果来完成该产品的营养成分表。其项目需包括能量和4个核心营养素。（15分）营养成分表项目每100g营养素参考值﹪（或NRV﹪）能量脂肪碳水化合物蛋白质钠4.营养标签与食品标签有什么区别？1、营养标签是供给消费者了解包装食品上的营养成分和特征的来源，也是根扰自己健康需要选择食品的根据，同时也是消费者保障自己的知情权益的一个手段，这在一些国家已经取得了成功经验。归结这个营养标签的好处在于：了解食品营养特点，选购食品指南，膳食平衡参考;营养健康知识的来源引导企业生产更多符合营养要求的食品。2、食品标签：食品标签指食品包装上的文字、图形符名及一切说明物。食品标签的内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。五.营养是婴幼儿生长发育的重要影响因素之一，为评价婴幼儿的营养状况，一般会对婴儿进行形态指标的测量。1.请举出除胸围外4个婴儿形态指标？（4分）1、头围2、体重3、坐高4、身高2.请说出胸围的测定方法及注意事项。（11分）1、测定方法：胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。2、注意事项：1、被测量者脱去鞋、袜、外套。2、取仰卧位，身然躺平，使其处于平解状态。测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕右侧后背后两肩胛呢下角下缘为准，经左侧回至零占，读取软尺与零点重合处的读数，以cmo3.测定某8月龄的男孩体重为6.0kg,身长为66.0，头围为42.5，请问从上述体态特征，男孩的发育是否正常？根据是什么？（4分）答：发育不正常？