公共营养师模拟理论试题1

第1页共10页职业技能鉴定公共营养师（三级）理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择题（1～60题，每小题1分，共60分。每小题只有一个正确答案）1.在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中（）。A平等原则的要求B互助原则的要求C功利原则的要求D谦让原则的要求2.清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说：钱是你父亲生前寄存在我这里的。朋友的儿子问蔡某：我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。蔡某说：没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。通过上述的事例，可以推断()。A在社会生活中，有比金子更可贵的东西B不是社会中的每一个人都需要钱C在社会生活中，只有少数人讲信用D钱对人们的生活并不重要3.社会主义公民道德建设的基本原则是()。A爱国主义B社会主义C功利主义D集体主义考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号第2页共10页4.一天下午，某电器修理部一名男服务员正在聚精会神地看电视转播的足球比赛。这时，一个小青年抱着一台彩电进来，请求修理，他叫了一声服务员，服务员没有听见。小青年就用手拍了一下服务员的肩膀，服务员感到受了侮辱，就沉下脸来对小青年说：“有话好好说，不要动手动脚，你放规矩点。”小青年听了这话，怒气冲冲地说：“你没带耳朵来？我叫你为什么不理睬？用手碰你一下怎么了!”服务员说：“你再碰我一下，我就对你不客气。”小青年又说：“不客气怎么样？你有种出来，我倒要领教领教。”服务员挥拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，两人扭打在一起。很快，围观的人越来越多，修理部里秩序大乱。电器修理部服务员在上班时间看电视的行为，违背了职业道德规范的()要求。A表情从容B举止得体C态度恭敬D忠于职守5.下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是()。A着装华贵B着装朴素大方C饰品俏丽D发型突出个性6.中共中央提出科学发展观这一新理念，其含义是指()。A以人为本，效率优先、兼顾公平的发展B以GDP为主，全面、快速、可持续的发展C以企业为本，全面，健康、和谐的发展D以人为本，全面、协调、可持续的发展7.俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了()。A“梅花香自苦寒来，宝剑锋自磨砺出”B“小胜靠智，大胜靠德”C“天时不如地利，地利不如人和”D“成由勤俭败由奢”8.下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是()。A依法治国就是不讲道德或少讲道德B倡导以德治国要淡化法律的强制性C德治是目的，法治是手段D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进9.利于钙吸收的因素是()A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维10.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()A钙B铁C硒D碘11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A被消化吸收程度B蛋白质种类C氨基酸分类D蛋白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A10%B14%C12%D16%14、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法第3页共10页简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。A消化率B实际消化率C表观消化率D真消化率15、蛋白质净利用率表达为（）。A消化率Ⅹ生物价B功效比值Ⅹ生物价C消化率Ⅹ功效比值D利用率Ⅹ生物价16、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A95%B85%C70%D80%17、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A低于，高于B高于，低于C高于，高于D低于，低于18、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。A3种B4种C5种D6种19、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A1－2倍B1/3－1/2倍C10倍以下D1/2－1倍20、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A明确对象和目的B接受强化食品的人数多C保证食品卫生D强化食品营养价值高21、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A维生素B1、B2B维生素DC维生素CD维生素K22、强化食品的种类有（）和副食强化。A膳食补充剂的添补B载体的选择C主食强化D水强化23、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染24、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。A食品价格B食品的卫生质量C食品的可食用性D食品的外观质量25、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。A半致病性微生物B相对致病性微生物C间接致病微生物D弱致病性微生物26、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。A沙门氏菌B非致病菌C低致病菌D混合杂菌27、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A细菌的分布B细菌的结构特征C细菌种类D细菌的大小28、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A食品中的菌数B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态29、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。A食品耐贮藏期限B食品保洁程度C食品价格D食品变质率第4页共10页30、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。A埃希菌属、黄杆属B埃希菌属、克雷伯菌属C克雷伯菌属、假单胞菌D沙雷菌、埃希菌属31、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。A陈旧B近期C多次重复D既有陈旧又有近期32、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌33、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。A比较不发达B发达C比较发达D不发达34、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。A具有专一性B不具有专一性C具有选择性D不具有选择性35、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。A土壤B基质C毒素的存在D地理位置36、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。A13－14%B14－16%C17－18%D18－19%37、在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。A湿生性霉菌B中生性霉菌C干生性霉菌D各种霉菌38、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A20－24℃B25－30℃C30－35℃D35－40℃39、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质40、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值A30%B40%C50%D60%41、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。A适当选择农药品种B减少农药产量C安全合理使用农药D限制农药销量42、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。A六六六和DDTB有机磷C拟除虫菊酯D氨基甲酸酯类43、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。A20%、80%B10%、90%C5%、95%D30%、70%44．几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。AHg、Ge、Cu、MoBHg、Gd、Pb、AsCHg、Gd、Mn、ZnDHg、Pb、As、Cu45、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。A磷酸盐B硫酸盐C硝酸盐D碳酸盐46、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔B食道C胃D小肠47、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。第5页共10页A.AB.BC.CD.D48、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。A大米B熏鱼）蔬菜D腌肉49、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A单体残留B聚合度不够C着色剂D装有不同食品50、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。A卫生问题B正常的食品感官性状C维持生理功能D营养价值高51、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A微生物的污染B重金属和仓储害虫的污染C环境条件D理化因素52、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A抗生素B甲状腺素C抗原D抗体53、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A5%B10%C15%D20%54、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。A冷冻法B巴氏消毒法C冷藏法D高温消毒法55、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。A1－3天B3－5天C5－14天D10－14天56、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌法、蒸汽消毒法和（）。A冷冻法B巴氏消毒法C冷藏法D高温消毒法57、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。A4B5C6D758、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。A过滤法B压榨法C离心法D精炼法59、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。A定点屠宰B集中检疫C定点屠宰和集中检疫D分散检疫60、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。A高温巴氏消毒法（85－90℃）B低温巴氏消毒法（65℃）C超高温消毒法（120－135℃）D高温消毒法（100℃）二、多项选择题（61～100题，每小题1分，共40分。每题有多个答案正确，错选、少选、多选，均不得分）61、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()A职业道德是做人的行为准则B要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德C事业成功的人往往不需要较高的职业道德D职业道德是人获得事业成功的重要条件E没有职业道德的人不会获得成功62、营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是()第6页共10页A严肃待客,表情冷漠B主动服务,细致周到C夸大其词,不守医秘D亲切友好,宾至如归E微笑大方,不厌其烦63、营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德()A为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河B授课地点可以安排在各种场合C为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品D语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众E讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展64、营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是()A不择手段,向对象推销自己的产品B盲目迁就咨询对象的言行C信口开河,乱下营养不良的结论D把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力E严肃批评咨询对象的不科学饮食行为65、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()A道德情操B道德品质C道德准则D道德原则和规范的总和E以上都是66、敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是()A对待工作可以应付了事B对待工作勤奋努力,精益求精C努力工作只为挣钱养家D认真工作是为了受到领导,群众的好评E努力工作,全心全意,尽职尽责67、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()A是营养师事业健康发展的巨大动力B是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C是个人事业获得成功的关键因素D是提高自身职业道德水平的重要条件E以上都是68、面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是()A树立干一行,爱一行,专一行的观念B多转行,就可多学习知识,多受锻炼C可以转行,但不可盲目,否则不利于成长D干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德E频繁跳槽,就是没有职业归属感69、当工作中遇到困难时,你应该怎么办?()A一个人慢慢做第7页共10页B向经验丰富的同行请