公共营养师理论模拟考试试题及答案

公共营养师理论模拟考试试题一、单项选择(第1～100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分，满分80分。)1、关于职业道德,不正确的论述是:（）A.是社会道德在职业活动中的具体化;B.是从业人员在职业活动中的行为标准和要求;C.是本行业对社会所承担的道德责任和义务;D.讲市场经济,不用讲道德.2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是()A．道德情操B.道德品质C.道德原则和规范的总和D.以上都是3、创新对营养师事业和发展的作用表现在()A．是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素：C．是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是4、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是()A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社舍功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限5、社会主义职业道德的基本规范包括()A．爱岗敬业、诚实守信B.遵守纪律、钻研业务C．认真负责、和谐相处D.精益求精、开拓创新6、道德与法律的关系是()A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终7、关于道德的说法中正确的是()A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间的特殊行为，D．道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用8、在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.符合经济规律9、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有（）A.健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设B.职业道德与市场经济具有天然的冲突C.没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制D.强调职业道德，会束缚市场经济的发展10、符合爱岗敬业的要求是:（）A.聚精会神专心致志B.不怠慢C.自己的工作,不管其它D.勤勤恳恳兢兢业业忠于职守,尽职尽责.11、呼吸系统由（A）组成A.呼吸道和肺部B.胸膜纵隔C.肝脏D.食管12、消化系统由（B）组成A.口腔咽喉胃小肠B.消化管和消化腺C.内外分泌腺D.胰腺肝肠腺13、蛋白质的消化场所主要在（B）。A.胃B.小肠C.结肠D.肝脏14、以下不是宏量营养素的是（C）A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.碳水化合物15、以下（D）营养素是微量营养素A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素D16、维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在(D)A.食物B.肌肉C.脂肪D.肝脏17、蛋白质的含氮系数为（B）A.16%B.6.25C.10-15%D.20-30%18、蛋白质的含氮量为（A）A.16%B.6.25C.10-15%D.20-30%19、脂肪的吸收大部分是发生在（A）A．空肠B.回肠C.十二脂肠D.大肠。20、以下为双糖的是(B)A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.山梨醇E.果胶21、淀粉在(D)的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。A、糜蛋白酶原B、胰脂肪酶C、胰蛋白酶原D、胰淀粉酶22、半胱氨酸在体内可由(D)转化而成A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸23、膳食纤维的最好来源是（C)。A．豆类和水B.肉类和蔬菜C.蔬菜和水果D.谷类和蔬菜24、体液的正常PH值是（A）A.7.35-7.45B.7.45-8.35C.6.55-7.15D.4.55-5.6525、胃排空速度和顺序正确的是（C）A.碳水化合物＞脂肪＞蛋白质B.蛋白质＞脂肪＞碳水化合物C.碳水化合物＞蛋白质＞脂肪D.脂肪＞蛋白质＞碳水化合物26、以下食物血糖指数正确的是（D）A.馒头＞甘薯＞土豆B.大米＞玉米＞小米C.红萝卜＞山药＞绿豆D.酸奶＞牛奶＞大豆27、大米和大豆混合食用，是（C）氨基酸发挥了互补作用A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸28、向谷类食品中添加赖氨酸的目的是（A）A.弥补天然食物的营养缺陷B.简化膳食处理，方便膳食C.预防营养不良和其他疾病D.适应不同人群生理和职业需要29、食物钙的良好来源（A）A.奶及其制品B.大豆及其制品C.坚果类D.海产品30、正常成人体内70—80%的碘存在于（D）组织内。A.肺B.肝C.脑D.甲状腺31、钾的食物来源（A）A.豆类＞蔬菜水果＞谷类B.紫菜冬菇＞鱼类＞肉类C.猪肉＞牛肉＞猪肝D.油菜＞芹菜＞红萝卜32、B1亦称为（C）A.抗坏血病因数B.抗不孕因子C.抗神经炎因子D.抗癞皮症因子。33、以下调节酸碱平衡的矿物质是（B）A.铁B.氯C.硫D.钙34、暗适应时间延长的原因是（C）A.沙眼B.血糖低C.维生素A缺乏D.维生素A过多35、维生素A含量丰富的是（A）A.鱼肝油＞羊肝＞牛肝B.鸡肝＞猪肝＞鸭蛋C.荠菜＞蘑菇＞辣椒D.柑＞苹果＞杏36、VB2的缺乏症不包括（C）A.口角炎B.眼球症状C.神经症状D.皮肤症状37、消瘦症是饮食中缺乏(D)A.脂肪和蛋白质B.能量C.蛋白质D.蛋白质及能量38、维生素B1的主要来源（C）A.水果B.蔬菜C.未精制的谷类D.豆类39、维生素B2广泛存在天然食物中，以下说法正确的是（D）A.动物内脏＞动物食品B.蛋类奶类＞大豆绿叶菜C.动物性食物＞植物性食物D.以上都对40、维生素B6的生物活性是（D）A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上都是41、下列情况属于正氮平衡的是（A）A.生长发育儿童B.疾病C.饥饿D.健康成年人42、患“毕脱氏斑”的患者应注意补充（B）A.奶类B.肝脏C.粗杂粮D.绿色菜43、铁的食物良好来源是(A)A.动物血B.绿色菜C.谷类D.蛋44、烟酸缺乏引起（B）A.脚气病B.癞皮病C.夜盲病D.呆小病45.孕妇叶酸缺乏可引起（D）A.巨幼红细胞贫血B.高同半胱氨酸血症C.缺铁性贫血D.胎儿神经管畸形46、水的平衡日维持量是（A）A.2500mlB.1200mlC.1000mlD.300ml47、食物中的产生的水是（C）A.2500mlB.1200mlC.1000mlD.300ml48、人体内生水是（D）A.2500mlB.1200mlC.1000mlD.300ml49、与生殖有关的矿物质为(D)A.钴B.铜C.铬D.锌50、维生素K生理功能以下正确的是（B）A.缺乏引起新生儿出血症B.血液凝固作用C.促进胃肠蠕动D.解毒作用.51、适量的（A）有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。A.氟B.铁C.钠D.硒52、甲状腺素中以（C）活性最大A.T1B.T2C.T3DT453、钙过量对机体产生不利影响的有（D）A.增加肾结石危险B.奶碱综合症C.干扰矿物质吸收利用D.上以都对54、小麦脂类含量在（A）中最低A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚55、谷类营养成分包括（D）A．蛋白质占7-12%、B组维生素含量丰富B.脂肪占0.4-7.2%;C.碳水化合物高于70%;D.以上都包括56、豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法正确的是（D）A.豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低B.豆类中锌吸收率较高，，而精制谷物中几乎不含锌C.豆类中维生素B1较多，而精制谷物中正好缺乏D.上以都对57、有关蔬菜当中的绿叶菜，以下哪种说法是不正确的（C）A.绿叶菜富含维生素KB.绿叶菜富含维生素CC.绿叶菜富含维生素B1D.绿叶菜富含镁58、蔬菜应现烧现吃.放置过久会产生对机体有害物质是（C）A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加59、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了(B)。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮60、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是(B)。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确61、下列不属于不溶性膳食纤维的是(A)A.果胶B.木质素C.纤维素D.大多数半纤维素62、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述以下正确的是（A）A.都含高量钠，应尽量避免摄取B.含高量饱和脂肪，应避免C.含高钾D.含高糖量，应避免摄取太多。63、鱼油、鱼肝油是（A）良好来源A.维生素ADB.维生素EC.维生素B1D.矿物质含丰富64、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（C）A.淀粉酶抑制剂B.脂肪氧化酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂D.胃蛋白酶抑制剂65、下列不是脂溶性维生素的是（B）A.维生素AB.维生素B族C.维生素DD.维生素E66、下列是关于米的叙述，错误的是（B）A.粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成C.糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少D.米的无机质钙少而磷多67、营养质量指数INQ即营养素密度与能量密度之比，是评价食品营养价值的一种指标，故根据下列食品的INQ值可以判定，长期食用（C）种食品，可能发生营养素的不足或能量过剩。A.INQ=1B.INQ1C.INQ1D.以上均不是68、碘缺乏时会发生（A）A.甲状腺肿B.血红素沉积症C.红孩儿症D.齿斑69、有机磷农药中毒主要毒理作用机制为（A）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒70、四季豆中毒的有毒成分是（B）A.龙葵素B.皂甙、植物血凝素C.类秋水仙碱D.氰苷71、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（C）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅72、孕晚期孕妇建议每天钙的摄入量为（D）A.800mgB.800mgC.1000mgD.1200mg73、硒中毒的症状为（A）A.头发脱落B.脂溢性皮炎C.恶心呕吐D.克山病74、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟戒酒75、食物脂肪的吸收率一般在（D）以上。A.95%B.85%C.70%D.80%76、锌在以下食物含量较多的是（D）A.谷类B.水果类C.蔬菜类D.壳类77、以下成碱性食物的是（B）A.谷类B.蔬菜水果C.肉类D.壳类78、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=（A）A.1：1.5：1B.1：1：1C.1：1.2：1D.以上都不是79、蛋白质-能量营养不良体征包括（D）A.水肿型B.干廋型C.混合型D.以上都是80、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（B）。A.10－15%B.15－20%C.20－25%D.25－30%81、（C）毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃10-20min，可使各类型的毒素破坏，所以对可疑食物进行彻底加热是破坏毒素预防其中毒的可靠措施。A.沙门菌B.葡萄球菌C.肉毒梭菌D.副溶血弧菌82、健康成年人早午晚餐热量分配比例为（B）A.40%、30%、30%B.30%、40%、30%C.20%、50%、30%D.20%、40%、40%83、眼部症状、夜盲症、角膜症状、皮肤症状、骨骼症状及生殖功能受损和免疫功能低下，缺乏的维生素是（A）A．维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E84、临床上消化系统神经系统心血管系统障碍及婴儿脚气病,主要缺乏的维生素是（A）A．维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素B685、出血症状贫血骨骼症状出现水肿和黄疸发热等,缺乏的维生素是（C）A．维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B686、暗黑色的瓶装奶是为了（A）维生素受破坏A.B2B.B1C.CD.E87、下列关于铁的叙述不正确的是（B）A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁